2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Cantal to twardy ser wytwarzany we francuskiej prowincji Owernia. Eksperci uważają go za jeden z najstarszych francuskich serów. W 1980 roku Kantal oficjalnie otrzymał certyfikat AOC, co pozytywnie wpłynęło na tempo wzrostu jego popularności.
Opis
Smak produktu przypomina dobrze znany cheddar - ser ma kremowy smak z lekką pikantnością. Im więcej wlewa się kantalu, tym jest smaczniejsze i odpowiednio droższe.
Wybierając produkt w sklepie lub na rynku, kupujący powinien zwrócić uwagę na opakowanie – powinno być na nim napisane „AOC”. Oznacza to, że produkt został certyfikowany.
Warto również zwrócić uwagę na dobroczynne właściwości kanthala. Ten ser zawiera dość dużą ilość witamin i minerałów. Na przykład zawiera witaminę A, która ma korzystny wpływ na wzrok. Dzięki zawartości wapnia produkt poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych, a także wzmacnia i regeneruje tkankę kostną.
Wyświetlenia
Specjaliści klasyfikują ser Cantal według rodzaju użytego mleka, a także według czasudojrzewanie.
W zależności od rodzaju mleka dzieli się na następujące rodzaje:
- Fermier - Wytwarzane w gospodarstwie z surowego mleka krowiego.
- Laitier - produkowane w fabrykach na dużą skalę. Do produkcji używane jest mleko pasteryzowane.
Niezależnie od rodzaju produkcji, ser poddawany jest ścisłej kontroli jakości. Do kantalu używa się tylko mleka krów Saler, które od 15 listopada do 15 kwietnia są żywione wyłącznie sianem.
Jeżeli mleko takich krów pozyskiwane jest latem, to jest już wykorzystywane do produkcji innego rodzaju sera - salery.
W zależności od czasu dojrzewania kantal to:
- Młodzi - do 2 miesięcy.
- Średni - do 6 miesięcy.
- W wieku - powyżej 6 miesięcy.
Dojrzały ser stanowi około 20% wytwarzanego produktu. Ma ostry specyficzny smak i rzadko opuszcza Auvergne.
Produkcja sera Cantal
Jest to prasowany, nie gotowany ser, wytwarzany wyłącznie z wysokiej jakości mleka krowiego. Cechą jego produkcji jest obecność procesów przędzenia i formowania. Na koniec kantal jest umieszczany w specjalnych magazynach (lub piwnicach), w których utrzymywana jest określona temperatura i wilgotność.
Mleko krowie jest mieszane z podpuszczką na początku produkcji. Na 100 litrów mleka zużywają około 30 ml. Po stwardnieniu ser jest formowany i wysyłany pod silną prasę na 10 godzin. Na koniec wyjmuje się kantalformularze i wysyłane do dojrzewania w specjalnie wyposażonych pokojach.
Ser trafia do sklepów w cylindrycznych głowicach, których waga może wahać się od 7 do 10 kg. W prawidłowo wykonanym kanthalu masa będzie miała żółty kolor z czerwonymi kropkami i pleśnią. Smak sera jest delikatny i miękki, czasem wyczuwalny jest nawet smak trawy.
Tworzenie sera Kantal w domu
Zrobienie własnego sera nie jest łatwe, ale jest możliwe.
Przepis na ser kantal jest dość prosty. Aby zrobić smaczny i wysokiej jakości produkt, potrzebujesz:
- Podgrzej 8 litrów mleka w łaźni wodnej do temperatury 32 stopni. Podczas ogrzewania wlej 8 ml chlorku wapnia.
- Gdy mleko osiągnie żądaną temperaturę, dodaj 1/4 łyżeczki. suchy zakwas.
- Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na 45 minut.
- Wymieszaj mleko i wlej 1/2 łyżeczki. podpuszczka.
- Odstaw na kolejne 35 minut (w tym czasie mleko się zsiadło).
- Jeśli skrzep nie jest wystarczająco gęsty, możesz go zostawić na kolejne 10-15 minut.
- Po zagęszczeniu należy pokroić masę serową w kostkę o bokach 5–6 mm.
- Umieść kostki w pojemniku i zacznij je powoli mieszać przez 20 minut.
- Umieść durszlak nad zlewem i wyściel dno gazą. Następnie umieść tam masę serową i pozostaw na 20 minut.
- Włóż serum ponownie do kąpieli wodnej i posyp je solą(potrzebne do przyspieszenia procesu separacji serwatki).
- Włóż przyszły ser pod prasę na 30 minut z obciążeniem 9 kg.
- Wyjmij produkt i pozostaw go w pomieszczeniu na 8 lub więcej godzin (zakwaszenie produktu).
- Pokrój ser na 5-6mm kostki i umieść je pod prasą 18kg na 2 godziny.
- Wyjmij produkt z formy, zawiń go w gazę i włóż z powrotem pod prasę, ale już poniżej 28 kilogramów na 48 godzin, odwracając raz na 12 godzin.
- Po prasowaniu kanthal należy wyjąć z formy i umieścić w pomieszczeniu o wilgotności 80-85% i temperaturze 11-13 stopni na 2 miesiące lub dłużej.
Po wykonaniu ostatniego kroku otrzymasz wysokiej jakości ser kantal w średnim wieku.
Zalecana:
Twardy ser: klasyfikacja, produkcja i właściwości użytkowe
Ser… Mało kto go nie próbował i nie wie, co to jest. Ser to produkt wytwarzany z mleka poprzez poddanie go działaniu enzymów krzepnięcia mleka. Są sery twarde, sery miękkie, sery marynowane i sery przetworzone. Rozważmy bardziej szczegółowo główne. Wiele przepisów używa twardego sera. Jest bardzo popularny wśród ludności naszego kraju
Bułeczki z hot dogami. Dowiedz się, jak zrobić ręcznie robione słodycze do tego dania
Świetlisty, miękki, delikatny, z chrupiącą skórką - to cechy charakterystyczne muffinki, która jest podstawą hot doga. Właśnie tego nauczymy się gotować. Jak samodzielnie zrobić bułki do hot dogów w swojej kuchni, dowiesz się z dalszych informacji zawartych w tym artykule
Chechil (ser). Ser wędzony „warkocz”. Kaukaski ser dietetyczny
Ciasne warkocze, utkane z elastycznej masy serowej, słusznie leżą na półkach sklepowych obok innych serów. Chechil - ser marynowany, brat Suluguni, ale ma swój indywidualny delikatny smak
Zielony ser: historia, produkcja, przepisy
Nasi ludzie są w jakiś sposób przyzwyczajeni do serów pleśniowych i zgodzili się uważać je za szlachetne. Byli nawet fani takich odmian, którzy nie są zawstydzeni obecnością w nich pleśni. Ale dla wielu zielony ser to wciąż nowość. Ludzie podejrzewają, że jest to również rodzaj spleśniałych odmian i obawiają się tego
Eklery z bitą śmietaną. Ulubiona ręcznie robiona uczta
Eklery mogą mieć dowolne nadzienie: mleko skondensowane, czekoladę, budyń lub bitą śmietanę. Oczywiście w zależności od dodatku smak potrawy trochę się zmieni. W rękach doświadczonego szefa kuchni eklerki z bitą śmietaną lub innymi nadzieniami zamienią się w arcydzieło. Idealnie nadają się do codziennego picia herbaty, a także na świąteczną ucztę. Idealne połączenie chrupiącej skórki i miękkiej śmietanki
