Zupy: klasyfikacja, cechy, charakterystyka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupy, zgodnie z naszą wieloletnią tradycją, są niezbędne w porze lunchu. Zazwyczaj podaje się je po zimnych daniach i przekąskach. Zawierają substancje wzmagające wydzielanie pokarmowe, przygotowujące organizm do przyswajania pokarmu.

Zupy: klasyfikacja

Są to dania płynne na bazie wywarów, bulionów, kwasu chlebowego lub mleka. Ponadto zawierają gęstą część - są to płatki zbożowe, dodatki, makarony, ryby, mięso, drób i inne produkty.

Ich głównym celem jest pobudzenie apetytu. Zupy składają się z dwóch składników, które sprawiają, że czujesz się głodny:

1. Substancje aromatyczne i smakowe.
2. Chemiczne czynniki drażniące trawienie.

Smaki nadają przyprawy, korzenie, cebula, przyprawy, które są w przepisie. Tak, a sam wygląd przyciąga i sprawia, że chce się jeść.

Należy zauważyć, że istnieją różne rodzaje pierwszych kursów.

Zupy, które zostały sklasyfikowane poniżej, są podzielone na różne grupy w zależności od charakteru płynnej bazy. Ten podział jest najbardziej odpowiedni.

Więc, jakie sączy są zupy? Klasyfikacja pierwszych kursów implikuje istnienie czterech szerokich grup:

1. Pierwszy opiera się na bulionach (z kości, mięsa, ptaków, ryb, grzybów) i wywarach (z warzyw, makaronów, fasoli).
2. Drugi jest z mlekiem.
3. Po trzecie - na kefirze, kwas chlebowy.
4. Po czwarte - na wywarach z jagód i owoców.

Charakterystyka pierwszej grupy

Więc odkryliśmy, czym są zupy. Klasyfikacja podkreśla cechy każdej grupy. A jednak porozmawiajmy o każdym z nich bardziej szczegółowo.

Należy zauważyć, że pierwsza grupa jest najbardziej rozbudowana. To z kolei dzieli się na trzy podgrupy:

1. Napełnianie zup. Należą do nich kapuśniak, barszcz, solanka, ogórki kiszone, gulasze i zupy ziemniaczane. Przygotowanie takich potraw polega na stopniowym dodawaniu do bulionu różnych produktów, które są przystawką. Warzywa wzbogacają taką żywność w witaminy i składniki odżywcze, nadają niepowtarzalny smak, aromat, tworzą pewną strukturę. Sosy do zup są zwykle przygotowywane z zarumienionych korzeni i cebuli.

2. Przezroczysty.

3. Puree.

To jest klasyfikacja gorących zup. Ich osobliwością jest to, że podaje się je tylko wtedy, gdy są ciepłe.

Druga, trzecia i czwarta grupa zup

Druga grupa zup przygotowywana jest tylko z mlekiem, a więc podawana na gorąco. Jeśli chodzi o trzecią grupę, jej dania są spożywane tylko na zimno.

Czwarta część jest podzielona na dwie części: wyczyszczona i nie wytarta. Takie dania podawane są na zimno wiosną lub latem, a gorące jesienią i zimą.

Klasyfikacja zup (schemat znajduje się w artykule) jest dość prosta. Jednak nie tylko ona. Istnieją inne możliwości podziału takich potraw na grupy.

Rozdzielanie według temperatury

Na jakie inne grupy dzielą się zupy?

Klasyfikacja według temperatury zasilania oznacza podział na dwie podgrupy:

1. Zimne zupy. Idealnie sprawdzą się w upalne lato. Ich podstawą może być kwas chlebowy, kefir, serwatka. Same te produkty już mówią o niemożności obróbki cieplnej. Do takiej zupy można stosować zarówno składniki surowe (ogórki, rzodkiewki, cebula), jak i gotowane (buraki, ziemniaki).
2. Gorące zupy to barszcz, pikle, mikstura. Są uniwersalne, przygotowywane na bazie bulionu lub wody, dzięki czemu można je podawać na gorąco lub schłodzone. Składniki tej zupy są wystawione na działanie ciepła.
3. Słodkie zupy. Można je jeść na zimno wiosną i latem, a na gorąco zimą. Temperatura zimnego dania nie powinna być wyższa niż czternaście stopni, a gorącego – nie mniej niż siedemdziesiąt pięć.

Klasyfikacja na podstawie dania

Według bazy, która jest obecna w zupie, dania dzielą się na: wegetariańskie, mięsne, rybne, warzywne i grzybowe.

Jakpłyny używają mleka i napojów mlecznych, bulionów, wywarów z owoców i warzyw, kwasu chlebowego. A na dodatek mogą wziąć grzyby, warzywa, rośliny strączkowe, płatki zbożowe, mięso drobiowe, makaron.

Oczywiście podstawą większości zup jest rosół. On z kolei ma również własną klasyfikację:

1. Kość. Do jego przygotowania używa się kości cielęcych i wołowych.
2. Mięso. Dla niego biorą mostek, tył, rąbek.
3. Ryby z odpadów i głów.
4. Grzyb powstaje na bazie suszonych borowików.

Klasyfikacja dressingów do zup

Zupy sycące to te płynne dania, których najczęściej używamy w życiu codziennym. Są one podzielone na:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Zupy warzywne.
5. Ziemniak.
6. Zboża.
7. Solanki.
8. Z makaronem.

Barszcz to zupy przygotowywane z obowiązkowym wykorzystaniem buraków. Aby je przygotować, potrzebujesz bulionu z kości, ptaka lub grzyba. Skład produktów do tego dania jest bardzo zróżnicowany. Oprócz buraków używa się również cebuli, marchwi, selera i pietruszki. W zależności od składu kładą fasolę, ziemniaki, paprykę itp.

Schi to rodzime danie rosyjskie. Przygotowuje się je z kapusty kiszonej lub świeżej kapusty, szpinaku, szczawiu, młodej pokrzywy. Podstawą jest bulion kostny, buliony zbożowe lub warzywne. Kapustę kiszoną należy wcześniej dusić, a świeżą kapustę sparzyć, aby nie miała gorzkiego smaku.

Ogórki konserwowe gotuje się z piklami, solanką i białym korzeniem. Mogą to być bulion wegetariański, mięsny, kostny, rybny z podrobami, bulion grzybowy. Kiszone ogórki wlewa się do rondla z wodą i dusi przez piętnaście minut. Ziemniaki kroi się na kawałki, cebulę i korzenie w paski. Aby taka zupa miała pikantny smak, dodaje się do niej solankę, która jest filtrowana i gotowana.

Solanka to stare narodowe danie rosyjskie. Do jego przygotowania używa się marynat, cebuli, pomidorów, oliwek, oliwek, kaparów. Podstawą są buliony rybne i mięsne. Ogórki kroi się w kostkę i dusi, a cebulę lekko podsmaża. Oliwki stosowane są również w nowoczesnej wersji. Kości są z nich wyjmowane i myte. Cytrynę kroi się w plasterki. Mięso kroi się na kawałki i gotuje. Gotową mieszankę grzybowo-mięsną podaje się z kwaśną śmietaną. Ale nie dodają go do kwaśnej śmietany rybnej.

Jeśli chodzi o zupy ziemniaczane, zupy warzywne ze zbożami, ich asortyment jest bardzo zróżnicowany. Gotuje się je zarówno na bulionach mięsno-kostnych, warzywnych i grzybowych. Wszystkie składniki kroimy w paski, kostki, plastry. Ważne jest, aby wszystkie produkty były równomiernie posiekane.

Do zup ze zbóż i makaronu używa się produktów mącznych, płatków owsianych, ryżu, kaszy manny, kaszy jęczmiennej. Gotowane są na bulionach mięsnych i bulionach grzybowych.

Widzimy, jak różne mogą być klasyfikacje. Z kolei asortyment zup jest tak duży, że nie sposób w ramach artykułu mówić o wszystkich rodzajach.

Co to jest zupa-puree?

Takie danie musi mieć jednorodną strukturę, bez grudek i kawałków jedzenia. Zupa powinna mieć konsystencję ciężkiej śmietany. Kolor potrawy zależy od jej składników. Cechą wyróżniającą jest najdelikatniejszy smak i jednolita struktura.

Ostatnio to danie stało się bardzo popularne i serwowane jest we wszystkich kawiarniach i restauracjach, ale błędem byłoby sądzić, że jest to nowoczesny wynalazek. Zupy puree istnieją od dawna, tylko że wcześniej ich przygotowanie było bardziej skomplikowane, ale teraz, przy tak wspaniałym sprzęcie jak blendery, przygotowanie takiego dania jest bardzo proste i szybkie. Nie ma potrzeby ręcznego mielenia składników.

Klasyfikacja zup puree oznacza podział na śmietanę i puree. Ich cechą jest niezwykła konsystencja, a podstawą często jest mleko.

Opcje złożone

Zasadniczo wszystkie zupy, do których jesteśmy przyzwyczajeni na naszym stole, są początkowo złożonymi daniami. Jednak obecnie ich przygotowanie jest uproszczone, ponieważ niektóre tradycje zostały utracone. Dlatego trudno je nazwać złożonymi.

Trzeba powiedzieć, że złożone zupy powinny opierać się na kilku odmianach ryb lub mięsa. Niestety takie dania są obecnie przygotowywane niezwykle rzadko, jak mówią, na specjalne okazje. Najczęściej w menu drogich restauracji można znaleźć złożone zupy.

Klasyfikacja złożonych zup: barszcz, zupa, kapuśniak, zupa rybna, gulasz, zupa puree, mikstura, marynata. Wszystkie te odmiany pierwszych dań pierwotnie zakładały gotowanie na bulionie.z kilku odmian ryb i mięsa. Ty i ja, przygotowując wszystkie te zupy, używamy z reguły jednej odmiany.

Więc wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do serwowania pikli. Co może być w nim pysznego? Ze swojej pierwotnej postaci zachował jedynie użycie marynat, a jednocześnie stracił wiele ze swojego smaku. Tymczasem prawdziwa marynata – z nerkami, grzybami, drobiem czy po prostu warzywami – ma zupełnie inny smak i wygląd.

Zamiast posłowia

Zupy są podstawą żywienia od czasów starożytnych. A teraz zajmują ważne miejsce w diecie, ponieważ są źródłem wielu witamin i składników odżywczych. Nie bez powodu dietetycy podkreślają konieczność obowiązkowej obecności w diecie płynnych potraw, które pozytywnie wpływają na cały układ naszego trawienia.