Wypieki: asortyment. Asortyment pieczywa i wyrobów piekarniczych

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Na pewno nie ma takich ludzi, którzy nie lubiliby wypieków. Ich asortyment jest duży i zróżnicowany. Każdy sklep posiada dział, w którym bez problemu kupisz chleb, a także bułki, chlebki pita, podpłomyki i inne produkty mączne.

Dzisiaj opowiemy Ci, czym są produkty piekarnicze. Ich asortyment również zostanie przedstawiony Twojej uwadze.

Ogólne informacje o produkcie

Rynek piekarniczy w Rosji jest świetny. A zanim przedstawię Wam jego odmianę, chciałbym opowiedzieć, jaki to jest produkt.

Produkty pieczone to produkty związane z przemysłem piekarniczym. Z reguły są to różne bułeczki, drobne wyroby piekarnicze, produkty o niskiej zawartości wilgoci, a także ciasta, placki i pączki. Wszystkie wymienione produkty przygotowane na bazie drobno zmielonej mąki można w każdej chwili kupić w supermarkecie lub w markowych kioskach danej piekarni.

Jak to jest przygotowane?

Asortyment produktów piekarniczych w sklepiezawsze duże i urozmaicone. Wynika to z faktu, że produkcja tego produktu nie jest bardzo droga. Jednocześnie cieszy się dużym zainteresowaniem wśród ludności. W końcu prawie żadna rosyjska rodzina nie zasiada do stołu bez kromki chleba lub bułki.

Chleb to produkt wypiekany z ciasta. Rozluźnienie takiej bazy następuje w sposób biologicznie naturalny, w wyniku fermentacji użytych składników. W takim przypadku opisany proces można zainicjować poprzez dodanie drożdży lub bakterii kwasu mlekowego.

Szczegóły działania fermentacji

Jak wspomniano powyżej, wyroby piekarnicze, których asortyment przedstawimy poniżej, nie wymagają ogromnych kosztów produkcji. W końcu ciasto do takiego wypieku bazuje na wodzie lub mleku, mące, cukrze i jajkach (najczęściej w proszku jajecznym).

Między innymi producentami pieczywa pszennego specjalnie dodają do bazy suche drożdże. Jeśli chodzi o ciasto z mąki żytniej, jego fermentacja zachodzi dzięki bakteriom kwasu mlekowego. W tym przypadku proces ten często odbywa się spontanicznie, to znaczy za sprawą mikroorganizmów, które dostają się do półproduktów z powietrza wraz z surowcami lub sprzętem.

Klasyfikacja i asortyment pieczywa i wyrobów piekarniczych

Zgodnie z obowiązującą dokumentacją regulacyjną, prezentowana grupa produktów spożywczych obejmuje następujące rodzaje produktów:

1. Bułeczki.
2. Chleb.
3. Produkty o niskiej wilgotności (zwykle do 19%). Z reguły są to suszarki, krakersy, bajgle, bajgle itp.

Z kolei wszystkie produkty piekarnicze są podzielone na rzeczywiste piekarnie, bogate i małe kawałki.

Istnieje również klasyfikacja i asortyment wyrobów piekarniczych według gatunku i rodzaju mąki. Z reguły dzieli się je na różne kategorie w zależności od receptury, wagi i innych cech. Na przykład zwykły chleb to produkt, który ma dowolny kształt i wagę od 500 g. Jeśli chodzi o bułki, to są to tylko te produkty, które mają masę do 500 g. Jednocześnie małe kawałki zwykle ważą 200 g lub mniej. Nie sposób nie powiedzieć, że w przepisie na bułeczki bogate łączna ilość tłuszczu i cukru pudru powinna wynosić ponad 14%.

Asortyment pieczywa i wypieków

Pieczony chleb zajmuje bardzo ważne miejsce w diecie całej populacji planety. W przeciwieństwie do innych produktów, ten produkt jest spożywany prawie codziennie. Według statystyk ilość chleba na mieszkańca w Federacji Rosyjskiej wynosi około 102 kilogramów rocznie.

W naszym kraju asortyment pieczywa i wyrobów piekarniczych jest szczególnie zróżnicowany. Jednocześnie należy zauważyć, że 95% całkowitej wielkości produkcji piekarniczej stanowią produkty po 100-150 sztuk.

W tym artykule zwracamy uwagę na szeroką gamę produktów piekarniczych (w tabeli). Obejmuje około 1000 odmian iodmiany, które dzielą się na następujące grupy:

• Według rodzaju mąki. Według tej klasyfikacji chleb może być żytni, pszenny, a także składać się z mieszanki mąki pszennej i żytniej.
• Dzięki metodzie pieczenia produkty piekarnicze mogą być formowane i palenisko.
• Kształt. Produkty piekarnicze można wypiekać w różnych formach. Najpopularniejsze to bochenki krojone, plecionki, serniki, cegły itp.
• Zgodnie z metodą cięcia. Zgodnie z tą klasyfikacją, pieczywo i bułki mogą być sztuką i wagą.
• Zgodnie z przeznaczeniem. Produkt chlebowy może być zwyczajny i dietetyczny.

Przepisy kulinarne

Jakie mogą być inne wypieki? Ich zasięg jest duży ze względu na obecność wielu różnych metod przygotowania. Tak więc produkt mączny jest również klasyfikowany zgodnie z recepturą:

• Tylko chleb zrobiony z mąki, a także wody pitnej, soli kuchennej i drożdży (można użyć innego zakwasu).
• Ulepszone. Taki produkt powstaje z dodatkiem 4-7% (objętości użytej mąki) cukru granulowanego lub melasy do surowców. Czasami ulepszony chleb robi się z tłuszczu (nie więcej niż 7%) lub niektórych przypraw.
• Pyszne. Z reguły taki produkt zawiera bułeczki z dużą zawartością muffinki (czyli 8-35% cukru, 8-16% tłuszczu itp.).

Słodkie wypieki

Asortyment i klasyfikacja bogatych wyrobów piekarniczych są również zróżnicowane. Z reguły taki produkt wypiekany jest z mąki najwyższej jakości, a także pierwszego i drugiego gatunku. Są to wyroby jednostkowe wykonane metodą paleniskową, które trafiają do sprzedaży w postaci bułek, długich bochenków, bułek, wituszki, chałki, warkoczy i bułek. Ich waga to mniej niż 500 g, a receptura zawiera co najmniej 7% cukru i taką samą ilość tłuszczu.

Asortyment bogatych produktów piekarniczych jest większy i bardziej zróżnicowany niż proste wypieki chlebowe. Wynika to przede wszystkim z tego, że oprócz powyższych składników często zawierają jajka kurze, marmoladę, dżem, cukier puder, mleko skondensowane lub gotowane, krówki, kremy itp.

Rodzaje babeczek

W przemyśle piekarniczym zwyczajowo rozróżnia się następujące rodzaje muffinek:

• Zwykłe. Z reguły zawiera mąkę pierwszego gatunku, a także cukier granulowany, dużą ilość jaj i kulinarne tłuszcze zwierzęce.
• Amator. Takie wypieki powstają z najwyższej jakości mąki, cukru, masła zwierzęcego, jaj kurzych i waniliny.
• Wyborg prosty. Pieczone produkty mogą zawierać mąkę, melasę, cukier granulowany, masło, dżem, dżem, proszek, wanilinę i melasę.
• Wyborg kręcony. Takie budki zawierają cukier, melasę, mąkę, masło, proszek, jaja kurze i wanilinę.

Technologia produkcji

Rosyjski rynek wyrobów piekarniczych zawsze był i jest jednym z najbardziej pojemnych. DziękiDzięki rozwiniętemu przemysłowi rolnemu nasz kraj jest w stanie zaopatrzyć się w ciastka, a także je eksportować. Ale zanim chleb trafi na półki, przejdzie przez bardzo długi proces produkcji. W końcu, żeby zrobić takie wypieki, trzeba przygotować ciasto, uformować je w produkty o pożądanym kształcie i pewnym masy, a następnie poddaj ją obróbce cieplnej, odrzuć i zapakuj.

Jeżeli producent zdecyduje się rozpocząć produkcję krakersów, to oprócz wymienionych czynności zapewnia się również inne, a mianowicie: dojrzewanie, krojenie w plastry, wykańczanie, suszenie-pieczenie i chłodzenie.

Chleb narodowy

Większość prezentowanych produktów to chleb narodowy. Ich produkcja uwzględnia utrwalone historycznie zwyczaje ludności regionu, w którym wytwarzany jest produkt. Z reguły podczas przygotowywania takich produktów zwraca się szczególną uwagę na ich kształt, wygląd, a także smak i aromat.

Ocena jakości

Chleb i bułki są zwykle oceniane za pomocą wskaźników fizycznych, chemicznych i organoleptycznych. Należą do nich kwasowość, wilgotność, porowatość, a także stan miękiszu, wygląd, smak i aromat.

Chleb i inne produkty chlebowe nie powinny mieć pęknięć ani rozdarć w skórce. Jednocześnie ich kształt powinien być prawidłowy, kolor złocistożółty lub ciemnobrązowy (w zależności od odmiany), miękisz elastyczny, dobrze upieczony, nieklejący się, nie kruszący się, bez pustych przestrzeni i równomiernie porowaty.

Aromat i smak bułeka chleb powinien być charakterystyczny dla każdej odmiany. Jednocześnie gorzki smak, zasolenie, zapach pleśni i nadmierna kwasowość są niedozwolone. Chleb nie powinien chrupać na zębach podczas jedzenia.