Jak kroić mięso na grilla: porady profesjonalistów i doświadczonych gospodyń domowych

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje opinia, że tylko mężczyźni potrafią zrobić dobrego grilla. Ale tak nie jest. Płeć jest tutaj zupełnie nieistotna. Aby takie danie okazało się naprawdę smaczne, konieczne jest prawidłowe wykonanie każdego etapu procesu jego przygotowania. Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób krojenia mięsa na grillu. Jest wiele punktów w tej sprawie, o których powinieneś wiedzieć przed podjęciem pracy.

Przydatne wskazówki

Proces gotowania grilla obejmuje kilka obowiązkowych etapów:

• wybór głównych komponentów;
• produkty do krojenia (cięcie);
• przygotowanie ich do pracy (marynowanie);
• nakładanie pustych miejsc na szaszłyki;
• bezpośrednie smażenie.

Każdy z nich jest ważny na swój sposób i wymaga odpowiedniej uwagi. Jednak niektórzy uważają na przykład, że absolutnie nie ma znaczenia, jak kroić mięso na grilla. Jednak w tym procesie są pewne subtelności.

Nie każdy odcięty kawałek nadaje się do grillowania. Prawdziwi profesjonaliści zwracają szczególną uwagę na kształt przedmiotu obrabianego. Najlepiej, jeśli kawałki są pokrojone w szyszki. Ułatwi to nałożenie ich na szpikulec i przyczyni się do dobrego smażenia w przyszłości. Ale zanim zdecydujesz, jak pokroić mięso na grilla, musisz przygotować do tego wszystkie niezbędne narzędzia. Zwykle w takich przypadkach wymagane jest:

1. Ostry nóż. Pożądane jest, aby miało szerokie, równe ostrze bez żadnych nacięć. Narzędzia z ostrzem falistym nie będą działać w tym przypadku.
2. Drewniana deska do krojenia ze specjalnym rowkiem do zbierania cieczy. W końcu podczas krojenia mięsa sok na pewno się na nim wyróżni. Niepożądane jest, aby gromadził się na powierzchni. Jeśli to nie jest dostępne, możesz wziąć zwykłą drewnianą deskę. W każdym razie należy go najpierw oblać zimną bieżącą wodą. Dzięki temu wchłonie mniej soku z mięsa.

Mając wszystko, czego potrzebujesz, możesz bezpiecznie zabrać się do pracy.

Główny składnik

Zanim zdecydujesz, jak pokroić mięso na grilla, koniecznie zastanów się, jaki produkt zostanie do tego użyty. Na przykład najlepiej wybrać polędwicę lub polędwicę wołową. W przypadku wieprzowiny sytuacja jest inna. Tutaj lepiej jest użyć szyi do grilla. To mięso znajdujące się wzdłuż grzbietu. Konieczne jest wzięcie dokładnie tej części, która znajduje się w okolicy szyi. Oczywiście pasuje również to, co znajduje się niżej na plecach. Ale w tym przypadku będziesz musiał poświęcić dodatkowy czas na odcięcie dużegoilość tłuszczu znajdującego się w pobliżu. Lepiej w ogóle nie brać tylnej części. Z chudego mięsa, które tam jest, grill będzie suchy i nie soczysty. Należy to zrozumieć i nie popełniać błędów. Baranek to zupełnie inna historia. Tutaj ze wszystkich tusz tylko polędwica, polędwica lub udziec nadają się do gotowania grilla. Ale popularną szpatułkę lepiej zachować na kolejne danie. Kiedy problem z mięsem zostanie ostatecznie rozwiązany, będzie można przejść do następnego etapu.

Sekret marynowania

Wiadomo, że użycie świeżego mięsa nie gwarantuje, że grill będzie miękki i soczysty. Nawet niedoświadczone gospodynie domowe wiedzą, że główny produkt musi najpierw zostać poddany dodatkowej obróbce. Odnosi się to do procesu marynowania. Najpierw musisz zrozumieć, dlaczego jest to potrzebne. Tutaj warto przypomnieć lekcje chemii. Wiadomo przecież, że mięso składa się głównie z białek (elastyny, kolagenu i retykuliny). Podczas obróbki cieplnej częściowo mięknie. Ale co najważniejsze, proces ten przebiega pod działaniem kwasu. W takim środowisku białko stopniowo staje się luźne, co oznacza, że będzie w stanie utrzymać sok i po usmażeniu stanie się miękki. W praktyce marynaty przygotowane na bazie:

• kefir;
• wino;
• majonez;
• ocet;
• woda mineralna.

Każdy wybiera opcję według własnego gustu. Ale najczęściej używają metody, dla której jest to konieczne: na 1,2 kg mięsa (na przykład wieprzowiny) 8 gramów cukru, 3 cebule, sól, 60 gramów octu i wszelkich przypraw.

Wszystko jest robione bardzo prosto:

1. Najpierw spłucz wieprzowinę i delikatnie osusz serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Następnie kroimy mięso na szaszłyki, uwzględniając porady profesjonalistów dotyczące kształtu i wielkości poszczególnych kawałków.
3. Posyp puste miejsca przyprawami i pozostaw na 10 minut, aby mięso dobrze je namoczyło.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, cukier i ocet rozcieńczony wodą w stosunku 1:2.

W takiej marynacie mięso powinno leżeć przynajmniej 9 godzin. Dopiero po tym będzie można rozpocząć smażenie.

Ważne szczegóły

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo kroić mięso na grilla. Początkujący kucharze, którzy chcą opanować sztukę gotowania tego dania, muszą zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów:

1. Należy używać tylko ostrych narzędzi. Dobrze naostrzonym nożem w dłoniach można prawidłowo podzielić mięso na kawałki. Dzięki niemu z łatwością odetniesz nadmiar tłuszczu, naloty i twarde ścięgna.
2. Puste powinny mieć optymalny rozmiar. Wszelkie odchylenia w jednym lub drugim kierunku negatywnie wpływają na jakość gotowego produktu.
3. W przypadku wszystkich rodzajów mięsa należy stosować tę samą metodę krojenia. Wyjątkiem jest wołowina. Ze względu na sztywne, długie włókna wymaga indywidualnego podejścia.
4. Pamiętaj, że sześcioczęściowy kebab jest uważany za idealny. Praktyka pokazuje, że taka ilość dla tego dania jest uważana za optymalną.

Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie te punkty, nie musisz się martwić o jakość gotowego dania. Pozostaje tylko przestrzegać wszystkich zasad pieczenia mięsa na otwartym ogniu.

Zasady cięcia

W przygotowaniu każdego dania występują subtelności. W przypadku kebabów dotyczą one głównie sposobu krojenia głównego produktu. Tutaj zawsze pojawia się to samo pytanie. Bardzo często początkujący kucharze interesują się krojeniem mięsa na grilla: wzdłuż lub w poprzek. Odpowiedź na to pytanie jest niejednoznaczna. Wydawałoby się, że tutaj wszystko jest jasne. Podział na kawałki musi być wykonany z uwzględnieniem linii zgryzu. Dlatego prawie wszystkie rodzaje mięsa przeznaczonego na grilla są krojone w poprzek. Następnie nakłada się go na szpikulec wzdłuż włókien. Tylko w ten sposób gotowy produkt może być dość soczysty i naprawdę miękki.

Jeśli zrobisz odwrotnie, trudno będzie odgryźć cały kawałek, ponieważ samo mięso będzie się stopniowo kurczyć podczas smażenia. Szaszłyki będą twarde i bez smaku. Chociaż stosując marynowanie wstępne mięso można rozdrabniać w dowolnym kierunku. Wyjątkiem od tej reguły jest wołowina. Powinien być cięty tylko w poprzek.

Rozmiar sztuki

Aby w końcu osiągnąć pożądany efekt, musisz również wiedzieć, jakie kawałki pokroić mięso na grilla. Jak pokazuje praktyka, rozmiar odgrywa w tej kwestii ważną rolę.

Doświadczeni kucharze są pewni, że kawałek od 3 do 5 jest uważany za optymalnycm. Będzie ważyć około 30 gramów. Jeśli zmniejszysz obrabiany przedmiot, to po ugotowaniu na otwartym ogniu szybko się usmaży i wyschnie. Niepożądane są również duże kawałki. W wyznaczonym czasie nie będą miały czasu, aby odpowiednio usmażyć się od środka i pozostać na surowo. Jeśli trzymasz je w ogniu trochę dłużej, warstwy powierzchniowe mogą być bardzo zwęglone. Taki grill nikomu nie sprawi przyjemności. Ponadto musimy starać się, aby kawałki były jak najbardziej równe. Cienkie wiszące krawędzie natychmiast spalą się i zepsują nie tylko wygląd, ale także smak gotowego produktu. Również podczas mielenia całego kawałka konieczne jest odcięcie tłuszczu. Pod wpływem wysokiej temperatury stopniowo kurczy się, wypuszczając tłuszcz na zewnątrz. W efekcie na kawałku mięsa pojawi się dodatkowa gęsta tkanka, którą trudno będzie przeżuć.