Jak gotować bezę w piekarniku w domu: przepisy kulinarne, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kilka wieków temu szwajcarski cukiernik Gasparini zaprezentował dziś w piekarniku słynny na całym świecie przepis na bezę. Wcześniej ten delikatny i wykwintny przysmak nazywano „pocałunkami”. To idealny deser na herbatę – jest bardzo prosty, ale jednocześnie niezwykle wyrafinowany. Ponadto beza klasyczna ma stosunkowo niską kaloryczność. Dlatego nawet ci, którzy uważnie obserwują swoją sylwetkę, spokojnie mogą sobie pozwolić na taki przysmak.

Opis

Klasyczny przepis na bezę z piekarnika wykorzystuje tylko dwa główne składniki: białka jaj i cukier. Jak zawsze, wszystko genialne jest proste! Aby nadać deserowi wyrafinowania i przyjemnego aromatu, możesz użyć pomocniczych dodatków do żywności: na przykład mąki orzechowej lub skrobi. Ale wszystkie te szczegóły nie są niezbędne.

Ale tak krótka lista składników nie oznacza, że przygotowanie tego kruchego deseru jest łatwe. W rzeczywistości beza jest dość delikatnym i kapryśnym przysmakiem, dzięki czemu jest w stanie sprawić niedoświadczonej gospodyni wiele różnych niespodzianek. Dlatego przed wyjęciem jajek z lodówki uzbrój się w teoretycznewiedzy i dokładnie przestrzegaj wszystkich zaleceń. W takim przypadku odniesiesz sukces za pierwszym razem.

Funkcje gotowania

Przygotowanie proteinowej przekąski na pierwszy rzut oka jest bardzo proste, ale w rzeczywistości istnieje wiele ważnych zasad, których należy przestrzegać, aby uzyskać naprawdę smaczny i delikatny deser. Nawiasem mówiąc, dobrze ugotowana beza wychodzi sucha na wierzchu i trochę lepka w środku.

• Do ubijania ciasta na deser należy przygotować metalową miskę - w procesie doskonale poradzi sobie z równomiernym rozkładem ciepła.
• Do przygotowania bezy należy używać tylko świeżych jaj.
• Próbuj mieszankę białek przez co najmniej 10 minut, aby była naprawdę miękka i puszysta.
• Aby równomiernie ubić ciasto do maksimum, zabieg można wykonać w kąpieli wodnej.
• Cukier lub proszek należy dodawać stopniowo, małymi porcjami, kontynuując przetwarzanie masy.
• Dopraw wypieki sokiem z cytryny, skórką cytrusową, posiekanymi orzechami, miazgą bananową, musem jabłkowym lub wiórkami kokosowymi.
• Aby beza była wyjątkowa, o jasnym, niezapomnianym smaku, możesz dodać do ciasta sok jagodowy.
• Pojemnik, w którym będziesz ubijał krem białkowy, musi być całkowicie suchy. W przeciwnym razie możesz otrzymać ciasto o niewłaściwej konsystencji. Jak widać, nawet taka drobnostka może znacząco zepsuć bezę.
• Cukierwskazane jest wstępne zmielenie na proszek i kilkakrotne przesianie. Dzięki temu Twój deser będzie bardziej puszysty i porowaty.
• Jajka muszą być schłodzone przed przetwarzaniem.
• Bardzo ważne jest jakościowe oddzielenie białek i żółtek. Jeśli do mieszanki dostanie się obcy składnik, beza na pewno nie zadziała.
• Aby ciasto było bardziej puszyste, podczas ubijania dodaj kilka kropli świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub szczyptę drobno zmielonej soli.
• Piecz bezę w piekarniku przez co najmniej 50 minut.
• Optymalna temperatura do przygotowania szwajcarskiego deseru to 140-160 stopni.
• Po zakończeniu pieczenia pozostaw bezę w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
• Wyłóż blachę do pieczenia olejem lub papierem do pieczenia.

Przepis na klasyczną bezę z piekarnika: składniki

Ta metoda przygotowywania przewiewnych smakołyków jest słusznie uważana za najłatwiejszą i najtańszą. Aby stworzyć szwajcarskie kulinarne arcydzieło, potrzebujesz minimalnego zestawu produktów. I okazuje się, że domowej roboty beza w piekarniku nie jest gorsza niż produkty kupione w sklepie.

Tak więc, aby przygotować smakołyk, będziesz potrzebować:

• 4 białko;
• 2 łyżeczki wanilii;
• szklanka cukru, ale proszek jest lepszy.

Postępowanie

Rozpocznij przetwarzanie oddzielonych białek za pomocą prostej trzepaczki lub miksera przy minimalnej mocy. W razie potrzeby możesz dodać do nich szczyptę soli, aby beza stała się fortecą. Ubijaj masę, aż tonie stanie się bąbelkowa i obszerna.

Następnie stopniowo, nie przestając ubijać, dodawać cukier małymi porcjami. Po każdym dodaniu mieszaninę należy przetwarzać do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Na koniec dodaj wanilinę do ciasta białkowego i dokładnie wymieszaj.

Jakościowa ubita mieszanka nie spada z trzepaczki i nawet się na niej nie zwisa. Innymi słowy masa musi być bardzo stabilna i dobrze zachowywać swój kształt.

Uformowane za pomocą rożka lub łyżeczki bezy połóż na przygotowanej blasze do pieczenia. Wyślij puste miejsca do piekarnika na godzinę w 100 stopniach. Gotowane ciasta nie spieszą się, aby natychmiast wyjść z piekarnika. Najpierw poczekaj, aż ostygną, a dopiero potem wyjmij je z prześcieradła. Pamiętaj, że ta zasada jest jednym z najważniejszych warunków uzyskania pysznej klasycznej bezy w piekarniku.

Jeśli przestrzegasz oryginalnego przepisu na Gasparini, powinieneś ubić ciasto białkowe w kąpieli wodnej. Dzięki tej małej sztuczce nawet w domu beza w piekarniku okazuje się zaskakująco smaczna, delikatna i pachnąca.

Jak widać, nie trzeba być geniuszem, aby zrobić wyrafinowany deser. Ważna jest tylko jedna rzecz - ścisłe przestrzeganie kilku zasad i opanowanie wybranego przepisu. Nawiasem mówiąc, całkiem możliwe, że przyda się do robienia skomplikowanych ciast i innych przewiewnych deserów.

Czekoladowa beza w piekarniku

Masz już wiele razyupiekłaś ten przysmak, ale nadal szukasz niezwykłego przepisu na szwajcarski deser? Następnie ugotuj pyszną czekoladową bezę w piekarniku - będziesz zachwycony.

Pierwsze przygotowanie:

• 100g cukru;
• 60g czekolady;
• 2 wiewiórki;
• 50g sezamu;
• łyżeczka soku z cytryny.

Po odmierzeniu wszystkich niezbędnych składników rozpocznij proces - będzie dość szybki i ciekawy.

Gotowanie

Najpierw usmaż na sucho sezam na złoty kolor.

Posiekaj czekoladę na grubej tarce.

Umieść białka w głębokim pojemniku i jak zwykle zacznij ubijać najpierw z małą prędkością. Po zgęstnieniu masy wyślij do niej przygotowany sok z cytryny. Teraz bez zatrzymywania się zacznij stopniowo dodawać cukier i zwiększać moc miksera.

Możesz przerwać przetwarzanie w momencie, gdy mieszanina stanie się naprawdę gęsta i stabilna. Na tym etapie należy dodać prażone ziarna sezamu, które należy już wystudzić. Należy pamiętać, że w żadnym wypadku nie należy dodawać gorących ziaren do białek.

Teraz kolej na startą czekoladę. Na koniec dokładnie wymieszaj miksturę i przystąp do formowania przyszłej bezy.

Przy okazji, jeśli nie masz do dyspozycji specjalnych narzędzi, użyj dwóch łyżek, aby ułożyć ciastka. Dzięki temu improwizowanymi środkami uzyskasz kształt charakterystyczny dla bezy. W tym samym czasie jedną łyżką zgarnij miksturę, a drugą delikatnie zeskrob to, co przykleiło się do niej. W rezultacie powinieneśuzyskać ładne slajdy. Zgodnie z przepisem bezy w piekarniku należy gotować przez 45-50 minut w temperaturze 150 stopni. I nie zapomnij, aby ciastka ostygły w piekarniku.

Tę bezę najlepiej podawać z filiżanką kawy. Choć w połączeniu z herbatą ten przysmak będzie nie mniej apetyczny.

Prosty deser z orzechami

Ten przepis na bezę z pewnością zadowoli każdego bez wyjątku. W końcu te ciasta doskonale łączą w sobie lekkość, elegancję, prostotę i nienarzucający się przyjemny smak. A jak wiecie, orzechy doskonale współgrają z dosłownie każdym deserem, a dzieci naprawdę je lubią. Ponadto dla gospodyni przygotowanie tego przysmaku nie będzie drogie: wszystko jest bardzo proste, niedrogie i łatwe. Uwierz mi, nikomu nie będzie trudno stworzyć to kulinarne arcydzieło, a produkty do niego są w każdym domu. Zgodnie z przepisem na bezę w piekarniku nawet uczeń może upiec: instrukcja pomoże cukiernikowi uniknąć błędów i ugotować pyszne ciasta za pierwszym razem. Wystarczy zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne komponenty i postępować zgodnie z podanymi instrukcjami.

Aby zrobić domową bezę w piekarniku z orzechami będziesz potrzebować:

• 2 jajka;
• 50g orzechów włoskich lub laskowych;
• 200 g cukru.

Prawdopodobnie takie produkty można znaleźć w każdym domu.

Metoda gotowania

Na początek usmaż orzechy bez dodawania oleju. Gdy tylko zaczną wydzielać charakterystyczny aromat, wyjmij patelnię z pieca. Pamiętaj, aby posiekać smażoneorzechy moździerzem, młotkiem kuchennym lub wałkiem do ciasta. Poza tym proces gotowania nie różni się zbytnio od klasycznego przepisu na bezę.

Ostrożnie oddziel białka od żółtek i zacznij je ubijać w głębokiej misce. Stopniowo dodawać cukier i zwiększać prędkość miksera. Po uzyskaniu gęstej konsystencji dodaj przygotowane orzechy do ciasta i energicznie wymieszaj.

Jak zwykle uformuj ciastka i wyślij je do pieczenia przez 50 minut w temperaturze 150 stopni. Opcjonalnie nie możesz dodać orzechów do ciasta, ale posyp je na przygotowanych półfabrykatach. Być może wyjdzie jeszcze piękniej.