Kółka kalmarów „a la Romana”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Owoce morza są bardzo dobre zarówno jako przystawka, jak i jako dodatek do sałatek. Szczególnie popularne są hiszpańskie „tapas” (gorąca przekąska), zwane „pierścieniami kalmarów w stylu rzymskim”. Dlaczego po rzymsku? Trudno dziś udzielić jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Albo starożytni Rzymianie pozostawili spuściznę po swoich podbojach, albo przepis został sprowadzony do Hiszpanii z Rzymu… Lepiej jednak nie zastanawiać się nad pochodzeniem nazwy potrawy, ale szybko zacząć ją przygotowywać. Co więcej, sam proces nie powinien nam zająć więcej niż pół godziny.

Więc bierzemy 2-3 małe tusze naszych głowonogów. Aby przyspieszyć działanie, w sklepie można kupić już obrane i pokrojone krążki kalmarów, które wystarczy rozmrozić. W innej sytuacji stajemy przed zadaniem oczyszczenia korpusu z folii górnej. Jest to dość łatwe: ściskamy tuszę i ciągniemy folię do siebie, usuwając ją jak pończochę. Inną rzeczą jest to, że musisz odpiłować macki i odciąć głowę, patroszenie, zeskrobywanie atramentu … Proces może zostać opóźniony.

Powiedzmy, że wykonałeś kawał dobrej roboty, zabijając małże. Teraz trzeba go ugotować. I to jest główny sekret gotowania krążków kalmarów w cieście, aby…okazał się delikatny i smaczny, a w teście nie przypominał opon samochodowych. Muszą gotować nie dłużej niż dwie minuty. Lepiej natychmiast wrzucić kałamarnicę do wrzącej wody, a po obróbce cieplnej należy ją dokładnie wysuszyć. Jeśli masz do czynienia z tuszą, pokrój ją w pierścienie o grubości do jednego centymetra.

Do przygotowania ciasta potrzebujemy: dwa jajka, biała mąka, sól, pieprz, pół szklanki mleka. Jajka ubić solą i pieprzem (można też dodać szczyptę cukru). Dodajemy mleko i mąkę przesianą przez sito, ciągle mieszając, aż znikną grudki i uzyskamy jednorodną masę zbliżoną strukturą do śmietany. W frytkownicy lub na patelni podgrzej dowolny olej roślinny. Zanurz krążki kalmarów w cieście i smaż z obu stron na złoty kolor, a następnie rozłóż na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Danie podawane jest na gorąco.

Ten przysmak najlepiej podawać z delikatnymi dressingami na bazie majonezu, ale można też poeksperymentować. Na przykład zmiażdż dwa ząbki czosnku w pół szklanki majonezu. Możesz po prostu posypać krążki kalmarów w cieście z sokiem z cytryny lub użyć gotowego sosu marinara. Dla miłośników pikantnych polecamy wypróbowanie

Pierścienie kalmarów są również popularne w kuchni południowo-wschodniej. Tam mięczak nie jest gotowany, ale marynowany przez pół godziny w soku z cytryny z solą ipieprz. Do ciasta dodaje się szklankę jasnego piwa wraz z powyższymi składnikami i masę ubija mikserem, po czym odstawia na kilka minut. Pierścienie są najpierw zwijane w mące, a następnie zanurzane w cieście. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, całkowicie zanurzając w gorącym tłuszczu. Na Wschodzie spożywa się je jako zimną przekąskę do piwa lub wytrawnego białego wina.