Kuchnia karelska: przepisy tradycyjnych potraw, cechy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Karelia to kraina jezior i rzek. Dotyczy to również kuchni narodowej. Jego podstawą są ryby słodkowodne oraz mięso dzikich zwierząt. Uzupełnij dary lasu. Są to grzyby i jagody, różne dzikie zioła i orzechy. Mimo to ryby zajmują centralne miejsce w kuchni karelskiej. Oczywiście, aby skosztować dań w ich oryginalnym wydaniu, trzeba odwiedzić tę niesamowitą krainę. Ale możesz spróbować zrobić coś podobnego w domu.

Subtelności kuchni karelskiej

Jest tu dużo dań rybnych. Każda gospodyni domowa zna co najmniej dziesięć sposobów na przygotowanie połowu. Ryba jest gotowana, suszona, solona, a nawet fermentowana. Jego smak w daniach gotowych dopełniają grzyby i jagody: truskawki, jagody, jagody i maliny moroszki. Ale mąka pszenna praktycznie nie jest tutaj używana. Z wielkim powodzeniem zastępuje go żyto i jęczmień.

Kuchnia karelska różni się tym, że prawie całkowicie wyklucza potrawy z produktów mlecznych. Na pewno,dziś granice kuchni narodowej są bardzo zatarte, ale mówimy o tradycjach. Szczególna jest również obróbka cieplna produktów. Nie ma tu pojęcia smażenia. To, co uważamy za smażone, jest dla nich gotowane na oleju.

Potrawy Aborygenów

Mówiąc o kuchni karelskiej, nie można nie wspomnieć o zupie rybnej. Ta prosta zupa rybna jest tu gotowana w różnych odmianach prawie codziennie. Często jest to ucho zrobione z kilku gatunków ryb, czasem z dodatkiem śmietanki lub mleka. Różne kaszki są również charakterystyczne dla stołu karelskiego. Hostessy gotują tu kaszę jęczmienną i grochową, owsiankę i kaszę jaglaną. Ale główną atrakcją stołu są płatki owsiane. Jest zwykle spożywany z jagodami. Kuchnia karelska jest prosta, ale smaczna i zdrowa.

Warzywa są często używane jako dodatek. Są to rzepa i rzodkiewki, cukinia i kapusta, ziemniaki i cebula. Z reguły są duszone lub gotowane. Tradycyjnie na wsiach gotowano je w piecach, aby warzywa były miękkie i kruche.

Desery

Kuchnia narodowa Karelii jest przykładem zdrowej diety. Nadal nie jest tu powszechne spożywanie słodyczy. Ale każda rodzina zbiera duże ilości borówki brusznicy i żurawiny. Jagody podawane są z herbatą w formie pokruszonej, używanej jako nadzienie do ciast. Tworzą doskonałą galaretkę. Zbierz suszone jagody i maliny. Jest zwykle używany do celów leczniczych. Mieszkańcy tego niesamowitego kraju muszą się wiele nauczyć. Ulubionym napojem jest herbata. Zwykle pije się go z pieczonym mlekiem. Często napar z kwiatów dziurawca, liści i łodyg malin działa jak herbata.

Funkcje gotowania

Z pewnością czytelnicy byli zainteresowani przepisami kuchni karelskiej, więc teraz przejdziemy bezpośrednio do ich rozważenia. W trakcie zapoznawania się z tradycyjnymi potrawami Karelów zauważasz kolejną charakterystyczną cechę - jest to prawie całkowity brak drugich dań. Zastępują je proste placki z przaśnego ciasta. Zwykle gotuje się je z tą samą rybą. Wkładają go do nadzienia bez uprzedniego czyszczenia, czyli razem z wagą.

Tak więc pierwszym daniem, któremu należy się uznanie, jest oczywiście zupa rybna. Jest przygotowywany z różnych ryb, ale najlepiej wybierać odmiany tłuste. Pokrojone w plastry ziemniaki i cebulę umieszcza się we wrzącej wodzie. Gdy woda się zagotuje, wpada do niej wypatroszona i umyta ryba. Zaleca się odcięcie głowy płoci, aby ucho nie miało gorzkiego smaku. Przed końcem gotowania dodaje się liście laurowe i czarny pieprz. Tradycyjnie do gorącego ucha wsypywano trochę mąki żytniej. W niektórych miejscach gotową zupę doprawiano surowym jajkiem.

Królewskie ucho

Na co dzień przygotowywano zupę rybną z najprostszych i najtańszych produktów. Ale to danie może być godne świątecznego stołu. Biorąc pod uwagę przepisy kuchni karelskiej (zdjęcie niektórych z nich można zobaczyć w artykule), nie można nie zwrócić uwagi na pstrągową zupę rybną ze śmietaną. To właściwie czerwona ryba w kremowym sosie, którą podajemy w restauracjach jako danie dla smakoszy.

Będziesz potrzebować:

• Świeży pstrąg - 400g
• Ziemniak - 3-4 bulwy.
• Marchew, cebula -1 każdy
• Krem - 1 szklanka.
• Przyprawy.

Czas gotowania nie przekracza 30 minut, więc możesz zacząć gotować tuż przed obiadem. Rybę należy dokładnie umyć i podzielić na porcje, ziemniaki pokroić w kostkę. Na patelnię wlej 1,5 litra wody i zagotuj ziemniaki. Osobno podsmażyć cebulę i marchewkę na maśle. 10 minut po ugotowaniu ziemniaków włóż rybę, a po kolejnych 7 minutach usmaż. Ziemniaki są gotowe, teraz dodaj śmietanę i przyprawy, zagotuj i odstaw na kolejne 5 minut.

Rybniki

W kuchni karelskiej są też ciasta. I takie, że po prostu zacznie się ślinić. Oczywiście do nadzienia trzeba wziąć filety bez kości, aby później nie trzeba było ich wyciągać z gotowego ciasta. W rzeczywistości jest to kurnik, ale zamiast ptaka jest tu ryba. Przygotowuje się go z ciasta drożdżowego, ponieważ przaśny jest zbyt kruchy, a cały sok ucieknie podczas pieczenia. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Mąka - 350g
• Woda - 250 ml.
• Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.
• Masło - 50g
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżka stołowa.
• Do nadzienia potrzebujesz 700 g ryby i trochę cebuli.

Przede wszystkim musisz przygotować ciasto. Aby to zrobić, zalej drożdże ciepłą wodą i pozostaw na 10 minut. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i zagnieść do miękkiego ciasta. Kiedy nadchodzi, możesz zrobić farsz. Aby to zrobić, filet rybny musi być solony i doprawiony pieprzem do smaku. Pokrój cebulępółpierścienie. Jeśli używasz zielonego, musisz go drobno posiekać.

Podziel ciasto na 8 części. Obtocz każdą z nich w ciasto i połóż część ryby na środku. Na wierzch posyp cebulą i kawałkiem masła. Teraz zwiń kopertę i zrób nakłucie widelcem, a także posmaruj powierzchnię jajkiem. Pieczone są w temperaturze 200 stopni na złoty kolor. Następnie posmaruj masłem.

Furtki

To jedna z najbardziej znanych potraw narodowych. Aby przygotować ciasto, do miski wlej szklankę jogurtu lub kefiru i dodaj trochę soli. Następnie stopniowo zacznij dodawać mąkę, aby uzyskać miękkie ciasto. Zaleca się zabranie mąki żytniej, a jeśli nie ma, to weź mąkę pszenną, ale dodaj namoczoną w wodzie skórkę z ciemnego chleba.

To właśnie te ciasta stały się symbolem kuchni karelskiej. Bramy można przygotować z różnymi nadzieniami. Może to być kaszka mleczna lub puree ziemniaczane. Zrobi się też twarożek. Ciasto należy zwinąć w opaskę uciskową i pokroić na kawałki. Każdy z nich lekko zroluj i rozciągnij rękoma. Krawędzie należy zagiąć i obficie nasmarować soloną śmietaną zmieszaną z surowym żółtkiem. Piecz w piekarniku przez 10 minut i obficie posmaruj masłem na gorąco.

Pieczeń karelska

Jak już powiedzieliśmy, ryby są tradycyjnie częściej używane w Karelii. Ale obfitość lasów i dziczyzny po prostu zmusza do gotowania potraw mięsnych. Pieczeń karelska przygotowywana jest z kilku mięstypy. Oczywiście na terenach miejskich trudno znaleźć łosia, niedźwiedzia czy leśną zwierzynę. Ułatwmy więc sprawę:

• Brzuch wieprzowy - 250g
• Wołowina - 250g
• Łopatka jagnięca - 250g
• Cebula - 100g
• Liść laurowy i przyprawy.

Mięso pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. Następnie piekarnik należy podgrzać do 90 stopni i ułożyć warstwami w gęsi, najpierw jagnięcinę, a następnie wołowinę i wieprzowinę. Mięso zalać wrzątkiem i gotować na wolnym ogniu 6-8 godzin. Bardzo ważne jest, aby robić to w umiarkowanej temperaturze. Mięso nie powinno się gotować, wtedy danie okaże się zaskakująco smaczne i bardzo delikatne.

Ciasto z jagodami

Słodkie placki z jagodami są rzadko pieczone w Karelii, ale i tak należy zwrócić uwagę na te przepisy. Tradycyjnie takie ciasta robiono w święto Makovey, aby spędzić lato. Ciasto jest kwaśne, drożdżowe. Odpowiedni i taki jak rybak. Jeśli chcesz uzyskać bogatsze wypieki, dodaj do przepisu jajko i zastąp wodę mlekiem. Możesz zastąpić swoje ulubione ciasto drożdżowe, nadal będzie bardzo smaczne.

Najważniejsze są świeże jagody do nadzienia. Dla karelskich hostess nie było to trudne, ale dziś często sprzedajemy tylko mrożone jagody. Ale pasuje idealnie. Wystarczy zmielić go cukrem. Wyrośnięte ciasto rozwałkowuje się na grubość centymetra i układa na blasze do pieczenia. Na wierzchu są jagody natarte cukrem. Aby sok nie wypływał z ciasta, tomusisz posypać trochę skrobi ziemniaczanej. Lub umieść łyżkę skrobi tuż obok jagód.

To ciasto jest bardzo smaczne z kruchym ciastem. Aby go przygotować, musisz posiekać 200 g kremowej margaryny z 2 szklankami mąki, dodać 2 łyżki cukru, 2 żółtka i 1 białko. Szybko zwiń w kulkę i wstaw do lodówki na 30 minut.

Kisel jagodowy

Może być przygotowany o każdej porze roku ze świeżych lub mrożonych jagód. Karelianie zebrali w sezonie dużo dzikich jagód, a następnie jedli niesamowitą galaretkę aż do wiosny. Metoda gotowania jest prosta, dostępna nawet dla początkującego kucharza. Aby to zrobić, jagody należy posortować, umyć i połączyć z cukrem, bez mielenia. Proporcje dobierane są indywidualnie. Na 1 szklankę jagód należy wypić 3 szklanki wody.

Gdy woda się zagotuje, ułóż jagody i dodaj cukier do smaku. Oddzielnie w filiżance rozcieńczyć 2 łyżki skrobi zimną wodą i wlać na patelnię cienkim strumieniem. Zagotuj - i możesz usunąć z ognia. Okazuje się galaretka o średniej gęstości. Można to zmienić zmniejszając lub zwiększając ilość środka żelującego.

Dzisiaj opowiedzieliśmy Wam o kuchni karelskiej. Przepisy (zdjęcia niektórych dań można znaleźć powyżej) pozwolą urozmaicić stół i zaskoczyć bliskich pysznymi daniami.