2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zrobić domowe eklery. Przeczytaj poniższy przepis krok po kroku. Ale najpierw trochę teorii. Produkty z ciasta parzonego są liczne. Wśród nich są trzy rodzaje ciastek: eklery, profiteroles i shu. Ich podstawa z testu sprawia, że są ze sobą powiązane. Warzone jest w specjalny sposób. Podczas pieczenia ciasto pęcznieje z powodu parowania wilgoci i tworzą się wewnętrzne puste przestrzenie. Wzrost wielkości produktu dał nazwę profiteroles (zysk oznacza „zysk”). A słowo „ekler” jest tłumaczone z francuskiego jako „błyskawica”. Prawdopodobnie taką nazwę nadano bułkom, ponieważ bardzo szybko pęcznieją. Profiterole i eklery są koniecznie nadziewane nadzieniem, często słodkim (budyń, białko, krem maślany, mleko skondensowane, czekolada). Ale można znaleźć produkty nadziewane twarogiem, grzybami, mięsem mielonym. Shu, ze względu na niewielkie rozmiary (do dwóch centymetrów średnicy), podaje się z bulionami i zupami bez nadzienia - jak chleb czy krakersy.
Ciasto na eklerki w domu:kroki wstępne
Nawet początkujący kucharz może to zrobić. Ważnym warunkiem dobrego ciasta na krem jest to, aby podczas pieczenia w żadnym wypadku nie otwierać drzwi piekarnika. Jajka to kolejny klucz do sukcesu. Muszą mieć temperaturę pokojową. Dlatego na kilka godzin przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta na eklery w domu, wyłożymy cztery jajka z lodówki. Teraz zacznijmy szukać dwóch patelni o odpowiedniej średnicy. Wymagane jest, aby jeden mógł w pełni wejść w drugi i być stabilnie umieszczony na jego dnie. W takim przypadku mały rondelek powinien zawierać całe ciasto. Pewnie już się domyślałeś, że trwają przygotowania do kąpieli wodnej. Wykorzystamy tę technikę kulinarną do zaparzenia ciasta na ekler w domu.
Parowanie
Wlej dwie trzecie wody do dużego garnka. Podpaliliśmy go. Zanurzamy w nim mniejszy. Woda nie może wylewać się z krawędzi tego pojemnika. Wlej też wodę do małego rondla. Ale ilość określona w przepisie to dwieście pięćdziesiąt mililitrów (szklanka). Pokrój w plastry po sto gramów masła. Dodaj szczyptę soli. Czekamy, aż podgrzana woda z dużej patelni roztopi masło w małej. Ta technika nie pozwoli na spalenie tłuszczu. Olej wejdzie w kontakt z wodą. Nie wyjmujemy małego rondla. Wsypujemy tam dwieście gramów białej mąki pszennej. Tu zaczyna się najtrudniejsza część. Gorącą tłustą wodę należy zamieszać z mąką, aby nie pozostała ani jedna grudka. Należy to zrobićdrewniana szpatułka. Możesz również użyć miksera zanurzeniowego. Ale muszą działać bardzo ostrożnie, aby trzepaczki nie rozsypywały rozprysków i mąki po całej kuchni. Liczne przepisy na eklery w domu są zgodne co do jednego: ciasto powinno być jednorodne, bez grudek.
Ugniataj
Gdy tylko mąka całkowicie połączy się z oleistym płynem, wyjmujemy rondel z wrzącej wody. Ponownie zagnieść ciasto. Pracujemy drewnianą szpatułką przez pięć minut. Tak więc ciasto po pierwsze ostygnie szybciej, a po drugie stanie się bardziej elastyczne. Teraz czas na bicie jajek. Robimy to ściśle pojedynczo i ciągle ugniatamy masę, aż będzie całkowicie jednorodna. Gotowanie ciasta na eklery w domu nie stanowi problemu, najważniejsze jest, aby nie spieszyć się i być cierpliwym. Masa nie powinna okazać się ani płynna, ani zbyt stroma. Ciasto rozłoży się przy próbie uformowania, ale też lekko sięgnij po łyżkę. Po zakończeniu wyrabiania piekarnik powinien być już wstępnie podgrzany. Włączamy ogień na dwieście stopni. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia.
Sadzenie
Teraz zaczynamy piec nasze eklery (przepis na ciasto już opanowaliśmy). Pamiętaj, że ciastka wzięły swoją nazwę od zdolności do szybkiego powiększania się. Dlatego układamy je na blasze do pieczenia w taki sposób, aby w piekarniku produkty nie sklejały się w jedną grudkę. Profiteroles można posadzić na papierze pergaminowym zwykłą łyżką stołową. Ale eklery powinny mieć wydłużony kształt patyków o długości dziesięciu centymetrów. Dlatego nie możemy się obejść bezrękaw cukierniczy. Czy w domu jest takie urządzenie? To nie ma znaczenia: worek na ciasto zastąpi zwykłą, trwałą plastikową torbę. Wypełniamy go testem. Zaciskamy krawędzie. Odetnij koniec stożka. Voila! Worek do szprycowania jest gotowy do użycia. Wyciśnij z niego ciasto na papier do gotowania. Tworzymy patyki o długości od pięciu do siedmiu centymetrów, pozostawiając w przybliżeniu taką samą odległość między nimi. Wysyłamy eklery do piekarnika na dziesięć minut. Następnie obniżamy temperaturę do stu osiemdziesięciu stopni. Piecz jeszcze dwadzieścia minut. Dopiero po tym można otworzyć drzwi piekarnika.
Półprodukty
W ten sposób mamy wydrążone bułeczki. Powinny być równomiernie złociste, suche ze wszystkich stron, a po ubijaniu ciasto powinno wydawać głuchy dźwięk, wskazujący na obecność pustych przestrzeni w środku. Te „półfabrykaty” można przechowywać dość długo – kilka miesięcy – w zamrażarce w hermetycznym opakowaniu. W przypadku niespodziewanych gości wystarczy przygotować krem i napełnić je gotowymi eklerami. Przepis na ciasto pozwoli zachować świeżość przez kilka dni - jeśli umieścisz półfabrykaty w ciasno zawiązanej torbie. Ale w każdym razie - niezależnie od tego, czy przygotowujesz ciasta do serwowania od razu, czy trzymasz je na razie - gotowe produkty muszą być całkowicie schłodzone. Ponieważ krem, raz w gorącym otoczeniu, może zachowywać się nieoczekiwanie.
Nadzienie do gotowania
Klasyczne eklery zawierają w swojej delikatnościkrem z ubytków. Ale to wcale nie jest twarda i szybka zasada. Możesz zrobić ciasta z dowolnym innym nadzieniem, wypełnić je gotowanym skondensowanym mlekiem, dżemem, masą czekoladowo-orzechową typu Nutella. Pomysły są niezliczone. Przyjrzyjmy się przepisowi na włoską bezę. Ten krem jest tak delikatny, prawie nieważki. Z bezą otrzymujesz bardzo smaczne eklery. Jest to bardzo łatwe, ale będziesz potrzebować czterech rąk. Mieszamy sto trzydzieści gramów cukru i czterdzieści mililitrów wody. Smaż syrop, aż stanie się wyjątkowo gęsty, gdy nitki karmelu zaczną się rozciągać za łyżką. Druga osoba w tym czasie bije mikserem dwa białka. Piana powinna być trwała, ale bez twardych wierzchołków. Syrop wlewamy do białek cienkim strumieniem, nie przerywając pracy mikserem z tą samą prędkością. Gdy beza stanie się gęsta i błyszcząca, możesz dodać trochę smaku - waniliowego lub esencji.
Podawanie do stołu
Zrobienie śmietanki to połowa sukcesu. Teraz muszą wypchać puste bułeczki. Przepisy na eclair w domu oferują dwie opcje. Pierwsza jest najprostsza. Bułkę przekroić wzdłuż na pół, eklerkę posmarować śmietaną jak kanapkę. Druga metoda wymaga strzykawki cukierniczej. A krem w tym przypadku powinien być dość elastyczny. Robimy dziurę w skórce, wprowadzamy wypełniacz. A ostatni akcent to lukier. Może to być czekolada, cukier, karmel. Możesz udekorować powierzchnię produktów kokosem, bezą lub galaretką.
Julia Wysocka: eklery kulinarnej gwiazdy
Ajak słynny szef kuchni sugeruje, abyśmy robili ciasta? Woli zastąpić wodę mlekiem. W takim przypadku możesz obejść się bez kąpieli wodnej - wystarczy podgrzać wszystkie składniki ciasta na małym ogniu. Dodajemy też trochę wanilii dla smaku. Gdy ciasto zgęstnieje, zdejmij je z ognia i ciągle ugniatając, wstawiaj po cztery jajka na raz. Takie bułeczki trzeba piec w temperaturze dwustu dwudziestu stopni przez pierwsze dziesięć minut, a następnie trzymać w temperaturze stu dziewięćdziesięciu stopni przez kolejne kwadrans. Tworząc eklerki krok po kroku, należy zwrócić uwagę na krem. Powiedzieliśmy już, że jest wiele jego przepisów – od klasycznego budyniu po pistacjowy czy cytrynowy. Vysotskaya sugeruje zrobienie kremu na eklery z mąki kukurydzianej (25 g), trzech żółtek i cukru pudru (pięćdziesiąt gramów). Pokonaj wszystkie te składniki, aż powstanie biała, gęsta piana. Rozcieńczamy szklanką mleka. Podpal i zagotuj. Napełniamy nasze eklery tym ciepłym kremem. Bardzo smaczne!
Zalecana:
Jak gotować bułki w domu: przepis krok po kroku
Kuchnia japońska w dzisiejszym zglobalizowanym świecie zyskuje coraz większą popularność. I z jakiegoś powodu tak się złożyło, że właśnie sushi, czyli przystawka z ryżu i ryb lub owoców morza, Europejczykom podobała się bardziej niż inne przysmaki sztuki kulinarnej Kraju Kwitnącej Wiśni. Codzienne chodzenie do japońskich restauracji jest drogie i prawdopodobnie wiele osób pomyślało o tym, jak ugotować sushi (bułki) w domu
Jak zrobić lustrzaną glazurę w domu: przepis krok po kroku ze zdjęciem
Wielu błędnie uważa, że ciasta z lustrzaną powierzchnią to tylko manipulacje Photoshopa. Ale w rzeczywistości tak nie jest. W rzeczywistości całkiem możliwe jest przygotowanie pięknego deseru z błyszczącą glazurą, którą wszyscy będą zachwyceni
Jak zrobić ciasto „Ziemniaczane” w domu? Przepis na ciasto krok po kroku
Nie ma takiej osoby, która nie pamiętałaby smaku placka ziemniaczanego z dzieciństwa. W przepisie nie jest to, wydawałoby się, nic skomplikowanego i czasochłonnego. A smak pamiętamy na zawsze. Powstaje pytanie, jak zrobić ciasto ziemniaczane w domu. Rozgryźmy to
Najlepsze przepisy na ciasto parzone na pierogi, naleśniki i eklerki
Ciasto parzone, jeśli jest odpowiednio przygotowane, jest wszechstronne i łatwe w obsłudze. Przygotowuje się z niego pierogi i pierogi, profiterole i eklery, naleśniki i naleśniki. Oczywiście przepisy na ciasto budyniowe do tych dań są różne, ale mają też coś wspólnego – mąkę w tym cieście parzy się wrzątkiem, co sprawia, że ciasto jest posłuszne i delikatne
Ciasto szwarcwaldzkie: przepis krok po kroku. Ciasto wiśniowe z Czarnego Lasu
Wśród najróżniejszych wypieków wymyślonych przez narody różnych krajów, ciasto szwarcwaldzkie cieszy się zasłużoną miłością i szacunkiem. Za jego „autorów” uważa się Niemców (nazwa germańska), ale istnieją poważne wątpliwości co do ważności takiego wyroku. Ktokolwiek jednak skomponował ten przysmak, zrobił to z talentem, a teraz ciasto piecze się na całym świecie
