Skrobia pszenna: opis, produkcja, właściwości, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Skrobia pszeniczna, pozyskiwana wyłącznie z pszenicy premium, jest aktywnie wykorzystywana do przygotowywania różnych potraw. Posiada szereg specyficznych cech, dzięki którym z każdym dniem zyskuje na popularności i jest kupowany w wielu restauracjach i innych placówkach.

Obszar stosowania skrobi pszennej (GOST 31935-2012) jest dość szeroki. Służy do przygotowywania produktów mącznych lub przysmaków. Współcześni specjaliści starają się jeszcze bardziej przesunąć te granice i zaoferować światu kilka nowych sposobów wykorzystania produktu.

Skrobia pszenna

Omawiany proszek wygląda jak sucha masa o białym lub żółtawym odcieniu. Skład skrobi pszennej zawiera frakcje zarówno drobnych, jak i dużych ziaren. Liczba pierwszych waha się w granicach 2-10 mikronów, druga - od 20 do 36 mikronów. Wszystkie mają zaokrąglony lub płaski kształt eliptyczny, w środku którego znajduje się wizjer.

W zależności od wskaźników organoleptycznych, a takżeelementy składowe, skrobię można podzielić na trzy rodzaje. Należą do nich: klasy premium, pierwsze i dodatkowe.

Nazwa skrobi pszennej w łacińskim przepisie to amylum tritici. Należy o tym pamiętać, ponieważ ten składnik jest często zapisywany w przepisach po łacinie.

Gluten jest całkowicie nieobecny w skrobi pszennej. Ta funkcja pozwala zdefiniować zasady wyboru produktu. Mąka ta jako jedyna produkowana jest zgodnie z normami europejskimi i nie zawiera glutenu. Kupując produkty mączne na jego bazie, koniecznie sprawdź skład. Jeśli wyraźnie stwierdza, że jest bezglutenowy, to produkt można bezpiecznie spożywać.

Produkcja

Teraz produkcja skrobi pszennej odbywa się kilkoma metodami. W tym celu stosuje się ziarna pszenicy. Najpopularniejsze są metody „ciasta ubijanego” i kuny.

Pierwsza metoda powstała w Stanach Zjednoczonych. Tutaj skrobia pszenna jest oddzielana od glutenu za pomocą specjalnych sit wstrząsających. Zabieg ten poprzedza wyrabianie płynnego i elastycznego ciasta, które wraz z dużą ilością płynu jest szybko ubijane i umieszczane w pompie rozdrabniacza.

Drugi sposób to przesianie i wymieszanie mąki z wodą w układzie przeznaczonym do wyrabiania ciasta. Gotowa masa jest wysyłana do bunkra na 40 minut, a następnie przepompowywana specjalną pompą do zbiornika myjącego skrobię. Przy intensywnej rotacji następuje oddzielenie glutenu. Po tymZawiesina skrobi jest przesyłana w celu zagęszczenia i odwodnienia do kolektora. Powstaje nie tylko czysty produkt, ale także masa glutenowa (mieszana), a także gluten „słodki”, który często wykorzystuje się do tworzenia pożywnych potraw.

Technologia

Skrobia pszenna w rosyjskich przedsiębiorstwach jest produkowana przy użyciu specjalnej technologii. Składa się z kilku etapów:

1. Moczenie. Tutaj już oczyszczone ziarno umieszcza się na kilka dni w kwasie siarkowym.
2. Miażdżenie. Na tym etapie ziarna są kruszone przez kruszarki o najdrobniejszym mieleniu.
3. Płukanie. Ta procedura jest niezbędna do usunięcia wszystkich zanieczyszczeń.
4. Wirowanie. Za pomocą wirówek rozdzielających mleko jest rozdzielane na masę skrobiową i białkową.
5. Suszenie. Mokre surowce są suszone ciepłym powietrzem.
6. Przesiewanie. Ostatni etap polega na oddzieleniu ziaren, przypadkowych zanieczyszczeń, a także grudek.

Właściwości

W większości przypadków aktywne stosowanie skrobi pszennej wynika z jej właściwości. Należą do nich:

• higroskopijność;
• smak neutralny;
• czas przechowywania;
• dobra trwałość w przypadku obróbki cieplnej;
• umiarkowana lepkość;
• emulsje stabilizujące.

Jedną z interesujących właściwości jest zdolność ziaren do pęcznienia po umieszczeniu w cieczy o podwyższonej temperaturze. Ponadto jegocharakterystyczną cechą można nazwać zdolność do tworzenia past, które są stabilne podczas ekspozycji termicznej i długiego przechowywania.

Skrobia pszenna i skrobia kukurydziana są bardzo różne. Pasta uzyskana z pierwszego jest przeniesiona do plastikowej galaretki, w przeciwieństwie do drugiej, która ma neutralny smak i aromat.

Aplikacja

Skrobia pszeniczna jest używana w przemyśle mięsnym. Ponadto jest aktywnie wykorzystywany w procesie gotowania gotowanej kiełbasy, kiełbasek i kiełbasek.

Często specjaliści kulinarni przygotowują na jej bazie produkty mączne. Rezultatem są całkiem pyszne bułeczki, ciasta, a nawet ciasteczka.

Producenci oferują zakup tego rodzaju skrobi nie tylko do spożycia. Twierdzą, że ten produkt dobrze sprawdza się w przemyśle tekstylnym, budownictwie, a nawet farmakologii.

Przepisy

Skrobia jest bardzo często używana do gotowania w drogich restauracjach. W domu na jego bazie można również zrobić dobre smakołyki i zadowolić nimi całą rodzinę. Poniżej znajdują się dwa ciekawe przepisy, które może zrozumieć i odtworzyć absolutnie każdy, nawet bez umiejętności kulinarnych.

Ciasto florenckie

Pierwszą rzeczą do rozważenia jest opcja ciasta. Tego typu danie przyciąga uwagę zarówno dorosłych, jak i dzieci. Ma szykowny smak, o którym bardzo trudno zapomnieć. składnikimożesz go znaleźć w każdym sklepie spożywczym.

Czas gotowania nie przekracza trzech godzin. Ten przepis dotyczy 12 porcji.

Składniki

Aby stworzyć smakowitość herbaty, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• cukier - 350 gramów;
• 30% śmietanki - 300 gramów;
• ocet - łyżeczka;
• białko jaja kurzego - 3 rzeczy;
• skrobia - 40 gramów;
• margaryna - 100 gramów;
• siekane migdały - 100 gramów;
• kawa - 150 ml;
• masło - nie więcej niż 40 gramów.

Gotowanie

Przepis zawiera tylko 9 składników, które można łatwo kupić w sklepie. Zdaniem ekspertów kulinarnych, którzy go wypróbowali, jest to naprawdę korzystne i to nie tylko ze względu na oszczędności finansowe, ale również ze względu na szybkie przygotowanie.

Proces będzie następujący:

1. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. W tym samym czasie ubijaj białka do uzyskania piany, stopniowo dodawaj 200 g cukru i wlewaj ocet.
2. Po przygotowaniu papieru do pieczenia z powstałego ciasta uformuj trzy kruche ciasteczka i wstaw do piekarnika na kilka godzin. Po tym czasie kominek należy zgasić, ale produkt będzie dostępny dopiero po godzinie.
3. Zrób krem mokka, łącząc razem ciepłą, gęstą kawę i skrobię. Następnie dodaje się tam 100 gramów cukru. Powstałą mieszaninę trzeba będzie zagotować, zdjąć z ognia, połączyć z margaryną i ostudzić.
4. Zrób krokanta z resztkami cukruz tego karmel. Powinien mieć kolor jasnobrązowy. Następnie należy wlać tam orzechy i olej, bez zdejmowania z ognia. Gdy pojawi się zapach, miksturę trzeba będzie przenieść do innego pojemnika i schłodzić.
5. Śmietanę ubić do uzyskania piany, rozsmarować na ciastach, polać mokką, posypać pokruszonym krokantem i przykryć drugim ciastem. Po wykonaniu tych samych czynności należy nałożyć ostatni arkusz ciasta i udekorować resztą masy. Prawie gotowe ciasto należy odłożyć na godzinę do lodówki.

Najważniejszą rzeczą jest nie usuwanie lub zastępowanie składników przepisu. Może to spowodować zmianę smaku, więc wszystkie siły pójdą w błoto. Tylko doświadczeni kucharze mogą dokonywać takich manipulacji, ponieważ są przyzwyczajeni do eksperymentowania i tworzenia nowych arcydzieł, ale początkujący kucharze nie powinni podejmować takiego ryzyka.

Krewetki Dim Sum

Następnym daniem będzie kryształowe dim sum. Z pewnością docenią je miłośnicy owoców morza, bo taki przysmak przygotowywany jest głównie z ich udziałem. Tutaj warto zwrócić uwagę nie tylko na wyśmienity smak, ale również na atrakcyjny aromat.

Przygotowanie zajmuje tylko 40 minut. Proporcje produktów są zaprojektowane na 4 porcje, ale w razie potrzeby można je łatwo zmienić, biorąc pod uwagę życzenia i gusta potencjalnych degustatorów.

Komponenty

Shrimp Dim Sum składa się z następujących produktów spożywczych:

• trochę anyżu gwiazdkowatego lub anyżu - około 0,2 g;
• 0,1 grama mielonego cynamonu i goździków;
• 250 gramów krewetek;
• 4 gramy soli;
• 60 gramów kasztanów (woda);
• 3 gramy sproszkowanego korzenia imbiru i zielonej cebuli;
• 16 gramów cebuli;
• 60 gramów skrobi;
• 4 liście bananowca;
• 60ml oleju słonecznikowego;
• 30 gramów cukru;
• 2 gramy sody.

Proces gotowania

Pomimo niesamowitej nazwy przygotowanie dania nie zajmie zbyt wiele czasu, ponieważ jest tylko pięć kroków:

1. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, musisz połączyć napój gazowany z 20 gramami cukru i 80 ml wody pitnej. Następnie musisz zamarynować owoce morza i wysłać je na godzinę w zimne i ciemne miejsce.
2. Zaparzyć skrobię w 60 ml przegotowanej wody i zagnieść lepką masę.
3. Podgrzej olej słonecznikowy w specjalnym rondlu do osiągnięcia temperatury 100 stopni, a następnie połącz z posiekaną zielenią i cebulą, goździkami, imbirem, anyżem i cynamonem. Następnie należy smażyć cebulę przez 5 minut, aż pojawi się rumieniec, a następnie przecedzić przez drobne sitko.
4. Wyjmij marynowane krewetki, opłucz je dobrze w wodzie i wyślij do blendera razem z solą, cukrem, olejem odsączonym z cebuli i posiekanymi kasztanami. Zmielenie składników do uzyskania jednorodnej masy zajmuje co najmniej 25 minut.
5. Rozwałkuj powstałe ciasto tak, aby grubość warstwy wynosiła 3-4 mm. Z tej warstwy należy wyciąć koła tak, aby miały średnicę co najmniej 4 centymetrów, ułożyć nadzienie i zamocować na górze. Po daniunależy wstawić do piekarnika i piec w 180 stopniach przez 10 minut, najlepiej podawać na liściach bananowca.

Postępując zgodnie z prawidłową kolejnością kroków, możesz ugotować wspaniałą przekąskę. Ten przysmak polecany jest nie tylko na rodzinne obiady, ale także na różnego rodzaju uroczystości z ważnymi gośćmi.