Dwupoziomowe ciasta mastyksowe - przepisy kulinarne. Ciasto piętrowe zrób to sam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dwupoziomowe ciasta to niewyobrażalny splendor, który bardzo niewielu odważy się uhonorować w swojej kuchni. Tak, a ludzie zgadzają się na takie świętowanie żołądka tylko przy bardzo ważnych okazjach, do których należą ślub, pierwsze urodziny dziecka, jego przyjęcie do szkoły i oczywiście jego koniec. Przede wszystkim gospodynie nie wstydzą się nawet pieczenia – która z nas tego nie robi! Jednak montaż konstrukcji i potrzeba wspaniałej dekoracji są przerażające. Powiedzmy od razu, że jeśli zbudujesz dwupoziomowy tort z mastyksu, poradzisz sobie z pierwszym strachem w elementarny sposób: nawet bez dodatkowych elementów projektu okaże się schludny i elegancki. A jak nie zepsuć efektów wielogodzinnej pracy na etapie montażu, szczegółowo opowiemy w tym artykule.

Mastic DIY

Możesz kupić tę masę w niektórych sklepach. Ale jeśli zaplanowałeś pyszne, piękne i świeże dwupoziomowe ciasto, lepiej zrobić mastyks własnymi rękami, zwłaszcza że proces nie jest bardzo skomplikowany. Dwieście gramów marshmallows jest pobieranych w formiesłodycze (bardzo odpowiednie są pianki). Słodycz powinna być gęsta, ciągliwa, nie przewiewna i miękka. Jeśli słodycze są długie, pękają, wlewają kilka łyżek wody i umieszczają w łaźni parowej, gdzie przy ciągłym mieszaniu topią się w lepką masę. Następnie stopniowo dodaje się cukier puder (całkowita ilość to czterysta gramów), aż do uzyskania gładkiego „ciasta”. Jeśli potrzebujesz kolorowego mastyksu, w trakcie procesu wraz z proszkiem wlewa się barwnik o pożądanym odcieniu. W formie gotowej zwiniętej w kulkę praktycznie nie klei się do dłoni i nie rozmazuje jak plastelina. Aby grudka nie zwijała się, jest owinięta folią spożywczą i schowana w lodówce.

Podstawa

Korzhi, z których składa się ciastka piętrowe, są tradycyjnie pieczone i grube. Możliwe jest prawdopodobnie zbudowanie uroczystego deseru z cienkich, innego pochodzenia, ale będą one znacznie gorzej zachowywać kształt struktury i dłużej nasiąkać. Zrobione są dwa ciasta; górna powinna mieć co najmniej połowę mniejszą średnicę, aby „kroki” były dobrze zdefiniowane. Smaczniej i ciekawiej jest, jeśli składniki są wypiekane według różnych przepisów. Jednak te same ciasta również nie są złe, jeśli ułożysz je różnymi nadzieniami. Poniższe przepisy są uznawane za najbardziej udane i kompatybilne ze sobą.

Czekoladowe herbatniki "Kanash"

Ciasta piętrowe są szczególnie kuszące, ponieważ zawiera czekoladę. Czarne batoniki z 72% zawartością kakao (800 gramów),połamać na kawałki i roztopić w łaźni parowej. Dobre masło (połowa ilości czekolady) jest najpierw ubijane z dwiema szklankami cukru, a następnie ubijane do uzyskania równomiernej puszystości. W masę wbija się tuzin jajek; mikser nie zatrzymuje się. Następnie wprowadza się łyżkę z obfitym szkiełkiem sody (wygaszoną octem lub sokiem z cytryny), następnie do ciasta przesiewa się dwie łyżki kakao i cztery szklanki mąki. Gdy mikser ujednolici masę, wlewa się do niej gorącą czekoladę, którą ostatecznie miesza się i chowa w piekarniku na około godzinę z podgrzewaniem do 175 stopni.

Waniliowe Ciastko Szyfonowe

Kolejna wersja ciast, z którymi każdy dwupoziomowy tort jest po prostu nie do odparcia. Przepis będzie wymagał pewnego wysiłku, ale wynik jego wykonania po prostu rozpływa się w ustach. Dwie szklanki mąki przesiewa się do dużej miski, wlewa się półtorej szklanki cukru, wanilię według własnego uznania, trzy łyżki proszku do pieczenia i połowę soli. Sześć jaj dzieli się na żółtka i białka, pierwsze są wysyłane do ciasta, drugie są schładzane i ubijane kryształkami kwasu cytrynowego do gęstych pików (podobnie jak sól, bierze się pół łyżki). Do suchych składników wlewa się niezimną wodę, nieco ponad pół szklanki i dokładnie połowę takiego pojemnika oleju roślinnego. Gdy wszystko jest wyrabiane do gładkości, wiewiórki delikatnie kolidują drewnianą szpatułką od góry do dołu, ciasto układa się w kształt i chowa w piekarniku w normalnej temperaturze 180 stopni przez godzinę, może trochę dłużej. Przez pierwsze 40-50 minut nie możesz otworzyć drzwi, w przeciwnym razie ciastko się uspokoi.

Kwaśna śmietana

Wszystkie ciastka piętrowe zawierają jakiś krem. Wytwarzana na bazie śmietany uważana jest za uniwersalną: nie jest zbyt tłusta i ciężka, ale dobrze komponuje się z dowolnymi herbatnikami. Jest przygotowywany w elementarny sposób: szklanka cukru jest pobierana na dwie szklanki sfermentowanego produktu mlecznego, mikser włącza się na pięć do siedmiu minut - i można go posmarować. Lepiej wziąć śmietanę niezbyt tłustą, przy 15 procentach okazuje się, że krem jest dość elastyczny. W razie potrzeby można go doprawić wanilią.

Kilka słów o nadzieniu

Ciasta do zamierzonej „wieży”, jak już wspomniano, są wypiekane na grubą warstwę. Aby były bardziej soczyste, są starannie krojone poziomo na dwa lub trzy talerze i moczone - można użyć zwykłego syropu, można zastosować specjalną impregnację, do której w stosie gorącej wody rozpuszcza się dwie łyżki cukru, płyn łączy się z pół szklanki syropu jagodowego lub owocowego i szklanka rumu (koniak). Taka mieszanka jest szczególnie skuteczna, jeśli przygotowywany jest dwupoziomowy tort weselny. Podczas zbierania poszczególne talerze są składane w oryginalne ciasto z kremowym rozprowadzeniem i przyjemnymi dodatkami ułożonymi między nimi. W przypadku opcji „dla dorosłych”, na ślub lub rocznicę, najczęściej stosuje się suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele) i orzechy. Jeśli twoje ciasto jest dwupoziomowe - dla dzieci, bardziej odpowiednie byłyby owoce w puszkach lub jagody z dżemu. Szczególnie skuteczne jest wykorzystanie brzoskwiń i wiśni. Dobre są również kandyzowane owoce i kawałki marmolady. Każdy, kto boi się, że jego dwupoziomowe ciasto, pieczołowicie wykonane własnymi rękami, będzie zbyt słodkie z powodu impregnacji, może się bez niego obejśćtylko krem między talerzami. Tylko wtedy należy go bardziej obficie posmarować.

Jak prawidłowo złożyć

Gdy wszystkie składniki naczynia są już przygotowane, pozostaje tylko złożyć ciasto tak, aby nie opadało, góra się nie przesuwała, a spód nie opadał. Ponieważ oba piętra są dość ciężkie, istnieją pewne sekrety, jak uzyskać piękny widok. Na początek każde ciasto zebrane z warstw pokrywa się ze wszystkich stron kremem i wysyła na jakiś czas do lodówki w celu namoczenia. W tym czasie rozwija się cienka warstwa mastyksu, podzielona na dwie nierówne części. Większy okrąg jest ostrożnie umieszczany na dnie ciasta i wyrównywany. Boki są równomiernie i gładko pokryte mastyksem. Nadmiar krawędzi jest odcięty - niezbyt wysoko, ponieważ może się wtedy nieco skurczyć i podjechać. Te same manipulacje wykonuje się z mniejszą częścią ciasta. Teraz, aby twoje dwupoziomowe ciasto z mastyksu nie rozpadło się, bierze się 4-5 szaszłyków równych wysokości dolnego ciasta i wbija się w niego pionowo. Z tektury wycina się podłoże o średnicy dwóch centymetrów mniejszej niż górna „podłoga” i umieszcza na tych podporach. Drugie ciasto kładzie się na wierzchu za pomocą dwóch łopatek.

Pozostaje tylko ozdobić swoje dzieło sztuki kulinarnej. Jeśli pieczesz dwupoziomowy tort weselny, możesz kupić podstawowe dekoracje - łabędzie, serca, figurki nowożeńców - i uzupełnić je różami skręconymi z mastyksu i pomalowanymi kolorowym kremem. Dla dzieci można upiec zabawne figurki z piernika, pokolorować je i pomalować „krajobraz” bitą śmietaną. Już tutaj -pełna wolność kreatywności i swobodny lot fantazji!