Kuchnia syryjska: historia, nazwy potraw, przepisy, opis ze zdjęciami i niezbędnymi składnikami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia syryjska jest zróżnicowana i stanowi mieszankę tradycji kulinarnych ludów arabskich, śródziemnomorskich i kaukaskich. Używa głównie bakłażana, cukinii, czosnku, mięsa (często jagnięciny i jagnięciny), sezamu, ryżu, ciecierzycy, fasoli, soczewicy, białej i kalafiora, liści winogron, ogórków, pomidorów, oliwy z oliwek, soku z cytryny, mięty, pistacji, miodu i owoce.

Jakie naczynia są używane?

Kuchnia syryjska oferuje szeroki wybór przekąsek znanych jako mezze. Zazwyczaj podaje się je z chlebem arabskim przed daniem głównym, a następnie z kawą ze słodyczami i owocami. Tradycja kulinarna tego kraju jest niezwykła, ponieważ wiele jej przepisów sięga średniowiecza. Jak widać na załączonym do artykułu zdjęciu, kuchnia syryjska ma pewną estetykę.

Sałatka Tabbouleh i kremowy hummus, dobrze znana zpoza granicami tego kraju, są kluczowymi elementami tradycyjnego mezze. Jako danie główne najbardziej znana jest kibbeh. Jej głównym elementem jest mielona jagnięcina lub wołowina, bogato doprawiona i zmieszana z kaszą bulgur.

Syryjskie jedzenie jest zwykle słone, ostre lub kwaśne. Oprócz obfitego użycia soli w procesie gotowania, szeroko stosowane są tu sery marynowane. Sok z cytryny jest tak samo popularny, jak we wszystkich daniach kuchni śródziemnomorskiej. W syryjskich potrawach używa się również sumaka, czerwonej przyprawy, która dodaje cytrynowego smaku sałatkom i mięsom.

Ten artykuł zawiera kilka interesujących przepisów syryjskich, które możesz powtórzyć w domu. Te dania są od dawna znane na całym świecie i serwowane są w restauracjach na całym świecie.

Tabula

To jedna z najpopularniejszych potraw syryjskich. Jego głównymi składnikami są pietruszka i kasza bulgur. Tabbouleh można podawać z hummusem, na kanapkach lub jako samodzielną przystawkę. Ten rodzaj mezze można łatwo zrobić w domu w około trzydzieści minut. Można powiedzieć, że to znak rozpoznawczy kuchni syryjskiej. Przepis ze zdjęciem przedstawiono poniżej, a do tego będziesz potrzebować:

• 1/4 szklanki kaszy bulgur;
• 4 szklanki pietruszki, drobno posiekanej;
• pół szklanki mięty, posiekanej;
• 6 pęczków zielonej cebuli, drobno posiekanej;
• 3/4-1 szklanka soku z cytryny;
• pół szklanki oliwy z oliwek;
• czosnek, mielony (opcjonalnie);
• 4 pomidory, jędrne i dojrzałe,pokrojone w kostkę;
• 1 łyżeczka soli (opcjonalnie);
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Gotowanie popularnej przekąski

Umyj pietruszkę pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i resztki nawozu. Lekko wstrząśnij zieleniną, aby usunąć nadmiar wody.

Namocz kaszę bulgur w wodzie przez około 20 minut. Następnie dodaj płatki i szklankę wrzącej wody do małej miski. Przykryj ściereczką do naczyń i pozwól kaszy puchnąć, aż będzie miękka. Zajmie to jeszcze około 20 minut.

Podczas moczenia kaszy bulgur przygotuj warzywa, myjąc je i krojąc. Posiekaj pietruszkę, miętę i cebulę. Odłóż te składniki na bok. Jeśli chcesz, możesz uzupełnić to narodowe danie syryjskie dodatkowymi brokułami lub ogórkami.

Za pomocą sitka spuść wodę z kaszy bulgur. Dociśnij ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar płynu.

Wymieszaj kaszę bulgur, pietruszkę, miętę i zieloną cebulę w dużej misce. Wyciśnij i przecedź do masy około ¾ szklanki soku z cytryny. Skosztuj i dostosuj kwasowość dania do swoich upodobań.

Dodaj do smaku oliwę z oliwek, sól i pieprz. Za pomocą prasy do czosnku dodaj kilka ząbków świeżego czosnku do tabuły. Do masy włożyć cztery pokrojone w kostkę pomidory, delikatnie wymieszać z resztą składników. Następnie przykryj miskę i pozostaw tabouleh na pół godziny do ostygnięcia. Podawać na zimno.

Słynnyhummus

To bardzo popularne i tradycyjne jedzenie w kuchni syryjskiej. Przepis ze zdjęciem znajduje się poniżej i jest zaskakująco prosty. Można go podawać z dowolnym daniem, a także jako pastę do chleba. Aby zrobić to mezze, będziesz potrzebować:

• 250 gramów ciecierzycy;
• 150ml tahini;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 1 litr wody;
• sól kuchenna;
• 1/2 łyżeczki kminku;
• 1/2 łyżeczki papryki;
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
• 1 łyżka natki pietruszki (posiekana);
• sok z jednej cytryny;
• 1/2 zielone chile (posiekane).

Jak zrobić klasyczny hummus?

To danie kuchni syryjskiej jest przygotowywane w ten sposób. Weź dużą miskę i włóż do niej ciecierzycę. Następnie wlej tyle wody, aby przykryć go o 2 centymetry. Zostaw na noc. Rano ziarna będą wyglądały na pulchne i miękkie.

Postaw garnek na kuchence i dodaj do niego ciecierzycę i wodę. Dodaj więcej wody i podgrzej do wysokiej temperatury. Gdy zawartość zacznie się gotować, gęsta piana zacznie się unosić. Wyjmij go łyżką i wyrzuć. Następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego, przykryj patelnię nie do końca pokrywką, pozostawiając mały otwór. Gotuj przez półtorej godziny, w razie potrzeby dodając więcej wody podczas gotowania. Po ugotowaniu ciecierzyca powinna być bardzo miękka i delikatna. Powinieneś być w stanie zmiażdżyć go łyżką.

Umieść dwie łyżki ciecierzycy w miscei odłóż na bok. Następnie umieść pozostałe ziarna w blenderze. Zamknij pokrywkę i puree, aż stanie się dość gładką pastą. Dodaj paprykę, a następnie kminek, posiekaną papryczkę chili i pietruszkę.

Wyciskaj sok z cytryny, kontynuując mieszanie. Następnie dodaj tam tahini, dopraw solą i dalej ubijaj. Wlej trochę wody, aby zwilżyć mieszaninę. Ubij ponownie, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Upewnij się, że ilość soli i soku z cytryny Ci odpowiada. Następnie danie jest gotowe.

Połóż dwie duże łyżki hummusu na talerzu do serwowania. Następnie, używając tylnej części łyżki, rozłóż ją tak, aby pośrodku zrobiło się zagłębienie. Umieść tam zarezerwowane dwie gałki ciecierzycy.

Mezze z orzechami i czerwoną papryką

Ten syryjski przepis to świetny sposób na uzyskanie całej gamy smaków. Ponadto im więcej różnych roślin i warzyw jesz, tym zdrowsze jest trawienie. Do tej zdrowej przekąski będziesz potrzebować:

• 2 czerwona papryka, pokrojona w kostkę;
• 3 łyżki. l. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• 150 gramów prażonych orzechów włoskich;
• kiść kolendry lub pietruszki;
• sól i pieprz.

Jak to zrobić?

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Plastry papryki położyć na blasze do pieczenia i skropić oliwą z oliwek. Piecz je na górze piekarnika przez 30 minut, następnie włóż do blendera z resztą składników i posiekaj. Dodaj więcejorzechy włoskie, jeśli chcesz uzyskać bardzo gęstą masę. Mezze podawać z plastrami świeżych, chrupiących warzyw, takich jak marchew, seler, kapusta lub młoda cukinia. W razie potrzeby tę przystawkę można posmarować tortillami lub krakersami.

Kibbeh

Przegląd kuchni syryjskiej byłby niepełny bez przepisu na główne danie mięsne. Jak wspomniano powyżej, kibbeh to danie z mięsa mielonego z przyprawami i płatkami zbożowymi. Można do tego wykorzystać różne rodzaje mięsa, od wołowiny po mięso kozie i mięso wielbłąda. Jedną z najlepszych opcji jest połączenie mielonej wołowiny i jagnięciny. Potrzebne będą więc następujące elementy:

• 500 gramów mielonej wołowiny;
• 500 gramów mielonej jagnięciny;
• połowa cebuli, drobno posiekana;
• 1 duża garść natki pietruszki, drobno posiekanej ostrym nożem;
• 3 łyżeczki kasza bulgur sucha;
• 1 łyżeczka pieprz biały świeżo mielony;
• 1 łyżka mieszanych przypraw;
• 1 łyżeczka płatki pomarańczowej papryki;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• hummus i tabouleh do podania.

Jak to zrobić?

To danie kuchni syryjskiej jest przygotowywane w ten sposób. Mięso mielone przełożyć do średniej miski i wymieszać z cebulą, natką pietruszki, solą, białym pieprzem, przyprawami i płatkami pieprzu. Mieszaj, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.

Aby zrobić kibbeh na szaszłykach, wlej oliwę z oliwek do płytkiej miski i zanurz w niej ręce, aby mięso nie przywierało do nich.

Weź szpikulec w lewą rękę (jeśli jesteś praworęczny i odwrotnie - jeśli jesteś leworęczny). Nabierz dłonią część mieszanki kibbeh, uformuj z niej kulkę i nakłuj ją na środku ostrym czubkiem szpikulca, aż mięso mielone znajdzie się 3 cm od miejsca nakłucia. Tą samą ręką uformuj z kibbeh kiełbasę tak, aby była równomiernie owinięta wokół szpikulca. Musisz zostawić jeszcze 3 cm na dole szpikulca. Nie rób zbyt grubej warstwy mielonej. W przeciwnym razie kibbeh może po prostu nie być smażony w środku. Powtórz te same kroki z pozostałą mieszanką, aby wypełnić 15-20 szaszłyków.

Rozgrzej grill lub przygotuj grill. Kibbeh smaż z trzech stron (tj. obracając dwa razy) przez 3-4 minuty z każdej strony lub do zrumienienia. Jeśli obrócisz mięso więcej razy, ryzykujesz jego wysuszenie. Podawaj od razu z hummusem i tabbouleh. W przypadku braku grilla kibbeh można gotować zarówno w piekarniku, jak i na patelni.

Baklava

Są to słodkie ciasteczka deserowe zrobione z warstw cienkiego ciasta wypełnionego posiekanymi orzechami i słodzone syropem lub miodem. Aby przygotować to słodkie danie syryjskie, będziesz potrzebować:

• 2-3 szklanki orzechów włoskich lub pistacji;
• 2 łyżki stołowe cukru;
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej;
• 1 łyżeczka wody różanej;
• 350 gramów ghee lub roztopionego masła.

Dla syropu:

• 440 gramcukier;
• 250ml wody;
• sok cytrynowy z jednego owocu;
• ½ łyżeczki syrop pomarańczowy;
• ½ łyżeczki woda różana.

Gotowanie syryjskiego deseru

Lekko zmiażdż orzechy w robocie kuchennym. Przełóż je do miski i wymieszaj z cukrem, skórką pomarańczową i wodą różaną.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm posmaruj ghee lub roztopionym masłem. Rozprowadź na nim warstwę masła orzechowego i posmaruj dużą ilością oleju. Kontynuuj nakładanie warstw tych składników, aż cała pasta zostanie zużyta, posmaruj olejem na wierzchu.

Ostrożnie pokrój baklawę na plasterki. Na wierzch wlej więcej roztopionego masła i piecz przez około 55 minut lub do uzyskania złotego koloru.

W międzyczasie przygotuj syrop. Połącz cukier, wodę i sok z cytryny w rondlu na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 15 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj syrop pomarańczowy i wodę różaną. Przygotowany syrop polać na gorące ciasto. Ten przysmak staje się szczególnie smaczny następnego dnia, gdy jest dobrze namoczony w syropie. Można jednak podawać go również na ciepło.