Murtsovka: przepisy na starą zimną rosyjską zupę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Starorosyjska zupa Murtsovka pojawiła się dawno temu. Trudno dokładnie określić, kiedy, ale przybył gdzieś w środkowej Wołdze. Znalazł się również w literaturze. Ta zimna zupa z niezwykle prostego zestawu produktów ma na celu nasycić Cię w upale, gdy jesteś zbyt leniwy, aby gotować i jeść coś ciężkiego. A tu możesz się odświeżyć, a pragnienie ugasić głodem.

W różnych czasach Rosjanie żyli inaczej. Ci, którzy zostali zmuszeni do przeżycia od chleba do wody i wymyślili tę zupę dla biednych. Można się nim zafundować na wsi w upalny letni dzień lub gdy nagle wyłączono prąd, bo tak się dzieje. Powiedzmy więc, najpopularniejsze przepisy na Murtsovkę.

Obecnie Murtsovka uważana jest za zapomnianą część rosyjskiej kultury narodowej, przede wszystkim ze względu na to, że pojawiła się na stołach ówczesnych ludzi nie z dobrego i dobrze odżywionego życia. Ale jeśli odrzucimy negatywny składnik jego pochodzenia, dlaczego nie spróbować tego starego rosyjskiego dania? Podano przepisy na Murtsovkę ze zdjęciamiw artykule.

Konieczność wynalazków jest sprytna

W gruncie rzeczy cała rosyjska kuchnia narodowa jest raczej słaba. Jest to głównie ciasto i warzywa, mięso jest obecne w przepisach znacznie mniej. Pierogi, kapuśniak, grzyby, ogórki kiszone, kapusta kiszona, kulebyaka – tu nie ma zapachu mięsa. To zrozumiałe, bo w Rosji było mało bogatych ludzi, a ludzie musieli jakoś przeżyć. Więc wyszedł najlepiej, jak mógł, a nawet ciągłe wojny i zmiany reżimu.

Ta sama okroshka, która z powodzeniem przetrwała do dziś. Kwas biały na mące i warzywach z ogrodu - to wszystkie składniki. Przepis na Murtsovkę jest bardzo podobny do tej zimnej zupy, tak lubianej w upale, zwłaszcza w południowej Rosji. Do kwasu chlebowego dodaje się tylko krakersy i cebulę. Uzyskuje się rodzaj produkcji bezodpadowej. Jeśli nagle chleb zwietrzeje, zawsze możesz dać mu nowe życie.

Klasyczny przepis na Murtsovkę

Do przygotowania autentycznej murrovki potrzebne będą okruchy żytniego chleba, pióra zielonej cebuli, główka czerwonej cebuli, biały kwas chlebowy na okroshkę (zwykły wystarczy), sól i pieprz.

Drobno posiekaj kilka piór zielonej cebuli i wymieszaj z posiekaną czerwoną cebulą w proporcji dwa do jednego. Sól i zacznij ugniatać, aż pojawi się sok, ale nie do owsianki. Następnie do talerza dodać grzanki z chleba żytniego, połamane na mniejsze kawałki (lepiej wcześniej zrobić małe grzanki). Zalej zawartość talerza białym kwasem chlebowym, pozwól bułce tartej trochę nasiąknąć i dodaj czarny mielony pieprz. Oto właściwie cały przepis na Murtsovkę.

Co do smaku?

Danie można urozmaicić nie mniej tradycyjnymi dodatkami: kilkoma łyżkami oleju konopnego, ugotowanym jajkiem i kilkoma ogonkami stynki (małe suszone ryby, które znaleziono właśnie w środkowej Wołdze). Kieliszek wódki lub bimber też nie zaszkodzi.

Nawiasem mówiąc, zwłaszcza w latach głodu, zamiast kwasu chlebowego używano lodowatej wody ze studni, a mimo to wszyscy byli stosunkowo zadowoleni. Wszystko jest lepsze niż głodowanie.

Nowoczesny przepis

Jego charakterystyczną cechą są nie tylko składniki, których jest całkiem sporo, ale także baza. Używa soku pomidorowego.

Aby przygotować osiem porcji tej zimnej zupy, potrzebujesz:

• Trzy litry soku pomidorowego.
• Pół kilo gotowanych ziemniaków.
• Sześć kurzych jaj.
• Pół kilograma świeżych ogórków.
• Tyle ogórków.
• Pęczek koperku.
• Mała cebula.
• Kilka zielonej cebuli.
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Zacznijmy gotować

Gotowane ziemniaki należy drobno posiekać, mniej więcej do wielkości każdego kawałka grochu. Gotowane jajka przełóż przez krajalnicę do jajek, a ogórki - zarówno świeże, jak i solone - przez grubą tarkę. Drobno posiekaj cebulę i koperek i wymieszaj wszystkie składniki w rondelku, a następnie wlej sok pomidorowy do pożądanej konsystencji - ktoś lubi bardziej płynną wersję, inni potrzebują gęstszego. Następnie wkładamy patelnię do lodówki na pół godziny, po czym można się nią cieszyć.zapomniane pierwotnie rosyjskie danie.

Ten przepis na ogórki, inne warzywa i sok pomidorowy przyda się w upalny dzień i będzie doskonałym obfitym lunchem. Nawiasem mówiąc, lepiej posolić danie bezpośrednio przed podaniem, ponieważ ogórki dadzą sól sokowi pomidorowemu, który często jest również dość solony. Jest lepsza zupa z czarnym pieczywem lub grzankami czosnkowymi - to połączenie idealne.

Głodowanie z regionu Wołgi

Niektórzy historycy kojarzą pojawienie się Murtsovki z straszliwym głodem, który ogarnął regiony Wołgi na początku XX wieku. Wtedy pojawiła się ta zupa ze skromnych składników. W końcu wszystko, co przyszło pod ręką, przeszło do jedzenia w krytycznych czasach. Inni twierdzą, że murtsovka została wynaleziona w Tule przez pracowników fabryki broni, ale pierwsza wersja jest bardziej zgodna z prawdą.

Wtedy prawdopodobnie pojawił się przepis na przecier pomidorowy. Pomidory solone lub marynowane (około pół kilograma) są obrane i starte - otrzymujemy kwaśno-słoną masę. Dodajemy małą cebulę pokrojoną w kostkę i drobno posiekany czosnek, wcześniej zmiażdżony nożem, aby wydobyć sok. Następnie wlej do pojemnika łyżkę cukru, pieprz do smaku i wlej trzy łyżki oleju roślinnego. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia. Po około dwudziestu minutach zupę można przelać na talerze, do których należy wlać garść krakersów z chleba żytniego. Okazuje się, że jest to pikantne słodko-kwaśne danie na każdą okazję.

Taka Murtsovka może być zarówno samodzielnym daniem, jak idoskonały dodatek do smażonych ziemniaków i pieczarek. Można go również użyć jako sosu do dań mięsnych, w tym grilla. Następnie wystarczy dodać do zupy posiekane warzywa: koperek, pietruszkę, kolendrę i bazylię. Murtsovka zabłyśnie nowymi smakami.