Jak usmażyć stek w domowej kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso to starożytna preferencja w żywieniu człowieka. Kawałek mięsa na stole zawsze był wyznacznikiem dobrobytu, a różnorodność przyrządzania mięsa jest niesamowita. Ale przepyszne steki od ponad wieku pozostają w czołówce kulinarnych upodobań. Nawet Elena Molokhovets w słynnym podręczniku dla młodych gospodyń domowych, opublikowanym w XIX wieku, poświęciła cały rozdział umiejętności gotowania steków.

Jak usmażyć stek, aby naprawdę odsłaniał smak mięsa i stał się ozdobą świątecznego posiłku? Okazuje się, że gotowanie steków to cała nauka w gotowaniu. A historia przypisuje samą technologię gotowania dania Amerykanom, twierdząc, że steki przybyły do Europy z Ameryki po tym, jak elitarne byki z Europy zostały sprowadzone do tej Ameryki.

Nie zajmujmy się faktami historycznymi, ważniejsze jest zrozumienie, jak prawidłowo usmażyć stek i co zawiera pojęcie poprawności. Przede wszystkim istnieją pewne wymagania dotyczące mięsa. Najpierw dowiedzmy się nie jak usmażyć stek, ale z czego go usmażyć. Klasyczne zasady obejmują użycie wołowiny. I nie żadne, ale dobrze odżywione młode byki z delikatnym mięsem i cienkimi smugami tłuszczu. Ponadto wołowina musi być nienaganna.świeżość, bez zamrażania.

Przeczytaj, jak usmażyć stek, zanim pójdziesz po kawałek mięsa. W końcu żadna część tuszy nie nadaje się na danie. Idealną opcją jest mięso z polędwicy o cienkiej krawędzi, do domowej kuchni często kupuje się polędwicę lub rumsztyk. Jeśli weźmiesz część tuszy między 5 a 12 żeber, steki można gotować bezpośrednio z kością.

Pozostaje decyzja, jak usmażyć stek w domu, bez specjalnych pieców z dobrych restauracji. W określonych warunkach gotowania steków można samodzielnie ugotować mięso na konwencjonalnej kuchence gazowej. Decydujemy się na patelnię: powinna być z grubym dnem i dobrą powłoką zapobiegającą przywieraniu. Nowoczesne patelnie grillowe świetnie nadają się również do smażenia steków.

Mięso jest kupowane, patelnia jest gotowa - przechodzimy bezpośrednio do pieczenia steku. Kawałki mięsa kroimy dość grubo i spłaszczamy rękoma lub płaskim dnem patelni. Po spłaszczeniu nie powinny być cieńsze niż 3 centymetry. Każdy kawałek dokładnie zmoczyć ręcznikiem papierowym, powierzchnia mięsa powinna być całkowicie sucha. Suszone steki obficie posmaruj oliwą lub innym olejem roślinnym i odstaw na deskę.

Gdy steki moczy się w oleju, przygotuj patelnię. Musi być dobrze rozgrzany w ogniu. Jeśli temperatura jest niewystarczająca, mięso wypuszcza sok, a steki będą beznadziejnie zepsute. Zadaniem pierwszej minuty mięsa na patelni jest zamknięcie soku w środku. Osiąga się to poprzez szybkie tworzenie skórki na powierzchni steku.

Połóż stek na dobrze rozgrzanej patelni, możesz położyć dwa kawałki, jeśli rozmiar patelni na to pozwala, ale w żadnym wypadku nie pozwól im się stykać. Dosłownie przez półtorej minuty na bardzo silnym ogniu smażyć boki steku, następnie zmniejszyć ogień do średniego i smażyć każdą beczkę przez kolejne 4 minuty. Musisz upewnić się, że mięso w tym czasie się nie przypali. Gotuj do stopnia upieczenia, który lubisz.

Klasyczny stek powinien być różowy i delikatny w kroju. Jeśli wolisz smażone mięso, doprowadź je do nierozgrzanego piekarnika. Gotowe steki zdjąć z ognia, posypać solą i przyprawami i przykryć folią, aby mięso dotarło do środka. Może być podawany.

Wszystko dotyczyło wołowiny, ale jak usmażyć stek wieprzowy? Cała technologia jest taka sama, tylko mięso musi być smażone. Koncepcja steku z krwią w mięsie wieprzowym jest niedozwolona.