Jak powstaje brandy: skład, rodzaje i zasady przygotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Brandy to cała klasa napojów alkoholowych o mocy 40°–60°, wytwarzanych przez destylację moszczu winogronowego, jagodowego lub owocowego i dojrzewających w beczkach. Prawie każdy naród ma swoją własną brandy. Francuzi na przykład mają jabłkowy calvados i winogronowy koniak, Włosi grappę z wytłoków winogronowych, Niemcy wiśniowy kirschwasser, Grecy metaxę z pewnych odmian winogron, a Gruzini znaną wszystkim miłośnikom czaczy chacha. Kurorty nad Morzem Czarnym. W zależności od różnorodności wytwarzanego produktu stosowane są różne surowce i różne technologie starzenia.

Historia powstania tego napoju sięga czasów starożytnych. Jednak brandy, jaką znamy, zaczęto produkować dopiero w XII wieku, a powszechną popularność zyskała jeszcze później, około XIV wieku.

W tej publikacji zrozumiemy, jak powstaje brandy i jak ją pić.

Rodzaje brandy

Najpierw porozmawiajmy o rodzajach brandy. Rodzaj napoju zależy od tego, z czego zrobiona jest brandy. Kompozycja może zawierać owoce lub jagody. W sumie w produkcji wyróżnia się trzy główne rodzaje tego alkoholu:

• winogrono - wykonane ze sfermentowanego soku winogronowego;
• owoce lub jagody są produkowane, jak sama nazwa wskazuje, z owoców lub jagód. Mogą to być jabłka, gruszki, śliwki, czereśnie, morele, brzoskwinie - wszystko oprócz winogron;
• Winogronowa brandy z wytłoków winogronowych powstaje z rozdrobnionego miąższu i pestek winogron - ogólnie ze wszystkiego, co pozostaje po wyciskaniu soku.

Jak powstaje brandy w fabrykach

Oczywiście ten rodzaj napoju alkoholowego jest od dawna produkowany na skalę przemysłową. Możesz dużo mówić o produkcji brandy, ponieważ każda marka tego napoju ma inny skład, własne cechy produkcyjne, a także tajemnice marki. Nie da się ich wszystkich opisać. Jednak wszystkich producentów łączy jedno – są to etapy powstawania brandy.

1. Przygotowanie surowców. Sok wytwarzany jest z owoców, winogron lub innych jagód.
2. Fermentacja. Konieczne jest zrobienie zacieru z przygotowanych surowców.
3. Destylacji. Z powstałej brzeczki wyodrębnia się alkohol. Dzieje się to podczas procesu destylacji za pomocą specjalnej aparatury. Po podgrzaniu brzeczki ciecz zaczyna parować, a następnie osadza się w postaci kondensatu w zbiorniku aparatu destylacyjnego. Kondensat ten służy do dalszej produkcji brandy. Jednak kondensat pierwotny zawiera oleje fuzlowe, aceton i aldehyd, które są bardzo szkodliwe dla organizmu człowieka. Dlatego w produkcji wysokiej jakości brandy destylację przeprowadza się dwa lub więcej razy.



4. Wyciąg. Ten krok ma szczególne znaczenie. W zależności od rodzaju wytwarzanego produktu, destylat przelewa się do beczek lub butelek i wysyła na „zasięg”. Uważa się, że odpowiednio przygotowana brandy powinna marnować co najmniej dwa lata. Co więcej, zasada ta dotyczy zarówno napoju butelkowanego bezpośrednio po destylacji, jak i tego, co jest wysyłane do zaparzenia w drewnianych beczkach. Jednocześnie w różnych beczkach dojrzewają różne odmiany brandy. Na przykład bourbon dojrzewa tylko w beczkach z białego dębu amerykańskiego. Grappa - w beczkach z wiśni, akacji lub jesionu. Zgodnie z międzynarodowymi przepisami okres dojrzewania rozpoczyna się 1 kwietnia roku pożniwnego, ponieważ alkohol uzyskany z zacieru musi być butelkowany nie później niż w tym okresie.
5. Butelkowanie. Leżakujący w beczkach napój jest butelkowany i wysyłany do sprzedaży.

Jak robi się brandy w domu

Do przygotowania tego napoju w domu potrzebne będą duże butelki, w których będzie fermentował sok, aparat destylacyjny, butelki i oczywiście surowce: cukier i owoce lub jagody. Dla wygody weźmy winogrona jako przykład.

1. Pierwszym krokiem jest wyciśnięcie soku z winogron. W domu można go odpowiednio zmiażdżyć lub posiekać mikserem, maszynką do mięsa, sokowirówką - wszystko to, w co wyposażona jest kuchnia przeciętnej gospodyni domowej. Dla tych, którzy decydujązrobić brandy robiąc swoje hobby, istnieją wyspecjalizowane sklepy, w których można kupić młynek elektryczny lub mechaniczny. Pozwoli to znacznie zaoszczędzić czas i wysiłek. Po otrzymaniu kleiku z winogron należy wycisnąć sok z mieszanki. Zrób to za pomocą sita i gazy. Tak jak np. kwas chlebowy jest dekantowany. W sklepach ponownie sprzedają specjalne prasy, w których ładuje się zmielone jagody i wyciska z nich sok. Korzystanie z takich urządzeń pozwoli Ci uniknąć strat surowców, ponieważ nadal nie będzie możliwe wyciśnięcie jagód rękami lepiej niż za pomocą prasy.
2. Po uzyskaniu soku rozlewa się go do butelek, dodaje cukier i pozostawia do fermentacji. Ilość cukru zależy od odmiany winogron. Aby naturalnie uzyskać dobry zacier, należy go odstawić przez 20-25 dni w temperaturze 20°C–25°C. Aby uzyskać dobry, mocny zacier w krótszym czasie, możesz użyć drożdży. Jednak od razu warto zauważyć, że zwykłe piekarnie nie nadają się do tego. Nadadzą one finalnemu produktowi specyficzny smak i zapach. Ponadto istnieje szansa, że w płynie nie będzie wystarczającej ilości alkoholu. Profesjonalne drożdże winiarskie można kupić w tych samych wyspecjalizowanych sklepach. Braga przy użyciu takich drożdży jest utrzymywana w temperaturze 27°C–32°C. Zgodność z reżimem jest bardzo ważna, ponieważ w niskich temperaturach drożdże umrą, a brzeczka nie będzie fermentować. Jeśli jest za gorąco, drożdże będą rosły zbyt szybko, nie dostaną wystarczającej ilości składników odżywczych, a także umrą. W normalnych warunkach fermentacja trwa od kilku dni dokilka tygodni.
3. Gdy fermentacja ustanie, brzeczka musi zostać dokładnie przefiltrowana. Można to zrobić za pomocą sita i gazy, wskazane jest, aby zrobić to kilka razy. W cieczy nie powinny pozostawać żadne obce cząstki. Teraz możesz rozpocząć destylację zacieru za pomocą aparatu destylacyjnego. Przypominamy, że dwa razy to minimalna liczba destylacji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia. W wyniku destylacji uzyskana zostanie ciecz do dalszej produkcji o sile 40%-60%. Jeśli wydaje się zbyt mocny, można go rozcieńczyć czystą, przefiltrowaną wodą.
4. Zgodnie z technologią produkcji przyszłą brandy należy postarzać po destylacji. Jak, w czym i ile - zależy od możliwości i pragnień producenta. Od tego zależy również wynik końcowy. Napój może marnieć zarówno w drewnianych beczkach, które można kupić w specjalistycznym sklepie, jak iw szklanych butelkach.

Jak pić brandy

Picie tego mocnego napoju zaleca się po posiłku. Jako naczynia używane są duże szklanki o grubych ściankach. Mogą to być kieliszki w kształcie tulipana: „doniczkowe” na dole i węższe na górze. Albo kieliszki do brandy.

Temperatura spożywanego napoju zależy bezpośrednio od jego odmiany. Tak więc brandy z winogron pije się w temperaturze pokojowej lub nawet trochę cieplej. Koneserzy rozgrzewają go nawet nad płomieniem świecy lub po prostu trzymają w dłoni. Intensyfikuje to aromat napoju właśnie wylanego z butelki.

Napój lekko owocowy brandyschłodzone lub dodaj kilka kostek lodu do szklanki.

Co jeść brandy

Brandy jest zwykle pijana bez jedzenia. Ale czasami, przed wypiciem łyka, pod język umieszcza się mały kawałek czekolady. Kiedy zaczyna rzygać, biorą łyk, a potem zjadają mały plasterek cytryny.

Odmiany brandy

Ponieważ nie ma ścisłych zasad produkcji brandy, a istnieje tylko ogólna technologia wytwarzania, istnieje wiele odmian tego napoju. Tutaj porozmawiamy tylko o kilku, najpopularniejszych ze wszystkich. Są to torres, koniak, metaxa i kirsch.

Hiszpański napój

Jak powstaje brandy Torres? Ta brandy pochodzi z Hiszpanii. Chociaż firma, założona przez braci Torres w 1870 roku, początkowo zajmowała się produkcją wina, a technologię produkcji brandy opanował dopiero w 1928 roku Miguel Torres, brandy tej marki jest powszechnie doceniana na całym świecie i znajduje się m.in. dwadzieścia najlepszych odmian tego napoju.

Brandy Torres starzeje się w szczególny sposób, zgodnie z zasadą Solera. Opiera się na wielopoziomowej metodzie przechowywania beczek. Umieszczono je w piwnicy w formie piramidy, u podstawy której przechowywany jest alkohol z wczesnego zakwasu, czyli leżakowany przez kilka lat. Im wyższy poziom piramidy, tym młodszy alkohol w beczkach. Trzy razy w roku jedna trzecia zawartości jest spuszczana z beczek niższego poziomu i wysyłana do sprzedaży. Opróżniony tom wypełniony jest alkoholem z beczek na piętrze wyżej. W nich - od następnego poziomu i tak dalej, na sam szczyt. Dzięki mieszaniualkohole o różnym stopniu ekspozycji, finalny produkt ma niepowtarzalny bukiet smakowy.

Jak powstaje koniak

Jak wspomniano wcześniej w tym artykule, kolebką koniaku jest Francja. Jest produkowany w prowincji o tej samej nazwie na południowym zachodzie tego kraju. Głównym surowcem do produkcji koniaku są białe winogrona Ugni Blanc. Służy do produkcji wina o zawartości 9% alkoholu. Wino jest następnie dwukrotnie destylowane w destylatorze Charente. Ostatecznie alkohol brandy ma stopień około 68 ° -72 °. Musi dojrzewać w dębowych beczkach, a czas ekspozycji może sięgać 70 lat. Beczki są wykonane z białego dębu, który ma co najmniej 80 lat.

Brandy z Francji

Jak powstaje brandy Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet to znany francuski producent brandy. Tutejszy napój jest produkowany wyłącznie z win francuskich i leżakowany w dębowych beczkach przez co najmniej siedem lat. Ostatecznie brandy nabiera złocistobursztynowego koloru. Bukiet ma nuty dębu, suszonych owoców i wanilii.

Jak powstaje Metaxa

Brandy Metaxa urodziła się w XIX wieku w południowej Grecji. Założycielem produkcji był Spyros Mataxas. Zainspirowany francuskim koniakiem postanowił zrobić brandy z wiekowego koniaku, górskich ziół i narodowego greckiego wina. Dzięki temu napój ma ciemnobursztynową barwę, aromat suszonych owoców oraz łagodny smak.

Jak powstaje Kirschwasser

Pomimo tego, że kirshwasser jest tłumaczony z niemieckiego jako „wiśniowa woda”, jest napędzany z płytkiej czerniwiśnie. Ze względu na słodko-słodki smak końcowy destylat ma słodkawy posmak. Przy produkcji kirschu jagody wraz z pestkami są przeciskane przez prasę, a wraz z nimi surowce są przesyłane do fermentacji w dębowych beczkach. Dzięki temu brandy ma charakterystyczny migdałowy smak i lekką goryczkę. Po podwójnej destylacji alkohol jest przechowywany w glinianych lub szklanych pojemnikach. Wytrzymałość gotowego produktu waha się od 38° do 50°.

Jak powstaje Calvados

Calvados są wykonane z jabłek lub gruszek. Francuzi wolą używać małych jabłek rosnących na karłowatych drzewach. Uważa się, że owoce te mają wyraźny smak i aromat. Obecnie do produkcji wykorzystywane są wyłącznie jabłka zerwane z drzewa. Już opadłe owoce nie nadają się do tego. Umyte owoce są tłuczone, a następnie przepuszczane przez prasę. Otrzymany sok służy do produkcji cydru, który fermentuje naturalnie przez pięć tygodni. Nie dodaje się do niego drożdży ani cukru.

Otrzymany zacier o mocy 6%–8% jest wysyłany do pojedynczej lub podwójnej destylacji.

Ostateczny produkt ma wytrzymałość 70–75°. Leży w dębowych beczkach przez dwa do dziesięciu lat.