Przepis na babeczki. Rodzaje babeczek, przygotowanie i dekoracja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cupcakes to nic innego jak małe ciasteczka w kubkach. Tak właśnie kulinarni eksperci definiują deser. Takie wypieki są bardzo popularne w krajach zachodnich. W naszym kraju jego popularność nie jest tak duża. A jednak fanów tego deseru jest wielu.

Cupcake - co to jest?

Cupcakes to mini ciastka, które są przygotowywane i podawane w papierowych kubkach. Po raz pierwszy pojawili się w Ameryce i od tego czasu ich popularność nie zmalała. Co więcej, w krajach zachodnich są traktowane ze szczególną trwogą, zamieniając wypieki w prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Babeczki robione są z biszkoptu lub innego ciasta z kremowym nadzieniem i przy użyciu dekoracji cukierniczych. Tradycyjne wypieki są robione bez warstw, ale tylko obficie udekorowane kremem, mastyksem, lukrem.

Ale wraz z rosnącą popularnością mini ciastek pojawiło się wiele nowych przepisów. Ponadto kucharze czasami zamieniają deser w prawdziwe arcydzieło cukiernicze.

Pieczenie babeczek to cały rytuał. W Ameryce specjaliści kulinarni do przygotowania swoich produktów używają tylko najlepszych i najświeższych produktów. I odekorowanie deserów i nie trzeba dodawać. Wykorzystywane są figurki czekoladowe i marcepanowe, lukier, czekolada, ciasteczka i wiele innych. Ciastka warstwowe to także wynalazek współczesnych cukierników. Takie produkty nie wyglądają gorzej niż tradycyjne ciasta i nie ustępują im w smaku. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić babeczkę.

Ciasto i przygotowanie

Istnieje wiele przepisów na ciasto na babeczki. Zasadniczo może to być wszystko. Możesz zrobić ciasto na babeczki lub ciastka. Wiele opcji. Jednak do robienia babeczek będziesz potrzebować małych aluminiowych foremek. Teraz kucharze aktywnie używają silikonu i papieru. Nawiasem mówiąc, papierowe są najwygodniejsze. W sklepach można znaleźć bardzo piękne opcje kolorystyczne. Takie formy same w sobie będą już ozdobą produktu cukierniczego. Jeśli nie znalazłeś papierowych, lepiej użyć silikonowych. Ponieważ pieczenie w metalu często się pali. Niedoświadczonemu cukiernikowi trudno jest sobie z tym poradzić.

Papierowe puszki są nie tylko wygodniejsze i bardziej atrakcyjne, ale także dłużej utrzymują świeżość wypieków. Dodatkowo takie opakowanie jest bardziej higieniczne. Formy wypełnione są ciastem tylko w 2/3, ponieważ w trakcie gotowania zwiększa ono swoją objętość.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przepisy na ciasto na babeczki nie różnią się zbytnio od przepisów na babeczki. Ale w rzeczywistości tak nie jest. Babeczki mogą być słone, przaśne i oczywiście słodkie. Jak na babeczki są to wyjątkowo słodkie wypieki. W końcu babeczki to miniaturowe ciastka, a toto wszystko zostało powiedziane.

Rodzaje babeczek

Mini-ciasta mogą się bardzo różnić zarówno wyglądem, jak i zawartością wewnętrzną. Tylko nie licz wszystkich rodzajów babeczek, oto tylko kilka opcji:

1. Czekolada. W ich wnętrzu może znajdować się dowolna czekolada, karmel, a także orzechy, porzeczki, maliny i inne dodatkowe składniki.
2. Babeczki waniliowe. Wewnątrz ciast można znaleźć ubite truskawki, orzechy, banany, mango, mus jabłkowy. Na wierzchu produkt ozdobiony kremem twarogowym lub bitą śmietaną.
3. Babeczki z twarogiem.
4. Ciasta orzechowe mają orzechy w środku i posypane śmietaną lub bitą śmietaną na zewnątrz.
5. Pistacje są wypełnione kremem w środku.
6. Babeczki ze skórką cytrynową (z kremem cytrynowym).
7. Fruit - babeczki malinowe, jagodowe, truskawkowe, mandarynki, ananasy, wiśnie i inne. Takie mini ciasteczka zawierają w środku, a na zewnątrz są ozdobione kremami owocowymi.
8. Babeczki z twarogiem.
9. Trufla.
10. Tiramisu Babeczki.
11. Kochanie.
12. Jogurt.
13. Kawa.

Lista może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ po prostu nie ma wielu wariacji na ten temat. W naszym artykule podamy tylko niektóre przepisy na babeczki.

Klasyczny przepis

Teraz konkurujący ze sobą cukiernicy oferują różnorodne przepisy na babeczki. Ale chcę rozpocząć rozmowę od wersji klasycznej. Ciasto do pieczenia przygotowywane jest przy użyciu specjalnej technologii.

Składniki:

• masło (230 g),
• cukier (330 g),
• dwa jajka,
• mąka (420 g),
• mleko (235 ml),
• trochę soli.

Gotowanie bazy

Klasyczny przepis na babeczkę, jak już powiedzieliśmy, opiera się na metodzie ubijania masła. Istotą procesu jest ubijanie masła razem z cukrem do uzyskania puszystej masy. Następnie dodaje się do niego sól i jajka. Jeśli szczegółowo opiszesz procedurę, proces gotowania wygląda następująco:

1. Masło i cukier są dokładnie ubijane.
2. Po dodaniu soli i oleju masa kontynuuje bicie.
3. Stopniowo wprowadzaj przesianą mąkę, którą najpierw należy wymieszać z proszkiem do pieczenia. Starają się dokładnie wymieszać ciasto.
4. Mleko jest wprowadzane i masa jest ponownie mieszana.

W wyniku tej pracy uzyskasz jednorodne i delikatne ciasto bez śladu grudek. Jeśli masz metalowe formy, musisz włożyć do nich papierowe kubki. Wypełniamy je mniej niż jedną trzecią testu. Idealnie powinno dobrze rosnąć. A obecność kapelusza, jak w babeczkach, na babeczki wcale nie jest mile widziana. Dlatego nie ma sensu wystawiać więcej prób. Obrabiany przedmiot wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Po ostygnięciu ciasta i my sami zaczynamy przygotowywać glazurę lub krem.

Krem do babeczek

Mini ciastka możesz ozdobić czymkolwiek. Warto jednak pamiętać o podstawowym przepisie na krem do babeczek. Do dekoracji na pewnobędziesz potrzebować strzykawki do ciasta. Jeśli już zdecydowałeś się ugotować arcydzieło cukiernicze, to na wszelki wypadek zdobądź je dla siebie. Bez tego urządzenia zrobienie pięknych róż jest po prostu niemożliwe.

Klasyczny przepis na babeczkę oparty jest na kremie maślanym.

Kremowe produkty:

• śmietanka lub mleko (85 ml),
• masło (230 g),
• wanilia,
• cukier puder (145 g).

Aby śmietana dobrze się ubijała i idealnie zachowywała swój kształt, konieczne jest zażywanie oleju o wysokiej zawartości tłuszczu. Bardzo ważne jest, aby nie zawierał dodatków ziołowych. Trochę podgrzewamy mleko - do około 27-30 stopni.

Przed przygotowaniem kremu olej należy wyjąć z lodówki. Powinien rozgrzać się do temperatury pokojowej. Podgrzewanie na siłę jest niepożądane.

Po dodaniu cukru pudru do masła i ubijaniu masy przez około 15 minut, dodając mleko w małych porcjach.

Krem na syropie

Podstawową recepturę kremu do babeczek można nieco zmodyfikować, jeśli chcesz dodać coś nowego do smaku lub zmienić kolor. Możesz użyć nie syntetycznych, ale naturalnych barwników - soków warzywnych lub owocowych. W takim przypadku lepiej jest przygotować śmietankę nie z mlekiem, ale z syropem cukrowym, ponieważ dodanie soku w czystej postaci może doprowadzić do zsiadania się masy śmietankowej.

Do kremu na bazie syropu cukrowego będziesz potrzebować:

• masło (230 g),
• proszek (160 g),
• woda (110 ml).

Dodaj proszek do wrzącej wody i dokładnie wymieszaj. Czekamy, aż syrop znów się zagotuje. A potem wyłącz ogień. Masa cukrowa powinna ostygnąć. W drugiej misce ubij masło, stopniowo wprowadzaj schłodzony syrop małymi porcjami.

Gotowy krem ma tłustą i gęstą konsystencję. Jeśli chcesz uzyskać kolorową masę, możesz dodać sok z buraków, szpinaku lub innych jagód, owoców lub warzyw.

Ganasz czekoladowy

Czekoladowe babeczki to jeden z najpopularniejszych rodzajów mini ciastek. Istnieją różne przepisy na ich przygotowanie. Chcemy jednak zaproponować klasyczny przepis na czekoladowy ganache. To nie jest zwykły krem: ponieważ jest płynny, nie używa się go do dekoracji do wypieków. Służy do podlewania ciastek.

Składniki:

• gorzka czekolada (wymaga produktu wysokiej jakości o zawartości kakao co najmniej 62%, 180 g);
• św. l. cukier;
• krem tłuszczowy (190 ml).

Wszystkie składniki - cukier, śmietanka i czekolada - umieszczamy w pojemniku, który wysyłamy do kąpieli wodnej. Produkty podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. W takim przypadku należy upewnić się, że masa się nie zagotuje. Babeczki wylewamy na wierzch obficie ganache, po czym wysyłamy je na kilka godzin do lodówki. Krem powinien zastygać.

Mini ciasteczka czekoladowe

Proponujemy przepis na prawdziwą czekoladową babeczkę. Te ciasta zachwycą prawdziwych słodyczy. Ciasto do pieczenia jest delikatne i czekoladowe. Pikanterii biszkoptowi nadaje czerwone wino.

Składniki:

• cukier brązowy (190 g),
• masło (75 g),
• jajko,
• cukier (70 g),
• żółtko,
• szklankę mąki,
• ch. l. esencja waniliowa,
• czerwone wino (170 ml),
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia,
• trochę sody,
• 1/2 szklanki kakao w proszku,
• cynamon.

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem. W pojemniku wymieszaj dwa rodzaje cukru, dodaj masło, a następnie ubijaj mikserem przez kilka minut. Następnie wprowadzamy żółtko i jajko, ubijamy ponownie, aż składniki dobrze się wymieszają.

W osobnej misce wymieszaj produkty - kakao, mąkę, sól, proszek do pieczenia. Przesiej wszystkie składniki razem przez sito bezpośrednio do naszego ciasta. Mieszaj mieszankę szpatułką. Tutaj dodajemy wino i esencję. Formy wypełniamy gotową masą w około 2/3. Piecz babeczki nie dłużej niż 15 minut. Gotowość pieczenia jak zwykle sprawdzamy drewnianą wykałaczką. Jeśli pozostanie suche, babeczki są gotowe. Konieczne jest pozostawienie gotowego wypieku przez kilka minut w foremkach, a dopiero potem przełożenie go na ruszt. Te babeczki są pyszne bez kremowej dekoracji. Można je jednak polać kremem mascarpone, czekoladowym ganache lub kremem z serka.

Deser Bananowy

Bananowe babeczki to pyszny deser. Nawiasem mówiąc, każde ciasto z bananami zawsze okazuje się pyszne i pachnące.

Składniki:

• cukier (140 g),
• ch.l. proszek do pieczenia,
• trochę soli,
• mąka (125 g),
• jajko,
• soda (1/2 łyżeczki),
• mleko (120 ml),
• banany (110 g),
• esencja waniliowa,
• masło (60 g).

Zabieramy dwa kontenery. W jednym wymieszaj sodę, sól, mąkę i proszek do pieczenia, a w drugim zagniataj widelcem miąższ bananowy, dodaj mleko, ghee, jajko, wanilinę. Ubij powstałą masę mikserem.

Następnie dodaj do niej suchą mieszankę z pierwszego pojemnika. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Następnie weź foremki i napełnij je jedną trzecią masy. Piecz babeczki w piekarniku przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką.

Możesz zrobić bananowe babeczki z kremem czekoladowym. Ta kombinacja jest również bardzo udana.

Twaróg

Babeczki serowe są wykonane z twarogu na ciasto. Mini ciastka można również udekorować serkiem śmietankowym.

Składniki:

• św. cukier,
• tyle mąki,
• twarożek (210 g),
• trzy jajka,
• masło (140 g),
• opakowanie proszku do pieczenia.

Do kremu:

• cukier puder (do wyboru),
• serek śmietankowy (230 g),
• kakao dla koloru.

Przed gotowaniem twarożek należy przetrzeć przez sito. W misce ubić proszek z jajkami, następnie dodać twarożek, roztopione masło i proszek do pieczenia z mąką. Ciasto wymieszać szpatułką do uzyskania gładkości, a następnie ułożyć w foremkach. Pieczemy babeczki 15-20minuty.

Po całkowitym schłodzeniu udekoruj je kremem maślanym. Aby go przygotować, ubij serek śmietankowy z cukrem pudrem. Aby uzyskać czekoladowy odcień, dodaj trochę kakao do kremu. Serek do babeczek powinien być dobrej jakości.

Kremowa Beza

Dekorowanie babeczek to prawdziwa sztuka, w której rywalizują cukiernicy. Bardzo często z bezy robi się krem do mini ciastek. Niezbyt słodka i gęsta śmietanka przygotowywana jest na bazie białek jaj, cukru, masła i ekstraktu waniliowego. Jest to najbardziej wszechstronna opcja, ponieważ można do niej dodać orzechy, skórkę, czekoladę i inne składniki.

Składniki:

• trzy wiewiórki,
• św. cukier,
• 1/4 łyżki. woda,
• szczypta kwasu cytrynowego,
• masło (175 g),
• esencja waniliowa.

Wlej białka do głębokiej miski. W małym rondelku wymieszaj cukier z wodą i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Następnie pozwól syropowi ostygnąć. Ubij białka, a następnie dodaj syrop. Masa jest gotowa, gdy tworzą się stabilne piki. Następnie stopniowo dodawaj zmiękczone masło. Mieszanina może osiadać, ale później, w trakcie ubijania, ponownie się podnosi. Pamiętaj, aby dodać do kremu esencję waniliową i barwnik. Gotową masę przekładamy do woreczka cukierniczego i dekorujemy ciastka.

Tiramisu

Krem tiramisu można stosować do nadziewania babeczek.

Składniki:

• mascarpone(270 g),
• krem tłuszczowy (170 ml),
• cukier (40 g).

Do przygotowania kremu lepiej użyć cukru pudru. Wymieszaj z serkiem śmietankowym i ubij mikserem. Bez przerywania procesu wprowadzamy krem. Dodaj je łyżka po łyżce. Gotowy krem wysyłamy do torebki cukierniczej. Aby deser jeszcze bardziej przypominał tiramisu, babeczki należy namoczyć w likierze kawowym.

Nadzienie wiśniowe

Cechaem babeczek jest to, że nie tylko dekoruje się je na wierzchu, ale także używa do nadzienia kremowej masy. Nadzienia muszą mieć kremową konsystencję, aby można je było umieścić w babeczce z torebką cukierniczą.

Nadzienie wykonane z dodatkiem owoców, jagód i innych produktów. Napełnij babeczki śmietaną, gdy są jeszcze ciepłe. W tym momencie nadal są plastyczne. Jeśli użyłeś nadzienia do mini-ciasta, górną część produktu należy ozdobić kremem lub mastyksem, aby zamaskować otwór. Nawiasem mówiąc, same kremy mogą być również nadzieniami. Jednak z reguły cukiernicy używają zupełnie innych mas jako ostatniej i do dekoracji. To sprawia, że małe ciastka są jeszcze smaczniejsze.

Oferujemy przepis na nadzienie karmelowo-bananowe.

Składniki:

• woda (45 ml),
• wiśnie (mrożone lub świeże, 230 g),
• skrobi,
• cukier (65 g).

Do gotowania możesz wziąć zarówno świeże, jak i mrożone jagody. Porządkujemy je, usuwając kości. Posyp cukrem na wierzchuodstaw na chwilę, aby jagody wypuściły sok. Jeśli chcesz uzyskać jednorodne nadzienie, możesz posiekać wiśnie blenderem. Rozcieńczyć trochę skrobi wodą. Patelnię z puree wiśniowym wysyłamy do pieca i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu.

Następnie wlej skrobię, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż masa zgęstnieje. Farsz schłodzony do ciepłego stanu umieszcza się w worku cukierniczym i używa zgodnie z jego przeznaczeniem.

Ale jeśli chcesz użyć nadzienia z całych jagód, to przed pieczeniem należy je ułożyć łyżką.

Nadzienie karmelowe

Nie mniej smaczne jest nadzienie karmelowe z dodatkiem banana. Ta kombinacja może wydawać się niezwykła. Ale babeczki z takim kremem są pyszne.

Składniki:

• banan (230 g),
• cukier brązowy (170 g),
• krem (140g).

Zdjąć skórkę od banana i zagnieść miąższ widelcem. Wysyłamy go do naczyń i zamieniamy w puree za pomocą blendera.

Na suchej i czystej patelni prażymy cukier przez około pięć minut. Następnie dodaj śmietanę i mieszając podgrzewaj przez kolejne pięć minut. Dodaj karmelizowaną masę do puree bananowego. Ubij nadzienie mikserem. Krem z karmelem i bananem jest gotowy do użycia.

Nadzienie jabłkowe

To nadzienie jest dość popularne. Nawiasem mówiąc, do jego przygotowania można użyć zupełnie innych owoców i jagód.

Składniki:

• cukier (120 g),
• jabłka (350 g),
• masło (60 g).

Moje jabłka, wysusz jei odkleić skórę. Następnie usuń nasiona, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło, następnie włożyć do niego jabłka i dodać cukier. Smaż miąższ, aż nabierze koloru karmelowego. Nadzienie okazuje się niejednorodne. Może być również używany w tej formie. Możesz też zamienić go w puree za pomocą blendera. To kwestia gustu, jaki rodzaj farszu wolisz.

Mleko skondensowane nadzienie

Mleko skondensowane jest aktywnie wykorzystywane przez cukierników. Znalazła swoje zastosowanie w przygotowywaniu babeczek. Do śmietany możesz użyć zarówno gotowanego skondensowanego mleka, jak i prostego, jednak będziesz musiał przestrzegać różnych przepisów.

Składniki:

• gotowane mleko skondensowane (270 g),
• masło (120 g).

Ubij skondensowane mleko mikserem. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Stopniowo dodawaj do skondensowanego mleka. W efekcie powinniśmy uzyskać kremową masę o karmelowym kolorze. Wiedząc, jak zrobić prostą babeczkę, możesz sam zrobić ucztę.

Ślubne babeczki

Jak wiecie obowiązkowym atrybutem ślubu jest tort. Jednak współczesne wyroby cukiernicze są czasami bardziej jak arcydzieła. Moda na babeczki dotarła również do uroczystości weselnych. Współcześni eksperci kulinarni czynią z nich prawdziwe arcydzieła na takie święta.

Oczywiście babeczki mają wiele zalet na specjalne okazje. Po pierwsze są niesamowicie piękne, a po drugie są praktyczne. Każdy gość otrzyma swoją porcję z całej kompozycji. A panna młoda nie musi kroić dużego ciasta. Nawet na babeczki.będziesz musiał podawać czyste naczynia.

Wybitni mistrzowie przygotowują wspaniałe aranżacje ślubne, które są równie piękne jak zwykłe ciasta. Najbardziej niesamowite i luksusowe kompozycje można uzyskać przy dekorowaniu mastyksu.

Cupcakes cieszą się nie mniejszą popularnością na skromniejszych imprezach. Dziś żadna uroczystość czy impreza firmowa nie jest kompletna bez takiej uczty. To prawda, że w takich przypadkach zaleca się podawać babeczki ze śmietaną.

Dekoracja babeczek

Mówiąc o cudownych mini-ciasteczkach, warto powiedzieć kilka słów o możliwościach dekorowania. Kremowe róże to nie jedyna opcja do dekoracji babeczki. Wzrost popularności deseru spowodował, że cukiernicy zaczęli wymyślać nie tylko nowe przepisy, ale także opcje dekorów.

Wspomnieliśmy, że fondant służy do ozdabiania mini ciastek. Nie dotyczy to jednak tylko ślubów. Faktem jest, że z takiej „gliny cukierniczej” można zbudować dowolną kompozycję - kwiaty, figurki, małe zwierzątka i wiele więcej. Mastyks jest aktywnie wykorzystywany do tworzenia deserów dla dzieci. W końcu za jego pomocą możesz stylizować babeczki na każde wakacje. Dzieci to docenią. W końcu cóż może być lepszego i smaczniejszego niż poczęstunek!