Czarna herbata Pu-erh: smak, zbieranie, produkcja, właściwości i niuanse warzenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest czarna herbata Pu-erh? Dlaczego jest dobry? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Herbata Pu-erh to wyjątkowy napój w swoim rodzaju, który nie ma odpowiednika na całym świecie. Jej najlepsze odmiany pozyskiwane są z liści, które nie są zbierane z małych krzewów herbacianych, ale z drzew. Im starsza roślina, tym bardziej wyrafinowana jest sama herbata oraz tym atrakcyjniejsze i bardziej użyteczne są jej właściwości. Z czego słynie czarna herbata Pu-erh dowiemy się poniżej.

Funkcja

Oryginalność Pu-erh polega na tym, że jest to „żywy” pokarm, w którym nieustannie zachodzą procesy fermentacji, które wpływają zarówno na jego jakość, jak i smak.

Pu-erh zmienia się co roku i nabiera zupełnie nowych odcieni. Ktoś woli bardziej dojrzały pu-erh, a ktoś lubi młody, niesezonowany. To kwestia gustu.

Nazwa

Historia mówi, że Pu-erh było miejscem narodzin czarnej herbatywieś o tej samej nazwie i przyległe tereny w prowincji Yunnan. W tych miejscach dziś można znaleźć drzewa herbaciane, które mają ponad tysiąc lat! Samo słowo „Pu-Er” wygląda jak dwa chińskie znaki. Te symbole w latach dynastii Han nazywano maleńkim miasteczkiem, położonym 370 km na południe od wioski Kunming.

To miejsce było kiedyś imponującym punktem sprzedaży herbaty w całych Chinach. W rezultacie samą herbatę zaczęto nazywać „puer cha”, co oznaczało „herbatę ze wsi Puer”.

Jednak słowo „puer” jest często różnie interpretowane. „Pu” to skrócona nazwa bodhisattwy Puxian, „er” oznacza „uszy” lub „ucho”. Dlatego sama fraza oznacza „uszy bodhisattwy Puxian”, a to w szczególny sposób oddaje rodzaj niektórych wersji Pu-erh z dużego arkusza.

Gotowanie

Jak powstaje czarna herbata Pu-erh? Po utworzeniu przechodzi przez następujące etapy:

1. Zbieranie liści herbaty.
2. Więdnięcie surowców.
3. Skręcanie (termin ten odnosi się do różnych działań na liściu herbaty w celu mechanicznego zniszczenia komórek w celu wytworzenia soku z herbaty).
4. Prasowanie surowców.
5. Fermentacja Pu-erh. Czynność tę można przeprowadzić w czasie transportu i późniejszego przechowywania herbaty.

Liście herbaty zerwane z dzikich drzew mają delikatniejszy smak i charakterystyczny "mentolowy" posmak. Absolutnie nie tolerują zgrubnego przetwarzania technologicznego. Tylko arkusz Pu-erh jest wykonany z takich surowców, ale nie jest prasowany.

Ważną cechą powstania Pu-erh jest jego zdolność do przekształcania smaku i właściwości na przestrzeni wielu lat. Przy odpowiednim przechowywaniu herbata wcale się nie psuje, jej smak wyraźnie się poprawia. Staje się pełniejszy i bardziej miękki, nie ma w nim goryczy, a cierpkość jest bardzo przyjemna. Cena Puer również rośnie wraz z wiekiem. Na aukcjach herbaty może dojść do kilku tysięcy dolarów za naleśnik.

„Gotowy” Pu-erh lub „Surowy”

Niewielu próbowało chińskiej czarnej herbaty Pu-erh. Wiadomo, że zanim wynaleziono maszyny, herbata ta dojrzewała w drodze do nabywcy. Obecnie zapotrzebowanie na herbatę znacznie wzrosło, a całkowity czas dostarczenia produktu do klienta uległ skróceniu. Dlatego Pu-erh nie ma czasu, aby przejść przez etap fermentacji (ostatecznie dojrzeć) do pożądanego stopnia.

W latach 70. w Chinach opracowano nową technikę szybkiej fermentacji. Zgodnie z tym schematem liść herbaty składa się w małe stosy i spryskuje wodą. Dalej, w środku tego stosu, temperatura wzrasta, co przyspiesza fermentację.

W ten sposób pojawiły się dwa podstawowe rodzaje Pu-erh - ten, który jest wytwarzany przy użyciu pierwotnej technologii („Raw Puerh”), oraz ten, który jest tworzony metodą przyspieszoną („Ready Puerh”).

Oba rodzaje Pu-erh mają fanów, ale surowe Pu-erh jest nieco ciekawsze, ponieważ przy odpowiednim podejściu można samodzielnie kontrolować poziom fermentacji i w efekcie smak napoju.

Ale proces kontroli wymaga pewnej cierpliwości: po kilku latach oszczędzania gorycz i szorstkość liści herbaty,charakterystyczne dla młodych odmian zaczynają zanikać. Następnie smak Pu-erh staje się pełniejszy, bardziej miękki i delikatniejszy.

To Pu-erh z ekspozycją od dwóch do trzech lat jest najbardziej przystępne cenowo i popularne, a jednocześnie ma niesamowity gust. Jeśli herbata zostanie wysłana do przechowywania przez 10-15 lat, posmakujesz naprawdę rzadkiego produktu. Ale w tym przypadku, aby zrozumieć smak, trzeba mieć już doświadczenie w piciu rozważanej przez nas herbaty. Należy również pamiętać, że w przypadku nieprawidłowego przechowywania jakość Pu-erh może ulec pogorszeniu.

Nawiasem mówiąc, nie ma sensu zapisywać „Gotowy Pu-erh”, chyba że chcesz dłużej cieszyć się ulubioną różnorodnością. Rzeczywiście, w rzeczywistości zbiory Pu-erh z różnych lat mogą znacznie różnić się smakiem. Jak na przykład wino. W „Ready Puerh” nie ma specjalnych zmian, starzenie nie wpływa na jego smak, ale znacznie trudniej go zepsuć.

Właściwości i korzyści

Jakie właściwości ma czarna herbata Pu-erh? Od czasów starożytnych ta żywność znana jest ze swoich użytecznych i leczniczych właściwości. A ostatnie badania przeprowadzone przez naukowców to udowodniły:

• Pu-erh usuwa toksyny z organizmu. Można go pić zarówno w celach leczniczych, jak i w profilaktyce różnych dolegliwości.
• Lekarze często polecają Pu-erh diabetykom, ponieważ obniża poziom cukru we krwi. Również wrzody mogą go pić bez szkody.
• Herbata usuwa nadmiar wilgoci z organizmu, pomaga schudnąć. Chińczycy twierdzą, że Pu-erh pomaga całemu ciału być tym, czym powinno być.
• To potężny tonik. Efekt jest podobny dokawa, ale jest bardzo przydatna. Możesz go pić podczas jazdy, podczas egzaminów, przed treningiem. Jeśli w ciągu dnia wypijesz termos z zaparzonego Pu-erh, poczujesz ogromny przypływ sił i będziesz miał ochotę realizować swoje cele.
• Alkoholizm można wyleczyć za pomocą Pu-erh. Nauka zna przypadki, kiedy herbata pomogła pozbyć się szkodliwego nałogu. Pu-erh obniża również ciśnienie krwi.

Inna interpretacja rodzajów herbaty

Istnieją dwa rodzaje pu-erh: shu i shen. Shu to czarna herbata. Wielu boi się go pić, ponieważ jest bardzo mocny. Tanie shu pachnie ziemią i rybą, podczas gdy normalne shu pachnie suszonymi owocami i orzechami. Ten rodzaj herbaty jest przygotowywany w szybki sposób, nie ma sensu długo go przechowywać.

Shen jest zielony Pu-erh i nie wygląda jak czarny. Ani smak w postaci zaparzonej, ani zapach - w postaci wytrawnej. Są to praktycznie dwie różne herbaty. Łączą ich tylko surowce pierwotne i wygląd opakowania. Shen jest uratowany przez lata i tylko z czasem staje się lepszy.

Jest też biały Pu-erh. Ta odmiana herbaty jest bliższa sheng, ale wyróżnia się ją jako osobny rodzaj. Biała parzona Pu-erh pachnie lipcowymi ziołami i miodem. Jej liście są z jednej strony brązowawe, az drugiej białawe.

Cena

Czarna herbata Pu-erh - elitarna chińska herbata. Jest przygotowywany w szybki sposób, "starzony" w kontrolowany sposób. To bardzo dobre, ponieważ herbata pachnie jak suszone owoce, kora drzewa. Jego kolor jest intensywny. Jest silna, jako pierwsza pojawiła się w Rosji i to właśnie mają na myśli, gdy mówią o Pu-erh.

Wszystko tosprzedawany w sklepach, zwykle odnosi się do Shu Puer. Kosztuje od 300 rubli. dla 100 g i więcej. Najlepsze odmiany czarnej herbaty Shu Puer można kupić za 2-3 tysiące rubli. Tyle kosztuje naleśnik w 357

Jak warzyć?

Pu-erh przed pójściem spać i na pusty żołądek jest zabronione do picia. Musisz go zaparzyć w małej objętości - herbata może wytrzymać od 5 do 15 liści herbaty. Używaj tylko miękkiej wody. Aby zaparzyć napój, musisz mieć następujące narzędzia:

• Gaiwan. Chińska filiżanka z szerokimi bokami i pokrywką.
• Czajnik do gotowania i termos (ze szklaną kolbą) do oszczędzania gorącej wody.
• Miski lub kubki o pojemności 30-50 ml.
• Sitko.
• Chahay. Jeśli pijesz herbatę z przyjaciółmi, to urządzenie jest niezbędne. W serwisach europejskich jego odpowiednikiem jest dzbanek na mleko. Jest to potrzebne, aby napar był taki sam w każdej filiżance. Napar z herbaty wlewa się do chahai z gaiwan za pomocą sitka.

Na czajniczek o pojemności 100 ml (lub gaiwan) użyj 10 g suchej herbaty. Kolejność kroków jest identyczna dla wszystkich wersji Pu-erh, ale moczenie na liście można pominąć. Wykonaj następujące kroki:

1. Moczenie. Włóż suche liście herbaty do gaiwan i napełnij wodą. Możesz moczyć od 1 do 5 minut.
2. Doprowadź wodę do wrzenia, ale nie pozwól jej "bulgotać". Wlej do ciepłego termosu.
3. Nalej pierwszą porcję wody do herbaty i natychmiast odcedź. Na tym etapie usuniesz kurz z herbaty, zacznie się otwierać. Otrzymasz bardzo blady napar - umyj nim kubki i wypij. Pozostaw herbatę na parze na 30 sekund pod pokrywką w gaiwanie.
4. Nalej kolejną porcję wody, pozostaw na 5 sekund. Następnie wlej do filiżanki lub wypij, jeśli pijesz sam. Wraz z tym pierwszym naparem zaczyna się przyjęcie herbaciane.
5. Przyszła infuzja powinna zostać skrócona do 2 sekund. Napar wyjdzie jeszcze jaśniejszy, jego aromat i smak będą bogatsze.
6. Nadchodzące liście herbaty mogą być dłuższe: 5, 7, 10, 20 i 30 sekund. Doświadczenie podpowie Ci wymagany czas namaczania dla każdej odmiany Pu-erh.

Nawiasem mówiąc, niektórzy naukowcy twierdzą, że niski wskaźnik zachorowań na raka w Chinach jest spowodowany działaniem tej herbaty. Wypróbuj różne Pu-erh, wybieraj wysokiej jakości wodę, pij herbatę wieczorem i rano i nie jedz słodyczy z Pu-erh.

Czarny Smok Puer Herbata

To wyjątkowa czarna herbata premium, fermentowana w specjalny sposób. Produkowany jest tylko w Chinach i ma niezwykły „ziemisty” zapach i smak. Jej cudowna fermentacja całkowicie zmienia właściwości i biochemię herbaty. W efekcie pojawiają się nowe substancje i produkty, które sprawiają, że napar jest nieprzezroczysty i czarny, smak jest słodki i miękki, a zapach korzenno-ziemisty.

Zaleca się picie co najmniej 2 filiżanek herbaty dziennie. Ta sypka czarna herbata jest produkowana w prowincji Yunnan (Chiny).

Metoda produkcji:

1. Weź 1 łyżeczkę na szklankę wody. sucha herbata.
2. Zaparz 3-5 minut. Nie zaleca się nalegania dłużej.

Tea Puer „Czarny Smok” zbiera tylko pozytywne recenzje. Kupującytwierdzą, że koi, podnosi na duchu i łagodzi bóle głowy. W końcu nikt nie lubi brać tabletek. Ale jeśli boli cię głowa z powodu zmiany pogody lub braku snu, ta herbata jest prawdziwym zbawieniem.

Konsumenci mówią, że Pu-erh wygląda jak zwykła czarna herbata, bez goryczy. Ale ma dość namacalny posmak mokrego drewna i ziemi. Dla niektórych ten smak wydaje się trochę dziwny. Oczywiście dla wielu ta herbata stała się niekwestionowanym faworytem ze względu na swoje właściwości lecznicze.