Ile gotować całego kurczaka: czas i cechy gotowania, metody gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele przepisów zaczyna się od słów: „Pokrój gotowanego kurczaka na podłużne kawałki sałatki…”. Lub nawet tak: „Smażyć blanszowanego kurczaka…”. Być może kulinarni eksperci od Boga wierzą, że przeciętny człowiek rodzi się już z wiedzą, jak i ile ugotować całego kurczaka. Ale nie jest. Co więcej, istnieje wiele sposobów na gotowanie kurczaka. Można to zrobić w zwykłym rondlu lub podłączyć do obudowy nowoczesne urządzenia kuchenne. Na przykład podwójny bojler jest wygodny, ponieważ podczas gotowania składniki odżywcze nie przechodzą z mięsa do wody. I tutaj musisz wziąć pod uwagę, jakie danie planujemy zrobić z kurczaka. Bulion? Wtedy zarówno sposób gotowania, jak i czas poświęcony na proces będą inne. Jeśli w przyszłości pieczemy lub smażymy kurczaka, to wcześniej jest blanszowany lub duszony. Zajmuje to bardzo mało czasu. Jednym słowem w tym artykule zwrócimy uwagę na sposoby gotowania kurczaka, a zwłaszcza całej tuszy.

Brojlery i drób

Nie jest tajemnicą, że smak potrawy zależy od jakości jej składników. Wiele gospodyń domowych, chcąc ugotować kurczaka, idzie po to do supermarketu. Ale tam sprzedają produkty drobiowe. Aby kurczaki rosły szybciej, karmi się je specjalną paszą, hormonami i antybiotykami. Oczywiście wszystkie te nie do końca użyteczne substancje „osadzają się” w mięsie, a co za tym idzie w naszych organizmach. Biedne kurczęta, w swoim bardzo krótkim życiu, nawet nie widziały światła dziennego i są w ciągłym stresie. Wpływa to bezpośrednio na jakość mięsa brojlerów. Ale z wyglądu te kurczaki są tłuste i soczyste, z białą skórką. Gotują przez krótki czas. To prawda, rosół z nich okazuje się bez smaku.

Domowe kurczaki są sprzedawane na rynkach. Nie wyglądają tak efektownie jak brojlery: mniej tłuste, z żółtawą, pryszczatą skórą. Ale jedli naturalne pożywienie. Drób jest dobry na rosół. Odpowiedź na pytanie, ile ugotować całego kurczaka, zależy również od jego wieku. Młode kurczęta gotują się szybciej, starsze ptaki potrzebują więcej czasu. Uważa się, że najsmaczniejsze gotowane mięso pochodzi z koguta. Jest żylasty, gotowanie zajmuje dużo czasu, ale bulion z niego jest bardzo zdrowy i bogaty. W kuchni europejskiej stosuje się również pulardy i kapłony - kastrowane kurczaki i koguty, których mięso jest szczególnie delikatne. Ale na naszych otwartych przestrzeniach nie znajdziesz takiego ptaka.

Blanszowanie, kłusownictwo, gotowanie

Teraz przyjrzyjmy się sposobom gotowania kurczaka w gorącej wodzie. Blanszowanie jest niedozwolonezwane gotowaniem w dosłownym tego słowa znaczeniu. Francuzi wymyślili tę technikę kulinarną. Polega na szybkiej obróbce wrzącą wodą (parą lub gorącym olejem roślinnym) produktów - mięsa, warzyw, migdałów. Ta technika pozwala na „zapieczętowanie” soków wewnątrz kurczaka. Stosuje się go, gdy w przyszłości planujesz smażyć lub piec mięso. Kurczaka zanurza się we wrzącej wodzie. Kiedy woda znów zaczyna bulgotać, mięso zostaje wyjęte. Pozostaje surowy, tylko rozjaśnia. Dlatego technika ta nazywana jest "blanszowaniem", od francuskiego słowa blanchir - "wybielacz".

Simmering to krótkie gotowanie w niewielkiej ilości wody, mleka lub własnego soku. Kurczaka zanurza się w zimnym płynie i gotuje pod przykryciem. Recepcja pozwala uzyskać sok, który następnie można wykorzystać na sos. Jak długo gotować całego kurczaka w trybie „gotówka”? To zależy od wielkości ptaka. Nie powinieneś patrzeć na zegar, ale regularnie zaglądać do rondla. Uwolniony sok pokaże, że mięso wystarczająco się ugotowało.

I na koniec samo gotowanie. Zwrócimy szczególną uwagę na tę metodę obróbki cieplnej mięsa.

Woda: jaka powinna być?

Zanim przejdziemy do pytania "jak długo gotować całego kurczaka do ugotowania", zajmijmy się początkiem procesu kulinarnego. W jakiej wodzie umieścić tuszę - zimną czy gorącą? Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, co zamierzasz dalej zrobić z kurczakiem. Jeśli smażysz, pieczesz, używaj do sałatek - wrzuć do wrzątku. Pod wpływem wysokiej temperatury krew natychmiast krzepnie i pozostaje we włóknach. Dlatego mięso zostanie zrobionesoczysty i smaczny. Ale jeśli chcesz ugotować pyszny, bogaty, pachnący bulion, włóż ptaka tylko do zimnej wody. Gdy mięso się nagrzeje, uwolni tłuszcz i inne substancje do płynu. Dlatego zupa będzie pyszna.

Ile czasu zajmuje gotowanie całego kurczaka w garnku z bulionem?

Z powyższych informacji jasno wynika, że metody obróbki cieplnej mięsa gorącą wodą zależą od przygotowywanej potrawy. Tak więc opcja pierwsza: bulion. Wypatroszoną tuszę zalać zimną wodą. Stawiamy garnek na ogniu. Co to powinno być? Wielu kucharzy uważa, że na początku gotowania należy wzmocnić płomień. Ale jak tylko woda się zagotuje, ogień powinien zostać zredukowany do niskiego poziomu. Konieczne jest usunięcie „hałasu” - uwolnionej krwi. Jeśli tego nie zrobisz, bulion będzie mętny, z nieprzyjemnym zapachem. Następnie w panewce układa się korzenie zupy - cebulę, pietruszkę, marchew i seler. Jak długo gotować całego kurczaka po ugotowaniu? Zależy to również od wielkości i wieku ptaka. Brojlery będą gotowe za 60 minut. Domowy kurczak gotuje się przez około dwie godziny. Żylasty kogut zajmie 30 minut więcej czasu. Należy powiedzieć, że mięso po dłuższej obróbce staje się mniej smaczne, choć jadalne. Dlatego myśl zbyt oszczędnych gospodyń domowych „Ugotuję rosół, a potem zrobię kotlety kijowskie z tego samego kurczaka” to zły pomysł.

Jak gotować galaretę

Do tego dania najbardziejpojawia się kogut. W mięsie znajduje się wiele substancji żelujących, które są potrzebne do zestalenia się skrzepu. Ale możesz ugotować danie z domowego kurczaka. To prawda, że do bulionu trzeba dodać trochę jadalnej żelatyny. Galaretkę zaczynamy przygotowywać w taki sam sposób jak bulion. Tuszkę zalać zimną wodą, po ugotowaniu zmniejszyć ogień i usunąć pianę. Jedyna różnica polega na tym, ile czasu zajmuje gotowanie całego kurczaka na galaretkę. Trzy godziny, nie mniej! Konieczne jest, aby mięso było gotowane tak mocno, że samo odpada z kości i rozpada się na włókna. Kogut w galarecie gotuje się przez pięć godzin.

Ile czasu zajmuje gotowanie całego kurczaka do innych potraw

Zdarza się, że potrzebujemy gotowego mięsa. Wiele dietetycznych potraw przyrządza się z gotowanego kurczaka. Dodawany jest również do sałatek, takich jak np. Cezar. Aby mięso nie oddało swojego smaku i aromatu płynowi, w którym będzie gotowane, umieszcza się je we wrzącej wodzie. Czy to wydłuża czas gotowania? Gdy tylko włożymy kurczaka do garnka, woda przestanie się gotować. Wkrótce znów zacznie bulgotać. Musimy wyłączyć hałas, zmniejszyć ciepło i zakryć garnek. Po 15 minutach posolić wodę, dodać aromatyczne korzenie, liść laurowy i inne przyprawy. Czas gotowania zależy od wielkości i wieku kurczaka. Proces trwa średnio około godziny.

Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany?

Aby upewnić się, że ptak jest gotowy, musisz przekłuć mięso widelcem w najgrubszej części tuszy, w okolicy goleni. Końcówka powinna łatwo wejść. Jeśli wyjdzie z dziurysok, nie posoka, więc gotowe. Jak widać, chronometry niewiele nam pomogą w kwestii gotowania kurczaka. Zbyt wiele czynników do rozważenia. Nawet wielkość doniczki i ilość wody mogą przyspieszyć lub spowolnić proces. Jeśli się spieszysz i chcesz szybko ugotować kurczaka, pokrój tuszę na kawałki. Ćwiartki gotują się w pół godziny (dla brojlerów) i 45 minut (dla drobiu).

Gotowanie z pomocnikami kuchennymi

Aby ułatwić nam pracę, połączymy nowoczesną technologię z branżą kulinarną. Jak długo gotować całego kurczaka w kuchence mikrofalowej? Tylko 20 minut na pełnej mocy. Ale w środku procesu powinieneś obrócić tuszę. W multicookerze cały ptak gotuje się przez godzinę w trybie „Gaszenie”. Okazuje się, że bardzo zdrowe mięso, które zostało poddane obróbce parą, a nie wodą. Ale proces gotowania kurczaka w tym urządzeniu zajmie 45 minut. Mięso można podać z szybkowaru w 20 minut.