Słodycze karmelowe. Kremowa uczta zrób to sam (przepisy)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cukierki karmelowe to ulubieniec dzieciństwa. Jako osoba dorosła chcę odtworzyć ten niezapomniany kremowy smak. Na szczęście zrobienie karmelu w domu jest łatwe. Podstawowa receptura zawiera tylko mleko lub śmietankę, masło i cukier. Ale używając wyobraźni można stworzyć iście autorskie słodycze i pięknie je udekorować podarować komuś w prezencie. Ekskluzywność jest teraz doceniana, a ręcznie robione cukierki jeszcze bardziej.

Cukierki z orzechami karmelowymi

Składniki:

• 300 gramów kremowych wafli,
• 200 gramów orzechów nerkowca,
• 250 gramów prostego toffi,
• 2 rodzaje czekolady (50 gramów gorzkiej i mlecznej),
• 2 łyżki niskotłuszczowej śmietany,
• 50 gramów masła,
• dwie łyżeczki płynnego miodu,
• kakao w proszku.

Gotowanie cukierków karmelowych

W jednej misce wymieszaj śmietanę, czekoladę, toffi i masło, rozpuść wszystko w kąpieli wodnej lub na małym ogniu. Na koniec włóż miód, zamieszaj i wyłączogień. Połącz okruchy gofrów i orzechy z uzyskaną masą i dobrze wymieszaj.

Rozwałkuj masę na małe kulki i obtocz je w proszku kakaowym. Słodycze, jeśli chcesz, można zawinąć w bułkę waflową, wystarczy posypać kakao. Lub możesz włożyć prażony orzech do każdego cukierka, a otrzymasz karmelowe cukierki z nadzieniem.

Czekoladowo-kremowo-karmelowy

Delikatne słodycze o kremowym smaku pod grubą warstwą miękkiej czekolady przyniosą Ci wiele przyjemności. Gotowe domowe cukierki karmelowe możesz pokryć dowolną czekoladą, ciemną lub białą i udekorować orzechami.

Składniki:

• 140 gramów masła,
• 120 mililitrów bardzo ciężkiej śmietany,
• trzy łyżki stołowe wody,
• 60 mililitrów syropu kukurydzianego,
• 200 gramów cukru,
• 450 gramów czekolady,
• pół łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej,
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Zacznijmy gotować

Najpierw włóż natłuszczony papier do pieczenia do formy. Pokrój 110 g masła i rozpuść razem ze śmietaną. W rondelku wymieszaj wodę z melasą i włóż tam cukier. Podgrzewamy tę mieszankę do wrzenia na małym ogniu i gotujemy przez około minutę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut, aż mieszanina osiągnie 160 stopni.

Teraz łączymy tę mieszankę cukru ze śmietaną i gotujemy wszystko od 5 do 10 minut, ażtemperatura nie przekracza 118 stopni. Gdy karmel osiągnie wymaganą temperaturę, należy przelać go do formy i pozostawić do schłodzenia przez około trzy do czterech godzin.

Gdy karmel całkowicie stwardnieje, wyjmij go z foremki, ale jeśli nadal jest miękki, pozostaw go na chwilę w lodówce. Schłodzony karmel kroimy w kostkę bardzo ostrym nożem nasmarowanym olejem roślinnym. Połam czekoladę na kawałki, pozostawiając około 75 gramów i rozpuść w kuchence mikrofalowej z 30 gramami masła przez 30-40 sekund. W tej roztopionej czekoladzie wyślij resztę i dobrze wymieszaj. Za pomocą widelca zanurz każdy kawałek pokrojonego karmelu w czekoladzie, a następnie wyłóż powstałe cukierki na papier i posyp trochę soli.

Słodycze domowej roboty

Składniki:

• gęsty krem - około 180 mililitrów,
• pół łyżki pasty z herbaty waniliowej,
• trzy czwarte łyżeczki soli morskiej,
• syrop inwertowany lub kukurydziany - 50 gramów,
• 200 gramów cukru,
• 60 gramów masła, podgrzanego do temperatury pokojowej i pokrojonego w drobną kostkę.

Jak zrobić cukierki karmelowe? Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż pergaminem lub folią i spryskaj olejem roślinnym. Śmietanę w rondelku zagotować na średnim ogniu, dodając pół łyżeczki soli, 2 łyżki masła i wanilii.

W rondelku o grubych ściankach na małym ogniu podgrzej cukier z syropemkukurydzy i ciągle mieszaj tę masę. Gdy mieszanina osiągnie stan jednorodności, a cukier się rozpuści, mniej mieszać, w przeciwnym razie masa będzie cukrowa i gęstniejąca. Koniecznie sprawdź temperaturę: powinna osiągnąć 155 stopni.

Następnie zdejmij miksturę z ognia, dodaj wcześniej przygotowaną kremową masę i mieszaj do uzyskania gładkości. Włóż z powrotem do kuchenki i gotuj, cały czas mieszając, aż do osiągnięcia temperatury 127 stopni. Następnie zdejmij z ognia i włóż dwie łyżki masła, które pozostały. Wszystko wymieszać i przelać do foremki, po dziesięciu minutach posypać solą i pozostawić do stwardnienia masy.

Po ostygnięciu ostrożnie pokrój bardzo ostrym nożem na małe kwadraty lub prostokąty. Cukierki karmelowe wykonane według tego przepisu można zawinąć w piękny papier i włożyć do słoika lub pudełka, aby stworzyć świąteczny wygląd i podarować ukochanej osobie.

Mleczny Karmel

Samodzielne gotowanie jest łatwe, ale należy zwrócić uwagę na kilka punktów. Pamiętaj, że karmelu nie należy gotować, ale marnować, aby wyszedł dobrze. Weź odpowiednie przybory - żeliwną lub grubą aluminiową patelnię. Zwróć uwagę na czas. Jeśli trochę ugotujesz karmel, dostaniesz śmietankę lub mleko skondensowane, jeśli przez długi czas, to toffi. Nie mieszaj wcześniej składników i zawsze dodawaj stopniowo cukier, cały czas mieszając.

Składniki do mlecznego karmelu:

• pół litra mleka,
• 100 gramów masłakremowy,
• szklanki cukru.

Weź miskę o grubych ściankach, wlej do niej mleko i postaw na małym ogniu. Doprowadzić prawie do wrzenia. Cały czas ubijając powoli dodawaj cukier do mleka. Teraz gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina nabierze pięknego brązowawego odcienia. Teraz dodaj pokrojone wcześniej kawałki masła, wymieszaj wszystko razem i gotuj do pożądanej gęstości. Jedna godzina to śmietana, półtorej godziny to mleko skondensowane, dwie godziny to miękki karmel, a toffi to dwie i pół godziny.