Jak zrobić wędzoną makrelę w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Adekwatność diety często zależy od obecności ryb morskich. Wielu preferuje wędzoną makrelę, ponieważ wchłonęła ona wiele przydatnych właściwości. Kulinarni znawcy cenią tę rybę za delikatny pikantny smak mięsa, dzięki któremu można urozmaicić przygotowywane z niej potrawy. Produkt zawiera wiele niezbędnych dla organizmu pierwiastków śladowych i witamin, a także kwasy tłuszczowe.

Aby zachować wszystkie składniki odżywcze w rybie, lepiej gotować ją w domu. Do tego nie jest konieczne posiadanie własnej witryny ani specjalnego urządzenia do palenia. Okazuje się, że istnieje inna technologia, która pozwala to zrobić w mieszkaniu. Efekt będzie po prostu niesamowity, a produkt nie będzie gorszy od produkcyjnego. Przyjrzymy się, jak zrobić wędzoną makrelę.

Jak wybrać świeżą rybę dobrej jakości?

Wybór makreli to dość prosty proces, ale jednocześnie decydujący. W końcu to zależydelikatny smak. Nie musisz się wstydzić wąchania produktu, gdy kupujesz go na rynku. W końcu chcemy docelowo podawać wędliny o przyjemnym zapachu, bez zanieczyszczeń. Ważnym kryterium przy wyborze jest stan samej tuszy. Powinna być elastyczna, nie luźna po dociśnięciu. Skóra świeżych ryb jest zwykle gładka, bez plam. Jeśli na powierzchni znajdują się zielonkawe plamy, oznacza to zepsucie produktu. Musisz zwracać uwagę na oczy. Jeśli są zapadnięte i mętne, oznacza to, że produkt jest nieświeży, długo leżał na blacie. Skrzela świeżej makreli są czyste i różowe.

Na co powinienem zwrócić uwagę kupując mrożoną rybę?

Ale jakość mrożonej makreli jest trudniejsza do określenia. Ponadto będzie musiała poświęcić więcej czasu na przetwarzanie i przygotowanie, stosując kulinarne subtelności. Jak zrobić wędzoną makrelę z zamrożonych półfabrykatów, opiszemy poniżej. Aby nie popełnić błędu przy wyborze produktu, należy zwrócić uwagę na ilość lodu w brykietach. Jeśli jest go za dużo, to ryba została ponownie zamrożona, a to znacząco wpływa na jej jakość. W takim produkcie nie będzie już wystarczającej ilości przydatnych substancji. Tak, i będzie smakować inaczej.

Przygotowanie

Podczas przygotowywania mrożonych tusz ważne jest zachowanie ich naturalnego smaku. Aby zrobić to jak najwięcej, musisz bardzo powoli doprowadzić je do miękkiego stanu. To jedyny sposób na zachowanie prawdziwych cech charakterystycznych dla owoców morza. W tym celu tuszezanurzone w lodowatej wodzie lub włożone do lodówki.

Świeże ryby należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą przed wędzeniem. Następnie otwórz brzuch, wypatrosz wnętrzności, odetnij głowę. I lepiej zostawić go w całości, nawet bez zdejmowania ogona. Następnie możesz rozpocząć proces gotowania.

Palenie to w rzeczywistości palenie, które może być zimne lub gorące. Druga opcja to obróbka termiczna ryb, a pierwsza to gotowanie zimnym dymem (mikroorganizmy chorobotwórcze w tej metodzie giną z powodu soli). W naszym przypadku są to przepisy z obróbką cieplną. Jednak ze względu na pewne tajemnice w stosowaniu produktów, efekty palenia zarówno na zimno, jak i na gorąco zostaną osiągnięte. Co więcej, skórka ryby nabiera złotego koloru i wygląda bardzo estetycznie. Ten niuans zostanie również wymieniony w naszych przepisach. Zwróć uwagę, jak zrobić wędzoną makrelę w domu i zachwyć swoją rodzinę zdrowymi potrawami.

Przepis z użyciem skórki cebuli i czarnej herbaty

Ta metoda jest odpowiednia dla miłośników wszystkiego, co naturalne. Tutaj efekt wędzenia na zimno uzyskuje się dzięki pewnej technologii wykorzystującej skórkę cebuli i herbatę. Dzięki temu można uzyskać klasyczny odcień skóry i taki sam smak ryby jak w sklepie. Musisz wziąć jedną świeżo zamrożoną tuszę i umieścić ją w lodowatej wodzie. Będzie to wymagało następującychskładniki:

• herbata - łyżka stołowa lub 4 torebki;
• skórka cebuli - około 3 garści;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• zestaw przypraw - kolendra, ziele angielskie, goździki, sól, liść laurowy;
• olej roślinny - trochę do smarowania skóry;
• woda - 1 litr.

Jeśli masz już gotowe wszystkie składniki, opanuj proces kulinarny, jak zrobić wędzoną makrelę w skórce cebuli. Zacznijmy więc:

1. Gdy tusza jest całkowicie rozmrożona, należy ją umyć i wysuszyć za pomocą serwetek. Następnie należy usunąć z niego wnętrzności, odciąć głowę, usunąć płetwy.
2. Aby przygotować marynatę, wlej wodę na patelnię, wlej do niej łuskę, herbatę, sól, cukier i od razu dodaj wszystkie przyprawy. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie gotuj przez kolejne pięć minut.
3. Wyłącz piec i włóż tuszę do gorącej solanki. Wystarczą trzy minuty, aby ryba wchłonęła wszystkie niezbędne walory smakowe.
4. Następnie należy oczyścić tuszę z łuski i liści herbaty, pozostawić do wyschnięcia. Aby wyglądała pięknie, należy nasmarować skórę olejem roślinnym i nałożyć makrelę na specjalne naczynie.

Możesz podawać go na gorąco lub poczekać, aż ostygnie. Przydałoby się ozdobić przysmak gałązkami pietruszki.

W zimnej solance

Proponujemy przepis na zimną marynatę. W nim wykorzystamy cebulę poprzez produkcję bezodpadową. Na dwie duże rybymusisz wziąć następujące składniki:

• woda - 2 litry;
• sól - 7 łyżek. l. (bez slajdu);
• cebula - 1 duża głowa;
• pieprz (10 ziele angielskie i 20 czarny);
• czarna herbata bez dodatków - 3 łyżki. l.;
• kolendra - mała szczypta;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• cukier - 4 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Usuń łuskę z cebuli, pokrój ją w drobną kostkę.
2. Wlej wodę do pojemnika, w którym przygotujemy solankę i wlej do niej sól i cukier, dobrze wymieszaj.
3. Dodaj cebulę wraz z łuską i wszystkimi innymi składnikami, podpal, aż się zagotuje.
4. Odłóż marynatę do całkowitego ostygnięcia, a następnie odcedź.
5. Włóż całe tusze do dużego słoika, zalej solanką i odstaw w chłodne miejsce. Za dwa dni będą gotowe.

Infuzja

W arsenale doświadczonych kucharzy kryje się sekret, jak zrobić w domu wędzoną makrelę z liści herbaty, aby w efekcie uzyskać klasyczny wędzony na gorąco produkt. W przypadku dwóch dużych tusz potrzebujemy następujących składników:

• jeden litr wody;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ryż dowolnej odmiany - 150g;
• sól - 1-1, 5 łyżek. l.;
• herbata liściasta (czarna) - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• pieprz (czarny) - 10 szt.

Kroki gotowania:

1. Namocz ryż wwody i pozwól mu dobrze pęcznieć. Aby to zrobić, należy go zostawić na jeden dzień.
2. Następnie ziarna należy wymieszać z suchą herbatą i umieścić w folii. Owiń miksturę w taki sposób, aby powstał mały otwór, przez który będzie mógł wydostawać się dym.
3. Marynata jest przygotowywana zgodnie z tą samą zasadą, która została już opisana powyżej (z procesem gotowania). Przygotowane tuszki rybne umieszcza się w nim za pomocą prasy i wszystko wkłada do lodówki na dwa dni.
4. Następnie suszymy makrelę w stanie zawieszenia. I wreszcie przechodzimy do najciekawszego etapu. Dowiesz się teraz, jak zrobić wędzoną makrelę w domu, używając czegoś w rodzaju wędzarni.
5. Dno patelni należy przykryć folią, włożyć do niej zawiniętą mieszankę herbaty i ryżu. Podgrzej pojemnik i poczekaj, aż składniki zaczną wydzielać lekki dym.
6. Następnie kładziemy ruszt na krawędziach patelni, kładziemy na nim rybę i przykrywamy dość szczelną pokrywką. Po 20-30 minutach tusze należy odwrócić i wędzić z drugiej strony. Jednocześnie konieczne jest monitorowanie ognia, temperatura nie może być wyższa niż średnia.

Jak zrobić wędzoną makrelę z płynnym dymem: przepis krok po kroku

Płynny dym to gotowe rozwiązanie do procesu wędzenia na mokro. Produkt aromatyzowany jest w stanie nadać produktowi wszystkie istotne cechy. Należy od razu powiedzieć, że ta metoda jest mniej przydatna, dlatego mogą z niej korzystać osoby, które nie mają problemów związanych z przewodem pokarmowym. Jeśliwszystko w porządku, a potem ugotuj pachnącą makrelę, ciesz się jej smakiem i zaskocz gości. W przypadku trzech dużych tusz, musisz wziąć następującą listę składników:

• jeden litr wody;
• cztery łyżki soli;
• 800 ml płynnego aromatu;
• jedna łyżka cukru.

Przyrządzenie wędzonej makreli z płynnym dymem w domu jest dość proste. Mogą to zrobić nawet początkujący kucharze. Cały proces składa się z kilku następujących po sobie kroków:

1. Przygotowanie tuszy w tym przypadku polega na wyeliminowaniu wnętrzności, ogonów i głów nie trzeba odcinać.
2. Następnie przystąp do przygotowania marynaty: wlej wymaganą ilość wody do pojemnika, zagotuj. Następnie rozpuszczamy składniki sypkie w płynie, gotujemy jeszcze minutę i wyłączamy ogień.
3. Jak tylko usuniesz gorącą solankę z pieca, natychmiast dodaj płynny dym. Dobrze wymieszaj powstałą kompozycję.
4. Następnie możesz zanurzyć rybę w solance i docisnąć. W tej formie pozostaje na trzy dni.
5. Następnie wyjmujemy makrelę, dokładnie spłukujemy. Dzielimy go na porcje i przysmak jest gotowy.

Przepis bez użycia wody

Kolejny przepis na zrobienie wędzonej makreli, ale bliższy produktowi produkcyjnemu. Skład składników nie zawiera wody, ale zwiększa się ilość płynnego dymu. Wystarczy wziąć 3 przygotowane tuszki, specjalny produkt aromatyzowany w objętości 50 ml,wybrane przez Ciebie przyprawy (najlepiej tylko sól i pieprz).

Gotowanie:

1. Przetworzone ryby należy ponownie umyć pod bieżącą wodą.
2. Ponadto natrzyj każdą tuszę przyprawami i solą ze wszystkich stron.
3. Umieść w pojemniku o odpowiedniej wielkości i nalej na wierzch płynny dym. Wkładamy ładunek i wysyłamy go do lodówki na dwa dni.
4. Pod koniec wyznaczonego czasu rybę należy wyjąć i wysuszyć. Ostatnim krokiem w tym procesie jest wietrzenie. Makrela musi znaleźć sobie chłodne miejsce i zostawić je na kilka godzin.

Tusze nie pozostaną długo w zawieszeniu. Jeśli jednak wybrałeś miejsce na balkonie lub ulicy, to należy je przykryć gazą, chroniąc w ten sposób przed muchami.

Wniosek

Teraz wiesz, jak zrobić wędzoną makrelę w domu. Na tym jednak nie kończą się techniki kulinarne wytwarzane z owoców morza. W końcu istnieje wiele przepisów na sałatki, w których ta pachnąca ryba jest honorowym składnikiem. Być może próbowałeś już gotować takie potrawy, a następnie podziel się swoimi sekretami z innymi.