Wino deserowe czerwone i białe, słodkie, wzmocnione, gronowe. Wina deserowe: nazwy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Wino deserowe to napój, który ma ściśle określony cel. Nawet jego nazwa tak mówi.

Zasady stosowania

W życiu często pojawiają się produkty z wymownymi nazwami. Jest to bardzo wygodne z dwóch powodów. Po pierwsze, zawsze jest jasne, o co toczy się gra. Po drugie, istnieje gwarancja przed możliwością popełnienia błędu w wyborze. W rzeczywistości wino deserowe nie jest potwierdzone żadną klasyfikacją międzynarodową. Taka koncepcja istnieje tylko w Rosji. Opierając się na samej nazwie, zwyczajowo używa się go jako deseru lub po jakimkolwiek daniu. Niektórzy błędnie uważają, że przedrostek „deser” oznacza podawanie tego produktu wraz z jakimś deserem (owoce, słodycze itp.). Wszystko jest na odwrót. Należy wyraźnie pamiętać, że wina deserowego nigdy nie należy podawać z żadnym innym daniem. To jest całkowicie nie do przyjęcia. Samo w sobie jest osobnym daniem, które nie toleruje żadnych dodatków. Przed użyciem musisz:

1) Najpierw schłodź, najlepiej do 10-15 stopni.

2) Następnie wlej do specjalnej karafki.

3) Idopiero potem podawaj do stołu wraz z zestawem małych („madera”) szklanek.

Picie takiego wina jest dopuszczalne w małych ilościach (nie więcej niż 150 mililitrów), powoli, ciesząc się każdym łykiem.

Cecha produktu

Pod względem składu wino deserowe jest produktem o określonych cechach. Obejmuje każde wino naturalne lub wzmocnione, które zawiera:

• cukier - od 2 do 35 procent;
• alkohol - od 12 do 17 procent.

Kiedyś w byłym ZSRR produkowano następujące wina z tej kategorii.

Warunkowa klasyfikacja win deserowych w ZSRR:

n/n	Nazwa produktu	Zawartość cukru w gramach na 100 cu. cm (%)	Zawartość alkoholu, procent objętości (% obj.)
1	Pół-słodkie	5 do 12	od 14 do 16
2	Słodkie	od 14 do 20	od 15 do 17
3	Alkohol	21 do 35	12 do 17

Do tych win używa się zwykle specjalnych odmian winogron. A zbiera się ją dopiero wtedy, gdy jagody osiągają maksymalną dojrzałość. W tym czasie ilość cukru jest niezwykle wysoka, co jest szczególnie ważne dla uzyskania naprawdę smacznego napoju. Ponadto winiarze poprawiają smakstosować różne metody wstępnej obróbki surowców (pulpy). Zwykle jest podgrzewany, nalegany lub lekko fermentowany. Wszystko to pozwala na bardziej harmonijne połączenie smaku, koloru i aromatu dobrego wina.

Wina czerwone

W zależności od rodzaju użytych winogron wina deserowe dzielą się na białe i czerwone. Każdy z nich jest na swój sposób wyjątkowy. Czerwone wino deserowe jest zwykle produkowane z ciemnych odmian winogron. Należą do nich: Saperavi, Isabella, Cabernet i czarny Muscat. Gotowy napój ma bogaty czerwony kolor i przyjemny charakterystyczny aromat. Wino lekko gęste i raczej słodkie w smaku. Tutaj ważną rolę odgrywa technologia jego przygotowania. Dojrzałe winogrona (czasem nawet lekko zgniłe) zbiera się na początku zimy. Po pierwszych przymrozkach woda wewnątrz jagód zamienia się w lód, a sok pozostaje jedyną frakcją płynną. Następnie surowiec jest kruszony. Powstała brzeczka (wyekstrahowany sok) jest fermentowana i nalegana na miazgę (skórkę jagód) przez trzy do czterech dni. Czasami dla uzyskania najlepszego smaku i koloru stosuje się krótkotrwałe podgrzewanie miazgi do 75 stopni. Następnie jest ponownie schładzany i przepuszczany przez prasę, a moszcz pozostawia się do fermentacji przez 20-30 dni. Potem pozostaje tylko dodać alkohol i można wlać produkt do beczek. W nich wino leżakuje przez co najmniej trzy lata, po czym jest butelkowane i wysyłane do przechowywania, a następnie do sprzedaży. Cahors to jedno z najbardziej znanych czerwonych win deserowych. Jest lepiej znany jako napój kościelny i jest produkowanyw najlepszych fabrykach na Krymie, Azerbejdżanie, Uzbekistanie i Armenii.

Biały płynny deser

Przez analogię, wino deserowe białe produkowane jest z lekkich odmian winogron. Reszta technologii procesu pozostaje taka sama. Przechodząc przez wszystkie etapy pośrednie surowiec stopniowo zamienia się w pachnący napój o bursztynowo-złotym kolorze. Specyficzny smak i aromat napoju zawdzięczamy pewnym odmianom winogron (tokaj, muskat). Wiele z tych win jest produkowanych przez wstępne zmieszanie. Mieszając zupełnie różne materiały winiarskie, można uzyskać niepowtarzalny smak, pożądany ton i niepowtarzalny bukiet. To właśnie odróżnia wina z tej kategorii od zwykłych win stołowych czy wytrawnych. W WNP jednym z największych przedsiębiorstw produkujących takie produkty jest stowarzyszenie Massandra. Produkuje się tam wina białe: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay i inne. Wyróżnia je delikatny harmonijny smak, charakterystyczny aromat oraz delikatny, wyraźny posmak. Wina leżakują w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Ten czas wystarczy, aby osiągnąć pożądane cechy.

Wymawianie imion

Wina deserowe są ostatnio bardzo popularne na całym świecie. Nazwy z reguły wskazują rodzaj surowca lub obszar, w którym ten lub inny produkt jest wytwarzany. Na przykład „Muscat” mówi, że do przygotowania napoju użyto specjalnej odmiany winogron o nazwie White Muscat. Wina„Bastardo”, „Kokur” i „Pedro” mają tę samą historię. Ale wino „Złote Pole” nazywane jest państwowym gospodarstwem rolnym, na terenie którego znajdują się winnice, w których rośnie m.in. słynna odmiana Alicante. To on jest wykorzystywany jako surowiec do tego wspaniałego napoju o przyjemnym aksamitnym aromacie i delikatnej czekoladowej posmaku na podniebieniu. Natomiast Tokaj to nie tylko odmiana winorośli, ale także miasto na Węgrzech, a także region, w którym produkowane są wina białe.

Ponadto nazwa może być rodzajem napoju. Na przykład wzmocnione wina deserowe obejmują sherry, porto, marsalę i Maderę. Stąd nazwy wielu win: Sherry Krymska, Białe Porto, Madera Massandra. Kupując taki produkt w sklepie, od razu staje się jasne, jaki to jest.

Złoty środek

Wśród bogatego asortymentu szczególne miejsce zajmują słodkie wina deserowe. To oni w zatwierdzonej klasyfikacji zajmują miejsce pośrednie między winami likierowymi i półsłodkimi o jakości deserowej. To dość energochłonny produkt, którego 100 gramów zawiera około 160,2 kilokalorii. Nie zawiera praktycznie żadnych tłuszczów (0%), a białka (0,2%) i witamin w tak małej ilości, że można ją nawet pominąć. Jednocześnie zawiera wiele makro- i mikroelementów, a także witamin z grupy B. Wraz z brakiem cholesterolu i niską zawartością sodu wszystko to można przypisać pozytywnym właściwościom produktu. Ale są też cechy negatywne, takie jak:alkohol i wysoki poziom cukru we krwi. Wszystko to wskazuje na ograniczenie stosowania tego produktu. Wiele kategorii osób (cukrzycy i różne schorzenia żołądka) powinno stosować go ostrożnie i rzadko wprowadzać do swojej diety. Niektórzy naukowcy uważają również, że ogólnie wino może przyczynić się do rozwoju raka w ludzkim ciele.

Ciekawe szczegóły

Alkohol to produkt, z którego produkuje się nie tylko wódkę, whisky, koniak, ale także różnego rodzaju likiery i likiery. Jest to również jeden ze składników używanych przez winiarzy na całym świecie do produkcji wzmacnianych win deserowych. To dość popularny produkt. Jak wiadomo, wszystkie wina wzmacniane dzielą się na napoje mocne i deserowe. Dlatego każde wino deserowe (półsłodkie, słodkie lub likierowe) jest w rzeczywistości wzmocnione. Potwierdza to technologia produkcji i obowiązkowa obecność alkoholu w składzie. W Rosji takie wina zaczęto wytwarzać dopiero pod koniec XIX wieku. Ich pojawienie się na rynku stało się prawdziwą rewolucją w historii rodzimego winiarstwa. Co daje produktowi alkohol? Okazuje się, że jej wprowadzenie na etapie fermentacji brzeczki może zatrzymać proces. W rezultacie część cukru pozostaje niesfermentowana. Eksperci nauczyli się kontrolować to zjawisko i uzyskiwać wina o określonej zawartości cukru i alkoholu w gotowym produkcie.

Zrób to sam

Okazuje sięże możesz sam zrobić deserowe wino gronowe. Będzie to wymagało winogron, cukru, a także trochę czasu i cierpliwości. Technologia procesu jest dość prosta:

1. Klastry winogron sortują i oddzielają jagody od gałązek.
2. Umieść produkt w szerokiej misce, dokładnie zagniataj i pozostaw w tym stanie w normalnej temperaturze pokojowej na 4 dni.
3. Wyciśnij sfermentowany produkt.
4. Do otrzymanego soku dodaj zwykłą wodę (proporcja 2:1).
5. Wsypać tam cukier (2,5 kilograma na 10 litrów).
6. Wlej płyn do butelek i nałóż na każdą z nich gumową rękawiczkę domową. Na początku jest bardzo napompowana. Produkt uważa się za gotowy, gdy sama rękawica odpadnie. Teraz wino można filtrować i degustować. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, musisz wykonać następujące czynności:

1) Wlej część gotowego produktu do osobnej miski.

2) Podgrzej trochę i dodaj cukier.

3) Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

4) Dodaj powstałą kompozycję do oryginalnej mieszanki.

Teraz przygotowane wino wystarczy przelać do czystych butelek, szczelnie zamknąć i pozostawić na kolejny miesiąc. Gotowy produkt z pewnością mile zaskoczy domowego winiarza.