Zielony ser: historia, produkcja, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nasi ludzie są w jakiś sposób przyzwyczajeni do serów pleśniowych i zgodzili się uważać je za szlachetne. Byli nawet fani takich odmian, którzy nie są zawstydzeni obecnością w nich pleśni. Ale dla wielu zielony ser to wciąż nowość. Ludzie podejrzewają, że jest to również rodzaj spleśniałych odmian i obawiają się tego. Tymczasem w dawnych czasach sowieckich zielony ser cieszył się godną pozazdroszczenia popularnością i kosztował grosza. Ci, którzy pamiętają tamte lata, byli nawet zadowoleni z nowego wyglądu sera dla ludzi. A tak przy okazji, pleśń nie ma nic wspólnego z jej kolorem.

Pochodzenie zielonego sera

Dała światu Szwajcaria – miejsce narodzin wielu odmian tego produktu. Już w VIII wieku w kantonie Glarus mnisi z powodzeniem produkowali zielony ser. Nazwę „schabziger” nadano mu już w połowie XV wieku, kiedy oficjalnie udokumentowano jego recepturę. Główną zaletą szwajcarskiego produktu jest bardzo długi termin przydatności do spożycia. Ponieważ jest wytwarzany wyłącznie z odtłuszczonego mleka, nie psuje się przez kilka lat.

Z czasem zielony ser zaczął być produkowany w innych krajach. Nie wszystkie odmiany są rozpoznawane, ponieważ w celu uzyskania pożądanego koloru czasami stosuje się barwniki. Z najbardziej utytułowanych konkurentów schabziger możemy wymienić włoski ser z zielonym pesto. Opiera się na technologii wytwarzania parmezanu. W smaku wyraźna nuta bazylii. Włoski zielony ser wzięła swoją nazwę od słynnego sosu, którego smak jest nieco podobny do smaku sera. Holendrzy umieścili nawet składniki tego sosu w swojej wersji produktu.

Technologia produkcji

Aby zrobić zielony ser, szwajcarskie mleko fermentuje w standardowy sposób, odcedzamy serwatkę i pozostawiamy masę do dojrzewania. Gdy jest odpowiednio zagęszczony, mielony jest z solą, przyprawami i ziołami, takimi jak kozieradka, trawa chlebowa czy koniczyna niebieska. Pakowany w formy (najczęściej stożkowe, do późniejszego nacierania) ser jest suszony.

To interakcja niebieskiego koloru nadanego przez rośliny i żółtego odcienia mleka nadaje charakterystyczny kolor gotowemu serowi. Zapada w pamięć również smak schabziger: słony, raczej pikantny, z goryczką i wyraźnym specyficznym aromatem.

Omlet z zielonym serem

Łatwiej kupić w naszym kraju ser z zielonym pesto niż szabziger. We Włoszech używa się go do sałatek, szerokiej gamy dań rybnych i mięsnych, pizzy i oczywiście jako dodatek do makaronów. Zielony ser jest dobry jako przystawka do wina. Są też pierwsze kursy z jego udziałem. Nasi ludzie uwielbiali podawać na śniadanie?zielony ser. Przepisy na poranne posiłki z nim są dość różnorodne. Zwykle jest albo kupiony już przetarty, albo przetarty samodzielnie.

Zielony omlet jest bardzo kuszący o poranku. Aby go przygotować, posiekaj jak najdrobniej mały pęczek pióra cebuli. Trzy jajka ubija się łyżką startego zielonego sera i mielonego białego pieprzu. W oliwie z oliwek zielona cebula jest najpierw lekko duszona; gdy zacznie ciemnieć, wlej mieszankę jajeczną. Omlet można zarumienić z obu stron lub gdy jajka zaczną gęstnieć, zawinąć brzegi do środka, wyłączyć palnik i trzymać na patelni przez kilka minut. Danie nie potrzebuje przypraw ani soli: zielony ser zawiera wystarczająco dużo wszystkiego.

Grzynki z zielonego sera

Szybki, smaczny i zdrowy poranny posiłek! Trochę świeżo umytego szpinaku i ćwiartkę obranego awokado przepuszcza się przez blender, miesza z wiórkami zielonego sera i układa na czterech cienkich kromkach chleba. Możesz dodać trochę sosu do mieszanki (oczywiście pesto jest najbardziej odpowiednie) lub możesz się bez niego obejść. Grzanki są wstępnie smażone na oleju roślinnym - i nie będziesz chciał jeść przed obiadem, mimo że śniadanie jest dość dietetyczne.

Przekąska do piwa

Zielony ser przyda się również miłośnikom spienionego napoju - bo jest słony i pikantny, więc przystawka jest pyszna. Szklanka obranych orzeszków ziemnych jest pieczona na średnim ogniu na suchej patelni przez około pięć minut. Zielony ser, mielony pieprz, suszony czosnek, odrobina cukru i łyżka oliwy mielono w misce.obrazy olejne. W tej mieszance orzechy są kruszone i umieszczane na blasze do pieczenia w piekarniku na około pięć minut. Pod taką przystawką piwo pije się o wiele bardziej duchowo niż pod kupionymi w sklepie krakersami lub frytkami.