Aspic z języka: przepis, funkcje gotowania i dekoracja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Język w galarecie to bardzo elegancki smakołyk, który wprowadzi świąteczną atmosferę nawet do prostego codziennego posiłku. Wiele gospodyń domowych błędnie uważa, że gotowanie tego dania to cała nauka, która wymaga dużo czasu i wysiłku. Ale w rzeczywistości jest to kolejny mit, ponieważ w procesie tworzenia tak luksusowego przysmaku nie ma nic trudnego, jeśli znasz pewne cechy i tajemnice.

Kilka słów o delikatesie

Aspic to przypominająca galaretkę zimna przekąska przygotowana na bazie bogatego bulionu z filetem rybnym, mięsem, warzywami i podrobami. Zwykle w celu zestalenia należy dodać żelatynę lub agar-agar. Ale jeśli do bulionu zostanie umieszczony produkt zawierający dużą ilość substancji żelujących, nie jest to konieczne.

Aspic można przygotować z ozorów wołowych lub wieprzowych, przy czym technologia pozostaje niezmieniona. Ważne jest tylko, aby znać drobne sztuczki, które pozwolą zachować przejrzystość i nasycenie bulionu. Przecież danie z mętnego płynu nie wyjdzie tak pięknie i odświętnie.

Język w galarecie jest najczęściej podawany na uroczystych bankietach. To daniewiele osób to uwielbia, ale rzadko podejmuje się przygotowania takiej galaretki, uważając, że to zbyt żmudna i długa praca. Ale w rzeczywistości, jeśli wiesz, jak gotować galaretę z języka, aby każdy jej kawałek rozpływał się w ustach, proces ten nie będzie dla ciebie zbyt nużący. Co więcej, w efekcie otrzymasz pyszny smakołyk o niesamowitym smaku i spektakularnym wyglądzie.

Jak wybrać język dla galaretki

Pierwszym warunkiem uzyskania dobrej galaretki jest jakość oryginalnego produktu. Bardzo ważne jest, aby wybrać świeży język bez żadnych wad.

Przede wszystkim zwróć uwagę na obecność pieczątki. To on zeznaje, że służba sanitarna sprawdziła ten produkt na obecność wszelkiego rodzaju chorób u zwierzęcia.

Następnie dokładnie obejrzyj język: nie powinien mieć bardzo jasnoróżowego odcienia. Ale szary kolor wskazuje, że produktowi daleko do pierwszej świeżości. Zbyt blady odcień może oznaczać, że język został zamrożony.

Zapach mięsa powinien być całkiem przyjemny, ale nie specyficzny.

Na koniec delikatnie naciśnij palcem miąższ - na świeżym języku powinien się wyrównać niemal natychmiast. Jednocześnie zbyt duża ilość soku nie powinna wyróżniać się z produktu.

Sekrety robienia pysznej galaretki

• Aby uzyskać wyraźniejszy bulion, najlepiej użyć niegazowanej wody mineralnej.
• W razie potrzeby żelatynę można zastąpić zwykłymi kośćmi mięsnymi. Możesz też ugotować bulion rybny, w którymzakupiony proszek nie jest używany.
• Jeśli podstawa galaretki języka okazała się mętna, możesz skorzystać z małej sztuczki. Bulion należy przefiltrować i ponownie rozpalić na wolnym ogniu. W osobnej misce ubij białko oddzielone od żółtka i wlej je na patelnię. Wszystko to należy ugotować, a następnie przykryć pokrywką i gotować przez kolejne 10 minut. Po manipulacji należy ponownie odcedzić bulion - od razu zauważysz różnicę.
• Dopraw swój smakołyk świeżą żurawiną. Umyte i wysuszone jagody należy włożyć do foremki razem z językiem. Kwaśna żurawina doskonale podkreśla neutralny smak przysmaku. Równie ciekawą kombinacją będzie galaretka z cienkimi plastrami ogórka kiszonego.

Jak gotować galaretę z języka

Z łatwością przygotujesz takie świąteczne danie w zaledwie kilka godzin. A wynik sprawi, że skorzystasz z przepisu na galaretę z języka więcej niż jeden raz.

Język wołowy jest zasłużenie uważany za jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych pokarmów dostępnych dla każdego. Umiejętnie dobrany i dobrze przygotowany, mile zaskoczy każdego smakosza.

Ponadto ozorek wołowy zawiera ogromną ilość żelaza, białek, tłuszczów, witamin i pierwiastków śladowych.

Aspic to chyba najbardziej kolorowy i popularny przysmak przygotowany na bazie tego produktu. Taki smakołyk stanie się centralną ozdobą każdego stołu, zwłaszcza jeśli zatroszczysz się o jego design.

Wymaganeprodukty

Aby przygotować galaretę z języka według przepisu będziesz potrzebować:

• duża marchewka;
• głowa cebuli;
• 1 kg ozorka wołowego;
• 30g żelatyny instant;
• pół cytryny;
• 50g selera;
• jajko;
• sól i inne przyprawy według Twojego gustu.

Aby udekorować swoje arcydzieło, przygotuj mały pęczek dowolnych warzyw, garść kukurydzy w puszkach i kilka jaj przepiórczych.

Z podanej ilości produktów otrzymasz około 7-8 porcji pachnącego, pięknego i bajecznie smacznego galaretki wołowej ozorka.

Proces gotowania

Przede wszystkim dokładnie umyj zakupiony język, a następnie umieść go w dużym garnku i zalej wodą. Gotować przez pół godziny po ugotowaniu bulionu. Tylko nie zapomnij usunąć powstałej pianki łyżką cedzakową. Może to być konieczne kilka razy. Ale w każdym razie nie zaniedbuj tej procedury. W przeciwnym razie ryzykujesz zmętnienie bulionu.

Po pół godzinie wyjmij język i natychmiast zanurz go w zimnej wodzie, pozostawiając na kilka minut. Następnie wyczyść produkt, usuwając folię z jego powierzchni ostrym nożem. Będzie to bardzo łatwe.

Włóż oczyszczony język do bulionu. Wysyłaj tam obrane cebule, marchewki i seler bez krojenia jedzenia na kawałki.

Przykryj patelnię pokrywką i gotuj bulion przez kolejne półtorej godziny, włączając minimumogień.

Po ugotowaniu języka wyjmij go i wyślij do innego pojemnika wypełnionego zimną przegotowaną wodą. Dzięki tej małej sztuczce mięso nie pociemnieje podczas klarowania i odcedzenia bulionu.

Złap cebulę i seler z wody - możesz je wyrzucić, nie będą Ci już potrzebne. Ale gotowaną marchewkę odłóż na bok - przyda Ci się do udekorowania smakołyka.

Posmaruj miskę połową cytryny i ubij białko jaja oddzielone od żółtka. Wrzuć do niego szczyptę soli i ubij trzepaczką na puszystą pianę. Następnie wlej tę mieszankę do bulionu i zagotuj. Gotuj przez kolejne 5 minut pod pokrywką, następnie wyjmij z kuchenki i pozwól jej całkowicie ostygnąć.

Przy okazji, jeśli chcesz, aby bulion nabrał złotego koloru, dodaj do niego szczyptę kurkumy 10 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu Twój posiłek będzie jeszcze bardziej apetyczny.

Przykryj drobne sito kilkoma warstwami zwykłej gazy i przepuść ugotowany bulion przez ten wzór. Posolić klarowany płyn według własnych upodobań. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości bulionu zgodnie z instrukcją. A gdy pęcznieje, wlej do rondla.

Tworzenie przyszłego mięsa w galarecie

Pokrój język na cienkie plasterki i połóż na półmisku, w którym zamierzasz podawać galaretę. Ugotowane marchewki też starannie pokroić w piękne plastry i wysłać do tego samegopłyta.

Tu włóż jajka przepiórcze pokrojone na pół, zielone gałązki i garść kukurydzy w puszkach.

Teraz pozostaje tylko wypełnić całe to piękno bulionem, aby całkowicie pokrył wszystkie składniki. W tej formie wyślij naczynie do lodówki na kilka godzin do zestalenia.

Dekoracja przysmaku

Jak ozdobić galaretę z języka? Do dekoracji możesz użyć dowolnych jasnych i smacznych produktów. Na przykład mrożony zielony groszek może sprawić, że wiosną ten przysmak będzie świeży i kolorowy. Takie danie nie pozostanie niezauważone na świątecznym stole.

Jeśli nie masz w zapasie mrożonego groszku, użyj produktu w puszkach. Nie będziesz musiał nawet go gotować - to znacznie ułatwi zadanie.

Pyszna galaretka z języka z żelatyną i pestkami granatu mieni się prawdziwie uroczystymi kolorami. To danie wygląda bardzo nietypowo i jasno.

Ogólnie rzecz biorąc, przezroczysty galareta z samego języka już wygląda bardzo pięknie i niecodziennie. Jeśli jednak uzupełnisz go kolorowymi składnikami, akcenty w jego designie przyciągną jeszcze większą uwagę i z pewnością otrzymają dodatkową pochwałę. Ogólnie trochę wyobraźni i jesteś posiadaczem luksusowego przysmaku.

Aspic z języka w powolnej kuchence

Wraz z rozwojem nowoczesnych technologii życie większości gospodyń domowych stało się znacznie łatwiejsze. A proces przygotowywania nawet najbardziej skomplikowanych dań, który kiedyś zajmował dużo wolnego czasu szefom kuchni,wymaga dziś minimalnego wysiłku.

Na przykład galaretka ozorka wołowego w powolnej kuchence jest znacznie łatwiejsza i szybsza niż na konwencjonalnej patelni. Jeśli masz do dyspozycji tak wygodne urządzenie, nic nie stoi na przeszkodzie, aby własnymi rękami przygotować tak szykowne danie.

Skład

Najpierw przygotuj wszystkie niezbędne składniki:

• język wołowy;
• 2 ząbki czosnku;
• 20g żelatyny;
• 3 szklanki wody;
• głowa cebuli;
• przyprawy do wyboru.

Jeśli chcesz, możesz uzupełnić przepis dowolnymi składnikami: na przykład marchewką, selerem, ziołami lub ziołami, takimi jak liść laurowy. Możesz również sam wybrać projekt gotowego przysmaku. Swoją drogą porcjowana galaretka z języka, ułożona w szklanych miseczkach, wygląda bardzo ładnie.

Metoda gotowania

Dokładnie opłucz język, włóż go do miski multicooker i zalej zimną wodą. Wyślij do niego obraną cebulę, czosnek, sól i przyprawy. Gotuj przez 2 godziny w trybie „Gaszenie”.

W międzyczasie język marnieje w powolnej kuchence, zalej żelatynę zimną wodą i odstaw do spęcznienia. Lekko zamieszaj, aby przyspieszyć proces.

Zanurz ugotowany język w zimnej wodzie, a następnie obierz skórkę.

Bulion przecedzić przez gazę lub sitko, a następnie dodać do niego przygotowaną żelatynę. Po tej manipulacji włóż go z powrotem do powolnej kuchenki i ponownie zagotuj. Jest to konieczne, aby żelatyna była całkowicierozpuszczone.

Pokrój obrany język na cienkie płytki i ułóż w foremkach. Można go udekorować gotowanymi jajkami, marchewką, pietruszką, oliwkami lub kaparami. Na koniec napełnij miski przygotowanym bulionem z żelatyną i wyślij naczynie do stwardnienia w lodówce. Tuż przedtem sprawdź temperaturę płynu – powinna być w temperaturze pokojowej. Zwykle trwa około 2-3 godzin, aby galaretka całkowicie zestaliła się z języka. Ale jeśli masz możliwość przygotowania smakołyku z wyprzedzeniem, zostaw go na zimno na całą noc. W takim przypadku galaretka na pewno nie stopi się i nie spłynie w temperaturze pokojowej.