Jak zrozumieć, że mięso poszło złą radą od profesjonalistów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso, jak każdy inny produkt, nie może być cały czas świeże. Z biegiem czasu, pod wpływem różnych enzymów, mikroorganizmów i pleśni, psuje się i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Każda gospodyni powinna być w stanie zidentyfikować produkt niskiej jakości. Ale skąd wiesz, czy mięso się zepsuło? Porady doświadczonych kucharzy pomogą uporać się z tym problemem.

Kluczowe wskaźniki

Zanim zaczniesz gotować cokolwiek z mięsa, musisz upewnić się, że jest ono wystarczająco świeże i nadaje się do dalszego przetwarzania. Nie należy używać podejrzanych produktów. Może to prowadzić do niepożądanych konsekwencji. Początkujące gospodynie domowe w takich przypadkach zadają to samo pytanie: jak zrozumieć, że mięso się zepsuło? Mogą na nie odpowiedzieć doświadczeni profesjonaliści lub ci, którzy często napotykają podobny problem. Według nich istnieją trzy główne wskaźniki świeżości mięsa:

1. Wygląd. Mięso każdego zwierzęcia powinno mieć kolor od jasnoróżowego do ciemnegobrązowy. Wszelkie opalizujące przelewy i szarawe odcienie są niedopuszczalne. Jeśli w kawałku mięsa znajdują się kości lub stawy, powinny być białe. W przypadku warstw tłuszczu dopuszczalne jest żółtawe zabarwienie.
2. Zapach. Kupując produkt w sklepie, zdecydowanie musisz go powąchać. Ale skąd wiesz, czy mięso się zepsuło? Zwykle egzamin zewnętrzny nie wystarcza. Tutaj musimy pamiętać, że świeże mięso praktycznie nie pachnie, z wyjątkiem lekkiego odcienia mleka. Wszelkie obce „smaki” wskazują na słabą jakość produktu.
3. Spójność. Skąd wiesz, czy mięso się zepsuło? W dotyku świeże mięso powinno być elastyczne i dość gęste. Fossa, która powstaje przy lekkim nacisku ręcznym, zwykle znika natychmiast. Przeciwnie, zepsuty produkt będzie luźny. Twój palec wbija się w to jak masło. Ponadto świeży kawałek mięsa nigdy nie będzie lepki i śliski.

Znając te wskaźniki, łatwo odróżnić dobry produkt od złego.

Czy farsz się zepsuł?

Niedoświadczone gospodynie domowe często gubią się, jeśli chodzi o mięso mielone. Jak zrozumieć, czy mięso się zepsuło, jeśli na twoich oczach nie jest to cały kawałek, ale posiekany półprodukt? Jednak o świeżości mięsa mielonego decydują te same wskaźniki.

Produkt musi być dobrze sprawdzony, powąchany i należy go dotykać rękami. Dopiero wtedy można podjąć ostateczną decyzję co do jego przydatności. Weźmy na przykład mieloną wołowinę. Nie musi być wiśniowo-czerwony. Na Podczas przechowywania wołowina stopniowo zaczyna ciemnieć od środka. Jest to spowodowane brakiem bezpośredniego dostępu do tlenu. W środku farsz może z czasem nawet zbrązowieć. Ale to całkiem normalne. Półprodukt nie powinien brzydko pachnieć. To wyraźna oznaka zepsutego produktu. Tutaj zawsze musimy pamiętać, że nawet w świeżym produkcie są bakterie. Dlatego w obecności podejrzanego aromatu lepiej nie ryzykować. Podsumowując, mięso mielone należy dotykać ręcznie. Jeśli jest lepki, śliski lub zbyt mokry, żadna obróbka cieplna nie naprawi takiego produktu.

Oznaczanie świeżości wieprzowiny

Każdy rodzaj mięsa ma swoje własne cechy. Na przykład wieprzowina na ladzie w sklepie. Skąd wiesz, czy mięso się zepsuło? Tutaj znowu musimy pamiętać o trzech głównych znakach.

Kolor kawałka wieprzowiny musi być jasnoróżowy. Ciemniejszy odcień oznacza, że albo nie jest już świeże, albo mięso starego zwierzęcia jest przed tobą. W takim przypadku lepiej odmówić takiego zakupu. Danie przygotowane z takiej wieprzowiny będzie obrzydliwe w smaku i nie sprawi przyjemności. Jeśli mięso jest bardzo blade, być może do pasz zwierzęcych dodano hormony wzrostu. Gotowanie z takich produktów nie jest bezpieczne. Jeśli mięso wygląda normalnie na zewnątrz, nie oznacza to, że nie powinno być pachnące. Czasami sprzedawcy starają się ukryć nieprzyjemny zapach przyprawami lub octem stołowym. Obecność jakichkolwiek obcych smaków wskazuje, że produkt nie jest tak dobry, jak się wydaje. Po naciśnięciu palcemwieprzowina, jak każde inne mięso, musi być elastyczna. Kupując produkt na rynku nie można zapomnieć o sprawdzeniu obecności pieczątki sanitarnej.

Charakterystyka zepsutego kurczaka

Drób nie jest wyjątkiem. Może również stać się bezużyteczny przy długotrwałym i niewłaściwym przechowywaniu. Skąd wiesz, czy mięso z kurczaka się zepsuło? Nieodpowiednia jakość takiego produktu jest określana zgodnie ze znanym wszystkim schematem. Po pierwsze, kolor mięsa zmienia się z różowego na szary. Jest to dopuszczalne w małych ilościach. Tusza może być trochę bardziej ugotowana. Jeśli pozostało bardzo mało naturalnego cienia, takiego kurczaka nie można już uratować. Po drugie, zepsute mięso drobiowe ma charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Bardzo trudno się go pozbyć, tak, i nie jest to konieczne.

Po trzecie, skóra zepsutej tuszy będzie śliska i lepka. Na powierzchni tworzy się niewielka powłoka w postaci cienkiej błyszczącej warstwy. Czasami masz do czynienia z już gotowym produktem. Na przykład zepsuty smażony kurczak pachnie siarką lub zgniłymi jajkami. I tu żadne przyprawy nie pomogą. Kolejnym ważnym znakiem jest obecność pleśni. Już początkowe tworzenie się puszystych czarnych lub zielonych nacieków jest sygnałem, że produkt jest całkowicie zepsuty.