Jak wybrać wołowinę: wskazówki dotyczące wyboru różnych części tuszy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Wielu początkujących szefów kuchni i gospodyń domowych zastanawia się, jak wybrać wołowinę, aby zakupiony kawałek mięsa był wysokiej jakości, był soczysty i smaczny. Aby to zrobić, co dziwne, wcale nie jest to trudne, najważniejsze jest jasne ustalenie, dlaczego kupuje się wołowinę. Porozmawiajmy o niektórych subtelnościach wyboru tego rodzaju mięsa.

Wybór mięsa zgodnie z przeznaczeniem

Przede wszystkim, zanim wybierzesz wołowinę, powinieneś sam zdecydować, dlaczego kupujesz mięso i co chcesz z nim zrobić. W końcu od przeznaczenia zależy, jaki kawałek tuszy wybrać i jak ma wyglądać. Przede wszystkim w tym celu musisz zrozumieć, że najdelikatniejszym mięsem są mięśnie najmniej zaangażowane w ruch krowy, a najtwardsze to mięśnie, które są w ciągłym ruchu. Dlatego jeśli planujesz smażyć mięso, w tym celu powinieneś wziąć górną część tuszy krowy, zaczynając od tyłu. Jeśli chcesz skosztować gotowanego dania, musisz wziąć dolną część tuszy krowy, a środkowa nadaje się do duszenia.część.

No, a może pamiętasz, że możesz usmażyć rumsz lub filet, filet lub polędwicę z tłustą warstwą nadaje się do pieczenia, a do duszenia potrzebujesz pośladków, ud lub mostka. Każda gospodyni wie, że bogaty bulion można zrobić z kawałka mięsa z kośćmi, ścięgnami i chrząstką.

Market lub supermarket

Wiele osób jest przekonanych, że najlepiej kupić wołowinę w supermarkecie, gdzie jest już zapakowana i zamrożona. Jednak wcale tak nie jest, ponieważ kupowane w sklepie mięso najczęściej nie oddycha, a gdy znajduje się pod folią, traci wiele ze swoich użytecznych właściwości. Dlatego lepiej iść na targ, aby kupić mięso. Jednak pomimo tego, że bazar to najlepsze miejsce na zakup tego produktu, decydując się na wybór wołowiny na rynku, należy pamiętać o kilku niuansach. A przede wszystkim lepiej obejść się po ladzie, gdzie obok mięsa zobaczysz kałuże wody, które tworzą się przez to, że sprzedawcy posypują je wołowiną, żeby wyglądało lepiej. Więc maskują utratę jakości. Ale jeśli mięso wygląda na lekko wysuszone, to wcale nie jest przerażające i nie wpłynie to na jakość produktu.

Zasady selekcji wołowiny

Tak więc już zdecydowałeś o wyborze części tuszy krowy i miejscu jej zakupu. Teraz bardzo ważne jest, aby pamiętać, jak wybrać odpowiednią wołowinę spośród wielu kawałków mięsa, aby później nie żałować swojej decyzji.

1. W żadnym wypadku nie powinieneś wybierać mięsa, skupiając się na jego niskim koszcie, ponieważprodukt dobrej jakości nie może być tani, a za najwyższej jakości marmurkową wołowinę trzeba będzie zapłacić porządną sumę.
2. Należy dobrze się przyjrzeć produktowi, ponieważ jego wygląd może wiele powiedzieć o jego jakości.
3. Wskazane jest powąchanie kawałka wołowiny oferowanego przez sprzedawcę, aby upewnić się, że ma przyjemny aromat, w przeciwnym razie będzie to oznaczać, że mięso się zepsuło.
4. Jeśli to możliwe, dotknij wołowiny, aby określić, czy mięso jest luźne i spróbuj wybrać kawałek, który będzie najbardziej elastyczny.

Jak wybrać wołowinę według wyglądu

Najważniejszą rzeczą, na którą musisz zwrócić szczególną uwagę, jest wygląd dostarczonego elementu. Przede wszystkim kolor mięsa powinien być jednolity, bez wszelkiego rodzaju ciemnych plam i zieleni, które świadczą o pogorszeniu jego jakości. Sam kolor powinien być jasnoczerwony, co potwierdzi świeżość wołowiny, natomiast czerwonobrązowy kolor mięsa zasygnalizuje czujnemu nabywcy, że wołowina jest już stara i wcale nie świeża. Ważne jest również, aby spojrzeć na warstwy tłuszczu, które w świeżym kawałku będą białe, żółtawy kolor warstw powie Ci, że krowa dożyła sędziwego wieku. Poza tym zdecydowanie powinieneś sprawdzić, czy na mięsie nie ma skórek, co wskazuje na to, że od dłuższego czasu jest ono sprzedawane bezskutecznie, co oznacza, że nie możesz wziąć takiej wołowiny.

Jak wybraćmięso po zapachu

Kupując mięso, bardzo ważne jest, aby powąchać kawałek. Wołowina powinna ładnie pachnieć i nie mieć nieprzyjemnych posmaków. W końcu, jeśli z mięsa wydobywa się zapach cebuli, octu, różnych przypraw, oznacza to, że upłynął termin jego ważności i chcą go jak najszybciej sprzedać. Brak choćby części zapachu mięsa również powinien zaalarmować, gdyż sugeruje to, że krowa została wychowana przy pomocy szkodliwych dodatków chemicznych, które przyspieszają jej wzrost, co oznacza, że taki produkt będzie bardzo niezdrowy. I wreszcie, w żadnym wypadku nie należy brać wołowiny, z której emanuje zgniły zapach, ponieważ takie mięso już dawno się zepsuło, co oznacza, że trzeba jak najszybciej wyjść z lady.

Wybierz mięso, dotykając kawałek

Jeżeli nie byłeś w stanie dokonać wyboru przez samo wąchanie lub patrzenie na kawałek, to ostatnią opcję wyboru mięsa wołowego na rynku można uznać za dotknięcie go. Aby to zrobić, wystarczy dotknąć palcem wołowiny i natychmiast odejść, jeśli mięso jest lepkie lub mokre. Ponadto ważne jest, aby odcisk palca na wołowinie natychmiast się wygładził, co pokaże czujnemu nabywcy wysoką jakość wołowiny. Jeśli wgniecenie nie wygładzi się, to mięso jest już stare, a po ugotowaniu wołowina będzie bardzo twarda.

Wybór mięsa na stek

Wybierając mięso, najtrudniej jest znaleźć odpowiedni kawałek do pieczenia steku, nawet w piekarniku, nawet na grillu, nawet na stosie. Dlatego jeśli zdecydujesz się ugotować to pysznedanie, należy pamiętać o tym, jak wybrać mięso na stek wołowy, aby gdy jest gotowy, zaskakuje każdego swoim niepowtarzalnym smakiem, aromatem i wyglądem.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kawałek mięsa, jeśli jest idealnie równy, to z wołowiną wszystko jest w porządku, ale jeśli przypomina drabinę, to najprawdopodobniej kawałek mięsa został pokrojony zamrożone, straciły smak, więc będzie się nierówno gotować, straci więcej wilgoci niż to konieczne i będzie zupełnie niejadalne. Należy również zwrócić uwagę na kolor wołowiny na stek, który powinien być naturalny, bez jasnych lub ciemnych plam. Jasna barwa wołowiny, która przypomina wieprzowinę, absolutnie nam nie odpowiada, bo stek będzie za bardzo smażony. Należy również zwrócić uwagę na grubość kawałka mięsa, która powinna wahać się w granicach 3-5 cm.

Przechowywanie mięsa

Teraz, kiedy już wiesz, jak wybrać dobrą wołowinę, bardzo ważne jest, aby pamiętać, jak przechowywać to mięso. Tak więc po zakupie bardzo ważne jest, aby mięso włożyć do lodówki bez krojenia i można je tam trzymać przez trzy do czterech dni. Bardzo ważne jest, aby włożyć wołowinę do lodówki, owijając ją w papierową torbę lub ręcznik waflowy. Ale mięsa nie powinno się owijać w plastikową torebkę, a także nie należy przechowywać go zawiniętego w folię, ponieważ w ten sposób mogą się w nim zagnieździć bakterie. Maksymalny okres przechowywania w lodówce w temperaturze 0-7°C to tydzień, a w zamrażarce - do sześciu miesięcy. Jednak trzymanie mięsa w zamrażarce przez długi czas jest niezwykleniezalecane, ponieważ straci swój smak i wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Uwaga do hostessy

I na koniec, skoro już doskonale wiemy, jak wybrać wołowinę i jak ją przechowywać, w końcu musimy pamiętać o kilku dodatkowych zasadach obchodzenia się z mięsem, które, jeśli będą ściśle przestrzegane, bardzo pomogą kulinariom specjalistów i mięsożerców.

1. Im grubsze mięso, tym szybciej się upiecze.
2. Podczas smażenia wołowiny nie możesz wkładać wielu kawałków mięsa na patelnię, ponieważ wszystkie wypuszczą sok, a wtedy mięso nie będzie smażone, ale duszone.
3. Aby mięso pokryło się piękną rumianą skórką, przed pieczeniem na grillu, w piekarniku lub na patelni należy je osuszyć ręcznikiem papierowym.
4. Podczas smażenia mięsa nie odwracaj go zbyt szybko na drugą stronę, niech najpierw jedna strona będzie pokryta złotą skórką, a druga.
5. Najlepiej rozmrażać mięso bezpośrednio w lodówce w temperaturze +5 °C.
6. Ze względu na gotowanie i smażenie należy wyraźnie obliczyć ilość kupowanego mięsa, ponieważ po ugotowaniu jego waga z jednego kilograma wyniesie 600 gram, a po usmażeniu - 650 gram.
7. Gdy smażysz mięso, nie możesz go przekłuć widelcem do badania, w przeciwnym razie wypłynie z niego cały sok, a w rezultacie gotowe danie będzie twarde, nie da się go przeżuć.
8. Jeśli dodasz pastę pomidorową lub pomidory na patelnię, wołowina będzie dusić się znacznie szybciej.
9. Mięso należy dusić na wolnym ogniu, unikając burzygotowanie.
10. Aby bulion, w którym gotowane jest mięso, był przezroczysty i można go było wykorzystać do gotowania pierwszych dań, wołowinę należy zalać zimną wodą.