Jak zachować kolor buraków w barszczu: cechy gotowania barszczu, sekrety gospodyń domowych i niuanse gotowania warzyw

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Barszcz to rodzaj zupy z buraków, co nadaje jej różowo-czerwony kolor. Jedni twierdzą, że nazwa barszcz pochodzi z połączenia słów „brunatna kapuśniak”, inni zaś od barszczu, którego liście służyły jako pokarm. To danie zostało wynalezione na Rusi Kijowskiej, choć gotowane jest na całym świecie od czasów starożytnych. Najważniejszą rzeczą podczas gotowania tego pierwszego dania jest wiedzieć, jak zachować kolor buraków w barszczu.

Rodzaje barszczu

Należy zauważyć, że nie ma jednego sposobu na ugotowanie barszczu. Każdy gotuje inaczej: z drobiem, smalcem, grzybami, fasolą, rybą. I zgodnie z europejskimi normami nie powinien zawierać wieprzowiny. Tylko jeden składnik pozostaje stały - buraki. Wszystkie przepisy na barszcz są podzielone na dwie grupy:

• Zimno. W gorącym sezonie najlepiej gotować bez użycia mięsa. Za podstawę przyjmuje się marynowane, gotowane buraki, dodaje się pietruszkę, cebulę, koperek, czosnek, kiełbasę, jajka na twardo i kwaśne mleko.produkty.
• Gorący (czerwony). Jego przygotowanie zajmuje dużo czasu, hostessy używają bulionu mięsnego, buraków i wielu innych warzyw. I musi być ugotowany, aby buraki nie straciły koloru w barszczu. Danie podawane do stołu z czosnkiem, czasem z pączkami zamiast chleba.

Co jest dodawane do barszczu?

Barszcz jest źródłem witamin, dlatego wszystkie warzywa powinny być świeże i wysokiej jakości. Główne produkty potrzebne do przygotowania pysznego, bogatego i pachnącego:

• Mięso. Każdy ma inne preferencje: mieszankę wołowiny i jagnięciny, żeberka wieprzowe, mięso drobiowe (udka z gęsi, kaczki, kurczaka lub indyka), zestaw wędlin ze smalcem.
• Warzywa. Aby uzyskać bogaty czerwony kolor, wybiera się buraki ciemne i słodkie. Zbiera się twarde ziemniaki, a gotowane warzywa używa się do gęstej zupy, dodając świeżą soczystą kapustę i dojrzałe pomidory. Dodatkowo będziesz potrzebować marchewki i rzepy.
• Przyprawy. Aby wzmocnić smak, dodaj czarny pieprz - groszek i mielony. Wyraźnie poprawia aromat czosnku i ziół, składający się z koperku, pietruszki i selera. Podsumowując, trzeba dodać liść laurowy.
• Różne dodatki. Do barszczu można dodać ryby i konserwy rybne, grzyby, fasolę, a nawet suszone owoce. Najważniejsze, aby nie popełnić błędu w kompatybilności produktów.

Wszystko jest pożądane, aby spróbować i nie bać się eksperymentować. A co najważniejsze - aby buraki w barszczu nie traciły koloru i wyglądały jasno, kolorowo i bogato.

Jak szybko gotowaćburaki?

Wiele potraw robi się z gotowanych buraków. Nie zaleca się czyszczenia i odcinania korzenia przed gotowaniem i pieczeniem, w przeciwnym razie będzie się on rozjaśniał i tracił sole mineralne. Dokładnie spłucz, włóż do wrzącej wody i szczelnie zamknij pokrywkę. Aby przyspieszyć proces gotowania, wykonaj następujące czynności:

• postaw garnek buraków na ogniu i gotuj je przez godzinę;
• usuń z ognia i przytrzymaj przez 10 minut pod bieżącą zimną wodą;
• duże rośliny okopowe ponownie gotują się w ogniu przez jedną trzecią godziny;
• schłodzić - i warzywo jest gotowe.

Buraczki w barszczu nie tracą koloru, jeśli podczas gotowania wsypujemy do wody pół łyżeczki cukru na litr wody. Ten sam efekt będzie po dodaniu kwasu cytrynowego i octu. Należy zauważyć, że w najlepszych odmianach buraków okopowych ma spłaszczony kształt i cienką skórkę.

Jak zachować kolor buraków bez octu?

Często tłuczone buraki są używane do barszczu i sałatek. Aby jego kolor pozostał soczysty i jasny, posypuje się go grubo solą stołową i pozostawia na chwilę na talerzu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Jednocześnie konieczne jest okresowe mieszanie, aby cała zawartość była całkowicie nasycona. Jak tylko sól się rozpuści, buraki zalewa się olejem roślinnym, aby utrwalić efekt. Otrzymaną masę dodaje się do barszczu. Nie można się bać, że po ugotowaniu zmieni się kolor buraków. Ten opis będzie odpowiedzią na pytanie, jak zachować kolor buraków w barszczu? Trzeba tylko pamiętać, że buraki były słone i nie przesalać zupy.

Wskazówki szefa kuchni dotyczące gotowania barszczu

Aby móc ugotować pyszny i piękny barszcz, posłuchajmy rady profesjonalisty. Przedstawia następujące zalecenia:

• Mięso. W przypadku barszczu bardziej odpowiedni jest kawałek o niskiej zawartości tłuszczu, lepiej bez kości, z którego uzyskuje się ciemniejszy i bardziej mętny bulion, a także pojawia się specyficzny zapach. Dokładnie umyj mięso przed gotowaniem.
• Bulion. Zaleca się gotować na małym ogniu. Przy silnym bulgotaniu bulion staje się mętny. Dla poprawienia smaku dodaje się do niego cebulę - oczyszcza z fusów, marchewki - nadaje piękny kolor, seler - poprawia smak.
• Buraki. Do barszczu używa się tylko surowych buraków.
• Pieczenie. Wykonany jest z marchwi, cebuli i buraków. Aby buraki nie straciły koloru w barszczu, warzywa duszone są w niewielkiej ilości oleju z dodatkiem bulionu i na małym ogniu. Jednocześnie oddają cały swój smak i nabierają bogatego odcienia.
• Kwaśny. Do gotowego smażenia dodaje się niewielką ilość koncentratu pomidorowego, aby nadać mu wyjątkowy smak i kolor. Do zakwaszania czasami używa się soku z cytryny lub wytrawnego wina.
• Sól. Sól dodaje się przed ułożeniem buraków, aby nie zepsuć koloru.
• Jak zachować kolor buraków w barszczu? Aby to zrobić, dopiero gdy ziemniaki i kapusta będą gotowe, włóż pieczeń na patelnię i już nie gotuj.
• Utrzymuj się. Gotowany barszcz musi stać przynajmniej pół godziny, w tym czasie warzywa nadadzą smaku bulionowi.
• Rozgrzej się. Gotową zupę można odgrzewać, ale nie gotować, w przeciwnym razie zmętnieje i pogorszy się jej kolor.

Dodaj kwas, aby barszcz czerwony

Pachnący i bogaty kolor zupy pobudza apetyt i sprawia przyjemność podczas jedzenia. Ale tutaj jest problem: często buraki w barszczu tracą kolor. Co robić? Możesz nadać zupie jasny burgundowy odcień na wiele sposobów. Jednym z nich jest dodatek kwasu. Aby to zrobić, użyj:

• Ocet jabłkowy lub winny – Przed gotowaniem posyp buraki.
• Pasta pomidorowa - dodawana podczas gotowania gulaszu z buraków.
• Sok z cytryny - na początku smażenia dodaj niewielką ilość soku. Używają go ci, którzy nie lubią octu.

Aby uczynić barszcz pięknym i jasnym, musisz wypróbować kilka sposobów i wybrać najlepszy.

Kilka sekretów, aby barszcz był jasny

Niektórzy ludzie nie lubią lub nie mogą jeść smażonych warzyw, więc istnieją inne sposoby na wzbogacenie barszczu w jasny kolor. Jak zachować kolor buraków podczas gotowania barszczu bez pieczenia? Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Wyjmij mięso z gotowego bulionu, włóż do niego buraki, wcześniej obrane i pokrojone na pół. Do bulionu dodaj resztę warzyw. Po jednej trzeciej godziny wyjmij buraki, zetrzyj je na tarce i po przygotowaniu wszystkich warzyw włóż je na patelnię. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogień, pozostawiając do zaparzenia.
2. Ugotuj buraki w ich skórkach. Aby to zrobić, ostrożnie umyj warzywo, wrzuć do wrzącej niesolonej wody i gotuj przez godzinę. Zetrzeć buraki i dodać dogotowy barszcz, który pozostaje na ogniu przez kolejne dwie minuty.
3. Zetrzeć dokładnie umyte i obrane surowe buraki. Włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Następnie zacznij gotować barszcz. Dodaj buraki do w pełni ugotowanej zupy i trzymaj w ogniu przez około pięć minut.

Jeżeli wybrana opcja nie dała pożądanego rezultatu, ponownie poeksperymentuj. Następnie omówimy, dlaczego burak traci kolor podczas gotowania barszczu.

Sztuczki kulinarne

Wielu nie rozumie, dlaczego piękny czerwony kolor barszczu na początku gotowania traci atrakcyjność pod koniec i staje się żółtawy. Sekret to:

• Długie przetwarzanie buraków. Kiedy buraki są dodawane natychmiast po przygotowaniu bulionu, pigment jest trawiony, a bulion nabiera brzydkiego koloru. Buraki są umieszczane, gdy zupa jest całkowicie gotowa i podpalana przez nie więcej niż pięć minut. Drugiego dnia podczas podgrzewania barszczu nie doprowadzaj go do wrzenia, aby nie zepsuć koloru bulionu.
• Używaj specjalnych odmian buraków. Piękno i smak Twojego barszczu zależy od wybranej przez Ciebie odmiany rośliny okopowej. Dobrze nadają się sałatkowe odmiany buraków, które mają bordowy kolor na kroju.

Biorąc pod uwagę te dwie cechy podczas gotowania barszczu, możesz liczyć na sukces.

Jak gotować barszcz czerwony bez mięsa?

Odcień bulionu barszczowego tak naprawdę nie wpływa na jego smak, ale bordowy kolor pobudza apetyt i czyni go bardziej atrakcyjnym. Jak zachować czerwony kolor buraków w barszczu, jeśligotować bez mięsa? Rozważ dwa sposoby:

1. Buraki gotuje się osobno: są myte, umieszczane ze skórką w garnku z wrzącą wodą i gotowane do miękkości przez około godzinę. Niepożądane jest dodawanie soli, z tego stanie się trudne. Gotowe buraki są wyjmowane, krzesiwo na grubej tarce lub krojone i dodawane do już przygotowanego barszczu, doprowadzane do wrzenia i wyłączany ogień. Napar i podawaj z kwaśną śmietaną.
2. Warzywa piecze się w piekarniku: wstępnie umyte buraki zawija się w folię i umieszcza w nagrzanym piekarniku na 50 minut, po czym wyjmuje się, schładza, naciera i dodaje do gotowego barszczu bez mięsa. Garnek pozostawia się na ogniu jeszcze jedną lub dwie minuty - i zupa jest gotowa. Pozwól mu parzyć przez co najmniej 30 minut - i możesz jeść.

Wszystko jest robione bardzo prosto. Aby było pięknie i smacznie, wypróbuj różne opcje.

Sekret hostess: najczerwieńszy barszcz

Wiele gospodyń domowych wypróbowuje wiele różnych przepisów na gotowanie barszczu - zupy, która ma miliony fanów. Cała sztuczka polega na tym, jak ugotować barszcz, aby zachować kolor buraków. Oto jeden z nich:

• Obierz buraki i pokrój je na 4-6 kawałków.
• Zanurz kawałki w gotowym wrzącym bulionie i gotuj przez kwadrans.
• Dodaj wszystko, czego potrzebujesz zgodnie z przepisem na patelnię: warzywa, mięso, zioła, przyprawy w zwykłej kolejności i ilości.
• Gdy ziemniaki i kapusta będą gotowe, wyłącz ogień, wyjmij kawałki buraków. Z wyglądu będą blade i niedogotowane, ale gospodynie domowe twierdzą, że tak jest.powinno być.
• Nieco ostudź buraki i zetrzyj je na tarce. Okazuje się, że w środku jego kolor pozostaje jasny.
• Dodaj do zupy, zamieszaj i odstaw na 15 minut. Barszczu już nie można gotować.

Zgodnie z proponowaną recepturą barszcz okazuje się jasnym, bardzo bogatym buraczkowym kolorem i przyjemnym smakiem. Hostessy twierdzą, że nigdy nie widziały bardziej kolorowego barszczu.

Dlaczego burak traci kolor w barszczu?

Prawdziwy barszcz to zupa o zawsze bogatym różowo-czerwonym kolorze. Ale wiele gospodyń domowych narzeka, że po przygotowaniu barszcz nabiera bladopomarańczowego, a nawet brązowego odcienia. Jaki jest powód? W złym przygotowaniu produktu. Eksperci udzielają następujących porad:

• Do duszenia warzywa muszą być pokrojone, a nie starte.
• Szczególną uwagę zwraca się na odmianę buraka. Powinna to być sałata o cienkiej skórce i nieco spłaszczonym kształcie. Krój jest ciemny, bez białawych żyłek.
• Warzywa należy dusić, a przed końcem dodać odrobinę kwasu octowego, soku z cytryny lub koncentratu pomidorowego.
• Po dodaniu smażenia barszcz nie jest gotowany, a jedynie doprowadzany do wrzenia i natychmiast wyłączany.

Po przygotowaniu zupa jest parzona i podawana. Nie traci koloru następnego dnia.

Barszcz czerwony w wolnym naczyniu

Składniki są takie same, nic nowego:

• Mięso jest myte i gotowane na osobnej patelni przez pięć minut. Następniezawartość wlewa się do wolnowaru, dodaje się posiekane warzywa, z wyjątkiem buraków. Włóż sól, zioła i przyprawy. Minutnik jest ustawiony na 20 minut.
• Gdy wszystko się gotuje, przygotuj buraki: są myte, obierane i nacierane na tarce lub krojone nożem. Na patelnię wlewa się olej i dusi warzywa do miękkości, dodając trochę wody. Aby zachować kolor, można wsypać trochę cukru i wlać całą zawartość do wolnowaru. Barszcz, pyszny i jaskrawo zabarwiony, jest gotowy.

Należy zauważyć, że każda umiejętność wiąże się z doświadczeniem.

Zamiast konkluzji

Jak zachować kolor buraków w barszczu? To główne zadanie podczas gotowania ulubionego pierwszego dania. Często gospodyni oceniana jest na podstawie jej umiejętności gotowania barszczu. Jak każde danie ludowe przygotowywane jest według wielu przepisów, a w wyniku eksperymentów można znaleźć najlepszą. Każda gospodyni domowa ma swoje subtelności i tajniki jego przygotowania, pozwalające zachować jasny kolor buraka i doskonały smak.