Zrób to sam domowe napoje koniakowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dla wielu koniak to mocny napój alkoholowy z dodatkiem ekskluzywnych ekstraktów. Tak jest, jeśli jest produkowany zgodnie z odpowiednią technologią. Jest zawsze jasno lub ciemnobrązowy z przyjemnym zapachem.

Jaki jest główny wskaźnik jakości? Często ludzie myślą, że im bogatszy kolor napojów koniakowych, tym są lepsze. Wcale tak nie jest. Nawet jeśli producenci wytwarzają ten alkohol z wysokiej jakości spirytusu, to można go pomalować nasączonymi wiórkami dębowymi lub palonym cukrem. A smaki ziołowe są dodawane do smaku. Tylko prawdziwi koneserzy mogą rozpoznać podróbkę.

Trochę historii

Jak głosi legenda, kiedy pewien francuski kupiec udał się na handel do odległych krajów, w jego ładowniach znajdowało się kilka beczek białego wina. W czasie żeglugi zawartość się pogorszyła, nie można już było jej sprzedawać. Ale skąpy kupiec nie nalał wina, ale przyniósł je z powrotem. W domu postanowił wyprzedzić napój, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i smaku. Powstały produkt od tego czasu został uznany za koniak. Oto taka legenda.

Pierwsza wzmianka o tym napojusięga 1411 roku. Ówczesna nazwa koniaku – eau de vie, co oznacza „wodę życia”. To starożytne oznaczenie dokładnie odzwierciedlało jego właściwości w tamtych czasach.

Po wielu latach pojawił się znany już koniak „Armagnac”. Jego pochodzenie wywodzi się z miasta o tej samej nazwie we francuskiej prowincji Gaskonia. W pobliżu tej osady produkowano najlepsze w tym czasie białe wino wytrawne.

W latach nadmiaru napoju, aby uchronić go przed zepsuciem, winiarze zaczęli stosować jego destylację w dostępny wówczas sposób. Powstały alkohol przechowywano w dębowych beczkach. Z długotrwałego przechowywania wchłaniał zapach drewna, który również malował go na brązowo. Tak narodził się koniak. I to już nie jest legenda, ale historia.

Jak wydobywa się destylat koniakowy

Co to jest destylat koniaku nie jest trudne do odgadnięcia. Ale tylko eksperci znają wszystkie subtelności jego produkcji. Receptura zawsze była utrzymywana w ścisłej tajemnicy, która jest nawet chroniona przez międzynarodowe prawo ochrony technologii.

Jeśli opisujesz ten proces w sposób ogólny, to jest to podwójna destylacja wytrawnego białego wina do określonej mocy. Ponadto ważnym czynnikiem jest odmiana winorośli, z której powstaje wino, a także pora zbioru. Szczególnie skrupulatnie podchodzą do technologii pozyskiwania soku, jego fermentacji i destylacji. Istotnym czynnikiem jest przechowywanie napoju i jego leżakowanie w specjalnie do tego celu wykonanych pojemnikach.

Dzisiejsza produkcja legalna

Prawda i teraz znana wszystkimnapój alkoholowy jest produkowany przez francuskich winiarzy tylko w sześciu regionach. Ale tylko ten wyprodukowany w regionie Charente ma prawo nazywać się koniakiem. Podczas produkcji przestrzegany jest najbardziej rygorystyczny proces technologiczny. Wszystkie napoje koniakowe produkowane w tej technologii w innych miejscach nazywane są brandy.

Miasta takie jak Cognac i Jarnac są uznanymi na całym świecie ośrodkami koniaku i produktów koniakowych. Ich ziemie są bogate w różne minerały, a sprzyjający klimat sprzyja żyzności specjalnych odmian winorośli:

• Ugni Blanc,
• Folle Blanche,
• Kolombard.

Klimat Charente, jak mówią Francuzi, jest bez wątpienia darem od Boga. Unikalna gleba, chłodne lata i ciepłe zimy bez silnych wiatrów. Przyczynia się to do dużych plonów i odporności roślin na choroby winnic.

Koniak domowej roboty własnymi rękami

Nie każdego stać na zakup prawdziwego francuskiego koniaku. Ale możesz sam złożyć kilka składników, pozwól im trochę się zaparzyć, a napój koniakowy lub koniakowy nie będzie gorszy niż drogi kupiony w sklepie. I zdecydowanie bezpieczniejszy niż tania podróbka.

W dalszej części artykułu przedstawiono przepis na domowe napoje koniakowe.

Klasyczna technologia alkoholowa

To najprostszy przepis na napój koniakowy. Wszystkie składniki są przeznaczone na 1 litr alkoholu spożywczego rozcieńczonego do 40 °. W razie potrzeby wszystkie składniki można zwiększyć proporcjonalnie do tej bazy.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• alkohol- 1 l;
• cukier - 1 łyżeczka;
• herbata - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 1 szt;
• wanilina - 1 szczypta;
• czarny pieprz - 2 groszki;
• goździk - 2 kwiatostany;
• skórka cytryny lub pomarańczy.

Kilka prostych manipulacji składnikami:

1. Wlej cukier i wanilinę do alkoholu. Mieszaj, aż dodatek się rozpuści.
2. Następnie do tego roztworu wrzucamy herbatę, goździki, liście laurowe, czarny pieprz i skórkę. Mocno wstrząśnij słoikiem.

Pojemnik należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu na co najmniej 10 dni. Stojąc przez 30 dni dostaniesz dobry koniakowy napój o delikatnym aromacie i jasnobrązowym kolorze.

Koniak z bimberu na korze dębu

Ten przepis zbliża smak domowego alkoholu do koniaku. Po zakończeniu procesu zapach bimbru w ogóle nie jest wyczuwalny, a smak jest trudny do odróżnienia od dobrego koniaku.

Przygotuj te składniki:

• moonshine - 3 l;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• frytki dębowe - 2 łyżki. l.;
• kardamon - 1 szczypta;
• mielona gałka muszkatołowa - 1 szczypta.

Teraz zacznij łączyć składniki:

1. W trzylitrowym słoiku rozpuść cukier w niewielkiej ilości bimbru. Dodaj resztę składników i uzupełnij pozostałym napojem.
2. Zamknij szczelnie słoik i dobrze wstrząśnij. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu lub ostrożnie przykryj. Zaparzać nie dłużej niż miesiąc, w przeciwnym razie bimber wchłonie za dużo tanin.
3. Następnie filtr i butelka. Zamknij je szczelnie i ponownie ukryj w ciemnym miejscu na co najmniej sześć miesięcy.

Po takiej ekspozycji otrzymasz koniakowy napój doskonałej jakości. Nabierze bogatego smaku, aromatu i miękkości.