Ser wędzony: kalorie. Korzyści i szkody związane z wędzonym serem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ser wędzony po raz pierwszy został ugotowany w Danii. Produkt od razu mi się spodobał i po niedługim czasie można go było już znaleźć w prawie każdym mieście.

Metody gotowania

W zasadzie każdy produkt, który został poddany odpowiedniej obróbce, można nazwać wędzonym. To stwierdzenie można odnieść również do serów. Istnieją dwie główne metody gotowania wędzonego sera zarówno w domu, jak i w warunkach produkcyjnych:

1. Przeziębienie. Produkt przetwarzany jest w reżimie temperatur od 21 do 32 stopni. Proces trwa od dwóch tygodni do 30 dni. Cechą charakterystyczną tej metody jest to, że nie wymaga stałego monitorowania parametrów i można ją łatwo przeprowadzić pod nieobecność osoby.

2. Gorąco. W tym przypadku temperatura jest znacznie wyższa (od 38 do 88 stopni). Takiego procesu nie można już pozostawić przypadkowi. Musi być okresowo monitorowany, a obecność osoby w tym przypadku jest obowiązkowa.

W praktyce jest inny sposób. Ser wędzony pozyskiwany jest poprzez przetwarzanie surowców za pomocą płynnego dymu, a także dodawanie do niego różnych kolorów i smaków. Dotaka procedura zwykle dotyczy serów niższych klas. Jednak sumienni producenci na ogół nie stosują tej metody.

Dobre i złe strony

Jak każdy inny produkt spożywczy, ser wędzony ma swoje wady i zalety. Na początek należy zauważyć, że bez względu na metodę zastosowaną do przygotowania, nadal pozostaje produktem mlecznym. Dlatego jego zalety są niezaprzeczalne i ze względu na treść:

1. Fosfor i wapń dla mocniejszych paznokci, kości i włosów.
2. Duża ilość tłuszczu, który jest źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych dla ludzkiego organizmu.
3. Bogaty kompleks witamin (A, D i E). Dla kobiet witamina D jest szczególnie ważna, ponieważ działa odmładzająco na organizm.
4. Wysokiej jakości białka zawierające szeroką gamę aminokwasów niezbędnych dla zdrowia.

Ale jedzenie takiej żywności nie jest całkowicie bezpieczne dla ludzkiego organizmu. Szkodliwe skutki spowodowane:

1. Obecność dodatków typu E w niektórych produktach wędzonych, co może prowadzić do reakcji alergicznych.
2. Nasycenie organizmu solą i zatrzymanie w nim znacznej ilości płynów.
3. Wykorzystanie płynnego dymu w procesie, co jest wysoce niepożądane zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Sery kiełbasiane

Wśród ogromnej różnorodności produktów mlecznych szczególne miejsce zajmuje ser wędzony. Ta nazwa jest należnadwa powody:

1. Produkt wędliniarski nazywany jest ze względu na to, że przygotowana masa serowa jest pakowana za pomocą strzykawki na specjalnej maszynie w polimerową osłonkę (najczęściej stosuje się celofan). Rezultatem jest produkt, który wygląda jak bochenek kiełbasy.

2. Na końcowym etapie gotowy produkt jest lekko napompowany. Stąd nazwa „wędzony”.

Do produkcji serów kiełbasianych stosowana jest specjalna technologia. Odmiany serów podpuszczkowych są głównie traktowane jako surowce. W przyszłości przechodzą przez następujące etapy:

1. Początkowa masa topi się w temperaturze 95 stopni. Ta metoda została po raz pierwszy zastosowana w Szwajcarii.
2. Gorąca masa trafia do pakowania.
3. Gotowe bochenki trafiają do komory wędzarniczej, gdzie są przetwarzane naturalnym dymem przez co najmniej trzy godziny.

Niektórzy producenci upraszczają proces, wprowadzając płynny dym do receptury początkowej mieszanki. W takim przypadku ostatni krok można pominąć. Ale taki wędzony ser kiełbasiany nie będzie naturalny i całkowicie niebezpieczny.

Cechy asortymentu

Ser wędzony, roztopiony w specjalnych pojemnikach w wysokiej temperaturze, zmieszany z innymi składnikami, to podstawa zupełnie nowego produktu. W ostatnich latach do sprzedaży trafił ciekawy egzemplarz o nazwie „Wędzona kiełbasa”. W rzeczywistości jest to zwykły ser topiony pakowany w formie bochenka kiełbasy. Tylko jeden z początkowych składników do przygotowania mieszanki nie jestsery zwykłe i wędzone. Taki niuans znajduje oczywiście odzwierciedlenie we właściwościach nowego produktu. Konsystencja jest dość gęsta i łatwa do krojenia nożem. Produkt posiada charakterystyczny przyjemny smak. To prawda, że jest nieco bardziej słony niż zwykły ser kiełbasiany. W aromacie wyczuwalne są wyraźne nuty wędzenia. Można to uznać za jego główną atrakcję. Produkt jest bardzo przydatny, głównie dlatego, że wykonany jest wyłącznie z naturalnych surowców. Świetnie nadaje się do przygotowania szerokiej gamy kanapek i sałatek.

Popularny produkt

W dzisiejszych czasach można znaleźć wędzony ser w każdym sklepie spożywczym. Zdjęcia tego popularnego produktu można zobaczyć na billboardach i broszurach. Przedsiębiorstwa handlowe oferują ten oryginalny i bardzo smaczny produkt w dość szerokim asortymencie. Zdjęcia pokazują, że produkt posiada charakterystyczny brązowawy odcień, który uzyskuje podczas specjalnej obróbki. Pod wpływem wysokiej temperatury następuje wulkanizacja warstwy wierzchniej. Robi się ciemniej. To jest to, co czysto zewnętrznie odróżnia go od konwencjonalnego produktu. Czasami używa się naturalnych przypraw, aby nadać wyjątkowy smak. Zakrywają zewnętrzną stronę sera i oprócz smaku nadają wyjątkowy efekt gotowemu produktowi. Sery te również dobrze się topią, dzięki czemu można je wykorzystać do przygotowania zup, pizzy, gorących kanapek i sosów do spaghetti. A jeśli ten produkt zostanie zmiażdżony i dodany do ciasta, to mięso lub ryba smażone z taką mieszanką nabiorą niezwykłego pikantnego smaku.

Wartość produktu

Coraz częściej ludzie włączają wędzony ser do swojej codziennej diety. Zawartość kalorii w tym produkcie zależy od różnych czynników. Na wielkość tego wskaźnika zwykle wpływają:

1. Rodzaj sera wędzonego.

2. Jakość surowca.

3. Producent.

Zasadniczo wędzony produkt ma taką samą liczbę kalorii jak oryginalny. Obróbka temperaturowa nie wprowadza w tym przypadku żadnych zmian. Zazwyczaj do wędzenia wybiera się następujące sery: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar lub różne przetwory. W wyniku przetworzenia uzyskują charakterystyczne walory smakowe i zachowują kaloryczność.

Tabela kalorii sera

n/n	Nazwa produktu	Zawartość kalorii, kilokalorie na 100 gramów produktu
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Stopione	279
4	Czechil	255

Średnio możemy założyć, że ilość kalorii w produktach z wędzonego sera mieści się w zakresie nieco ponad 300 kilokalorii na 100 gramów.

Więcej informacji na Tony.ru.