Kuchnia polska: przepisy potraw narodowych ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od wieków tradycje gastronomiczne Polski pozostają pod wpływem otaczających ją państw. Koszerna żywność żydowska została zasymilowana z kuchnią polską w okresie panowania żydowskiego mecenatu króla Kazimierza III, słodkie potrawy pochodziły z kuchni austriackiej, a wykwintne potrawy z francuskiej. Wiele z tego, co znajduje się w polskim menu, pochodzi z kuchni litewskiej, ukraińskiej i rosyjskiej. Jednocześnie ludziom udało się zachować własne narodowe nawyki kulinarne.

Specjalność kuchni polskiej

W Polsce, podobnie jak w Rosji, lubią warzywa konserwowe i marynowane, ale są przygotowywane według specjalnych receptur, dzięki czemu mają bardziej wyrazisty smak. Wartości odżywcze i kaloryczne wielu polskich potraw tłumaczy się tym, że przez długi czas w kraju dominował patriarchalno-chłopski tryb życia, więc chłopi przygotowywali potrawy wspierające aktywność fizyczną, a głównym składnikiem do gotowania było mięso.

Potrawy mięsne są zwykle przygotowywane z sosem tsvikli, składającym się z mielonego chrzanu,olej roślinny, mielony pieprz, ocet i gotowane buraki. Gdy raz spróbujesz, nie będziesz chciał ponownie używać ketchupu, mimo że w Polsce są wyjątkowo smaczne.

Kuchnia polska to duży wybór zup, które je się na obiad i kolację, a także różne sałatki i przekąski. Do dressingu używaj śmietany, majonezu, oleju roślinnego, sosów. Poza tym w Polsce lubią spożywać mleko i przetwory z kwaśnego mleka, słodycze z owoców (prawoślaz, dżemy, marmolady), z napojów alkoholowych preferują piwo, żubry i miody pitne.

Pierwsze kursy

Rozpocznij poznawanie polskiej kuchni od zup. Gotują tu barszcz i ogórki kiszone, zupy grochowo-pomidorowe, kapuśniak i żurek (gotuje się na zakwasie z mąki żytniej). Ale najpopularniejszą zupą jest "chernina", która jest zrobiona z gęsich podrobów i krwi. Aby to zrobić, potrzebujesz: podrobów gęsich (150 g), krwi gęsiej (50 ml), 1 łyżka. łyżka octu, 1 marchewka, 1 duża cebula, korzeń pietruszki (10-15 g), suszone śliwki i jagody (20 g), liść laurowy, pieprz mielony, sól i cukier do smaku.

Krew gęsi miesza się z octem, gotuje bulion z 350 ml wody, podrobów, warzyw i przypraw, następnie filtruje i gotuje w nim suszone owoce. W tym samym czasie przygotuj lasagne - domowy makaron. Gdy bulion się zagotuje, wraca się do niego warzywa, dodaje się krew gęsi, przyprawy, sól i cukier i doprowadza się do wrzenia. Podczas serwowania pokrojone podroby, owoce, łazanki układa się na talerzu i zalewa bulionem.

Coz mięsem?

Bardzo rzadko można znaleźć polski przepis, w którym nie wykorzystuje się mięsa. Jest smażony, duszony, gotowany, grillowany, robi się mięsne bułki. Przykładami dań mogą być kotlety schabowe ze śliwkami, mięso mielone zrazy faszerowane marynowanymi warzywami, grzyby lub kawałki wędlin, kaczka pieczona z kaszą gryczaną i jabłkami.

Ale nigdzie golonka nie jest gotowana tak smacznie jak w Polsce. Najpierw gotuje się przez 1,5 godziny razem z cebulą i dużą marchewką, następnie schładza i umieszcza w marynacie na 8-10 godzin. Do marynaty w 1 litrze jasnego piwa rozpuść 5 łyżek. łyżki miodu, dodać 2-4 liście laurowe, papryczkę chili (1 szt.), 15 ziarenek czarnego pieprzu, 1-2 szt. goździki, sól do smaku. Gdy golonka jest marynowana, układa się ją na blasze do pieczenia z pergaminem i piecze w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 1 godzinę. Golonka szczególnie dobrze smakuje z piwem.

Słynny bigos

Na uwagę zasługuje słynne danie polskiej kuchni narodowej - bigos. Jest przygotowywany z mięsa, kapusty świeżej i kiszonej, pomidorów. Czasami do dania dodaje się grzyby, suszone śliwki, ryż. Do ugotowania bigosu według klasycznej receptury potrzebne będą: 1 kg kapusty świeżej i kiszonej, 500 g mięsa wieprzowego lub wołowego, 250 g kiełbasy wędzonej i polędwicy, 8-10 sztuk pieczarek, sól i przyprawy do smaku. Potrzebne będą również kilka ząbków czosnku, 3 łyżki koncentratu pomidorowego.

Grzyby, świeże i marynowanekapustę kroi się na kawałki, miesza, dodaje przyprawy i sól, wkłada do kociołka i podpala do gulaszu. Mięso, podroby i kiełbasę kroi się na małe plastry i smaży na patelni na średnim ogniu. Gdy mięso jest gotowe, przekłada się je do kociołka, dodaje się posiekany czosnek i pastę pomidorową i dusi na małym ogniu przez kolejną godzinę. Gotowe danie powinno być wystarczająco gęste i lekko kwaśne.

Polskie "ciasta", czyli po prostu pierogi

Nie można uważać się za konesera polskiej kuchni bez spróbowania pierogów. Mogą mieć dowolne nadzienie: duszoną kapustę, ziemniaki, grzyby ze smażoną cebulką, słodkie owoce, a nawet czekoladę, ale szczególnie popularne są pierogi z mięsem mielonym zmieszane z pieczarkami i kiszoną kapustą lub z twarogiem i ziemniakami. Ciasto składa się z 2-3 szklanek mąki, 1 jajka i szklanki wrzącej wody.

Aby przygotować nadzienie twarogowo-ziemniaczane, ugotuj 3 małe ziemniaki i rozgnieć je. Na patelni roztapia się tłuszcz z kawałka smalcu i smaży na nim jedną pokrojoną w kostkę cebulę, dodaje się ją do tłuczonych ziemniaków, umieszcza się tam również 200 g świeżego twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu i dobrze miesza. Następnie ciasto rozwałkowuje się na warstwę o grubości 1-2 mm i wycina szklanką kółka. Nadzienie układa się, formuje się knedle i gotuje w osolonej wodzie przez 6 minut po zagotowaniu wody. Podawany ze smażoną cebulką i skwarkami.

Inne wędliny

Wszystkie opowieści o polskiej kuchni byłyby niepełne bez wspominania o pysznych wędzonych kiełbaskach,które są przygotowywane według tradycyjnych receptur i wędzone na gałęziach jałowca i drzewach owocowych. W skład kiełbas wchodzi kilka rodzajów mięsa, czasem płatki zbożowe lub ziemniaki, dodaje się do nich różne przyprawy, czosnek i majeranek. Ze względu na wysoką jakość produktu polskie kiełbasy cieszą się popularnością na całym świecie. Dotyczy to zwłaszcza kiełbasek myśliwskich, które smakują lepiej od niemieckich.

Receptura na polskie kiełbasy nie zmienia się od dziesięcioleci, a tak znana kiełbasa jak kabanos jest przygotowywana według tej samej receptury od kilkuset lat. Inne specjalności to wędzony boczek, szynka, filety wieprzowe i drobiowe, paszteciki mięsne i wiele innych.

A co z rybą?

Polacy kochają ryby tak samo jak mięso. Warto zobaczyć zdjęcie ugotowanego karpia wśród przepisów polskiej kuchni, a od razu będziesz chciał zjeść kawałek. Aby to zrobić, ryba jest oczyszczana z łuski i wnętrzności, głowa jest odcinana i dobrze myta, a następnie krojona na porcje. Każdy kawałek jest solony, posypany pieprzem i skropiony odrobiną soku z cytryny.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i połóż na dnie pokrojoną na kawałki marchewkę i cebulę. Na nich kładzie się rybę, na wierzchu kolejna warstwa warzyw i przypraw: liść laurowy, pieprz, sezam. Rybę wlewa się 500 ml ciemnego piwa, formę przykrywa folią na wierzchu i wysyła do gorącego piekarnika na pół godziny. Gdy ryba będzie gotowa, zrób sos. Na osobnej patelni usmaż 1 łyżkę. łyżkę cukru do zmroku, dodać domu 150 ml octu winnego, 1 posiekany piernik i sok, który powstał podczas duszenia karpia. Sos gotuje się do miękkości, po czym filtruje i podlewa rybę.

Co jest na deser?

Desery są w Polsce nie mniej smaczne: Charlotte z jabłkami, pączki z marmoladą lub mlekiem skondensowanym, serniki, bułki z makiem i rodzynkami już dawno migrowały do receptur potraw z różnych krajów. Ciastka kolaczki z dżemem, które można samemu przyrządzić, cieszą się dużą popularnością w polskiej kuchni.

Do ciasta potrzebne będą: 220 g masła i twarogu, półtorej szklanki mąki, 350 g dowolnego dżemu, szczypta soli, opakowanie cukru wanilinowego lub waniliowego, cukier puder do zraszania. Lepiej zagnieść ciasto z mąki, twarogu i masła wieczorem i wstawić do lodówki do rana, aby stało się plastyczne. Rano ciasto rozwałkowuje się w warstwę o grubości około 4-5 mm i kroi w kwadraty o boku 5 cm Gruby dżem lub dżem umieszcza się na środku kwadratów, przeciwległe rogi są ściśnięte. Piecz w piekarniku w 180 stopniach przez 15-20 minut, posyp gotowe ciasteczka cukrem pudrem.

Porównując przepisy kuchni polskiej ze zdjęciami potraw kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i litewskiej, nie sposób nie zauważyć podobieństw w gotowaniu i kombinacjach smakowych. Połączyli wszystkie najlepsze znaleziska kulinarne kuchni europejskiej, słowiańskiej i żydowskiej, ale jednocześnie zachowali swoją tożsamość narodową.