2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Dziwnie to zabrzmi, nawet do tak prostego dania jak gotowany makaron potrzebujesz jasnych instrukcji gotowania, czyli mapy technologicznej. Jest to dokument obowiązkowy dla osób pracujących w branży spożywczej, w szczególności w placówkach gastronomicznych, instytucjach czy sklepach posiadających własny dział kulinarny.
Gotowany makaron
Mapa technologiczna tego dania kulinarnego zapewnia wskazanie proporcji produktów niezbędnych do jego przygotowania, a także opis kolejnych czynności samego dzieła.
Jeśli przestrzegasz podstawowych zasad, możesz wziąć przykład z poniższego schematu.
| Nazwa składnika |
Ilość brutto (g) na 1 porcję |
Ilość netto (g) na 1 porcję |
| Makaron | 60 | 60 |
| Woda | 300 | 300 |
| Sól | 10 | 10 |
| Masło | 10 | 10 |
| Wyjście: | - | 200 |
Technologiczny proces przygotowania
Słona woda jest doprowadzana do wrzenia, makaron jest układany i gotowany do miękkości. Czas gotowania może wynosić od 4 do 20 minut, w zależności od całkowitej liczby porcji, rodzaju i wielkości makaronu. Podczas procesu gotowania makaron powiększa się około 3 razy i wymaga ciągłego mieszania, aby uniknąć przywierania. Po ugotowaniu makaronu wrzuca się go do durszlaka i doprawia połową normy roztopionego masła, dokładnie mieszając. Resztę masła dodaje się tuż przed podaniem.
Termin przydatności do spożycia wynosi 2 godziny od momentu jej przygotowania.
Jeśli w instytucji zwyczajowo gotuje się określony rodzaj lub odmianę makaronu, wówczas na mapie technologicznej dla gotowanego makaronu należy wskazać dokładniejszy czas gotowania.
Dodano produkt - zmieniono danie
Nawet jeśli dokonasz drobnych zmian w daniu, otrzymasz nowe arcydzieło. Ta cecha jest bardzo ważna, aby wziąć pod uwagę przy tworzeniu menu, opracowywaniu nowych map technologicznych, ponieważ wpływa nie tylko na smak (dla konsumenta), ale także na stronę materiałową - koszty (dla sprzedawcy lub wykonawcy).
W szczególności mapa technologiczna makaronu gotowanego z masłem i makaronu gotowanego pod względem składników jest taka sama. Ale w zależności od celu ich użycia, sam proces gotowania będzie się różnił w przyszłości.
Tak więc istnieją metody drenażu i bez drenażu. Pierwszy jest używany, gdy makaron jest gotowany jako samodzielny dodatek. Drugi jest używany podczas gotowania makaronów do makaronów i zapiekanek.
Mapa technologiczna gotowanego makaronu z warzywami
Jeżeli do składu potrawy dodamy warzywa, okaże się, że będzie ono bardziej satysfakcjonujące, świeże i ma wyraźny aromat.
W standardowych kolekcjach zalecana mapa technologiczna makaronów gotowanych, które uzupełniane są warzywami, wygląda następująco.
| Nazwa składników | Brutto na porcję (g) | Netto na porcję (g) |
| Gotowy gotowany makaron | 250 | 250 |
| Zielony groszek | 31 | 20 |
| Świeże marchewki | 25 | 20 |
| Pure pomidorowe | 20 | 20 |
| Margaryna stołowa | 0 | 10 |
| Cebula | 25 | 21 |
| Wyjdź | 320 |
Jak gotować
Wszystkie warzywa z wyjątkiem groszku są obierane, myte i krojone w paski. Smaż na gorącej patelni na złoty kolor. Po tymdodaj przecier pomidorowy i smaż przez kolejne pięć minut. W tym samym czasie podgrzewany jest zielony groszek. Smażone warzywa, ciepły groszek dodaje się do świeżego gotowego makaronu (mapa technologiczna makaronu gotowanego powyżej) i miesza. Danie jest gotowe do podania.
Należy pamiętać, że wszelkie zmiany w komponentach czaszy muszą być dokonywane w kartach technologicznych.
Zalecana:
Niewzruszony klasyk: technologiczna mapa sałatki Stolichny
Oczywiście ta sałatka jest lubiana nie tylko przez mieszkańców przestrzeni postsowieckiej, ale także przez obcokrajowców. Należy zauważyć: mapa technologiczna sałaty Stolichny w każdym kraju ma swoją własną odmianę. I nazwa zwyczajowa, ale nie „Olivier”, a nie „Kapitał”, ale „rosyjski”
Mapa technologiczna: kompot z suszonych owoców różnych typów
Wiele osób chce zapamiętać smak tego samego napoju z suszonych owoców, który piłeś w przedszkolu po obfitym obiedzie. Jaki jest przepis na zrobienie tego pachnącego kompotu z naturalnych składników i czy można go powtórzyć w domu?
Mapa technologiczna gotowanych ziemniaków: przykład kompilacji
W każdej produkcji są mapy technologiczne. Jest to ogólnie przyjęty dokument, który powinien być obowiązkowy. Na przykład w produkcji żywności dla każdej potrawy sporządzana jest mapa technologiczna. Z niego możesz dowiedzieć się o składzie, procesie gotowania, zawartości niektórych substancji itp. Poniżej znajduje się mapa technologiczna gotowanych ziemniaków
Mapa technologiczna sałatki Cezar do prawidłowego gotowania
Każda gospodyni domowa stara się ulepszyć przygotowanie swoich ulubionych potraw, w tym przypadku na ratunek przyjdzie dokładny przepis. Schemat przepływu sałatki Cezar pomoże Ci dokładnie określić ilość składników, kalorie i sposób podania, a także to, co wpływa na smak potrawy
Makaron to makaron czy sos? Dlaczego makaron to makaron?
Co to jest makaron: makaron, sos czy jedno i drugie? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie w tym artykule. Opowiemy o pochodzeniu makaronów i ich triumfalnym marszu dookoła świata po odkryciu Ameryki i wynalezieniu maszyny do spaghetti
