Jak powstaje tequila: główne składniki i skład

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdziwa tequila jest wytwarzana z niebieskiej agawy, soczystej rośliny występującej w regionach Meksyku. Jak powstaje tequila? Jego produkcja podzielona jest na siedem etapów: zbiór, obróbka cieplna, fermentacja, destylacja, dojrzewanie i butelkowanie.

Każdy etap jest regulowany przez producenta, przestrzegając szeregu zasad niezbędnych do zapewnienia najlepszej jakości i smaku. Każda destylarnia ma własne źródło agawy, a także własne opracowane metody, procesy i kontrolę jakości, które na swój sposób wpływają na smak tequili.

Niektórzy myślą, że tequilę robi się z kaktusa. W rzeczywistości napój jest zrobiony z rośliny podobnej do kaktusa - agawy. Oprócz produkcji alkoholu służy do celów leczniczych i dekoracyjnych. Aby zmienić się w tequilę, agawa przechodzi kilka etapów przetwarzania. Każdy z nich jest wart rozważenia osobno.

Zbiór

Z czego zrobiona jest tequila? Zdjęcie w artykule pozwala upewnić się, że agawa jest tylko nieznaczniewygląda jak kaktus. Sadzenie, uprawa i zbiory to nadal praca fizyczna, która opiera się na wielowiekowej wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Agawa używana do produkcji autentycznej meksykańskiej tequili jest uprawiana na własnych polach gorzelni. Sukulenty sadzone są w równych rzędach, uprawiane przez sześć do dziesięciu lat. Są pod opieką tak długo, jak to konieczne, aż rośliny dojrzeją i będą gotowe do zbioru.

Roślina jest zbierana za pomocą specjalnej maszyny. Usuwa liście agawy ostrym, zakrzywionym narzędziem, aż zostanie obrana, mięsista łodyga. Tylko łodygi są używane do robienia tequili. Dojrzałe mogą ważyć 40 kg lub więcej. Jednak wielkość łodygi agawy nie jest tak ważna jak zawartość cukru. Im starsza roślina, tym dłużej może gromadzić skrobie, które zamieniają się w fermentujące cukry. Średnio do wyprodukowania jednego litra dobrej tequili potrzeba około 7-8 kg łodyg agawy.

Przetwarzanie

Na tym etapie odbywa się kulinarna obróbka rośliny, z której powstaje tequila. W tym celu para jest wtryskiwana do tradycyjnych pieców ceglanych lub autoklawów ze stali nierdzewnej. Jest to konieczne do aktywacji procesu chemicznego w łodygach rośliny, który przekształca węglowodany złożone w cukry proste ulegające fermentacji. Gotowanie zmiękcza również rośliny, ułatwiając ekstrakcję cukru.

Po zagotowaniu agawa jest transportowana dostrefa mielenia do ekstrakcji cukru. Ugotowane łodygi są miażdżone, aby uwolnić sok lub aguaminę do fermentacji. Tradycyjna metoda polega na miażdżeniu ich tahoną - gigantyczną ściernicą napędzaną przez muły, woły lub traktory w okrągłym dole. Nowoczesne gorzelnie używają mechanicznej kruszarki do oddzielania błonnika od soków. Po zmiażdżeniu łodyg myje się je wodą i wyciska w celu usunięcia soków.

Fermentacja

Podczas procesu fermentacji cukry są przekształcane w alkohol w dużych drewnianych kadziach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. Jak dziś robi się tequilę? W nowoczesnych produkcjach drożdże mogą być dodawane w celu przyspieszenia i kontroli fermentacji. Tradycyjnie wykorzystuje się mikroorganizmy, które naturalnie rosną na liściach agawy, jednak wiele roślin dodaje uprawną formę dzikich drożdży. Fermentacja trwa zwykle od siedmiu do dwunastu dni, w zależności od zastosowanej metody.

Destylacji

Piątym etapem produkcji tequili jest destylacja, w której enzymy są oddzielane przez ciepło i ciśnienie pary w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Podczas gdy niektóre napoje są destylowane trzykrotnie, większość jest destylowana dwukrotnie.

Pierwsza destylacja trwa kilka godzin i wytwarza płyn o zawartości alkoholu około 20%. Drugi proces trwa od trzech do czterech godzin i wytwarza napój o mocy 55%. Po drugiej destylacji tequila jest uważana za „srebrną” lub „blanco”. Jak oni to robią?tequila „złota”? Dodaje się do niego dodatkowe smaki i karmel. Dzięki temu jest bardziej pachnący i słodszy w smaku.

Dojrzewanie

Prawie wszystkie zbiorniki używane do starzenia tequili to francuskie lub amerykańskie beczki z białego dębu, które były wcześniej używane do starzenia po bourbonie. Niektóre odmiany napoju dojrzewają od dwóch do dwunastu miesięcy, ale mogą dojrzewać dłużej niż trzy lata. Im starsza tequila, tym więcej będzie miała koloru i tanin. Stan beczek (np. ich wiek, wcześniejsze użycie itp.) również wpłynie na smak napoju.

Butelkowanie

Podobnie jak szampan, ten napój ma status „Pochodzenia”, co ogranicza produkcję do pięciu meksykańskich stanów: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. To jedyne regiony, w których wytwarza się tequilę w jej klasycznym znaczeniu.

Jednocześnie stan Jalisco jest bardzo dumny, że jest centrum produkcji tego napoju. Jest uważany za miejsce, w którym po raz pierwszy powstała tequila i gdzie ustalono standardy. Wszystkie tequile ze 100% agawy muszą być butelkowane w powyższych regionach Meksyku i być oznaczone jako „Hecho en Mexico/Made in Mexico”. Inne rodzaje napojów mogą być sprzedawane i produkowane na całym świecie, ale nie są uważane za oryginalne.

Czy mogę zrobić własny napój?

Jak wspomniano powyżej, wbrew powszechnemu przekonaniu, prawdziwa tequila jest wytwarzana z agawy, a niekaktusy. Roślinę tę można znaleźć tylko w Meksyku, aw bardzo ograniczonych ilościach w innych krajach, gdzie wykorzystywana jest do celów dekoracyjnych. Dlatego koneserzy domowego alkoholu znaleźli wyjście. Wpadli na pomysł wykorzystania rośliny chemicznie podobnej do niebieskiej agawy – aloesu. Jak więc zrobić tequilę w domu? Wszystko czego potrzebujesz to kilka liści aloesu z domowej doniczki.

Ten przepis tylko naśladuje smak napoju, ale tak naprawdę nie tworzy prawdziwej tequili. Niektórzy nie będą w stanie odróżnić nalewki z aloesu od prawdziwej tequili. Ale nadal istnieje różnica w smaku.

Agawa ma specyficzny fruktan (polimer fruktozy) - inulinę. Po fermentacji zamienia się w etanol o charakterystycznym warzywnym smaku i zapachu. Mieszanie wódki z roślinami bogatymi w inulinę daje napoje bardzo podobne do tequili.

Topinambur, cykoria, aloes, banan, cebula i czosnek są bogate w ten polimer. Jednak wiele z tych roślin ma ostry zapach, przez co nie nadają się do robienia domowej tequili. Akceptowalne wyniki można osiągnąć tylko z aloesem. Więc będziesz potrzebować:

• liście aloesu - 150 gramów;
• wódka (bimber, rozcieńczony etanol) - 3 litry;
• cukier - 3 łyżeczki

Jak to zrobić?

Jak robi się tequilę w domu? Aby to zrobić, pokrój aloes na małe kawałki (1 na 1 cm). Następnie umieść je w słoiku i napełnij wódką. Aby złagodzić smak, dodaj cukier.

Zamknij zawartość słoika i dobrze nim wstrząśnij. Następnie pozostaw na 14-17 dni w zimnym, ciemnym miejscu. Podczas gotowania domowa tequila będzie najpierw zielona, a potem złocista. Przefiltruj napój przez bawełniany filtr. Przelej do butelki i pozostaw na 1-2 dni.

Po przefiltrowaniu tequila pozostanie złota (czasami z zielonym odcieniem). Jeśli nie podoba ci się wygląd napoju, pozostaw go w dobrze oświetlonym miejscu na 20-30 dni. Pod wpływem światła słonecznego chlorofil wyparuje, a tequila stanie się przezroczysta.

Jak wypić ten napój?

Uważa się, że tequilę spożywa się z solą i cytryną lub limonką. Aby to zrobić, na dłoń wlewa się trochę soli, jednym haustem wypija szklankę napoju, po czym sól zlizuje się z dłoni. Następnie powinieneś zjeść plasterek cytryny.

Istnieje opinia, że „złota” odmiana powinna być zacięta pomarańczą. W tym przypadku sól zastępuje cynamon.

Oczywiście nie powinniśmy zapominać o słynnym koktajlu Margarita. Łączy tequilę z sokiem z cytryny i likierem pomarańczowym. Istnieje również truskawkowa odmiana koktajlu.