Bezglutenowe płatki owsiane: metody otrzymywania, przegląd producentów, funkcje gotowania, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Największy udział glutenu znajduje się w zbożach. W związku z tym pierwotnie uważano je za białko pszenicy. Ale dziś w składzie różnych produktów można znaleźć gluten, który pełni funkcję zagęszczacza. Dlatego wielu dietetyków radzi, aby wykluczyć go z diety. A płatki bezglutenowe mogą być doskonałym substytutem. W tym artykule zapoznamy się z bezglutenowymi płatkami owsianymi i dowiemy się, jakie mają one właściwości kulinarne.

Co to jest gluten?

Gluten to białko używane do produkcji niektórych produktów spożywczych, takich jak ketchup, lody, przyprawy, jogurty, słodycze, wędliny i inne. Ale najliczniej występuje w pszenicy i innych zbożach.

Zastanówmy się nad zaletami tego białka:

• Dzięki lepkiej strukturze uzyskuje się miękkie, elastyczne ciasto do pieczenia. Więcej tego białkatym lepsze są produkty mączne.
• Wydłuża się okres trwałości gotowych produktów.

Produkty oznaczone glutenem mogą również zawierać hydrolizowane lub teksturowane białko roślinne.

Białko kleiste znajduje się w wielu produktach wytwarzanych z pszenicy, jęczmienia i żyta: można je znaleźć w zbożach, ciastach, piwie, wypiekach i makaronach. Gluten znajduje się również w niektórych produktach kosmetycznych: w szmince, pudrze i różnych kremach.

Możliwa szkoda

Kilka lat temu rozpoczęły się spory o niebezpieczeństwa i korzyści płynące z tego białka. Wielu ekspertów zaleca powstrzymanie się od spożywania glutenu i nie dawanie go dzieciom poniżej sześciu miesięcy, aby uniknąć reakcji alergicznych. Później naukowcy doszli do wniosku, że najlepszy wiek na wprowadzenie pokarmów uzupełniających zawierających gluten to 4-6 miesięcy. Według statystyk tylko 6 procent światowej populacji cierpi na nietolerancję glutenu, co zapewnia całkowite jej odrzucenie. Eksperci odkryli również, że organizm ludzki jest zdolny do pozytywnego postrzegania określonego białka.

Nietolerancja glutenu

Nietolerancja białek jest bezpośrednio związana z nieprawidłowym funkcjonowaniem układu odpornościowego. W niektórych przypadkach spożycie glutenu jest odbierane przez organizm jako zagrożenie i w związku z tym następuje zniszczenie mikroflory jelitowej.

Nietolerancja wyraża się w następujących przejawach:

• pokrzywka;
• pogorszenie kondycji włosów iskóra;
• wzdęcia i wzdęcia;
• problemy ze stolcem;
• drastyczna utrata wagi;
• ból stawów;
• suchy kaszel.

Nietolerancji białka klejowego u noworodka, oprócz objawów z powyższej listy, mogą towarzyszyć:

• powiększenie brzucha;
• apatia;
• nerwowość;
• zły sen.

W rzadkich przypadkach nietolerancja może powodować zaburzenia metaboliczne, rozwój uszkodzenia narządów i problemy z rozwojem fizycznym.

Białko avenin

Płatki owsiane to jeden z najpopularniejszych i najzdrowszych produktów śniadaniowych, który zawiera błonnik, minerały i witaminy. Kleiste białko nadaje owsiance wyjątkową lepkość, a tym samym otula żołądek, co pomaga zmniejszyć nieprzyjemne objawy wrzodów trawiennych i zapalenia żołądka.

Lepkość zbóż jest uzyskiwana dzięki specjalnym białkom. Płatki owsiane zamiast glutenu zawierają aveninę, która ma właściwość szybkiego trawienia przez nasz organizm.

Tak więc owies nie należy do grupy zbóż zawierających gluten, ale białko to może się do niego dostać podczas przetwarzania. Ważne jest, w jakich warunkach uprawiano owies, jakim zabiegom był poddawany, a także transport odgrywa ważną rolę.

Jak powstają bezglutenowe płatki owsiane?

Jak powstają bezglutenowe płatki owsiane? W tym celu produkcja produktów owsianych przechodzi przez następujące etapy:

• Sprawdzanie jakości ziarna przedsiew;
• przestrzeganie odpowiednich zasad w procesie uprawy owsa;
• używając sprzętu przeznaczonego wyłącznie dla tej uprawy;
• Badania laboratoryjne gotowych produktów pod kątem zawartości glutenu.

Taki produkt posiada specjalne oznaczenie, które gwarantuje, że uprawa i przetwórstwo owsa odbywały się bez kontaktu z białkiem pszenicy.

Producenci bezglutenowych płatków owsianych

Dzisiaj na półkach w sklepach można znaleźć ogromną gamę produktów bezglutenowych. W Rosji rynek takiej produkcji dopiero zaczyna się rozwijać, ale produkty wyróżniają się dobrym smakiem i wysoką jakością. W produkcji należy przestrzegać GOST, analizować i monitorować, aby nie było zanieczyszczeń glutenowych. Wiele przedsiębiorstw współpracuje z instytutami naukowo-badawczymi w trosce o jakość badań laboratoryjnych.

Co to są bezglutenowe płatki owsiane? Według opinii wśród producentów płatków owsianych w Rosji wyróżnia się:

• LLC „Alfafood” („Vkusnakasha”).
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Rosyjski produkt (Rosyjski produkt).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (rosyjskie śniadanie).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Czyste Słońce").
• OOO Nestle Rosja (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Dokonaj właściwego wyboru przy zakupie płatków owsianychponiższy film pomoże.

Celiakia to oficjalna diagnoza nietolerancji glutenu. Ale nawet przy takiej chorobie lekarze zalecają stosowanie oczyszczonych bezglutenowych płatków owsianych - Provena. Owsianka tej firmy jest łatwo tolerowana przez jelita, więc zagrożenie jest minimalne.

Zasady gotowania płatków owsianych

Wydawałoby się, że może być prostsze niż gotowanie płatków owsianych: zalej je mlekiem lub wrzącą wodą. Aby jednak zachować wszystkie jego użyteczne właściwości, należy przestrzegać następujących zasad.

Śledź czas

Aby owsianka się nie przypaliła, należy ją gotować w rondlu z grubym dnem. Nie zaleca się używania naczyń emaliowanych podczas gotowania, aby uniknąć dostania się fragmentów emalii do żywności.

Bezglutenowe płatki owsiane najlepiej smakują z 3-4 częściami płynu na część. Nie należy z wyprzedzeniem wyjmować płatków owsianych z ognia, ale nie trzeba ich też trawić. Czas gotowania płatków owsianych zależy od rodzaju płatków zbożowych:

• "dodatkowe" - 1-5 minut;
• "Herkules" - 20 minut;
• płatek - 10 minut.

Często mieszaj

Płatki owsiane należy często mieszać podczas gotowania, aby pozbyć się bąbelków, które tworzą się z powodu lekkiej konsystencji. Aby uzyskać pyszną owsiankę, wskazane jest wykonywanie tych czynności co 5 minut. Takie bąbelki nie zaszkodzą ludzkiemu organizmowi, ale ich brak sprawi, że śniadanie będzie więcejprzyjemne i estetyczne.

Niech płatki owsiane nastroszą się

Po ugotowaniu płatków owsianych nie spiesz się z przenoszeniem ich na talerz, pozwól im wchłonąć cały płyn - dzięki temu stanie się bardziej miękki i smaczniejszy, a także aktywuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości. Zajmie to tylko 5-10 minut.

Dodaj sól

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie bezglutenowych płatków owsianych, w których wystarczy pokazać swoją wyobraźnię. Ktoś lubi dodawać miód lub cukier do owsianki, ktoś lubi płatki owsiane z bananem lub innymi owocami. Ale mimo to szczypta soli podczas gotowania nie zaszkodzi. W ten sposób nie tylko dostarczysz organizmowi kompleksu minerałów, ale także nadasz potrawie głębszy smak. Posolić należy na samym początku gotowania, najlepiej przed zagotowaniem wody, wtedy owsianka nabierze lekko wędzonego i orzechowego smaku, jak gdyby była gotowana na otwartym ogniu.

Zastąp wodę mlekiem

Płatki owsiane to bardzo pożywne danie, które świetnie nadaje się na śniadanie. Ale ma taką właściwość tylko wtedy, gdy białko jest połączone z błonnikiem, który jest tak bogaty w owies. Dlatego eksperci zalecają używanie mleka krowiego, kokosowego lub sojowego podczas przygotowywania płatków owsianych. Ponadto znacznie poprawi to smak owsianki i sprawi, że będzie ona soczysta i aksamitna w konsystencji. Jednak oprócz mleka, orzechy lub nasiona jako polewa będą doskonałym źródłem białka.

Bezglutenowe płatki owsiane to zdrowe i smaczne danie śniadaniowe, które można przygotować na wiele sposobów.sposoby. Ponadto, aby poprawić smak, możesz dodać miód, suszone owoce, świeże owoce i jagody.