Jak gotować bułki w domu: przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia japońska w dzisiejszym zglobalizowanym świecie zyskuje coraz większą popularność. I z jakiegoś powodu tak się złożyło, że właśnie sushi, czyli przystawka z ryżu i ryb lub owoców morza, Europejczykom podobała się bardziej niż inne przysmaki sztuki kulinarnej Kraju Kwitnącej Wiśni. Codzienne chodzenie do japońskich restauracji jest drogie i prawdopodobnie wiele osób zastanawiało się, jak ugotować sushi (bułki) w domu. Myślisz, że to niemożliwe? Czy to naprawdę tylko dlatego, że japońscy kucharze zawijają bułki w sushi barze? Nie jest to jednak wrodzona umiejętność dziedziczona wraz z genami, ale umiejętność, którą można opanować. Sami Japończycy mają odmienne zdanie. Uważają nawet, że prawdziwe bułki nie będą działać, jeśli zostaną wykonane ciepłymi i delikatnymi kobiecymi dłońmi. Ale wierzymy, że słowiańskie dziewczyny mogą zrobić wszystko: jeśli zatrzymają konia w pełnym galopie i wejdą do płonącej chaty, mogą to zrobić, czy naprawdę będzie „słabo” zwijać kilka bułek?

Trochę teorii

Zanim zaczniemy opanowywać sztukę gotowania bułek w domu, nie zaszkodzi zapoznać się z „materiałami”. Autentyczna nazwa tego dania to makizushi. A Europejczycy nazwali to rolowaniem, bo to się zwija. Istnieje wiele przepisów na makizushi. Jest też ura-maki - gdy ryż nie znajduje się w bułce, ale na zewnątrz. Nie zawsze opakowanie sushi to wodorosty nori. Czasami jego funkcję pełni papier ryżowy lub specjalny japoński omlet. Proces przygotowywania sushi można podzielić na etapy. To gotowanie ryżu jest najbardziej krytyczną fazą. Potem następuje przygotowanie nadzienia i dressingu. Dalej jest część artystyczna - składanie rolek. Nawet jeśli za pierwszym razem nie uda Ci się pięknie uformować bułek, nie wpłynie to na ich smak. I wreszcie krojenie kiełbasy na kawałki. Jeśli potrafisz zrobić kanapkę, to też możesz.

Sprzęt

Wiele osób, które zastanawiają się, jak gotować bułeczki w domu, zastanawia się nad wysokimi kosztami tych bambusowych dywaników, szpatułek i innych japońskich akcesoriów. Nie ma powodu do zmartwień. Wszystko jest wymienne… Z wyjątkiem maty bambusowej makisu. Pamiętaj jednak, że jest kupowany raz, a sushi ugotujesz w domu więcej niż raz. Więc z czasem się opłaci. Kuchnia japońska jest tak popularna, że duże supermarkety mają nawet całą sekcję dla miłośników sushi. Można tam również kupić zestaw Sen Soi, który zawiera już nie tylko dywanik i kije, ale także niektóre produkty: wasabi, arkusze nori, ryż, ocet, sos sojowy (choć wszystko jest wmała ilość). Po raz pierwszy taki zestaw wystarczy. A później, mając makisę i glony, możesz po prostu kupić więcej produktów. Wtedy sushi będzie dla Ciebie bardzo niedrogim daniem.

Jak gotować bułki w domu: przepis krok po kroku. Etap 1: gotowanie ryżu

Jakość sushi, jak każdego innego dania, zależy od składników. A ponieważ ryż zajmuje większość ziemi, do wyboru rodzaju ziarna należy podchodzić odpowiedzialnie. Musisz wybrać krótkie, okrągłe ziarna. Długie są dobre na kruchy pilaw, ale ważne jest, abyśmy otrzymali lepką, lepką owsiankę. Mieszkańcy dużych miast nie mogą łamać sobie głowy, ale po prostu kupują w supermarkecie paczkę „ryżu sushi”. Ale co z tymi, którzy mają mały wybór w sklepach? Odpowiedni biały ryż "Mistral Italica" lub Krasnodar. Odmierzamy dwie filiżanki płatków zbożowych. Dobrze wypłucz ziarna, aż woda będzie czysta. Ryż wkładamy do garnka, na którym będzie ugotowany. Wlej wodę w proporcjach od 1 do 1,5, czyli na dwie szklanki płatków zbożowych potrzebujemy trzech szklanek płynu. Zamknij szczelnie patelnię i rozpal duży ogień. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz płomień do minimum. Ale nie otwieramy rondla, żeby nie wypuścić pary. Po kwadransie wyłącz ogień. Podajemy płatki, które do tego czasu wchłonęły całą wodę, odpoczywamy pod pokrywką przez kolejne dwadzieścia minut.

Krok drugi: Zaprawa ryżowa

Jeśli studiowałeś już pytanie, jak gotować bułki w domu, prawdopodobnie wiesz, że ryż moczy się natychmiast po ugotowaniuspecjalne wypełnienie. W nim głównym składnikiem jest japoński ocet ryżowy „su”. I nawet nie myśl o "importu zastępując" go naszym produktem jabłkowym lub winogronowym - zepsuć całe danie. Ocet japoński nie jest ostry, ma słodkawy smak. Do żelaznej miski wlej pięć łyżek tego składnika, podgrzej na małym ogniu. Wyjmij z pieca, dodaj trzy łyżki cukru i szczyptę soli. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Umieść gorącą kaszkę ryżową w szklanym lub ceramicznym pojemniku. Drewnianym patyczkiem jedną ręką wykonujemy okrężne ruchy, a drugą polewamy to narzędzie sosem octowym. Ta technika pomoże nam namoczyć każde ziarno bez naruszania lepkości owsianki. Dlatego ingerujemy w ryż w ruchy cięcia, obracając kij zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Po rozłożeniu całego opatrunku w ten sposób, przykryj owsiankę ręcznikiem papierowym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Krok trzeci: przygotuj farsz

Ten krok jest bardzo prosty. Składniki do nadzienia są po prostu cięte na cienkie i, jeśli to możliwe, długie batony. Jakie składniki są potrzebne do robienia bułek w domu? Istnieje wiele przepisów. Spójrzmy na ten krok na najprostszym przykładzie. Paluszek krabowy przecinamy wzdłuż całej jego długości na cztery części. I już wzdłuż tego wąskiego paska kroimy świeży obrany ogórek i serek śmietankowy. Ważne jest, aby wszystkie składniki wypełniające były mniej więcej tej samej grubości. To nie tylko pięknie będzie wyglądało na kawałku sushi, ale również wpłynie na równowagę smaku. Jeśli używamy miękkiego sera, ważne jest, aby doprowadzić go dokremowa konsystencja. Wszystkie składniki nadzienia powinny czekać w skrzydełkach w osobnych pojemnikach.

Krok czwarty: Formowanie rolki

Doszliśmy więc do najważniejszego etapu procesu technologicznego, który nazywa się „jak gotować bułki w domu”. Dzięki zdjęciu łatwiej będzie ci opanować tę fazę. Ale jeśli nawet po raz pierwszy rolka okaże się niezdarna i brzydka, nie zniechęcaj się. Po pierwsze, nie wpłynie to na smak potrawy. A po drugie, w kolejnych czasach dostaniesz coraz lepsze sushi. Wymaga to tylko umiejętności i doświadczenia. Rozkładamy makisę na stole przed nami tak, aby nitki dywanika były od Ciebie. Dla uproszczenia wykonamy hosomaki - bułki z cienką warstwą nori. Te suszone wodorosty są sprzedawane w postaci arkuszy. Lepiej wybrać ciemne nori - mają bogatszy smak. Weź arkusz i pokrój go na pół nożyczkami. Połóż nori błyszczącą stroną do dołu, tak aby dolna krawędź arkusza pokrywała się z najbliższą stroną maty. Na szorstkiej stronie glonów ułóż ryż tak cienko, jak to możliwe. Wypełniamy przestrzeń nori od najbliższej krawędzi i do trzech czwartych arkusza. Gdzieś pośrodku tej przestrzeni ryżowej ułóż farsz.

Krok piąty: zwiń

To najważniejszy krok dla tych, którzy chcą gotować bułki w domu. Przepis ze zdjęciem przed Tobą - powtórz nasze kroki. Bierzemy bliższą krawędź makisu, podnosimy ją nieco i odsuwamy od siebie. Zgodnie z prawematrakcją, warstwa ryżu wraz z brzegiem wodorostów spadnie na nadzienie. Prostujemy dywanik i składamy go tak, aby krawędź pokrywała się z poziomem nori. Możesz po prostu delikatnie przesunąć płachtę alg do siebie. Powtarzamy czynność, podnosząc ruch dywanu i oddalając się od Ciebie. Kontynuujemy to, aż otrzymamy schludną kiełbasę. Przykrywamy dywanikiem i lekko, bez fanatyzmu, ściskamy, aby naprawić brzegi glonów i zapobiec ich rozwijaniu.

Krok szósty: końcowy

Teraz uzbrój się w bardzo ostry nóż. Zmocz ostrze w zimnej wodzie z dodatkiem octu. Wtedy nóż jak błyskawica przetnie wodorosty i stałe składniki nadzienia i nie pociągnie za sobą lepkich ziaren ryżu. Dla tych, którzy nie wiedzą, jak gotować bułki w domu, udzielimy porady. Najpierw pokrój kiełbasę na pół, następnie obie części na dwie kolejne, a następnie posiekaj kawałki na żądaną grubość. Teraz możesz udekorować sushi kawiorem masago z latającej ryby, gotowanymi krewetkami, kawałkami czerwonej ryby i innymi podobnymi produktami. Roladki podawane są z sosem sojowym, gari marynowanym imbirem i wasabi. Ostatni składnik występuje w dwóch odmianach: sawa (bardzo droga i rzadka) i seiyo (sprzedawana we wszystkich wyspecjalizowanych sklepach sushi). Lepiej kupować nie gotowe wasabi, ale w proszku. Wystarczy wymieszać z wodą, a zielone puree będzie gotowe w dziesięć minut. Jeśli chodzi o spalanie, wybierz to według własnego gustu. Biały imbir jest bardziej miękki, a różowy imbir jest bardzo cierpki.

Ćwicz, a odniesiesz sukces

Teraz wiesz, jak gotować pyszne bułki w domu. Dla nowych w tej branżylepiej ograniczyć się do niewielkiej ilości składników na nadzienie. Ułatwi to zwijanie sushi. Ale gdy opanujesz tę umiejętność, będziesz mógł skorzystać z różnych przepisów na bułki. A nadejdzie dzień, w którym nie będzie wstydem przynieść danie z sushi na świąteczny stół i powiedzieć gościom: „Itadakimasu!” („Smaczny smak” po japońsku).