Twardy ser: klasyfikacja, produkcja i właściwości użytkowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Ser… Mało kto go nie próbował i nie wie, co to jest. Ser to produkt wytwarzany z mleka poprzez poddanie go działaniu enzymów krzepnięcia mleka. Jest tak powszechny, że prawie każda rodzina używa go codziennie. Są sery twarde, sery miękkie, sery marynowane i sery przetworzone. Rozważmy bardziej szczegółowo główne, w tym ich skład.

W wielu przepisach używa się twardego sera. Jest bardzo popularny wśród ludności naszego kraju. W większości przypadków produkcja serów twardych to zsiadłe mleko ze specjalnymi enzymami pozyskiwanymi z przewodu pokarmowego młodego bydła. Istnieją jednak technologie otrzymywania tego produktu przy użyciu bakterii kwasu mlekowego.

Sery twarde można podzielić na dwie główne grupy ze względu na metodę jego produkcji: prasowane gotowane i niegotowane. Klasycznymi przedstawicielami tych pierwszych są odmiany parmezanu,Gruyere, Emmental, Beaufort i inni. Główki sera są zwykle duże. Mają jasny kolor i małe dziurki. Takie odmiany jak Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar mogą służyć jako przedstawiciele grupy surowej prasowanej. Sery twarde można również klasyfikować według zawartości tłuszczu w suchej masie. Najczęściej występuje w czterdziestu pięciu, pięćdziesięciu i pięćdziesięciu pięciu procentach tłuszczu. Ich dojrzewanie trwa zwykle ponad sześć miesięcy. Mają pikantny, lekko słodki smak i wyrafinowany aromat. Im dłużej produkt dojrzewa, tym ostrzejszy smak.

Rynek serów, oprócz powyższych grup, obejmuje również sery półtwarde i półmiękkie. Różnią się one zawartością wilgoci w masie beztłuszczowej - 53-63% dla pierwszej i 61-68% dla drugiej. Natomiast w serach twardych wartości te mieszczą się w przedziale około 49-60%. Zawartość tłuszczu w suchej masie dla odmian półtwardych i półmiękkich waha się od 10 do 60 procent.

Ser to produkt o wysokiej wartości odżywczej. Jest bogaty w białka i tłuszcze, zawiera również minerały i witaminy. Ponieważ jest wytwarzany z mleka - produktu pochodzenia zwierzęcego, wszystkie cenne substancje są prawie całkowicie przyswajane przez ludzki organizm. Słynie również z wysokiej zawartości wapnia i fosforu, co czyni go użytecznym produktem, którego potrzebuje każdy organizm, zwłaszcza dzieci.

Ser zawiera dużą ilość witamin, w tym witaminę A, która jest niezbędna do widzenia, wzrostu idobra kondycja skóry, niezbędna do wzrostu witamina D. Oraz niezbędne witaminy z grupy B (B₁, B₁₂, B_{2 i PP), które uczestniczą w produkcji energii metabolizm, hematopoeza i inne równie ważne procesy. Wartość energetyczna, czyli zawartość kalorii, zależy od zawartości w niej tłuszczu. Ser jest więc produktem niezwykle zdrowym. Jednak spożywanie go nie powinno być fanatyczne, ponieważ zawiera w swoim składzie sól kuchenną, a także zawiera dużą ilość tłuszczu, który może powodować choroby układu krążenia.}