Dorsz to Opis, zdjęcie, klasyfikacja, korzyści dla ludzi, cechy hodowlane, tarło, hodowla i cechy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dorsz - gatunek ryby należący do rodziny dorszów, w starożytności odmiana ta nazywana była "labardan". Dorsz otrzymał swoją obecną nazwę ze względu na niezwykłe właściwości pękania mięsa podczas suszenia. Istnieje inna wersja zmiany nazwy: zaczęto nazywać dorsza w ten sposób, ponieważ wydaje trzask, który pojawia się przy skurczu mięśni pęcherza pławnego. Na zdjęciu dorsz wygląda bardzo efektownie.

Jak wygląda dorsz?

Dorsz ryby morskie czy rzeczne? Charakterystyczną cechą jest to, że rośnie przez całe życie i żyje w morzach. W wieku trzech lat długość osobnika sięga pół metra, największe osobniki mogą dorastać do 2 metrów długości, a taka ryba waży około 96 kilogramów. Ciało dorsza charakteryzuje się wydłużonym wrzecionowatym kształtem, łuski są małe, ząbkowane. Górna część dorsza może być koloru oliwkowego, żółtawego lub brązowego z brązowymi łatami. Boki dorsza są jasne, brzuch biały. Najdłużej ze wszystkich ryb żyjedorsz, który występuje w wodach Atlantyku, jego wiek może osiągnąć 25 lat, na Pacyfiku - 18 lat, na Grenlandii - 12.

dorsz atlantycki

Dorsz - jaki rodzaj ryby? Na przykład Atlantyk jest największą rybą i może osiągnąć długość 1-2 metrów. Ten rodzaj dorsza żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego i ma kilka podgatunków. Zależą od konkretnej lokalizacji. Do chwili obecnej istnieje następująca klasyfikacja podgatunków:

• Klasyczny dorsz atlantycki żyje od 5 do 10 lat, średnia długość to 80 centymetrów. Kolor zielonkawy, brzuch biały.
• Kildinskaya dorsz występuje w wodach jeziora Mogilnoye, które znajduje się na wyspie Kildin w obwodzie murmańskim. To prawdziwy pomnik przyrody, którego wyłączność polega na tym, że woda w zbiorniku ma różne stopnie zasolenia. Dorsz pojawił się w tym jeziorze już w X wieku, nawet wtedy nie było to jezioro, ale laguna morska. Wielkość dorsza żyjącego w Jeziorze Mogilnym jest niewielka, około 50 centymetrów długości, a waga sięga zaledwie 2-3 kilogramów. Kolor osobników jest jaśniejszy niż u poprzednich podgatunków. Dziś dorsz Kilda jest o krok od wyginięcia i jest chroniony. Doprowadziło do tego zbyt częste łowienie ryb i zanieczyszczenie jeziora. Próbowali przenieść ten podgatunek do innych zbiorników wodnych, ale przedstawiciele tego gatunku po prostu nie są w stanie żyć w innych miejscach.
• Dorsz bałtycki żyje odpowiednio w Morzu Bałtyckim. Jest podobny pod względem wielkości i wyglądu do Atlantyku, może osiągnąć 100 centymetrów długości iwaga takiej ryby to 10-12 kilogramów.

Te podgatunki są uważane za największe pod względem liczby osobników.

Dorsz z Pacyfiku

Jego główna różnica w stosunku do atlantyckiego polega na wielkości przedniej części, a mianowicie głowy. Jest bardziej masywny i szerszy, a same wymiary ciała są niewielkie. Długość osobników może osiągnąć od 45 do 90 centymetrów. Maksymalna waga to 22 kilogramy. Dorsz żyje w północnej części Oceanu Spokojnego, są to Berengowo, Morze Ochockie i Morze Japońskie. Ryba żywi się głównie mintajem, krewetkami, krabami i robakami, a także innymi małymi rybami. Dorsz pacyficzny ma jeden podgatunek - dorsz grenlandzki. Różni się małymi rozmiarami, około 70 centymetrów długości. Żywi się również małymi rybami i bezkręgowcami.

Dorsz arktyczny

Ten gatunek dzieli się na dwa podgatunki: lód i dorsz wschodniosyberyjski. Pierwsze gatunki zamieszkiwały wody Oceanu Arktycznego, osobniki wyróżniają się szarym kolorem i niewielkim rozmiarem. Tylko 30 centymetrów długości. Dorsz wschodniosyberyjski żyje u wybrzeży Grenlandii, Ameryki Północnej i Syberii. Wielkość osobników jest większa niż lodu. Długość osiągają 50-55 centymetrów, a średnia waga to nieco ponad kilogram.

Tło dorsza

Dorsz jest rybą morską, jego dojrzałość płciowa i zdolność do rozmnażania zależą również od siedliska osobników. Na przykład dorsz atlantycki trafia dotarliska w wieku od ośmiu do dziewięciu lat. Dorsze pacyficzne rozpoczynają lęgi nieco wcześniej, w wieku pięciu, sześciu lat, gatunki arktyczne są najmłodsze, są gotowe do wyjazdu na tarliska w wieku 3-4 lat.

Sezon lęgowy zaczyna się zwykle w pierwszych tygodniach marca. Dorsz znajduje się na liście najbardziej płodnych ryb i nie jest to zaskakujące, ponieważ jeden dorosły osobnik może złożyć do 6 milionów jaj. Proces ten nie zachodzi od razu, ale stopniowo, porcjami, przez kilka tygodni. Tarło odbywa się na głębokości do 100 metrów, przez cały czas samce znajdują się obok samicy w celu natychmiastowego zapłodnienia składanych jaj.

Ponadto jajka opadają na dno, jakby przyklejały się do roślinności. Tak rozmnaża się dorsz pacyficzny. W przypadku gatunków atlantyckich jaja nie opadają na dno, są unoszone przez prąd na północ, gdzie później pojawiają się larwy. Już pod koniec lata - początek jesieni młode osobniki wchodzą do Morza Barentsa i przez pierwsze lata żyją na dnie.

Dorsz różni się od innych ryb tym, że ma duże znaczenie gospodarcze. Dzieje się tak, ponieważ smaczne, delikatne ryby, a zwłaszcza wątroba dorsza, mają bardzo przydatne właściwości. Wątroba dorsza jest uważana za produkt tłusty, ale mięso rybne jest bardzo przydatne w odchudzaniu. W przeciwieństwie do innych gatunków ryb, suszony dorsz przez długi czas zachowuje wszystkie swoje wartości odżywcze i dobroczynne. To właśnie dorsz pomógł wielkim podróżnikom, którzy odkrywali nowe kraje, pozostać przy życiu.

Zalety dorsza

Wątroba dorsza- bardzo przydatny produkt, który jest nie tylko bogaty w witaminy A i D, ale także zawiera wystarczającą ilość kwasów tłuszczowych Omega-3. Każdy z nas przynajmniej raz w życiu słyszał i używał oleju rybiego jako suplementu diety. Pochodzi z wątroby dorsza. Ale mięso dorsza, zwłaszcza gotowane na parze, jest prawdziwym znaleziskiem na odchudzanie. Jego zaletą jest to, że przy minimalnej liczbie kalorii organizm otrzymuje wystarczającą ilość białka, witamin i przydatnych pierwiastków śladowych. Najwyższej jakości dorsz poławia się u wybrzeży Alaski i Islandii. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, na 100 gramów ryb są tylko 82 kalorie, 0,7 grama tłuszczu i 19 gramów białka, węglowodany są całkowicie nieobecne. Czy nie jest to szczęście dla tych, którzy chcą pożegnać się z nadwagą? Oprócz białka i niezbędnych aminokwasów dorsz może pochwalić się dużą ilością witaminy B12. Jego zadaniem jest zdrowy układ nerwowy i pełny rozwój. Dlatego ryby muszą znajdować się w diecie dzieci. Należy również wspomnieć, że dorsz jest źródłem selenu i fosforu. Te składniki odżywcze pomagają zachować zdrowe włosy, skórę, kości i zęby.

Dietetyczne właściwości dorsza

Korzyści z dorsza dzięki niskiej zawartości kalorii. Czy przestrzegasz zasad prawidłowego żywienia? W takim razie dorsz jest tym, czego potrzebujesz. Może zastąpić ciężkie mięsa, takie jak wieprzowina czy wołowina, nie odczuwając przy tym żadnej słabości, utraty sił czy energii. Wszystko za sprawą wysokiej zawartości białka w mięsie rybnym. Jak wiemy, wraz z wiekiem procesy metaboliczne w organizmie zwalniają, a ludziepowoli, ale pewnie przybiera dodatkowe kilogramy. Aby temu zapobiec, aby zawsze pozostać zdrowym i energicznym, musisz dokonać wyboru na korzyść niskokalorycznych pokarmów bogatych w witaminy i pierwiastki śladowe. Należą do nich dorsz. Różne zespoły badawcze badały wpływ dorsza na organizm człowieka i doszły do wniosku, że regularne spożywanie dorsza spowalnia spadek funkcji poznawczych, który nieuchronnie pojawia się wraz z wiekiem.

Jak smacznie ugotować dorsza?

Często można usłyszeć od początkujących kucharzy, że dorsz jest suchy i mdły, a podczas gotowania nie ma dokąd uciec od ostrego zapachu ryb. A jeśli mięso jest suche, to często słychać, że wątroba jest zbyt tłusta. Więc gdzie jest prawda?

Oczywiście tak jest i nie są to wady, ale specyficzne cechy dorsza. Ważne jest tylko, aby nauczyć się go prawidłowo gotować. Najpopularniejsze dania z dodatkiem dorsza to sałatka z wątróbki, zupa rybna, kotlety z polędwicy, dorsz zapiekany z warzywami i na parze. Możesz też po prostu usmażyć rybę, ale najlepiej wybrać inną metodę obróbki cieplnej.

Jak smakuje dorsz?

Dorsz to ryba morska, mięso świeżego okazu ma przyjemny biały kolor, lekko złuszczające, jednak smakuje miękkie i nietłuste. Osobliwością dorsza jest to, że ma wyraźny smak i zapach ryb, więc wiele gospodyń domowych nauczyło się osłabiać te aromaty i smaki. Aby to zrobić, wystarczy ugotować rybę w dużej ilości zwykłej wody, dodając dogarnkuj jak najwięcej różnych przypraw. Kolejnym ważnym elementem są korzenie selera, pietruszka i cebula. Dla początkujących kucharzy ważne jest, aby pamiętać, że dorsza nie można ponownie zamrażać, ponieważ całkowicie straci swój smak i stanie się wodnisty.

Użyj do gotowania

Tak się złożyło, że dorsz jest produktem, który jest używany w prawie każdej narodowej kuchni. Ten rodzaj ryb jest szeroko znany na całym świecie i jest obecny na stołach w każdym kraju. Możesz ugotować wszystko, od dorsza i jego wątroby, od zup po przekąski. Tusza dorsza może stać się samodzielnym daniem, które łatwo i szybko gotuje się w piekarniku. Ale najpopularniejszym sposobem jest suszenie, suszenie, solenie i wędzenie ryb. Dzieje się tak dlatego, że dorsz jest jedną z niewielu odmian ryb, która po wysuszeniu i posoleniu zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.

Ciekawe fakty dotyczące dorsza

Ponieważ ryba była popularna wśród ludzi w czasach starożytnych, w historii zebrano znaczną ilość interesujących informacji na jej temat. Oto najbardziej zabawne:

• W 1992 roku kryzys związany z dorszem dotknął Kanadę i wiele innych krajów. Trudne czasy dla fabryk ryb zaczęły się, gdy nastąpił gwałtowny spadek populacji dorsza, co zmusiło rząd Kanady do nałożenia moratorium na połowy. W samej Kanadzie zamknięto ponad 400 fabryk zajmujących się produktami rybnymi.
• Niektóre narody uważają dorsza za dar od Boga, ponieważ nic nie ginie z połowu,wszystko ma swoje zastosowanie.
• Portugalczycy mają jedno ciekawe danie narodowe zwane bacalhau z dorsza. Ciekawe, bo trafił do Księgi Rekordów Guinnessa, bo tylko 3134 osobom udało się skosztować tego przysmaku.

Dorsz to prawdziwy magazyn witamin, który jest dla nas dostępny przez cały rok. Włączenie ryb do diety pomoże poprawić samopoczucie, podnieść ogólny ton ciała i pozbyć się kilku zbędnych kilogramów.