Stara kuchnia rosyjska: nazwy potraw, przepisy, zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia staroruska XVI wieku i później słynęła z ciekawych i nietypowych potraw, z których wiele wciąż cieszy się dużą popularnością wśród mieszkańców naszego kraju. W dalszej części materiału zostanie rozważonych kilka prawie zagubionych przepisów, które można dziś dość łatwo wdrożyć.

Wybuch

Dzisiaj taki napój można znaleźć również pod nazwą „uzvar”. Ten napój, zgodnie z historią starożytnej kuchni rosyjskiej, jest rodzajem galaretki wykonanej z suszonych owoców. Tradycyjnie podawano ją w Wigilię. Będziesz potrzebować:

• 100 gramów suszonych gruszek;
• 100 gramów suszonych jabłek;
• 100 gramów suszonych śliwek;
• dwa i pół litra wody;
• cukier lub miód.

Gotowanie

Według wskazanych proporcji powinieneś otrzymać cztery porcje tego napoju. Oto, co należy zrobić:

• Wszystkie suszone owoce muszą być starannie posegregowane, aby nie miały żadnych innychobce zanieczyszczenia.
• Następnie włóż je wszystkie do głębokiego rondla i zalej wodą. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną pokryte wodą.
• Teraz przykryj miskę pokrywką i pozostaw ją na noc.
• Rano następnego dnia włącz mały ogień na kuchence; zdejmij pokrywkę, umieść garnek na górze i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.
• Następnie rosół ze starej rosyjskiej kuchni powinien się gotować jeszcze przez 15 minut.
• W pozostałym czasie skosztuj napoju i dodaj cukier lub miód (w zależności od upodobań).
• Następnie wyjmij patelnię z pieca i pozostaw zawartość do ostygnięcia do temperatury pokojowej na trzy godziny.
• Gdy napój osiągnie żądaną temperaturę, odcedź go do osobnego pojemnika i podawaj.

Tavranchuk

Dość nietypowy, stary rosyjski przepis na jedzenie, który można znaleźć zarówno na stole świeckim, jak i klasztornym. Według legend przygotowywany był z mięsa, ryb i grzybów. Do środka dodano również pokarmy takie jak ogórki kiszone, seler i rzepa. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• kilogram wołowiny;
• szklanka kwasu chlebowego (najlepiej kwaśnego i domowej roboty);
• trzy cebule;
• głowa czosnku;
• dwa liście laurowe;
• sześć groszków ziela angielskiego;
• pięć gałązek pietruszki;
• sól.

Gotowanie potrawy

Istotą tego przepisu starożytnej kuchni rosyjskiej jest długaposmarować główny składnik (mięso) w niewielkiej ilości płynu. Same instrukcje gotowania wyglądają tak:

• Cebulę należy obrać, umyć i pokroić w piórka.
• Obierz czosnek i podziel na cienkie plasterki.
• Opłucz mięso, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki.
• Podgrzej patelnię olejem i włóż do niej wołowinę. Następnie główny składnik jest szybko smażony.
• Teraz w przygotowanym glinianym garnku ułóż warstwę mięsa, cebuli i czosnku na wierzchu. Naprzemiennie, aż skończą się wszystkie składniki.
• Liść laurowy i pieprz są ułożone na samej górze.
• Wtedy cała zawartość musi być wypełniona kwasem chlebowym.
• Na tym etapie należy rozgrzać piekarnik do 180 stopni i umieścić w nim naczynia z obrabianym przedmiotem. Gotuj we wskazanej temperaturze przez trzy godziny, w czwartej godzinie temperaturę można obniżyć do 160 stopni. Uważaj, aby zawartość nie zaschła.
• Przed podaniem tak ciekawego dania z ksiąg starożytnej kuchni rosyjskiej, trzeba je posypać posiekaną natką pietruszki. Warto też dodać do niej różne marynaty, zioła i chleb żytni. Nie trzeba dodawać przystawki, ale jeśli chcesz, wystarczy dowolne płatki.

Świnia

Dość często spotykany pod nazwą „bigus”. Ten przepis na starożytną kuchnię rosyjską był nawet nieco bardziej popularny niż słynna na całym świecie kapuśniak. Warto dodać, że do dziś dokładny przepis na ten gulasz jest praktycznienie zachowane. Istnieje jednak kilka przetworzonych opcji, które możesz wykonać w domu. W dalszej części materiału przeanalizujemy niektóre z nich.

Pierwszy będzie standardowym przepisem. Aby przygotować danie, musisz przygotować:

• kilogramowe żeberka mięsne;
• 300 gramów kapusty;
• 300 gramów kapusty kiszonej;
• jedna marchewka;
• głowa cebuli;
• półtorej łyżeczki kminku;
• dwa liście laurowe;
• pieprz czarny;
• sól.

Gotowanie świni

Jak wspomniano wcześniej, wszystkie te przepisy nie są dokładnymi kopiami oryginału. Ale całkiem możliwe jest uzyskanie smacznego i pachnącego dania, jeśli ściśle przestrzega się wszystkich proporcji i kroków:

• Opłucz mięso i osusz ręcznikiem papierowym;
• Podgrzej patelnię olejem i włóż na nią żeberka. Muszą być gotowane na złoty kolor.
• Następnie na patelnię wlewa się szklankę wody i przykrywa ją pokrywką. Ponadto zawartość pozostaje duszona przez godzinę.
• W tym momencie marchewki należy umyć i zetrzeć na średniej tarce.
• Obierz cebulę, opłucz i pokrój w krążki. Te z kolei trzeba podzielić na ćwiartki.
• Oba składniki są dodawane do mięsa. Wszystko pozostaje do duszenia przez kolejne 10 minut.
• W tej chwili, zgodnie z przepisem starożytnej kuchni rosyjskiej, musisz posiekać świeżą główkę kapusty (300 gramów).
• Następnie należy to zgłosić pozostałym produktom. Dodaje się tam również połowę kminku i liścia laurowego.
• Górna warstwaułożona jest warstwa kiszonej kapusty. Pozostałe przyprawy są rozsypane na nim.
• Następnie ponownie wlewa się szklankę wody, a zawartość przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. W tym czasie należy okresowo mieszać naczynie.
• Przed rozładowaniem wszystkich składników z patelni i podaniem tego starożytnego rosyjskiego jedzenia na stół, warto skosztować go, aby ustalić, czy należy dodać dodatkowe składniki, czy nie. Zależy od preferencji.

Do spożycia danie powinno być świeże, gorące i najlepiej podawać z dodatkiem. Ale to jest opcjonalne.

Świnia z ziemniakami

Kolejny przepis starej kuchni rosyjskiej (zdjęcie przedstawiono w artykule), który pomoże prawidłowo przygotować to danie. Aby go wdrożyć, musisz przygotować:

• cztery średnie bulwy ziemniaka;
• 200 gramów kapusty kiszonej;
• dwie średniej wielkości cebule;
• cztery kawałki dzikiego czosnku;
• jedna marchewka;
• jeden strąk grochu;
• gałązka koperku;
• pasta pomidorowa (łyżeczka);
• liść laurowy;
• olej do smażenia potraw.

Gotowanie krok po kroku

Aby właściwie odtworzyć ten stary przepis na kuchnię rosyjską w domu, wystarczy wykonać wszystkie kroki. Są one wymienione poniżej:

• Umyj marchewki i wetrzyj na grubej tarce.
• Obierz cebulę i pokrój w krążki. Te z kolei trzeba podzielić na ćwiartki.

• Ziemniak teżumyj, obierz i pokrój na duże kawałki.
• Podgrzej patelnię olejem i połóż na niej marchewkę i cebulę. Oba składniki są smażone na złoty kolor.
• W tym czasie wyciśnij kapustę kiszoną i włóż ją na patelnię, gdy pierwsza porcja warzyw będzie gotowa.
• Teraz wszystkie składniki należy regularnie mieszać i smażyć, aż kapusta nabierze ciemnozłotego odcienia.
• Następnie musisz posiekać koperek i dziki czosnek.

• Po tym ziemniaki i liść laurowy są zgłaszane na patelnię. Wszystko jest napełnione wodą i dobrze wymieszane.
• Następnie musisz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i ponownie wymieszać. Praktycznie gotowe danie starożytnej kuchni rosyjskiej należy przykryć i pozostawić do duszenia przez dodatkowe 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.
• Na tym etapie przygotowane warzywa są dodawane do patelni. Pigus podaje się na gorąco, należy do niego dodać kwaśną śmietanę lub sałatkę.

I jeszcze jedna opcja

W tym przypadku przeanalizowany zostanie przepis na staroruską kuchnię z wykorzystaniem mięsa wieprzowego. Aby go stworzyć, musisz przygotować następujące produkty:

• 400 gramów tuszy wieprzowej;
• pół kilo białej kapusty;
• 400 gramów kapusty kiszonej;
• głowa cebuli;
• jedna marchewka;
• 150 gramów suszonych śliwek;
• liść laurowy;
• przyprawa do smaku.

Gotowanie dania wieprzowego

Aby właściwie przygotować ten przepis na staroruską kuchnię,postępuj zgodnie ze wszystkimi proporcjami i krokami w ściśle określonej kolejności:

• Mięso należy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na średniej wielkości kawałki. Lub cokolwiek Ci najbardziej odpowiada.
• Następnie musisz podgrzać patelnię i usmażyć bez użycia oleju. Trzy minuty musisz trzymać na dużym ogniu, a następnie średnio przez kolejne 15 minut, aż pojawi się złota skorupa. Nie przejmuj się spaleniem wieprzowiny. Jako substytut masła nadaje się wydzielany przez nią tłuszcz.
• Obierz cebulę i pokrój w krążki, które następnie podziel na połówki.
• Następnie są dodawane do mięsa i gotowane do miękkości.
• Marchew należy umyć, obrać, utarć i dodać na patelnię z resztą składników wraz z liściem laurowym i przyprawami. Smaż wszystko przez kolejne pięć minut.
• Po określonym czasie dodaj kapustę kiszoną do pozostałych produktów. Wszystko wymieszaj, przykryj i gotuj przez 15 minut.
• W tym czasie kapustę białą należy posiekać na kawałki i po upływie określonego czasu dodać na patelnię. Ponownie wymieszaj wszystkie produkty, aż składniki zostaną równomiernie rozprowadzone, przykryj i gotuj przez kolejną godzinę, regularnie mieszając.
• Ostatnim krokiem w przygotowaniu tego dania starożytnej kuchni rosyjskiej jest obróbka suszonych śliwek. Należy go zalać wrzącą wodą i pozostawić do namoczenia.
• Jak tylko minie 60 minut wskazanych powyżej, ostatni składnik można dodać do garnka, wszystko ponownie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 20 minut. Po tymwyłącz - i możesz służyć.

Rzepa parzona

Była jednym z głównych produktów w starożytnej kuchni rosyjskiej, okresowo zastępując mięso, ryby, a nawet zboża. Jednak w tej chwili jest zbyt mało pomysłów na to, jak to warzywo można wykorzystać do gotowania. Niemniej jednak niektóre metody jego przygotowania są dość istotne. Aby wdrożyć jeden z nich, będziesz potrzebować:

• dwie rzepy (jeśli używasz bardzo małego warzywa, lepiej wziąć cztery lub pięć);
• łyżka wody;
• głowa cebuli;
• dwie łyżki oleju słonecznikowego;
• kiść świeżych ziół;
• sól.

Gotowanie rzepy

W domowej kuchni rzepa jest często używana jako substytut ziemniaków w zupach. W takim przypadku musisz wykonać następujące czynności:

• Warzywa należy dokładnie umyć, obrać i pokroić w paski lub w koła. Jeśli użyjesz kilku małych kawałków, to nie możesz ich nawet pociąć.
• Wlej wskazaną ilość wody na dno garnka, w którym będzie pieczone danie.
• Następnie włóż posiekaną rzepę do przygotowanego naczynia, dodaj przyprawy i sól (jeśli uważasz, że nie jest to wymagane w przepisie).
• Piekarnik musi być nagrzany do 165 stopni.
• Następnie garnek należy postawić na blasze do pieczenia i piec przez godzinę.
• Gdy danie jest gotowe, należy je przenieść do salaterki. Ale ten przepis na starożytną rosyjską kuchnię niekończy się.
• Następnie należy obrać cebulę z łuski, opłukać i pokroić na połówki krążków.
• Zielone również myjemy i drobno siekamy.
• Obydwa składniki włożyć do rzepy, polać olejem słonecznikowym, posolić i dobrze wymieszać. Danie można podawać jako danie główne lub jako dodatek do ryb. Właściwie to właśnie ze względu na doskonałe połączenie z rybą ziemniaki są często zastępowane rzepą.

Jur

Dość nietypowy przepis, który został zapomniany ze względu na specyficzny smak i zapach, który z niego pochodzi. Problem tkwi w płatkach owsianych używanych do gotowania. Najważniejsze jest to, że po przetworzeniu nabiera zapachu podobnego do drożdży. Niemniej jednak danie to znane jest również jako zupa długowieczności, dlatego nadal warto na nią zwracać uwagę. Do gotowania musisz przygotować:

• 800 gramów płatków owsianych;
• dwie szklanki wody.

Proces gotowania Jury

Co ciekawe, samo danie okazuje się dość słodkie i ogólnie przypomina smakiem i wyglądem galaretki. Dawniej podawano go z takimi składnikami jak miód, kalina, różne jagody, masło czy suszone owoce. Deser przygotowuje się w następujący sposób:

• Woda musi być podgrzana, ale nie przegotowana.
• Następnie musisz zacząć stopniowo wlewać go do przygotowanej owsianki. W takim przypadku konieczne jest dokładne wymieszanie obu składników, aby nie powstały grudki, a masa okazała się jednorodną konsystencją.
• Uzyskaną masę należy przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na trzy godziny, aby się uformowałaopara.
• Po określonym czasie zawartość należy przefiltrować przez gazę do innego naczynia do pieczenia.
• Na tym etapie piekarnik nagrzewa się do 170 stopni. Obrabiany przedmiot jest w nim umieszczony.
• Powinno być gotowane, aż będzie wyglądało jak gęsta galaretka. Nie zapomnij o okresowym mieszaniu zawartości.

Gotowy deser można podawać z mlekiem. Warto również zauważyć, że jur (bez różnych dodatków) jest dobry na przewód pokarmowy. W związku z tym może być stosowany okresowo przez osoby przestrzegające specjalnych diet.

Galaretka Wiśniowa

W starożytnej kuchni rosyjskiej ten rodzaj budyniu był przygotowywany z dodatkiem wina i był popularny przez bardzo długi czas. Jednak dokładne przepisy zaginęły, a popularność dania stopniowo słabła. Ale w tej chwili nadal istnieją opcje zbliżone do oryginalnego przepisu. Spróbujmy wykonać jedną z nich, należy przygotować:

• trzy szklanki wiśni;
• półtorej szklanki cukru pudru;
• pół szklanki białego wina;
• cynamon (w zależności od preferencji, ale opcjonalnie);
• goździki (tak samo jak cynamon).

Gotowanie galaretki

Pomimo dość prostego i zbliżonego do oryginalnego przepisu, należy pamiętać, że to tylko jedno z domysłów na temat tego, czym mogło być to danie w swojej pierwotnej formie.

• Dwie z trzech szklanek wiśni bez pestek.
• PrzygotowaneWlej jagody razem z cukrem i pozostaw do zaparzenia na dwie godziny. Jeśli nadal zdecydujesz, możesz dodać do tych dwóch składników niewielką ilość cynamonu i goździków.
• Następnie musisz przetrzeć powstałą mieszankę przez sito i wymieszać z jedną szklanką cukru. Do tej samej masy wlej pół szklanki białego wina.
• Wlać powstałą mieszaninę niewielką ilością wrzącej wody i dobrze wymieszać.
• Po tej procedurze musi pozwolić mu się zaparzyć.
• Następnie wyrzuć pozostałe wiśnie.
• Schłodzoną mieszankę można ostrożnie przenieść do głębokiego naczynia.
• Wkłada się tam również przygotowane jagody.
• Wszyscy mogą znowu ostygnąć.
• Gotowa galaretka podawana z ciasteczkami.

Wyniki

To tylko niektóre z tych starych receptur starej rosyjskiej kuchni w domu, które zostały utracone i całkowicie lub częściowo odrestaurowane. Na przykład w materiale nie uwzględniono następujących potraw:

• Zupa z zieleniną, warzywami, rybą i kruszonym lodem. W dawnych czasach to niezależne danie nazywało się botvinya.
• Kalia rybna. Zdalnie przypomina pieczeń, tylko z użyciem różnych gatunków ryb.
• Gulasz z rzepy wielkopostnej. Również dość często spotykany na stołach starożytnej Rosji.
• Pieczony łabędź.

Wiele przepisów zostało całkowicie zagubionych, a o ich istnieniu można dowiedzieć się tylko z różnych dzieł literackich lub słowników.