Jak czyścić mrożone i świeże małże

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Małże uważane są za jeden z najbardziej odżywczych przysmaków. Te owoce morza są aktywnie wykorzystywane w kuchniach wielu krajów świata, nawet jeśli nie są typowe dla danego obszaru. Zanim zaczniesz gotować kulinarne arcydzieła, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wyczyścić małże, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak i aromat potrawy.

Mrożone i świeżo ugotowane małże są traktowane inaczej. Każda metoda ma swoje własne niuanse i cechy. Właściwa obróbka wstępna nie tylko zapewni pożywny i satysfakcjonujący posiłek, ale także zapewni niezwykłą kompozycję mięsa.

Jak czyścić mrożone małże? Przyjrzyjmy się temu w dalszej części artykułu.

Co to są małże

To są małże żyjące w wodach morskich i rzecznych. Wewnątrz łupin znajduje się płynna substancja, która podczas obróbki cieplnej zamienia się w smaczny, gęsty kawałek mięsa, który ma białą,żółty lub pomarańczowy. W jedzeniu możesz jeść zawartość wewnętrzną znajdującą się pod zaworami. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak ciąć i czyścić małże, ponieważ mogą one zawierać piasek, brud i glony, które mogą stać się źródłem infekcji.

Przydatne właściwości

Małże zawierają prawie trzy razy więcej białka niż inne skorupiaki. Są również bogate w związki fosforu, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zawierają wiele witamin i pierwiastków śladowych. Regularne spożywanie małży zmniejsza ryzyko rozwoju zapalenia stawów i raka. Mięso tych skorupiaków ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie mózgu i wątroby, na wzrok oraz przyczynia się do ogólnego wzmocnienia odporności.

Jak wybrać małże

Zanim małże zostaną oczyszczone i ugotowane, należy je posortować. Aby to zrobić, mięczaki z otwartymi lub uszkodzonymi muszlami będą musiały zostać wyrzucone. Również zbyt ciężkie okazy nie są odpowiednie, ponieważ najprawdopodobniej mają w środku dużo piasku.

Małe małże są zwykle moczone w chłodnej wodzie. Duże owoce morza uprawiane na farmach morskich nie wymagają moczenia.

Najczęściej spotykane w sklepach są mrożone małże. Nie powinny wykazywać oznak powtarzającego się zamrażania i rozmrażania (pęknięcia kry i szronu).

Rozmrażanie małży

Rozmrozić zamrożone małże bez skorupek przed ich obraniem.

Najlepiej robić to stopniowo. Dzięki temu proces będzie bardziej naturalny i w mniejszym stopniu wpłynie na teksturę i smak mięsa. Do rozmrażania owoce morza są początkowo umieszczane w lodówce z zamrażarki, a po kilku godzinach wyjmują je i kontynuują rozmrażanie już w temperaturze pokojowej.

Aby przyspieszyć ten proces, małże można umieścić w torbie, a następnie włożyć do miski z zimną wodą, dociskając wierzch prasą tak, aby owoce morza były całkowicie zanurzone w wodzie.

Po rozmrożeniu produkt należy go namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Jest to konieczne, aby oddzielić brud od muszli, które mogą zepsuć danie. Po namoczeniu małży należy je ostrożnie wyjąć z wody, aby nie zakłócać piasku, który osiadł na dnie pojemnika.

Następnym etapem czyszczenia jest opłukanie każdej muszli pod bieżącą wodą, usuwając nici, które przywierają małże do skał i dna morskiego. Musisz także usunąć anteny. Najlepiej usunąć je szczypcami, ciągnąc w kierunku podstawy zlewu. Następnie konieczne jest dokładne oczyszczenie każdego małża za pomocą pędzelka.

Klasyczna opcja gotowania polega na zanurzeniu owoców morza w gorącej wodzie i gotowaniu przez 10-15 minut, aż skorupki całkowicie się otworzą. Do bulionu można dodać niewielką ilość białego wina, dzięki czemu mięso będzie bardziej pachnące i delikatne. Wyjmij łyżką cedzakową. Tylko te muszle, które są całkowicie otwarte, są podawane na stół, reszta jest wyrzucana.

Po ugotowaniu małży mięso z nich można swobodnie i łatwo oddzielać.

Jak czyścić świeże małże

Świeże produkty na sklepowych półkach pochodzą głównie z miast nadmorskich, więc musisz używać mrożonych owoców morza. Niemniej jednak warto wiedzieć, jak czyścić schłodzone małże.

Po pierwsze, otwarte muszle są natychmiast usuwane. Jeśli nie są w pełni otwarte, możesz je nacisnąć. Jeśli się zatrzasną, mięczak wciąż żyje i przetwarzanie powinno być kontynuowane.

Świeże muszle należy namoczyć, aby usunąć piasek, wąsy, usunąć nitki i wyszczotkować.

Jak wydobyć mięso

W sklepach można kupić obrane mięso małży w postaci gotowanej i mrożonej. Może być użyty natychmiast w każdym naczyniu.

Ale owoce morza w zlewie będą wyglądać bardziej estetycznie na stole w jadalni. I tutaj ważne jest, aby wiedzieć, jak wydobyć z niego delikatny kawałek mięsa. Do tego służą sztućce: widelec do małży, szczypce. Z ich pomocą z łatwością wydobędziesz mięso z muszli. Powłokę trzyma się szczypcami, a kawałek mięsa wyjmuje się widelcem, którego nie trzeba obierać, ponieważ cała zawartość jest jadalna.

Nie jest zabronione jedzenie owoców morza rękami.