Skrobia ryżowa: właściwości, metody otrzymywania, korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Skrobia to cenny składnik odżywczy, który można znaleźć w każdej kuchni. Wykorzystywany jest do przyrządzania sosów, kremów do ciast, puddingów, galaretek i zapiekanek. Skrobia działa jak środek zagęszczający, nadając potrawom pożądaną stabilność i teksturę. Istnieje kilka odmian tego produktu. Pozyskiwany jest z ziemniaków, kukurydzy lub ryżu. Z naszego artykułu dowiesz się, czym jest skrobia ryżowa. Zastanów się nad jego dobroczynnymi właściwościami i zastanów się, jak można go uzyskać w domu.

Czy w płatkach ryżowych jest skrobia?

Skrobia jest proszkiem bez smaku i zapachu, w kolorze białym lub żółtawym. Nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Jeśli spojrzysz na niego pod mikroskopem, zobaczysz, że puder składa się z drobnych ziarenek. Ściśnięty w dłoni, emituje charakterystyczne skrzypienie, które tłumaczy się tarciem cząsteczek.

Skrobia jest syntetyzowana przez rośliny w wyniku fotosyntezy. Gromadzi się w bulwach ziemniaka, ziarnach pszenicy, kukurydzy i nasionach ryżu. Niektóre kultury mają go więcej, inne mniej. Na przykład ziarno ryżu zawiera 75% skrobi, ziemniaki 24%, kukurydza 70%, a pszenica 64%. Zatem ta substancja jest zawarta w nadmiarze w kaszy ryżowej. A przede wszystkim w okrągłych odmianach ryżu.

Jeśli mówimy o tym, czy w owsiance ryżowej jest skrobia, to oczywiście ta substancja nie odparowuje nigdzie podczas obróbki cieplnej. To dzięki niemu ziarno gotuje się i skleja podczas gotowania.

Przydatne właściwości skrobi ze zwykłego ryżu

Od dawna udowodniono, że zboża zawierają wiele ważnych dla organizmu substancji. Ryż jest więc cennym źródłem witamin B, PP, E, które zapewniają stabilne funkcjonowanie układu nerwowego oraz korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci. Zawiera aminokwasy i białka niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. Jednak większość składników odżywczych znajduje się w szorstkiej, zewnętrznej skorupie, która jest usuwana podczas przetwarzania ziarna. Ryż polerowany jest znacznie uboższy w składzie.

Jeśli chodzi o korzystne właściwości skrobi ryżowej, są one następujące:

1. Produkt jest całkowicie hipoalergiczny. Nie zawiera glutenu, białka roślinnego, które powoduje reakcję alergiczną w organizmie.
2. Skrobia ryżowa jest lekkostrawna i doskonałaźródło energii.
3. Produkt ma ogólne działanie wzmacniające na organizm.
4. Skrobia ryżowa pokrywa ściany jelit, łagodząc stany zapalne i łagodząc stan w chorobach przewodu pokarmowego.
5. Praktycznie nie zawiera sodu w składzie, dlatego pomaga usunąć nadmiar płynów, toksyn i toksyn z organizmu.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania

Ludzkie ciało czerpie korzyści nie tylko ze skrobi ryżowej. Szkody wynikające z jego używania są następujące:

1. To właśnie skrobia zawarta w nadmiarze w ryżu powoduje przyrost masy ciała. 100 gramów produktu zawiera 348 kcal.
2. Podczas gotowania w gorącej wodzie skrobia pęcznieje i rozpuszcza się, zamieniając w pastę. Przy dalszym stosowaniu osadza się na ściankach jelit, powodując uczucie ciężkości i dyskomfortu w żołądku.
3. Skrobia ryżowa jest pokarmem tworzącym śluz. Śluz w jelicie zaburza pracę kosmków i stabilną peryst altykę ich ścian, co prowadzi do zaparć i zaburzeń wchłaniania składników odżywczych, witamin i minerałów z pożywienia.

Skrobia ryżowa składa się w 95% z prostych węglowodanów, które powodują skoki cukru we krwi. Z tego powodu ten produkt jest przeciwwskazany dla osób z cukrzycą.

Skrobia ryżowa może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa dla organizmu. Najważniejsze to znać miarę we wszystkim i nie nadużywać tego produktu podczas gotowania.

Użyj do gotowania

Skrobia ryżowa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i domowej kuchni:

• jako zamiennik żelatyny;
• jako stabilizator do sosów;
• przy przygotowywaniu np. budyniu, a także budyniu, galaretce itp.

Prezentowany produkt można śmiało nazwać idealnym zagęszczaczem do kremów cukierniczych, w szczególności do kremu. Skrobia ryżowa nadaje mu delikatną, gładką konsystencję i błyszczący połysk. Jeśli ocenimy jego właściwości stabilizujące, to jest silniejszy niż skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana czy mąka. Bardziej zagęszcza masę, przez co krem jest bardziej gęsty, co oznacza, że jest wielokrotnie mniej potrzebny.

Skrobia w diecie dzieci

Jak wiesz, w owsiance ryżowej jest skrobia. Ale to właśnie ten produkt jest jednym z pierwszych wprowadzonych do diety niemowląt. Owsiankę ryżową można podawać dzieciom od czwartego miesiąca życia. Główną zaletą tego dania jest to, że nie powoduje reakcji alergicznych u dziecka, ponieważ płatki zbożowe nie zawierają glutenu.

Skrobia ryżowa jako środek zagęszczający jest szeroko stosowana w przygotowaniu przecierów warzywnych i owocowych dla dzieci. Nie ma smaku ani zapachu, co nie wpływa na smak potraw. Od 4 miesiąca życia skrobia jest już swobodnie rozkładana w przewodzie pokarmowym dziecka na glukozę. Otacza ściany żołądka, chroniąc go przed negatywnym działaniem kwasów owocowych.

Zastosowanie w kosmetologii

Skrobia ryżowa znalazła zastosowanie w przemyśle kosmetycznym i perfumeryjnym. Jego użyteczne właściwości doceniane są również w kosmetologii. Skrobia:

• wchłania wydzieliny sebum;
• chroni skórę przed negatywnym wpływem środowiska zewnętrznego;
• zapewnia delikatne oczyszczenie skóry;
• działa uspokajająco i odświeżająco.

Maseczki do twarzy na bazie tego pudru można przygotować w domu. Według opinii napinająca maska na twarz ma wysoką skuteczność. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• skrobia ryżowa - 1 łyżeczka;
• białko jajka - 2 szt

Ubij 2 białka na wysokich obrotach, aż będą sztywne. Ostrożnie dodaj skrobię i dobrze wymieszaj. Nałóż powstałą masę na oczyszczoną skórę twarzy na 20 minut. Po upływie tego czasu maseczkę zmyć ciepłą wodą i nałożyć na skórę krem nawilżający.

Jak zrobić własną skrobię ryżową?

Technologia przygotowania tego produktu w domu polega na wykonaniu następujących kroków:

1. Weź 1 kg okrągłego ryżu Krasnodar i przelej go do czystego 3-litrowego słoika.
2. Zalej płatki zimną wodą 5 cm nad poziomem.
3. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 5 dni. Woda powinna być zmieniana codziennie. W przeciwnym razie ryż może fermentować.
4. Szóstego dnia należy spuścić całą wodę.
5. Posiekaj namoczony ryżw dowolny dogodny sposób do stanu mąki. Najwygodniej jest użyć mocnego miksera zatapialnego lub stacjonarnego. Wynik powinien być dość płynną białą masą.
6. Przecedź roztwór ryżu przez drobne sito lub ściereczkę złożoną w kilka warstw z powrotem do słoika.
7. Gdy cały ryż zostanie zmiażdżony i przefiltrowany, słoik należy pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejny dzień. W tym czasie skrobia opadnie na dno, a woda pozostanie na górze. Teraz trzeba go „wydobyć” ze słoika.

Suszenie i przechowywanie skrobi

Gdy płyn w słoiku opadnie, możesz przystąpić do dalszego gotowania skrobi ryżowej w domu:

1. Przygotuj durszlak, wyścielając go cienkim bawełnianym ręcznikiem (gofram). Wlej do niego całą zawartość słoika. Woda spłynie, a skrobiowa masa pozostanie na ręczniku. Pozostaw tak na co najmniej 12 godzin.
2. Przenieś mokrą skrobię na inny czysty i suchy ręcznik.
3. Pozostaw go do całkowitego wyschnięcia. Najprawdopodobniej skrobia zablokuje się w dużym kawałku. Po wyschnięciu należy go złamać.
4. Zmiażdżyć kawałki wałkiem do stanu mąki. Następnie kilkakrotnie przesiej suchą mieszankę przez drobne sito.
5. Przechowuj powstałą skrobię w hermetycznie zamkniętym szklanym słoiku. Zaleca się zużyć w ciągu 12 miesięcy. 1 kg ryżu powinno dać 950 g suchego białego proszku.