Sałatka francuska z kałamarnicą: skład, przygotowanie, dekoracja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sałatka francuska z kalmarami to bardzo zdrowe, smaczne, skuteczne danie. Taka sałatka to prawdziwa ozdoba świątecznego stołu: starannie ułożone warstwy cieszą oko, pobudzają apetyt. Głównym składnikiem dania jest kalmar.

Jak czyścić kalmary

Sałatka z kałamarnicy z ciasta francuskiego może być przygotowana z obraną lub nieobraną kałamarnicą.

W przypadku skorupiaków proces wstępnego przygotowania jest znacznie szybszy i łatwiejszy. Nieobrane kalmary wymagają więcej czasu na przygotowanie, ale ich mięso jest delikatniejsze, soczyste i smaczne.

Mrożone małże należy rozmrozić, zalać wrzącą wodą, trzymać w gorącej wodzie przez 1 minutę, a następnie zalać zimną wodą. Dzięki temu „kontrastowemu prysznicowi” skóra jest łatwo usuwana.

Drugi sposób obierania skóry jest bardziej ekstremalny, ale bardzo skuteczny. Polega na tym, że 1-2 mrożone tusze zalewa się wrzącą wodą. Po 5-10 sekundach, kiedy skóra zaczyna się łuszczyć i zwijać w osobne strzępki, tuszę oblewa się zimną wodą (wygodnie robi się to w zlewie pod kranem) a pozostałą skórę usuwa się palcami.

Pooskórowanie kałamarnicy wyciąga wszystkie wnętrzności, w tym akord - przezroczystą płytkę rozciągniętą na całym ciele. Odbywa się to w prosty i szybki sposób.

Aby uzyskać doskonały efekt, możesz wywrócić małż na lewą stronę, jak skarpetę, i ostrożnie usunąć wewnętrzną przezroczystą folię, która otacza cały tors.

Jak prawidłowo ugotować kalmary

Sałatka z ciasta francuskiego z kałamarnicą zaczyna się gotować z reguły od gotujących się skorupiaków. I to jest najważniejszy krok podczas pracy z każdym daniem zawierającym kałamarnicę. Zawsze powinieneś pamiętać o niezmiennej zasadzie: im dłużej jest gotowane, tym bardziej twarde, bez smaku i bezużyteczne stają się te owoce morza. Jeśli proces gotowania trwa dłużej niż 3 minuty, najdelikatniejsze mięso staje się elastyczne, jak guma, zanika wartość odżywcza i traci niezwykły smak. W celu równomiernego podgrzania mięczaka najwygodniej jest używać szerokich naczyń.

Tuszę należy rozmrażać w temperaturze pokojowej. Zagotuj wodę, sól, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu. Umieścić tusze w pojemniku z wrzącą wodą, po 10 sekundach wyjąć naczynia z ognia, przykryć pokrywką. Gdy owoce morza będą gotowane na parze przez 8-10 minut (najlepiej pod pokrywką), możesz od razu zacząć przygotowywać sałatkę.

Jeśli nie masz czasu lub ochoty na zabawę przy rozmrażaniu, proces gotowania można uprościć. W takim przypadku zamrożone tuszki ostrożnie zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 1 minutę. Następnie zdejmij z ognia, zanurz w gorącej wodzie na 3-4 minuty.

Kalmar + krewetka

Sałatka francuskaz kalmarami i krewetkami może zawierać różne dodatkowe składniki. Jednym z najczęstszych jest „śródziemnomorski”: z krewetkami, kałamarnicami, jajkami.

Składniki:

• 0,3 kg kalmarów;

• 0,3 kg krewetek;

• 3 jajka;

• koperek (zielone);

• oliwki lub czarne oliwki - opcjonalnie;

• majonez;

• sól, pieprz.

Jajka ugotuj, ostudź, obierz, zetrzyj lub pokrój w kostkę.

Pokrój ugotowaną i schłodzoną kałamarnicę na szerokie paski, a następnie na kwadraty. Krewetki gotujemy w lekko osolonej wodzie, małe kroimy na 2 części, duże na 3-4 części, zostawiając kilka kawałków do udekorowania sałatki.

Wymieszaj majonez z drobno posiekanym koperkiem. Ułóż wszystkie warstwy, smarując każdą z nich majonezem, warstwami w salaterce. Udekoruj krewetkami i oliwkami (oliwki).

Na podstawie "śródziemnomorskiej" sałatki "Neptun".

W tym przypadku pokrojone w kostkę paluszki krabowe i czerwony kawior są dodawane do wszystkich poprzednich składników, które są umieszczane na wierzchu.

Kalmarnica + grzyby

Sałatka francuska z kalmarami i pieczarkami przygotowana jest według następującego przepisu na 4 porcje:

• 0,5 kg kalmarów;

• 0,2 kg grzybów (grzyby, borowiki, borowiki, boczniaki);

• 0,2 kg sera;

• 50 g orzechów (orzechy włoskie);

• majonez i kwaśna śmietana na sos - po 1 szklance;

• przyprawy.

Gotowane i schłodzone kalmarypokroić w cienkie paski.

Pieczarki opłukać, pokroić w cienkie plasterki, smażyć 15-20 minut na złoty kolor. Lekko solić podczas smażenia.

Ser lepiej jest używać miękkich odmian, które nadają potrawie dodatkowej kruchości. Zetrzyj ser na grubej tarce.

Posiekaj orzechy włoskie blenderem, tarką lub moździerzem.

Aby przygotować sos, wymieszaj śmietanę i majonez, przyprawy (można dodać czosnek).

Jeśli chcesz, aby danie było niskokaloryczne, orzechy można zastąpić sezamem, a sos niskotłuszczowym niesłodzonym jogurtem.

Włóż wszystkie składniki do zwykłej salaterki lub w porcjach warstwami: pieczarki, kalmary, ser. Nasącz każdą warstwę sosem. Udekoruj naczynie startymi orzechami.

Jak udekorować sałatkę warstwową

Niezależnie od składników w przepisie na sałatkę z kałamarnic, warstwowy wzór wygląda jak dzieło sztuki na świątecznym stole.

Główną cechą sałatki francuskiej jest to, że każdy składnik jest ułożony w równych warstwach, tworząc spektakularny obraz. Wymaga to więcej czasu niż w wersji mieszanej, ale efekt z pewnością ucieszy zarówno szefa kuchni, jak i gości.

Należy pamiętać o kilku rzeczach, które zmieniają zwykłą sałatkę warstwową w kulinarne arcydzieło:

• Kolorystyka jest ważnym elementem wyglądu sałatki. Im bardziej kontrastowy kolor składników tworzących warstwy, tym bardziej elegancko wygląda danie.

• Sałatka okazuje się bardzo satysfakcjonująca i smaczna, jeśli każda warstwa jest nasączona sosem zgodnie z przepisem.

• Soczystość sałatki wynika nie tyle z ilości sosu użytego do impregnacji, ile z czasu dojrzewania sałatki przed podaniem. Jeśli zostawisz sałatkę na 2-3 godziny w lodówce, smak stanie się bogaty i harmonijny, a konsystencja będzie bardziej delikatna i soczysta.

Sałatka francuska z kałamarnicą wygląda najbardziej efektownie i świątecznie w przezroczystej misce.

Danie można również podawać w porcjach, kładąc je na płaskim talerzu za pomocą specjalnej formy (pierścienia), której rolę może pełnić dowolny pojemnik bez dna. Jeśli nie masz pod ręką takiego naczynia, możesz użyć zwykłej plastikowej butelki, przycinając ją na żądaną wysokość.

Do dekoracji sałatki możesz użyć czerwonego i czarnego kawioru, krewetek, małży.