Dlaczego majonez okazał się płynny: powody i jak naprawić sos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Majonez, który większość ludzi tak bardzo kocha, to sos zrobiony z jajek i oleju roślinnego. Nadaje się do prawie każdego dania. Kupowane w sklepie gotowe analogi nie mogą pochwalić się naturalnością, zawsze dodają konserwanty, zagęstniki, wzmacniacze smaku i inne dodatki, które nie są zbyt korzystne dla naszego zdrowia. Dlatego najlepiej zrobić domowy majonez i cieszyć się aromatycznym sosem dodając go do potraw. Nie musisz być kucharzem, żeby to ugotować. Sos jest szybki i łatwy do przygotowania.

Aby nie zastanawiać się, dlaczego majonez okazał się płynny po ugotowaniu, musisz go ugotować ściśle według przepisu.

Podstawowy przepis na majonez domowej roboty

Zrobić sosbędziesz potrzebować:

• 1 szklanka rafinowanego słonecznika lub oliwy z oliwek;
• 2 żółtka;
• 1 łyżeczka musztarda
• szept soli;
• 1 łyżeczka 9% octu (lub 2 łyżeczki soku z cytryny);
• 0,5 łyżeczki cukier.

Mieszanka octu, cukru, soli i musztardy z żółtkami. Mieszankę tę ubija się w sposób ciągły mikserem, kropla po kropli dodawany jest olej roślinny.

Gdy sos zacznie gęstnieć, wlej olej cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie.

Dlaczego majonez może nie działać

Umiejętność zagęszczania różnych sosów to jedna z podstawowych umiejętności, które powinien posiadać każdy kucharz. Aby zrozumieć, dlaczego majonez okazał się płynny, należy dokładnie rozważyć metodę przygotowania i składniki. Sposobów na uzyskanie pogrubienia jest wiele. Musisz wybrać konkretną metodę w oparciu o to, jakie produkty są używane i co chcesz ostatecznie osiągnąć.

Jeśli podczas produkcji popularnego sosu pojawią się trudności i pojawią się pytania, dlaczego domowy majonez okazuje się płynny i nie gęstnieje nawet po długim ubijaniu, a także dlaczego nie jest zbyt bogaty, prawdopodobnie coś przeoczyłeś, i dlatego sos domowej roboty jest tak inny od zakupionego. Aby rozwiązać ten problem, możesz skorzystać z kilku wskazówek, które polecają doświadczeni kucharze.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, dlaczego domowy majonez jest płynny. Co zrobić w takim przypadku?

Kilka wskazówek

Pierwszą i główną wskazówką jest dodanie samych żółtek, bez użycia białek. Tylko dzięki żółtkom płyn staje się gęsty. Uważaj, aby były starannie oddzielone od białka.

Kolejną wskazówką dotyczącą zagęszczania majonezu jest stopniowe dodawanie oleju roślinnego i ubijanie mikserem. Dlatego lepiej nie spieszyć się i wlewać olej najpierw kroplami, a następnie cienkim strumieniem. Następnie kontynuuj ubijanie mieszanki przez chwilę, aż zgęstnieje.

Jeśli jednak czegoś pominięto podczas gotowania i nie rozumiesz, dlaczego majonez okazał się płynny, musisz pomyśleć, co zrobić w tej sytuacji, jak to naprawić. Przed próbą zagęszczenia sosu sprawdź, czy trzeba go tylko schłodzić. Gdy ostygnie zaczyna gęstnieć, dlatego po ugotowaniu należy go włożyć do lodówki.

Jeśli sos nadal wygląda na rzadki, możesz dodać do niego trochę soku z cytryny, ale ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie majonez może stać się zbyt kwaśny.

Jednak zdarza się, że te metody nie są odpowiednie. Ale dlaczego majonez okazał się płynny, jak poprawić obecną sytuację? Jest rozwiązanie, którego używają firmy majonezowe do przygotowania skrobi i wlania tej gęstej masy do sosu.

Dodaj skrobię

Najpierw musisz go wybrać. Częściejtylko do zagęszczenia używa się skrobi kukurydzianej (ale nadaje się również skrobia ziemniaczana), mąki ryżowej lub z tapioki. Po zmieszaniu skrobi z płynem i podgrzaniu, zaczyna się rozszerzać i gęstnieć w postaci żelu, który ma zdolność gęstnienia.

Lepiej nie używać mąki jako zagęszczacza. Jest obdarzony bogatym smakiem, ale nie posiada niezbędnej właściwości. Mąkę można wlać do gotowego majonezu bez wcześniejszego rozcieńczania wodą, ale i tak lepiej nie używać tej metody.

Sekwencja działań

1. Aby zagęścić majonez skrobią, należy najpierw odmierzyć odpowiednią ilość i przelać do osobnej miski. Na 200 gramów płynu potrzebna będzie jedna łyżka stołowa skrobi.
2. Wymieszaj go z taką samą ilością zimnej wody. Jedna łyżka skrobi to jedna łyżka wody. Dokładnie wymieszaj mieszankę trzepaczką, aby uniknąć grudek i całkowicie połączyć skrobię z wodą.
3. Wlej roztwór skrobi do majonezu i wymieszaj trzepaczką. Masę skrobiową należy powoli i ostrożnie dodawać do sosu zagęszczającego, nie zapominając o mieszaniu całej masy trzepaczką, należy jak najdokładniej połączyć majonez i mieszankę skrobiową.
4. Następnie zagotuj sos. Trzeba podgrzać majonez i trochę zagotować, inaczej skrobia nie zgęstnieje.

Dodawanie żółtek

Aby zrozumieć, dlaczego majonez jest płynny w domu, należy zwrócić uwagę na ilość i dodawanieżółtka. Aby za ich pomocą sos był gęstszy, należy rozbić jajko i ostrożnie oddzielić żółtko od białek. Oprócz zagęszczania majonezu metoda ta służy do zagęszczania budyniu i różnych kremowych sosów.

Sekwencja zagęszczania majonezu z żółtkami

Aby zagęścić sos żółtkami, należy je najpierw ubić w osobnej misce. Podczas ubijania należy dodać do nich niewielką ilość ciepłego sosu (np. może to być budyń, jeśli mówimy o śmietanie). Dzięki temu przygotowaniu jajka można dodawać do gorących składników bez szybkiego zsiadania się.

Powoli wlewaj płyn, aż ilość sosu osiągnie objętość szklanki. Po dodaniu płynu w wymaganej proporcji nie przerywaj ubijania majonezu, aby jajka dobrze wymieszały się z płynem. Dodaj powstałą mieszaninę do majonezu, mieszając. Poczekaj, aż majonez się zagotuje, połóż na wolnym ogniu i poczekaj, aż zgęstnieje. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nigdy nie pojawi się pytanie, dlaczego majonez okazał się płynny.