Jak długo piec bezę? Przepis na bezę w domu w piekarniku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Inną nazwą tego popularnego francuskiego deseru jest beza. Zewnętrznie często porównywany jest do chmury - ciasto okazuje się jasne i śnieżnobiałe. Przyjemnie chrupie na zębach pozostawiając niezapomniany posmak. Deser bazuje tylko na dwóch składnikach: cukrze i ubitym białku. Aby ciasto było kruchy, trzeba bezę upiec bardzo długo. Ile dokładnie należy go przechowywać w piekarniku i w jakiej temperaturze powiemy w naszym artykule.

Nuanse tworzenia słynnego deseru

Przetłumaczone z francuskiego słowo „beza” jest tłumaczone jako „pocałunek”. I to nie przypadek, że ten deser otrzymał takie porównanie. Delikatna, rozpływająca się w ustach, miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz, beza ma wyrafinowany smak. Ze względu na to, że deser wymaga tylko dwóch głównych składników, wydaje się, że łatwiej go przygotowaćjedyny. W rzeczywistości jest to dalekie od przypadku. Jeśli nie wiesz, ile upiec bezę i inne niuanse, beza nie zadziała. Zawiłości tworzenia idealnego francuskiego deseru są następujące:

1. Aby uzyskać puszystą masę, białka są schładzane razem z miską i trzepaczką przed ubijaniem. Zaleca się, aby na chwilę wstawić do lodówki nawet cukier. Im niższa temperatura składników, tym lepszy będzie deser.
2. Naczynia i trzepaczki z miksera powinny być idealnie czyste, bez kropli tłuszczu. Podczas ubijania masa zwiększa swoją objętość 4–5 razy, więc pojemnik musi być wystarczająco głęboki.
3. Nie zaleca się ubijania białek w metalowej misce. W przeciwnym razie masa białka ciemnieje.
4. Stwierdzenie, czy białe są dobrze pobite, jest dość proste. Musisz podnieść trzepaczkę i zobaczyć, czy masa odpadnie. Możesz także odwrócić pojemnik do góry nogami. Jeśli masa nie spływa po ścianach i jest mocno trzymana w misce, to białka są dobrze ubijane.
5. Bę należy układać za pomocą worka cukierniczego lub łyżki stołowej i tylko na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Zaleca się używanie czystego papieru do każdej nowej porcji ciast.

Jak długo piec bezę?

Czas gotowania bezy zależy od wielkości ciasta i właściwości piekarnika. Każda doświadczona gospodyni domowa ma swoją sprawdzoną tajemnicę, która określa ile i w jakiej temperaturze piec bezy. Ale możesz podać ogólne zalecenia dotyczące przygotowania deseru:

1. Taca bezy powinna byćwstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C.
2. Nie otwieraj drzwi przez pierwsze 30 minut, aby zapobiec wypadaniu białek.
3. Jeśli beza zacznie ciemnieć, nabierając kawowego odcienia, temperaturę można obniżyć do 80 °C.
4. Piec bezę w niskiej temperaturze przez co najmniej 2 godziny. Następnie gotowe ciasta można pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
5. Gotowe ciastka są lekkie, z mocną skórką na zewnątrz i można je łatwo usunąć z pergaminu.

Trzy sposoby na ugotowanie bezy

Bez może służyć jako wierzch kolejnego deseru lub podawać samodzielnie jako wyrafinowane ciasto. Istnieją trzy sposoby przygotowania bezy: francuska, włoska i szwajcarska. Istnieją między nimi znaczne różnice.

Francuski sposób robienia bezy jest uważany za najłatwiejszy. Jest idealny dla początkujących cukierników. Dzięki niemu ugotujesz pyszną bezę o prostych kształtach, bez subtelnych wzorów. Nie ma sensu nakładać masy uzyskanej w wyniku ubijania za pomocą worka cukierniczego i dysz. Wystarczy zwykła łyżka stołowa - z dużym prawdopodobieństwem beza nadal rozłoży się na blasze do pieczenia, jeśli nie od razu, to w piekarniku. Jeśli chodzi o czas pieczenia bezy francuskiej, zwykle zajmuje to 1,5 godziny.

Włoski sposób różni się od francuskiego tym, że do białek nie dodaje się cukru, ale gotowany na twardo syrop. Masę ubijaj przez długi czas, aż syrop cukrowy ostygnie. Wynik tostabilny krem proteinowy, który można wykorzystać do dekoracji deserów, nadziewania eklerów, smarowania warstw ciast. Beza włoska nie unosi się nawet po zmieszaniu z masłem. Ale taki krem jest rzadko pieczony.

Bezę szwajcarską gotuje się w kąpieli wodnej. Powstała masa jest mocna, ciastka dobrze zachowują swój kształt, nie pełzają po blasze do pieczenia. Gotowe ciasta są chrupiące i lekko kruszące się.

Prosty przepis na bezę z piekarnika elektrycznego

Opanowanie tej metody gotowania jest w mocy każdej gospodyni domowej. Aby to zrobić, wystarczy wyraźnie postępować zgodnie z instrukcją krok po kroku, jak upiec bezy w piekarniku elektrycznym:

1. Oddziel białka 3 jaj od żółtek i wlej je do głębokich naczyń szklanych, ceramicznych lub plastikowych.
2. Przygotuj ¾ szklanki cukru. Należy go odstawić na chwilę i nie wlewać od razu do białek.
3. Zaczynając od minimalnej prędkości i stopniowo ją zwiększając, ubij białka mikserem.
4. Gdy tylko masa stanie się biała i nabierze pewnej gęstości, dosłownie dodaj cukier łyżką deserową.
5. Ubijaj piankę proteinową, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
6. Gdy masa przestanie spadać z łyżki, należy ją przenieść do torebki na ciasto.
7. Ułóż ciastka na blasze wyłożonej pergaminem.
8. Piecz bezy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 100°C przez 1-2 godziny, w zależności od wielkości bezy i pożądanej konsystencji ciasta w środku.

beza szwajcarska

Tą metodą możesz również upiec ciasto bezowe, tak jak w poprzedniej wersji. Ale w przeciwieństwie do bezy francuskiej, bezę szwajcarską przygotowuje się w kąpieli wodnej. Sekwencja działań w tym przypadku będzie następująca:

1. W odpowiednio szerokim rondlu na kuchence zagotuj wodę.
2. Na wierzch ułożyć kolejne naczynie, po dodaniu do niego białek (2 szt.) i wylaniu cukru (2 łyżki). Ważny warunek: dno drugiego pojemnika powinno być ogrzewane tylko parą wodną i nie stykać się z wodą.
3. Rozpocznij proces ubijania białek za pomocą miksera przy niskich obrotach. Jak tylko cukier się rozpuści, prędkość należy zwiększyć do maksimum. Po kolejnych 2 minutach krem stanie się gęsty, biały, gęsty.
4. Gotową masę można wyłożyć na blachę do pieczenia w formie ciastek lub wykorzystać od razu do dekoracji deserów.

Jak upiec bezę w piekarniku gazowym?

Powyższe przepisy na bezy są idealne do piekarnika elektrycznego. Ale w gazie często pojawiają się trudności podczas pieczenia ciastek białkowych. Beza robi się czarna, pali się na wierzchu, ale wewnątrz pozostaje surowa. Oto, jak doświadczone gospodynie domowe zalecają pieczenie bezy w domu w piekarniku:

1. Przepis na bezę będzie pasował każdemu, zarówno Francuzowi, jak i Szwajcarowi. Ze wskazanych w nim składników ubij bujną i mocną pianę.
2. Przygotuj blachę do pieczenia, użyj torebki do ciasta lub łyżki stołowej, aby umieścić na niej ciastka.
3. Rozgrzej piekarnik do minimumtemperatura zapewniana przez piec gazowy (zwykle 150-160°C).
4. Wyślij patelnię bezy do piekarnika. Po kilku minutach otwórz drzwi prawie szeroko i bez ich zamykania kontynuuj gotowanie bezy przez 1,5 godziny.
5. Po upływie czasu wyłącz piekarnik, zamknij drzwiczki i pozostaw blachę do pieczenia z produktami do całkowitego ostygnięcia, czyli jeszcze przez co najmniej 3 godziny.

Jak prawidłowo przechowywać bezy?

Aby beza była chrupiąca, ciastka należy przechowywać w suchym miejscu. W przeciwnym razie wypełnią się wilgocią, co niekorzystnie wpłynie na smak deseru.

Bezę można przechowywać w szklanym słoiku z pokrywką lub w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Ważne jest, aby dobrze je schłodzić przed umieszczeniem w pojemniku. Okres przechowywania w takich warunkach nie powinien przekraczać 7 dni.