Co może zastąpić mąkę w pieczeniu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ludzkie ciało jest tak wyjątkowe jak liście drzew czy płatki śniegu – nie ma dwóch takich samych, nawet jeśli są bliźniakami. Dlatego fakt, że różni ludzie reagują na określone pokarmy w różny sposób, nie jest uważany za zaskakujący. Ale indywidualne reakcje organizmu nie są jedynym powodem, dla którego czasami konieczne jest porzucenie zwykłych składników niektórych potraw. Na przykład mąka pszenna, żytnia lub jęczmienna. Jak tak pozornie nieszkodliwy produkt może powodować nietolerancję? Czy można zastąpić mąkę czymś, a jeśli tak, to czym?

Powód rezygnacji z mąki

Głównym argumentem za wyeliminowaniem mąki z diety dla niektórych osób są alergie. Najczęściej podobna reakcja zachodzi na odmianach pszenicy. W tym przypadku istnieją dwa rodzaje alergii. Pierwsza to nietolerancja na pył mąki. Taka alergia jest podobna do kataru siennego (reakcja na różnego rodzaju pyłki), dlatego najczęściej występuje u osób cierpiących na tę chorobę. Drugi to nietolerancja glutenu. Substancja ta jest jednym z elementów ziarna pszenicy. Z sytuacji można wyjść na dwa sposoby: albo wziąć leki przeciwhistaminowe, które łagodzą objawy alergii,lub przestań jeść mąkę.

Kolejną chorobą, która zmusza do rezygnacji z produktów mącznych, jest celiakia - wysoka wrażliwość jelita cienkiego na gluten. Taka choroba utrudnia trawienie, osoba cierpi na częste stolce, wzdęcia, problemy skórne i inne objawy, które niewłaściwie leczone mogą wywołać onkologię przewodu pokarmowego. Niestety nie ma lekarstwa na celiakię, a jedynym sposobem na uniknięcie negatywnych konsekwencji jest szukanie substytutów mąki i innych produktów zawierających gluten.

Ale jest jeszcze trzeci powód. Jest to tak zwana dieta bezglutenowa. Odmowa dań zawierających mąkę, zdaniem wielu, poprawia kondycję organizmu. Osoby stosujące taką dietę twierdzą, że nie tylko pomaga schudnąć, ale także korzystnie wpływa na trawienie oraz oczyszcza z toksyn i toksyn. Jednak dietetycy wątpią w to, ich zdaniem tego efektu nie osiąga się z powodu odrzucenia glutenu.

Możliwe zamienniki

Wielu gospodyń domowych trudno jest od razu wymienić, co może zastąpić mąkę w wypiekach. Najprostszą odpowiedzią jest ryż, kasza gryczana, kukurydza lub płatki owsiane, choć są też inne, bardziej egzotyczne składniki. Kasza manna i skrobia to inne popularne zamienniki mąki pszennej (jednak jeśli chodzi o alergię na pszenicę, nie ma sensu zastępować mąki kaszą manną). Wiele gospodyń domowych uważa, że babeczki, ciasta i bułki z takimi składnikami są znacznie smaczniejsze.

Mąka ryżowa

Ten produkt jest wytwarzany z nieoszlifowanego ryżu i występuje w dwóch odmianach: białej z odmian białych i brązowej z odpowiednio brązowych odmian. Zaskakujące jest, że mąka ta nie stała się popularnym składnikiem, ponieważ jest niezwykle uniwersalna. Z jego pomocą można zarówno zagęścić zupę, jak i upiec ciasto. Istnieje jednak kilka wskazówek. Chociaż mąka ryżowa ma podobną konsystencję do mąki pszennej, najlepiej jest wymieszać ją z innymi mąkami podczas pieczenia.

Wśród dobroczynnych właściwości można wyróżnić bogatą zawartość błonnika i białka, co znacznie ułatwia trawienie.

Mąka gryczana

Kolejny produkt, który może zastąpić mąkę pszenną. Wykonany jest z nieprażonej kaszy gryczanej. Ma bardzo jasny orzechowy smak, który rozjaśni wypieki. Jednak zapach i smak mąki może przytłoczyć resztę składników. Dlatego przed gotowaniem należy upewnić się, że używanie tego produktu nie może w końcu zaszkodzić. Aby uniknąć nieprzyjemnego smaku gotowego dania, zaleca się mieszanie mąki gryczanej z innymi jej rodzajami, np. mąką ryżową.

Korzystne właściwości tego produktu to bogactwo białka, błonnika i wapnia, co ma również korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy.

Mąka migdałowa

Ten produkt stał się ostatnio popularny dzięki nowej modzie na francuskie ciasteczka zwane makaronikami. Wykonane są z białka jajka, cukru i oczywiście mąki migdałowej, co daje przyjemny smak i efekt.stopiony płatek śniegu na języku. Ten składnik idealnie nadaje się do pieczenia ciast, ciastek i oczywiście ciasteczek, ale należy pamiętać, że wchłania płyn w nieco inny sposób, więc mogą pojawić się problemy. Będziesz musiał albo zmniejszyć ilość wody/mleka w przepisie, albo użyć tych, w których oryginalnie występuje mąka migdałowa.

Ten produkt jest znacznie łatwiejszy do strawienia, zawiera wiele witamin, minerałów i tłuszczów, dzięki czemu jest tak zdrowy jak garść całych migdałów.

Co jeszcze może zastąpić mąkę

Istnieją inne analogi tego produktu. Po pierwsze, w niektórych przypadkach mąkę można zastąpić różnymi rodzajami skrobi. Ziemniak pochłania więcej wilgoci, dzięki czemu danie jest przewiewne. Skrobia kukurydziana ma te same właściwości, tylko smakuje lepiej niż skrobia ziemniaczana, więc wypieki nie są tak mdłe.

Po drugie, możesz zastąpić mąkę kaszą manną. Jednak nie można tego zrobić całkowicie, ponieważ kasza manna nie jest wystarczająco lepka. Można go jednak mieszać z innymi rodzajami mąki w określonych proporcjach.

Oprócz zwykłych składników możesz również znaleźć egzotyczne substytuty. Na przykład mąka kokosowa, mąka z orzechów laskowych, mąka z ziaren chia, mąka z ciecierzycy, mąka z komosy ryżowej i inne odmiany. Często zaleca się również stosowanie płatków owsianych, ale należy pamiętać, że produkt może zawierać niewielką ilość glutenu z powodu zapylenia krzyżowego zbożami.