Polewy do zrazów ziemniaczanych: wybór składników, przepisy na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tradycyjne zrazy, jako narodowe danie kuchni litewskiej, polskiej, ukraińskiej i białoruskiej, są przygotowywane z mięsa mielonego nadziewanego warzywami, grzybami lub jajkami. W oryginalnym przepisie nie było wzmianki o żadnym puree ziemniaczanym. A zmiany w technologii gotowania najwyraźniej dokonali biedni, których po prostu nie było stać na mięso. Znacznie szerszy stał się również wybór opcji napełniania.

Dzisiaj to danie serwowane jest również w restauracjach. A o tym, jak gotować zrazy ziemniaczane w domu i jakie są dla nich nadzienia, powiemy w naszym artykule.

Ciasto ziemniaczane na zraz

Istnieje wiele opcji napełniania tego tradycyjnego słowiańskiego dania. Do kotleta ziemniaczanego można włożyć wszystko: mięso mielone, pieczarki z cebulą, jajka na twardo, zioła, warzywa. Inawet z kiełbaskami zrazy okażą się strasznie smaczne. Ale jako bazę zawsze używa się tłuczonych ziemniaków, przygotowanych w następujący sposób:

1. Ziemniaki (1 kg) myjemy, obieramy, kroimy na duże kawałki i wkładamy do rondla. Wlej wodę do góry i wstaw na średni ogień.
2. Jak tylko ziemniaki się zagotują, posol je. Dusić do miękkości.
3. Spuść wodę po 20 minutach. Ziemniaki rozgnieść moździerzem, pieprzem i schłodzić w temperaturze pokojowej.
4. Włóż 1 jajko do schłodzonych ziemniaków. Dodaj 50 g mąki. Dobrze wymieszaj puree. Powinien być wystarczająco gruby, aby można było z nim łatwo pracować. Nie dodawaj za dużo mąki. W przeciwnym razie zrazy zamienią się w gumę.

Jak prawidłowo zawijać farsz

Zrobienie tłuczonych ziemniaków na zrazy to tylko połowa sukcesu. Równie ważne jest nauczenie się prawidłowego formowania produktów, aby nie rozpadały się podczas smażenia. Ale najpierw musisz zdecydować, z jakim nadzieniem zrobić zrazy ziemniaczane. Oto najpopularniejsze opcje:

• mięso mielone (wieprzowina, wołowina, kurczak);
• grzyby;
• jajko na twardo z zieloną cebulką;
• kapusta zasmażana;
• ryba;
• wątroba i podroby;
• kiełbaski;
• śliwki z czosnkiem;
• warzywa;
• ser.

Wymagany warunek - wypełnienie nie powinno być zbyt mokre.

Aby zrobić zrazy, musisz położyć niewielką ilość mielonego ziemniaka na posypanym mąką stolei spłaszczyć w ciasto. Włóż do środka łyżkę nadzienia. Podnieś brzegi ciasta i uformuj mięsem rękoma. Używając szerokiego boku noża lub dłoni, spłaszcz go. Zrazy obtocz ze wszystkich stron w mące lub bułce tartej. Smaż półprodukty na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor, najpierw z jednej strony, a potem z drugiej.

Przepis na Zraz z ziemniaków z mięsem mielonym

Wieprzowina, wołowina, kurczak, a nawet indyk są odpowiednie do tego przepisu. Mięso należy przepuścić przez maszynę do mięsa, aby uzyskać mięso mielone. Cóż, wtedy możesz zacząć przygotowywać farsz mięsny:

1. Drobno posiekaj 1 cebulę nożem i zetrzyj marchewki.
2. Smażyć warzywa na oleju roślinnym (2 łyżki) przez 3 minuty.
3. Mięso mielone włożyć na patelnię i smażyć do ugotowania razem z cebulą i marchewką. Sól i pieprz na sam koniec gotowania.
4. Schłodzić nadzienie, a następnie użyć do nadziewania tortilli z puree ziemniaczanego.
5. Smaż zrazy ziemniaczane z nadzieniem mięsnym na oleju roślinnym i podawaj ze śmietaną. Danie można przechowywać w lodówce do dwóch dni, a przed podaniem odgrzać w kuchence mikrofalowej.

Nadzienie do kiełbasy zrazy

Następujące danie jest ulubieńcem dzieci. Kiełbasy są traktowane jako nadzienie do zrazów ziemniaczanych i nie trzeba ich kruszyć do stanu mięsa mielonego. Przygotowanie tego dania jest łatwe:

1. Ugotuj ziemniaki i przygotuj tłuczone ziemniaki. Używaj tylko tłuczka do ziemniaków, a nie blendera. W przeciwnym razie puree będą zbyt lepkie. Dodaj do niego jajko i mąkę.
2. Małe kiełbaski wstępnie ugotować lub lekko podsmażyć na patelni.
3. Zrób kulkę z puree i spłaszcz ją w dłoni, aby zrobić ciasto. Połóż kiełbasę na środku, a następnie uformuj kotlet z ciasta. Chleb to w bułce tartej lub mące.
4. Smażyć zrazy na gorącym oleju roślinnym, aż się zrumienią na wierzchu.

Zrazy można podawać na ciepło lub na zimno jako dodatek lub przekąskę.

Zrazy ziemniaczane nadziewane grzybami

Do przygotowania kolejnego dania można wykorzystać zarówno grzyby leśne, jak i pieczarki. Okaże się równie pyszny. Tylko w pierwszym przypadku nadzienie grzybowe na zrazy ziemniaczane będzie bardziej pachnące. Otóż przygotowanie takiego mielonego mięsa na ciasto ziemniaczane jest tak proste, jak łuskanie gruszek:

1. Pieczarki (300 g) drobno posiekane.
2. Posiekaj 2-3 cebule.
3. Smażyć na oleju roślinnym (3 łyżki stołowe) do uzyskania ładnego złotego koloru.
4. Włóż posiekane pieczarki na patelnię z cebulą. Smaż je przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Następnie przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ciepło do minimum i kontynuuj gotowanie, aż płyn całkowicie wyparuje. Na sam koniec dodaj sól i pieprz.
5. Schłodź nadzienie. W plackach ziemniaczanych włóż 1 łyżkę. l. pieczarki z cebulą. Uformuj wydłużone paszteciki. Smaż je na oleju roślinnym, aż będą apetyczne.skórka na wierzchu.

Ostre zrazy ze śliwkami

Połączenie ziemniaków ze śliwkami jest dość niezwykłe. Ale jak pyszne są zrazy ziemniaczane. Nadzienie ze śliwek nadaje potrawie pikantną kwaskowatość, której tak bardzo brakuje ziemniakom. Bardzo łatwo jest przygotować takie zrazy:

1. Ugotuj ziemniaki i zrób ciasto z tłuczonych ziemniaków, jajek i mąki.
2. W razie potrzeby usuń pestki ze śliwek. Włóż do miski i zalej wrzątkiem. Pozostaw na stole na 15 minut.
3. Śliwki wychodzą z wody i nakładają papierowy ręcznik.
4. Ułóż suszone jagody na środku puree ziemniaczanego.
5. W razie potrzeby suszone śliwki można pokroić nożem i dodać do nich drobno posiekany czosnek.
6. Zrazy z ziemniaków ze śliwkami smaż jak zwykle na oleju roślinnym.

Zrazy z nadzieniem wątróbkowym

Wątroba i ziemniaki świetnie pasują do siebie. Wiele gospodyń domowych na smażone placki wybiera ten rodzaj nadzienia. W zrazach używane są te same składniki, ale nie mieszają się ze sobą. Wewnątrz każdego takiego ciasta znajdzie się posiekana wątróbka, a na zewnątrz tłuczone ziemniaki. I bez smażonego ciasta!

Teraz bardziej szczegółowo o tym, jak przygotowuje się zrazy ziemniaczane z nadzieniem wątróbkowym:

1. Gdy ziemniaki się gotują, czas przygotować farsz. Do tego potrzebna będzie cebula, marchewka, wątróbka wołowa (300 g), sól i pieprz.
2. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Smażymy na niej najpierw posiekaną cebulę przez 5 minut, a następnie marchewki, starte na grubej tarce.
3. Dodaj kawałki wątróbki wołowej do warzyw. Tasuj.
4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wątróbkę przez 15 minut. Ważne jest, aby nie przesuszyć wątroby, aby pozostała miękka. Pod koniec gotowania dodaj czarny pieprz i sól.
5. Nieco schłodź wątrobę z warzywami, a następnie przełóż nadzienie przez maszynkę do mięsa.
6. Umieść mielone mięso w każdej tortilli i zawijaj. Następnie zrazy można albo zamrozić, albo od razu usmażyć na oleju roślinnym.

Zrazy ziemniaczane z farszem rybnym

Z filetów mintaja można zrobić bardzo delikatny farsz. Możesz użyć dowolnej innej ryby. Zrazy ziemniaczane nadziewane mięsem mielonym z łososia i łososia okażą się bardzo smaczne. Cały proces można przedstawić krok po kroku w następujący sposób:

1. Najpierw podsmaż cebulę na oleju roślinnym, potem marchew.
2. Filet z mintaja (250 g) pokrojony na małe kawałki.
3. Ułóż rybę na patelni z już miękkimi warzywami. Sól, dodaj pieprz cytrynowy lub inne przyprawy.
4. Od czasu do czasu mieszając, gotuj farsz przez 10 minut. Rezultatem powinny być niezbyt małe ryby mielone z małymi kawałkami mintaja. Musi być schłodzony i wymieszany z koperkiem (opcjonalnie).
5. Teraz nadzienie może być używane jako mięso mielone do placków ziemniaczanych, tworząc z nich wydłużone placki.

Nadzienie do zrazy z zieloną cebulką i jajkiem

Następna wersja mięsa mielonego na zrazy na wiosnę okazuje się świeża i pachnąca. Jako nadzienie używa się zielonej cebuli, kopru i gotowanych jajek. W ten sposób będzie można przygotować bardzo smaczne danie z najprostszych i najtańszych składników.

Bardzo łatwo jest zrobić ten farsz do zrazy z ziemniaków:

1. Włóż 5-6 surowych jajek do rondla, zalej je wodą. Dodaj po łyżce soli i octu.
2. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj jajka przez 10-12 minut po ugotowaniu. Następnie włóż je do zimnej wody, ostudź i obierz.
3. Pokrój ugotowane jajka na małe kostki.
4. Drobno posiekaj pęczek zielonej cebuli i koperku.
5. Jajka połącz z ziołami, dopraw solą i pieprzem. Wymieszać farsz.
6. Natychmiast użyj mielonego jajka do przygotowania zrazy.

Przepis na Zraz nadziewany serem

Poniżej znajduje się kolejna opcja wykorzystania resztek puree ziemniaczanego po obiedzie, która pozwala również urozmaicić swoje zwykłe menu. W tym przepisie jako nadzienie używa się twardego sera. Nawiasem mówiąc, nie ma potrzeby ucierania go ani krojenia w kostkę. Wewnątrz placka ziemniaczanego można od razu włożyć cały kawałek (o wadze 30-50 g), wtedy produkt będzie łatwiejszy do formowania. Musisz przygotować takie zrazy w następujący sposób:

1. Zrób ciasto ziemniaczane, dodając 50-70 g mąki i 1 jajko do schłodzonych tłuczonych ziemniaków.
2. Uformuj ciastka na talerzu.
3. Serpokroić w cienkie talerze (batony) trochę mniejsze niż tortilla.
4. Zawiń ser w puree ziemniaczane.
5. Obtocz przygotowane zrazy w mące lub bułce tartej i smaż na patelni na złoty kolor. Wysoka temperatura spowoduje stopienie sera w środku, a nadzienie będzie bardzo soczyste.

Zrazy z zasmażaną kapustą

Kwaśne nadzienia są idealne dla neutralnego smaku puree ziemniaczanego. Jako mięso mielone można użyć kapusty kiszonej lub kapusty zasmażanej z dodatkiem ogórka kiszonego. Na obiad dostaniesz bardzo smaczne danie. Zrazy ziemniaczane nadziewane kapustą zasmażaną przygotowuje się w następujący sposób:

1. Posiekaj białą kapustę (500 g) nożem.
2. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki.
3. Rozgrzej olej roślinny (3 łyżki stołowe) na patelni. Podsmażyć na nim cebulę i marchew, a następnie dodać kapustę.
4. Smażyć warzywa do miękkości. Aby kapusta nie przypaliła się, dodaj trochę wody podczas gotowania.
5. Na sam koniec wlej na patelnię 100 ml ogórka kiszonego lub trochę octu. Dodaj sól i przyprawy do smaku.
6. Ostudź nadzienie z kapusty, a następnie użyj go jako mięsa mielonego na zrazy. W razie potrzeby można go również użyć do smażonych ciast.

Zrazy ziemniaczane z nadzieniem warzywnym

Jeśli nie dodasz jajka do schłodzonych gotowanych ziemniaków, ale ugotujesz nadzienie wyłącznie z warzyw, otrzymasz po prostu doskonałe chude danie. Takie zrazy pomogą w dywersyfikacjiTwój stół podczas postu w kościele. Można je również przygotować dla wegetarian. Podobnie jak w przypadku nadzienia mięsnego, zrazy ziemniaczane z warzywami są nie mniej smaczne. Proces ich przygotowania składa się z następujących kroków:

1. Cebula jest smażona na oleju roślinnym, a następnie starta marchewka (po 2 szt.). Zaleca się ciągłe mieszanie smażenia, aby warzywa się nie przypaliły.
2. Gdy cebula i marchewka zmiękną, wyślij mrożoną zieloną fasolkę (300 g) na patelnię. Należy natychmiast posolić.
3. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj warzywa na małym ogniu przez 5 minut. W razie potrzeby fasolę można wstępnie gotować przez 2 minuty. Wtedy nadzienie stanie się bardziej miękkie.
4. Wypełnij półfabrykaty na zrazy z nadzieniem warzywnym, ułóż je w formie kotletów i wyślij na patelnię z gorącym olejem słonecznikowym. Smaż szybko, aż zrumienią się z obu stron.

Sos

Z różnymi nadzieniami zrazy ziemniaczane są równie pyszne. Zalecamy wypróbowanie każdego z powyższych przepisów, aby znaleźć idealną mieloną wołowinę.

Ale zrazy ziemniaczane podawane są z sosem śmietanowym. Aby go przygotować, należy wymieszać 200 ml kwaśnej śmietany z wyciśniętym przez prasę koperkiem i czosnkiem. Następnie składniki należy posolić do smaku, pieprz i sos można uznać za gotowe. Należy to zrobić tuż przed podaniem.

Zrazy z sosem tatarskim będą nie mniej smaczne. Zawarte w nim kiszone ogórki idealnie komponują się do smaku z puree ziemniaczanym - głównym składnikiemzraz. Nie mniej smacznie będzie zrazy z sosem pomidorowym przygotowanym z papryczkami chili.