Pieczarki marynowane w domu: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten artykuł zawiera kilka przepisów na pieczarki marynowane w domu, przetestowane przez różne osoby: szybkie marynowanie, zbiory na zimę i różne przyprawy dla wzmocnienia smaku. Jeden z przepisów na pewno Ci się spodoba, ponieważ wszystkie są dość proste i niewymagające w przygotowaniu, a gotowe grzyby są elastyczne i niesamowicie smaczne.

Tradycyjny przepis

Każda doświadczona gospodyni domowa, która uwielbia robić przetwory, musi mieć swój własny przepis na marynatę nie tylko na warzywa, ale także na grzyby. W zasadzie wszystkie są podobne i różnią się tylko proporcjami przypraw, ponieważ jest to dość subiektywne i zależy od osobistego gustu.

Najpopularniejszy i sprawdzony przepis na pieczarki marynowane wygląda tak:

• jeden kg grzybów;
• jedna ul. l. sól i cukier;
• duża cebula;
• pięć liści laurowych;
• szczypta czarnego pieprzu;
• sześć dużych ząbków czosnku;
• 1, 2 litry wody;
• 1\2 łyżeczki goździków i tyle samo kolendry;
• sto ml octu.

Krok po kroku

Aby ugotować marynowane pieczarki według tego przepisu, należy wykonać następujące czynności krok po kroku:

Wybierz małe grzyby, nie większe niż trzy centymetry średnicy kapelusza, wtedy potrawa będzie estetyczna w wyglądzie, wygodna w przyrządzaniu potraw na bazie marynowanych grzybów, a same grzyby szybko osiągną pożądany smak

• Wypłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkiego rodzaju zabrudzenia.
• Przygotuj marynatę: zagotuj wodę ze wszystkimi ziołami i przyprawami (oprócz czosnku i cebuli).
• Przygotowane pieczarki włożyć do wrzącej marynaty i gotować w niej przez dziesięć minut na średnim ogniu, najlepiej pod przykryciem. Nie musisz się martwić, że nie ma wystarczającej ilości wody: podczas obróbki cieplnej grzyby zaczną wydzielać sok, który całkowicie je pokryje w ciągu zaledwie dwóch minut.
• Cebulę pokroić w cienkie paski, czosnek posiekać w prasie, wymieszać. Dodaj do garnka z grzybami, wyłącz kuchenkę i odstaw.

Gdy płyn całkowicie ostygnie, przełóż grzyby do słoików lub plastikowych pojemników, zalej marynatę i wstaw do lodówki. Produkt będzie gotowy do spożycia za dwadzieścia godzin.

Ważne, aby wiedzieć

Biorąc pod uwagę, że tak szybko marynować pieczarki wygodnie, należy pamiętać, że tego rodzaju produkty grzybowe należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dziesięć dni, w przeciwnym raziemożliwość zarażenia się zatruciem jadem kiełbasianym. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać ugotowanych potraw z grzybów na świeżym powietrzu, ponieważ bardzo szybko się psują i mogą powodować zatrucie. Jeśli potrzebujesz długoterminowego przechowywania pieczarek kiszonych, na przykład przetworów na zimę, możesz skorzystać z przepisu na przetwory zimowe, w którym słoiki z pieczarkami są zwijane hermetycznymi wieczkami i poddawane dokładniejszej obróbce cieplnej.

Koreański przepis

Kuchnia azjatycka jest uważana za jedną z najlepszych w marynowanych potrawach, czy to mięsie, warzywach czy grzybach. Jednocześnie jego specyfiką jest minimalny czas spędzony oraz niesamowity smak gotowego dania.

Aby marynować pieczarki według przepisu koreańskich kucharzy, należy zachować następujące proporcje:

• pół kilo grzybów;
• pięć sztuki. łyżki octu i sosu sojowego;
• pięć ząbków czosnku;
• litr wody;
• 10 gramów soli;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 1\3 łyżeczki ziela angielskiego;
• trzy liście laurowe.

Gotowanie

Aby przygotować pieczarki marynowane w stylu koreańskim, należy je natychmiast przygotować: oczyścić je z brudu, w razie potrzeby opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na cztery części (na krzyż). Warto przypomnieć, że do marynowania należy brać małe pieczarki, ciasne i bez przerośniętych czapek. Zagotuj wodę z przyprawami i przyprawami, zalej nią grzyby w misce, w której będąmarynować, zamknąć pokrywkę i umieścić w chłodnym miejscu. Następnego dnia grzyby są gotowe do spożycia, wystarczy odcedzić płyn i dodać trochę oleju i ziół, aby uzyskać jasny kolor.

Te pieczarki są bardzo dobre jako przystawka lub dodatek do dania głównego (ziemniaki, warzywa), a także idealnie nadają się do smażenia, które trwa nie dłużej niż pięć minut i bez dodawania oleju. Smażone grzyby z marynaty są znacznie smaczniejsze niż zwykle, a dla tych, którzy nie mogą poświęcić na ten proces wymaganej ilości czasu, dostępna jest krótka obróbka cieplna.

Jak szybko ugotować marynowane pieczarki?

W domu czasami pilnie potrzebna jest porcja marynowanych grzybów, ale nie jest ona dostępna, a czekanie na dzień jest całkowicie niedopuszczalne. W takich przypadkach ratuje przepis ekspresowy, zgodnie z którym pieczarki będą gotowe od razu po schłodzeniu po obróbce cieplnej. Do gotowania bierzemy 1/2 kg pieczarek, myjemy i w razie potrzeby kroimy na dwie połówki. Wkładamy je do rondla, wysyłamy tam 50 gram cukru, 15 gram soli, kilka goździków i 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu. Obierz, posiekaj i dodaj trzy ząbki czosnku do grzybów wraz z 60 gramami oleju roślinnego i trzema łyżkami octu. Pokrój dwie cebule w cienkie plasterki i wyślij do całkowitej masy. Dokładnie wymieszaj zawartość rękami (aby nie uszkodzić delikatnych pieczarek) i podpal.

Brak wody nie powinien być krępujący, pojawi się dosłowniepo kilku minutach ogrzewania, pod warunkiem, że naczynia są zamknięte pokrywką. Gdy jest wystarczająco dużo płynu, zmniejsz ciepło i kontynuuj obróbkę cieplną przez kolejne dziesięć minut. Następnie wyłącz piec i pozostaw grzyby do ostygnięcia bezpośrednio w marynacie. Po całkowitym ostygnięciu grzyby są gotowe do spożycia: do sałatek, smażenia lub pieczenia.

Dla długoterminowego przechowywania

Gotowanie pieczarek marynowanych na zimę różni się nieco od podstawowego przepisu proporcjami składników, a także lepszą obróbką cieplną. Również ten rodzaj marynowania wymaga czasu, aby grzyby „dojrzewały ze smakiem”, więc są spożywane nie wcześniej niż trzy tygodnie po ugotowaniu:

• trzy kg grzybów;
• dwa litry wody;
• dwie szklanki oleju roślinnego;
• 300 ml octu;
• 4-6 liście laurowe;
• 50 gramów czosnku;
• 40 gramów soli i tyle samo cukru;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1\4 łyżeczki goździków lub kolendry.

Zbiór pieczarek kiszonych na zimę rozpoczyna się od ich oczyszczenia i usunięcia wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń pod bieżącą wodą. Jednocześnie należy pamiętać, że grzyby doskonale wchłaniają wilgoć, dlatego nie należy trzymać ich długo w wodzie, aby nie były zbyt wodniste.

Jak rolować pieczarki na zimę?

Następnie gotuj pieczarki w wodzie (weź odpowiednią ilość tak, aby płyn pokrył wszystkie pieczarki o dwa palce wyżej) przez dwadzieścia minut, usuwając powstałą pianę łyżką cedzakową, a następnie wylej je nadurszlak lub sito do szklanej wody. W osobnym rondlu zagotować wodę (ilość wg przepisu) z przyprawami, dodać olej, ocet i gotować płyn przez około 3 minuty. Najlepiej marynować grzyby w słoikach o pojemności jednego litra lub nawet pół litra: jest to wygodne do użytku domowego. Słoiki i blaszane pokrywki wysterylizuj wrzątkiem, na dno wrzuć w równych proporcjach przyprawy i posiekany czosnek, ułóż tam grzyby, lekko dociskając łyżką, a następnie zalej wrzącą marynatę.

Zwiń słoiki z pokrywkami za pomocą specjalnej maszyny, odwróć pokrywkę i owiń kocem na jeden dzień. Następnie przenieś je do spiżarni lub piwnicy w celu długoterminowego przechowywania. Ważne jest, aby nie zapominać, że takie wykroje należy przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy w stabilnej temperaturze nie wyższej niż 18 stopni, aby nie wywołać rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym i innych niebezpiecznych chorób w puszkach.

Grzyby z musztardą i ziołami

Marynowane pieczarki błyskawicznie można gotować na ostro, dzięki czemu są mile widzianą przekąską na każdej uczcie. Aby to zrobić, możesz użyć musztardy i świeżych ziół jako dodatkowego, jasnego koloru w przystawce. Za jeden kilogram grzybów należy wziąć:

• mały pęczek koperku i pietruszki;
• pięć ząbków czosnku;
• 60ml oleju roślinnego;
• trzy sztuki. l. przygotowana musztarda (nie proszek);
• 8 gramów soli;
• 30 ml octu jabłkowego.

Umyte grzyby lekko podsmaż na suchej patelni, ażdo momentu całkowitego odparowania z nich nadmiaru wilgoci, a następnie przenieś je do pojemnika do marynowania. Czosnek przetrzeć przez praskę i wymieszać z musztardą, dodać olej i ocet oraz sól. Drobno posiekaj warzywa i połącz z ostrą masą, którą ostrożnie mieszamy z grzybami. Przykryj naczynie przekąską pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw w chłodnym miejscu na osiem godzin. Następnie możesz zjeść marynowane pieczarki, ciesząc się ich niezwykłym pikantnym smakiem.