Roślina produktów z jagnięciny: klasyfikacja, charakterystyka i asortyment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Każda osoba przynajmniej raz w życiu próbowała produktów z jagnięciny. Powszechnie przyjmuje się, że pojawiły się w Rosji w czasach Piotra I. Wydał nawet dekret, który regulował koszt tych produktów w kraju.

W naszych czasach suszenie, bajgle i bajgle są obowiązkowymi atrybutami każdej imprezy herbacianej. Kochają je zarówno dzieci, jak i dorośli.

Oczywiście proces wytwarzania produktów jagnięcych nie jest łatwy, ale koszty energii w pełni się opłacają, ponieważ produkt ten jest bardzo popularny wśród ludności. Czy można zrobić bajgle w domu?

Łatwy przepis

Wiele gospodyń domowych woli domowe ciasta. W Internecie istnieje wiele przepisów na wytwarzanie produktów z jagnięciny. Poniżej jeden z nich. Do gotowania będziesz potrzebować:

• mąka (800 - 900 g);
• drożdże suszone (1 łyżeczka);
• cukier (2 łyżki stołowe);
• mleko (250 ml);
• jajko (1 szt.);
• sól (1,5 łyżeczki);
• margaryna (25 g).

Gotowanie

Najpierw włóż margarynę do rondla, zalej ją mlekiem i podgrzej do uzyskania temperatury (25 - 35℃). Jeśli nie masz specjalnego termometru, możesz poruszać się po temperaturze ciała. Należy pamiętać, że drożdże giną przy mocnym podgrzaniu, więc jeśli przegrzejesz przygotowany płyn, musisz go trochę ostudzić.

W osobnej misce wymieszaj cukier, sól i drożdże. Otrzymaną mieszaninę dodaj do podgrzanego mleka z margaryną. Wbij jajko i dodaj mąkę. Wskazane składniki dokładnie wymieszać, powstałe ciasto intensywnie zagnieść i pozostawić na 40 minut w cieple.

Po odczekaniu należy uformować małe wałeczki o grubości 0,5 - 1 cm, a następnie zrobić z nich małe krążki. A oto mały sekret - te półfabrykaty należy gotować we wrzącej wodzie (1 min.), wtedy domowe produkty jagnięce będą jak najbardziej podobne do produktów fabrycznych.

Po wyjęciu z wody krążki należy ułożyć na papierze pergaminowym, trochę wysuszyć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zaleca się pieczenie bajgli przez 15 - 20 minut.

Produkcja masowa

Oczywiście w oczach pracownika fabryki bajgli powyższy przepis wygląda dość prymitywnie. Ale osoba, która nie jest wtajemniczona w zawiłości robienia bajgli w specjalnie wyposażonych przedsiębiorstwach, może bezpieczniezwróć na to uwagę. Co najważniejsze, powyższe kroki są łatwe do wykonania, a sam proces zajmuje niewiele czasu, a także jest niedrogi.

Produkcja wyrobów jagnięcych dla szerokiego grona konsumentów wymaga nieustannej modernizacji sprzętu i wymyślania nowych receptur, bo to, co ludzie lubili wczoraj, nie przynosi już dziś tyle przyjemności i radości. Dlatego z roku na rok pojawia się coraz więcej nowych odmian tego produktu. Zwykle w technologii robienia bajgli występują takie operacje:

• wyrabianie ciasta;
• po tarciu;
• odpoczynek;
• kształtowanie;
• korekta;
• spawanie;
• pieczenie.

W niektórych przedsiębiorstwach etap przygotowawczy produkcji obejmuje przygotowanie zakwasu lub kaszy. Inne zakłady dodają aktywowane drożdże (wraz z innymi składnikami) bezpośrednio do mąki i natychmiast wyrabiają sztywne ciasto.

Proces gotowania

Co to jest pocieranie i dlaczego jest potrzebne? Przygotowane ciasto wielokrotnie przechodzi przez składarkę, dzięki temu procesowi poprawia się pęcznienie glutenu. Ważne jest, aby monitorować konsystencję masy całkowitej, ponieważ nadmierne naprężenie mechaniczne może powodować zwiększoną kleistość. W takim przypadku technologia gotowania zostanie naruszona, w wyniku czego produkty okażą się złej jakości.

Roztarte ciasto zwija się i przykrywa wilgotną szmatką. Czas odpoczynku zależy od ilości i jakości glutenu. Zwykle odczekaj 10 - 30 min. i zacznijodlewanie. Etap spoczynku jest czasami pomijany z powodu niskiego poziomu błonnika pokarmowego i braku lepkości.

Aby produkty miały standardowy rozmiar, używana jest specjalna maszyna do dzielenia i formowania. Następnie kawałki ciasta muszą przejść proces garowania, podczas którego staną się elastyczne na zewnątrz i porowate w środku.

Końcowy etap

Następnie następuje parzenie półfabrykatów we wrzącej wodzie lub na parze.

Wiele osób zastanawia się, jaki jest cel pieczenia ciasta przed pieczeniem. Faktem jest, że to właśnie ta procedura zapewnia bajgom błyszczący wygląd. Również dzięki temu kształt produktów jest utrwalony.

Po wysuszeniu rozpocznij pieczenie, które trwa od 9 do 25 minut, w zależności od rodzaju produktu i pożądanego rezultatu.

Hołd dla tradycji

W 1966 roku powstała fabryka wyrobów jagnięcych Ostankino. Było to wyspecjalizowane przedsiębiorstwo zajmujące się opracowywaniem i produkcją nowych rodzajów produktów do suszenia jagnięciny. Obecnie zakład nadal funkcjonuje i poszerza asortyment wypieków.

Jeśli chcesz, możesz sam zobaczyć cały proces gotowania, zapisując się na wycieczkę po przedsiębiorstwie. Teraz zakład produkuje również produkty pokrewne (ciastka, pianki, gofry, pierniki).

Ciekawe, że tylko na terenie krajów postsowieckich odrębną kategorię wśród produktów piekarniczych przypisano do produktów jagnięcych. W innych częściach świata uważa się je tylko za powiązane produkty.

Z biegiem czasu technologie produkcji bajgli zaczęły być stosowane zarówno w dużych, jak i małych piekarniach. Oczywiście potrzebne było dodatkowe wyposażenie i przekwalifikowanie personelu roboczego. Ale koszty szybko się opłaciły, dzięki popytowi na te produkty ze strony kupujących.

Odmiana

Tradycyjny asortyment produktów z jagnięciny jest niewielki i składa się z trzech głównych typów:

• bajgle;
• suszenie;
• bajgle.

Istnieją inne odmiany podobnych produktów, takie jak słomki i paluszki do chleba. Poddają się również zabiegowi wyparzania we wrzącej wodzie lub parze parowej. Paluszki z dodatkiem pomidorów i ziół cieszą się dużym zainteresowaniem wśród męskiej części populacji wielu krajów.

Dzieci wolą słomki z makiem lub cukrem.

Różnice

Przyjrzyjmy się głównym cechom produktów z bajgla, aby ułatwić Ci poruszanie się po tym produkcie. Najpierw dowiedzmy się, jak określić rodzaj wypieku według wielkości.

Nazwa	Masa (g)	Grubość (cm)	Średnica (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Suszenie	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Do długoterminowego przechowywania bajgle i suszenie są doskonałe. Jeśli wybierasz się na wędrówkę, koniecznie zabierz ze sobą takie produkty. Dlaczego trwają tak długo? Niektórzy uznają to za oznakę obecności konserwantów, ale ten pogląd jest zasadniczo błędny. W rzeczywistości sztuczka polega na niskiej zawartości wilgoci. Pamiętaj, jak długo przechowuje się chleb, jeśli jest pokrojony na kawałki i wysuszony w piekarniku. Ta sama zasada dotyczy towarów suchych.

Z drugiej strony bajgle mają dużo wilgoci i nadają się do użytku przez bardzo krótki czas (16 godzin), prawie jak bułki. Oczywiście okres ten można wydłużyć do 72 godzin, jeśli zastosuje się specjalne opakowanie. Ale czy warto wydawać więcej? Konsumenci preferują świeże wypieki, dlatego producenci powinni obliczyć przewidywane przychody i wydatki przed podjęciem świadomej decyzji. Kupujący z kolei muszą liczyć się z tym, że fabryki nie prowadzą działalności charytatywnej, dlatego kupując bajgle w paczce, osoba pokrywa różnicę w cenie towaru na własny koszt.

Suszenie, bajgle i bajgle, w zależności od zawartości cukru, są proste (2-3%) i bogate (7-18%). Niektóre są wykonane z mąki pierwszej klasy, a inne z mąki pierwszej klasy i premium.

Dzięki produkcji wyrobów jagnięcych każdy Rosjanin ma okazję skosztować tradycyjnych wypieków swoich przodków i tym samym dotknąć historii.