Pickled Valui: przepis, zasady zbierania i etapy przygotowania

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Sezon dla amatorów grzybiarzy i prawdziwych zawodowców w tej branży zaczyna się w środku lata, kiedy na polanach wśród gęstej trawy i pod niskimi gałęziami drzew pojawiają się pierwsze ledwo zauważalne kapelusze w różnych kolorach i rozmiarach.

Doświadczeni ich myśliwi oczywiście wiedzą, że najsmaczniejsze i najcenniejsze z nich to białe, kurki, grzyby i grzyby mleczne. Dosyć jasno wyglądające i rzucające się w oczy okazy są zbierane, być może przypadkowo, myląc je z innymi grzybami lub odcinając je dla ogólnego wyglądu dużego zbioru. I nie każda gospodyni wie, jak gotować valui. Jednak gdy sezon grzybów premium kończy się już w lesie, stosuje się je również. W końcu naprawdę chcesz cieszyć się jesiennymi darami natury w głęboką zimę. A niewiele osób wie, że marynowane valui są całkiem smaczne i mogą być godnym dodatkiem do zup i sałatek, a także do ciast i obfitych bułek. A ich słona wersja stworzy doskonały sos do ryb czy klopsików. Dlatego dzisiaj uczymy się marynować grzyby valui.

Ważne przygotowanie

Ważne niedociągnięcia, które nie pozwalają na przyjęcie wartościna równi z grzybami najwyższej klasy, mają specyficzny nieprzyjemny zapach, a także niemożność zjedzenia ich nóg i stosunkowo stare okazy.

Nawiasem mówiąc, można je rozróżnić po stopniu wyprostowania kapelusza: u młodych grzybów ma zaokrąglone brzegi, podczas gdy u pozostałych staje się prawie płaski. Faktem jest również, że wraz z wiekiem stają się całkowicie robaczywe, a na nodze tworzy się ubytek. Dlatego, aby ugotować marynowane wartości, wyszukujemy i zbieramy tylko młode osobniki. Wyraźnie wyróżniają się na tle gęstej zielonej trawy żółtobrązową czapką i gęstą białą nogą. Pojawiają się już w lipcu, większość znajduje się w połowie sierpnia, a do końca września znikają całkowicie. Zanim zaczniesz gotować marynowane valui, musisz je dokładnie posortować, odciąć i wyrzucić nogi, a następnie myć i moczyć w czystej zimnej wodzie przez trzy dni. To odepchnie nieprzyjemny zapach i usunie gorzki, mleczny sok, co zapewnia ich względną niejadalność. Z tego samego powodu nigdy nie powinny być suszone.

Marynowanie

Tak więc, aby przygotować marynowane valui do zbioru na zimę, potrzebujemy 1 kg grzybów, już namoczonych i ponownie umytych, oraz składniki marynaty: 2 litry czystej wody, 400 g zwykłego (nie jodowana) sól, 20 groszku czarnego ziela angielskiego, 10 liści laurowych i 2 łyżki. l. esencja octowa. Zagotuj valui w lekko osolonej wrzącej wodzie.wodę przez około 20-25 minut, następnie wyjmujemy je z powstałego bulionu, zalewamy przygotowaną wcześniej marynatą i ponownie podpalamy w tym samym czasie. Następnie czekamy na całkowite schłodzenie, wkładamy wszystko do wysterylizowanych słoików wraz z płynem i szczelnie zakorkowanym. Takie grzyby doskonale nadają się do nadzień do ciast czy klopsików, a także do zup, gulaszów warzywnych i sałatek. Dobrze uzupełnią smak Twoich potraw i sprawią, że będą bardziej satysfakcjonujące i pożywne.