Jak gotować khanum w domu: funkcje, przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Na każdym targu na Wschodzie można zobaczyć kobiety sprzedające żywność. I to nie jest fast food niskiej jakości, ale domowe potrawy: ciasta, słodycze, różne przekąski, samsa i oczywiście khanum. To arcydzieło kuchni orientalnej, które jest tak łatwe do wykonania, że ugotuje je nawet niedoświadczona gospodyni. Jednocześnie to smaczne i ciekawe danie może doskonale ozdobić i uzupełnić świąteczny stół.

To danie należy do narodowej kuchni uzbeckiej. Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania, a także wiele alternatywnych nazw: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. W składzie przypomina powszechnie popularną manti, z tą różnicą, że gotowy khanum przypomina rolkę, a nie uformowane kawałki. Jak gotować uzbecką chanę?

Legenda o Khanum

Istnieje legenda o pochodzeniu tego dania. To raczej żart, ale jednak. O powrocie męża z wojny wiedziała jedna uzbecka kobieta. Jednak jej dobry nastrój został zastąpiony zmartwieniem i smutkiem, ponieważ jej mąż bardzo lubił manti.

Ponieważ kobieta chciała spotkać swojego męża z miłą niespodzianką, ale fizycznie nie mogła mieć czasu na zrobienie manti, po prostu rozwałkowała ciastowarstwy i wypełnij ją farszem. I tak pojawił się chanum, które stało się popularnym daniem narodowym.

Co to jest?

Jak gotować khanum? Aby to zrobić, będziesz potrzebować ciasta, wypełniacza i przyborów do gotowania. Jest przygotowywany w specjalnym szybkowarze. Jeśli go nie masz, możesz użyć parowca. Ciasto przygotowuje się tak samo jak na knedle czy manti - mąkę, wodę, sól i jajko. Należy go zagnieść, przykryć serwetką i odstawić na około godzinę.

Nadzienie do khanum formuje się tak samo jak do pizzy - możesz wziąć wszystko, co jest w lodówce. Klasycznym nadzieniem do tego dania jest mięso z cebulą i ziemniakami. Można też ułożyć mięso z kapustą i marchewką, z cebulą, dynią lub po prostu mięso z grudkami tłuszczu. Możesz także gotować warzywny chanum. Podstawową zasadą jest drobno posiekać warzywa lub zetrzeć na drobnej tarce.

Jak łatwo się domyślić, wszystko odbywa się według własnego uznania. Kombinacje mogą być bardzo różne: kapusta z cebulą i marchewką, dynia, cebula, ziemniaki, cebula, kalafior z ziołami, papryka z bakłażanem i tak dalej. Nadzienie warzywne można dodawać zarówno na surowo, jak i lekko podsmażone na oleju. Możesz gotować khanum w podwójnym kotle według przepisu bez nadzienia. W przypadku tej opcji ciasto jest obficie posmarowane kwaśną śmietaną i zwinięte w bułkę.

Aby zrobić nadzienie mięsne, możesz zwinąć mięso mielone lub pokroić mięso w drobną kostkę. Aby uzyskać soczystość, wkłada się w nią gruby ogon.tłuszcz lub tłuszcz. Możesz obrócić ziemniaki i cebulę przez maszynkę do mięsa lub ruszt. W niektórych przypadkach ziemniaki kroi się w drobną kostkę. Nie zapomnij dodać soli, pieprzu i przypraw.

Jaki jest główny sekret?

Ciasto jest dzielone na kawałki, a każda z nich jest zwijana w cienką warstwę. Im cieńsze ciasto, tym lepsze będzie khanum. Na przygotowanej warstwie układa się nadzienie, a obrabiany przedmiot owija się w rolkę. Z kolei zwija się go w pierścień, a następnie gotuje na parze przez 45-60 minut, zależy to od zawartości nadzienia. Ruszt szybkowaru lub parowaru należy naoliwić, w przeciwnym razie rolka przyklei się do dna. Jego górna część jest spryskiwana wodą.

Jak gotować khanum, jeśli nie ma szybkowaru ani podwójnego bojlera? Pomocny może być prosty rondel i durszlak. W tym przypadku khanum wkłada się do durszlaka, wkłada do garnka z wrzącą wodą i przykrywa pokrywką.

Zwyczajowo gotową bułkę kroimy w plastry, nakładamy na półmisek, zalewamy sosem i posypujemy posiekanymi ziołami. Z reguły sosy pomidorowe lub śmietankowe są przygotowywane na khanum. W przypadku pierwszej opcji należy usmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor, włożyć pomidory (lub pastę pomidorową) i gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. Paprykę i puree czosnkowe tradycyjnie dodaje się do kremowego sosu.

Jak gotować khanum: klasyczny przepis

Jak już wspomniano, uzbecki chanum jest bardzo podobny w technologii napełniania i kulinarnej do znanej manti. Po części to prawda, zwłaszcza, że przepisów na te dania jest kilkapodobny. A niektórzy nawet nazywają uzbeckie chanum „leniwą manti”. Ale to nie do końca prawda, bo osoba zbyt leniwa nie robi khanum.

Do przygotowania klasycznego khanum potrzebne będą następujące składniki.

Do testu:

• Mąka pszenna - 640-690 gramów.
• Woda - 225 ml.
• Rafinowany olej roślinny - 110 gramów.
• Sól - 10 gramów.

Dla wypełniacza:

• Mielone lub mięso - 1,2 kg.
• Cebula - 650-800 gramów.
• Tłuszcz lub olej - 200 gramów.
• Kminek - do smaku.
• Czarny pieprz mielony - do smaku.
• Sól do smaku.
• Rafinowany olej roślinny.

Jak przygotować ciasto?

Podgrzej około szklanki wody, rozpuść w niej sól, dodaj olej roślinny. Następnie przesiej mąkę, dodawaj małymi porcjami do płynnej mieszanki, cały czas mieszając. Początkowo musisz to zrobić łyżką, aż masa będzie gęsta. Następnie wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagnieść rękoma, dodając mąkę. Powinieneś uzyskać gęstą i elastyczną konsystencję ciasta. Musisz długo ugniatać, a cały proces zajmie ci co najmniej dwadzieścia minut. Następnie umieść ciasto w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę, przykrywając je czystym ręcznikiem.

Bardzo wygodnie jest przygotować takie ciasto w maszynie do chleba, ponieważ wszystkie składniki zostaną wymieszane równomiernie i dokładnie bez twojegoudział.

Przygotowanie nadzienia

Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. W tym celu umyj i osusz mięso (jagnięcina w oryginale). Następnie trzeba pokroić go w bardzo małe kostki ostrym nożem lub zmielić na mięso mielone. Dodaj do niej posiekaną wcześniej cebulę, tłuszcz lub dobrze schłodzone masło. Dodaj sól, zmielony czarny pieprz, posiekany kminek do smaku, wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.

Formacja

Jak gotować khanum w domu? Schłodzone ciasto należy pokroić na kawałki (z tej ilości należy uzyskać cztery produkty), a każdy z nich rozwałkować na płaskiej powierzchni na grubość około jednego milimetra. Im cieńsza warstwa, tym smaczniejsze będzie gotowe danie.

Wypełnienie jest wizualnie podzielone przez liczbę pustych miejsc. Następnie układa się go na powierzchni każdej warstwy, lekko cofając się od krawędzi. Ciasto z nadzieniem zwinąć w bułkę, zwinąć w pierścień i dokładnie uszczelnić brzegi, aby podczas pieczenia nie wydostawały się soki. Jak gotować khanum w szybkowarze? Danie gotuje się na parze przez czterdzieści pięć minut.

Podawać na gorąco, pokroić w plasterki i nałożyć na naczynie. Osobno możesz podać wybrany sos. Smaczny smakołyk!

Ulepszona wersja

Powyższe pokazuje, jak gotować khanum z mięsem mielonym lub mięsem w klasycznej formie. Dodatkowo danie może być wykonane w oryginalny sposób. Nadzienie do chanu uzbeckiego jest inne: warzywa lub mięso. Istnieje równieżróżnice w krojeniu nadzienia. Na przykład w Taszkencie farsz na chanum jest często krojony na małe paski, aw regionie Fergana - na kostki. W Taszkencie gospodynie domowe dodają również do nadzienia startą marchewkę, dzięki czemu jest jaśniejsze i bardziej wyraziste.

To uzbeckie danie można przyrządzić w postaci różowych kwiatów. Nazywa się „gul-khanum”, co z uzbeckiego tłumaczy się jako „kolorowy khanum”.

Na jeden kilogram ciasta należy wziąć około 350-400 gramów mąki, soli (do smaku), 1 jajko, wodę, 1-2 łyżki oleju roślinnego.

Do nadzienia potrzebna jest cebula (około trzech średnich główek), ziemniaki (dwa lub trzy warzywa korzeniowe), mięso (500 - 600 gram), 45 gram tłuszczu jagnięcego (dla soczystości), trochę soli, czarny i smaku czerwonej papryki.

Do drugiego rodzaju nadzienia potrzebna będzie cebula (dwie małe lub jedna duża cebula), pomidory (dwie pokrojone na pół), aromatyczne zioła (koperek, pietruszka, zielona cebula do smaku), czosnek (dwie lub trzy goździki). Możesz dodać kolendrę i zastosować jeszcze jeden kulinarny sekret: użyj kminku (kminku) - perełki orientalnych potraw! Jak ugotować ten rodzaj khanum?

Gotowanie kolorowego khanum

Jak przygotować takie nadzienie? Potrzebujesz głębokiej miski, w której musisz posiekać cebulę, posolić i wymieszać. Następnie dodaj posiekane ziemniaki, mięso mielone i ponownie wymieszaj.

Następnie zrób drugie nadzienie. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie prawie ugotowana, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Krótko przed gotowością dodaj posiekaną zieloną cebulę, koperek i pietruszkę. Niezapomnij też o kolendrze i kminku.

Przepis na ten rodzaj khanum nie różni się od klasycznego. Użyj kawałków ciasta, po dwa na każdy rodzaj nadzienia. Uzbecki chanum tego typu gotuje się przez 45-60 minut w mantysznicy lub w podwójnym kotle. Pokrój gotowy produkt na kawałki i nałóż na naczynie, na przemian ze sobą dwa rodzaje. Będzie wyglądać jak płatki kwiatów.

Uzbekowie są często pytani nie tylko o to, jak gotować chanum, ale także jak go jeść. Prawdziwi miłośnicy tego dania twierdzą, że przy użyciu noży i widelców traci się prawdziwy smak. Dlatego w Uzbekistanie chanum tradycyjnie je się rękoma.