2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wątroba to niezwykle zdrowy produkt, który musisz mieć w swojej diecie, nawet jeśli rzadko. Ale pomimo zalet i niskiej zawartości kalorii w wątrobie, jest jedna wada - jeśli niewłaściwie ugotowana, wątroba staje się gorzka. Dlaczego to się dzieje? Co z tym zrobić? W tym artykule dowiemy się, dlaczego wątroba wołowa, drobiowa, wieprzowa i dorszowa jest gorzka. Podzielimy się wskazówkami, jak pozbyć się goryczy i udzielimy praktycznych zaleceń dotyczących przygotowania tego produktu.
Dlaczego wątroba jest gorzka: kurczak, wieprzowina, wołowina, dorsz
Wątroba odgrywa ważną rolę w metabolizmie. Każdy żywy organizm potrzebuje tego organu do oczyszczenia krwi i całego ciała ze szkodliwych substancji.
Dlaczego wątroba jest gorzka? Nieprzyjemny smak wątroby jest spowodowany gorzkimi enzymami, które znajdują się w organizmie i są potrzebne do rozkładania tłuszczu. Doświadczone gospodynie domowe znają wiele sposobówukryć nieprzyjemny posmak, a nawet całkowicie się go pozbyć. Ale te metody nie zawsze działają, ponieważ przyczyna goryczy może leżeć gdzie indziej.
Żółć jest przyczyną goryczy
Dlaczego wątroba wieprzowa jest gorzka? Ona, podobnie jak wątroba krowy, kurczaka i innych zwierząt, oprócz gorzkich enzymów ma również woreczek żółciowy. Żółć to gorzka substancja, która niewłaściwie przetworzona na mięsie całkowicie psuje jego smak. Pozbycie się smaku żółci jest bardzo trudne!
Nawet jeśli ostrożnie usuniesz bańkę podczas rzezi tuszy lub kupisz gotowy, przetworzony narząd, nie ma gwarancji, że gorycz żółci nie będzie obecna nawet przy najdokładniejszym przygotowaniu.
Zepsuty produkt
Dlaczego wątroba z dorsza, kupiona w formie konserw w słoiku, jest gorzka? Najprawdopodobniej jest to zepsuty produkt, który jest niebezpieczny dla zdrowia. Jeśli po spróbowaniu kawałka ze słoika poczujesz nieprzyjemny posmak goryczki, pospiesz się z wyrzuceniem produktu lub zwróceniem go do sklepu, w którym go kupiłeś, będzie to wymagało paragonu potwierdzającego zakup.
Mrożona wątróbka dorsza, wołowina, wieprzowina lub kurczak również często się psują. Świadczą o tym brzydkie ciemnoniebieskie lub zielonkawe plamy znajdujące się w niektórych miejscach. Niestety przed rozmrożeniem jest to prawie niemożliwe do zauważenia. Niektórzy wycinają zepsute części produktu, a reszta jest gotowana. Ale nie zalecamy narażania swojego zdrowia i zdrowia swojegogospodarstwo domowe.
Do zakupu wybieraj tylko schłodzone produkty mięsne, śladów zepsucia takich produktów po prostu nie da się ukryć. Przed zakupem sprawdź wątrobę.
Jeśli nic nie da się zrobić z zepsutym produktem, to szereg kulinarnych sztuczek pomoże przezwyciężyć gorycz wywołaną żółcią lub wyeliminować smak gorzkiego enzymu.
Wskazówki, jak wyeliminować gorycz w wątrobie
Po ustaleniu, dlaczego wątroba jest gorzka, możesz zacząć eliminować nieprzyjemny smak. Sposobów na to jest wiele i każdy jest w stanie uratować Twoje kulinarne arcydzieło!
- Nie gotuj świeżo kupionej schłodzonej wątróbki. Ma w sobie krew, która ma gorzki smak. Aby się go pozbyć, musisz zamrozić produkt, a następnie pociąć go, usunąć wszystkie folie, a następnie dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Zamrożona krew jest łatwiej wypłukana!
- Świeża wątróbka ma jednolitą, lekko fioletową ciemnoczerwoną barwę. jeśli produkt jest blady lub odwrotnie, zbyt fioletowy, oznacza to datę ważności i nie można go ugotować.
- Zielonawe plamy na dobrej wątrobie to ślady żółci, a nie opóźnienie. Takie miejsca należy po prostu wyciąć, aby nie doznać gorzkiego posmaku po ugotowaniu.
- Jeśli jest zbyt dużo zielonych plam, nie gotuj produktu, nie jest on wysokiej jakości, a żółć już rozprzestrzeniła się w wątrobie.
Usuwanie goryczy przez moczenie
Możesz namoczyć mleko, które musi być wstępnie schłodzone. W tym celu po pierwszepokroić, wypłukać produkt pod bieżącą wodą, a następnie włożyć na godzinę do miski z zimnym mlekiem. Złóż kawałki tak, aby leżały swobodnie.
Jeśli nie ma mleka, wystarczy zwykła zimna woda z solą. Metoda namaczania jest prosta:
- Pokrój i umyj wątrobę w zimnej wodzie.
- Do miski wlewaj tylko zimną wodę z kranu, dodaj łyżeczkę soli.
- Włóż wątrobę do wody, aby kawałki nie były ułożone jeden na drugim.
- Po 30 minutach opłucz kawałki pod bieżącą wodą.
Ukrywanie goryczy
Jeśli nie rozumiesz, dlaczego wątroba jest gorzka nawet po przetworzeniu i namoczeniu, jest tylko jedno wyjście - zamaskować nieprzyjemny posmak. W tym celu sugerujemy zapamiętanie kilku sztuczek:
- Dodaj więcej cebuli podczas smażenia, ale nie używaj marchewki. Podsmażyć, następnie dodać koncentrat pomidorowy, odczekać aż zmieni kolor na pomarańczowy, zalać wodą i dusić do miękkości.
- Ukrywanie nieprzyjemnego smaku pomoże pikantnym ziołom, przyprawom o wyraźnym aromacie i smaku.
- Orzech włoski dodany do dania doskonale ozdobi smak wątroby. On sam jest nieco zgorzkniały, ale to ukryje gorycz wątroby i nada potrawie skręt.
- Gotową wątróbkę można skropić odrobiną soku z cytryny.
- Nie próbuj maskować goryczy słodyczą, to tylko pogorszy sprawę. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek nie lubił słodko-gorzkiego mięsa.
Zamykanie
Kupuj tylko schłodzone podroby i tylko od zaufanychsprzedawca w sklepie mięsnym. Przed zakupem obejrzyj wątrobę ze wszystkich stron, bez wahania obracając każdy kawałek.
Unikaj kupowania podrobów i ogólnie produktów mięsnych mrożonych w supermarketach. Produkty świeże sprzedawane są wyłącznie schłodzone. Zamrażanie to coś, co nie zostało sprzedane schłodzone na czas i musiało zostać zamrożone. Lub produkty były transportowane przez długi czas, co oznacza, że nie są już świeże!
Kupując słoik z wątróbką dorszową, zwróć uwagę nie tylko na producenta, datę ważności, ale także na jakość samego słoika. Powinna być wolna od wgnieceń, zadrapań.
Zalecana:
Dlaczego woda jest podawana z kawą: powody i jak pić?
Kawa to jeden z najbardziej znanych i starożytnych napojów na świecie. W każdym kraju robi się go na swój sposób, dodaje się do niego tylko niektóre przyprawy, ale jeden trend pozostaje niezmienny - pić kawę z wodą. Ale dlaczego jest to konieczne? Dowiedzmy Się
Dlaczego majonez okazał się płynny: powody i jak naprawić sos
Majonez, który większość ludzi tak bardzo kocha, to sos zrobiony z jajek i oleju roślinnego. Nadaje się do prawie każdego dania. Kupowane w sklepie gotowe analogi nie mogą pochwalić się naturalnością, zawsze dodają konserwanty, zagęstniki, wzmacniacze smaku i inne dodatki, które nie są zbyt korzystne dla naszego zdrowia. Dlatego najlepiej zrobić domowy majonez i cieszyć się aromatycznym sosem dodając go do potraw
Która wątroba smakuje lepiej - wieprzowina czy wołowina? Dlaczego wątroba wieprzowa jest tańsza niż wątroba wołowa?
Teraz wiele osób stara się przestrzegać zasad prawidłowego odżywiania, ale jednocześnie uważa odpowiednią dietę za dietę, a nie schemat na całe życie. Aby to rozróżnienie zniknęło, musisz zachęcać do uzależnienia od jedzenia, jednocześnie znajdując zdrowe odpowiedniki niezdrowej żywności. Na przykład zastąp tłuste mięso podrobami. Dobre dla zdrowej wątroby. Ale która wątroba jest smaczniejsza: wieprzowa czy wołowa?
Oliwa z oliwek jest gorzka. Dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka i co robić?
Wyobraź sobie, że przywiozłeś oliwę z oliwek z Hiszpanii, Grecji lub Włoch. Znajomi mówili, że to produkt z pierwszego tłoczenia, wykonany metodami mechanicznymi. Trzymałeś prezent nieotwarty przez kilka miesięcy, aż w końcu odkorkowałeś butelkę. A potem doznałeś ogromnego rozczarowania: oliwa z oliwek jest gorzka! Dlaczego tak się stało i co z tym zrobić - przeczytaj ten artykuł
Dlaczego kasza jaglana jest gorzka? Wyeliminuj gorycz
Pomimo imponujących korzyści, ta owsianka z roku na rok pojawia się coraz rzadziej w codziennej (a nawet miesięcznej) diecie współczesnych ludzi. Istnieje logiczne wytłumaczenie tego niepożądanego zjawiska. Powodem jest to, że czasami gotowa kasza jaglana jest gorzka. Dlaczego może mieć tak nieprzyjemny smak, który psuje jej smak? Spróbujmy odkryć ten sekret i jednocześnie dowiedzmy się, czy istnieją sposoby na pozbycie się nadmiernej goryczy
