Co zrobić, jeśli dżem okazał się płynny? Zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W niektórych rodzinach przepisy na konserwację przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Z pewnością każdy ma miłe wspomnienia z dzieciństwa związane z pachnącym babcinym dżemem lub marmoladą, gęstą i lepką, mieniącą się jak klejnot. Ale wiele gospodyń domowych skarży się, że nie mogą własnymi rękami odtworzyć takiego przysmaku - gęstość nie jest taka sama.

W naszym artykule dowiesz się, co zrobić, jeśli dżem okazał się płynny i jakie środki należy podjąć podczas gotowania, aby uniknąć takiej sytuacji.

Stare przepisy

Nazwa „dżem” nawiązuje do długiego procesu gotowania. Kiedyś zwyczajowo gotowano go przez długi czas, podgrzewając pojemnik z jagodami lub owocami posypanymi cukrem do kilkukrotnego zagotowania. Dżem pozostawiono do całkowitego ostygnięcia, a następnie ponownie podgrzano i zagotowano.

Niektóre gospodynie długo gotowały pojemnik z naparem na małym ogniu. Ta metoda ma swoje zalety: dżem jest gęsty i dobrzeprzechowywane, ponieważ przy dłuższej ekspozycji na wysokie temperatury giną wszystkie bakterie, które mogą powodować proces fermentacji. Jednak przy tej metodzie ucierpiały również korzystne substancje zawarte w jagodach i owocach. Ponadto konstrukcja została zniszczona.

Co zrobili, jeśli w dawnych czasach dżem okazał się płynny? Sposobów było kilka. Można było spuścić nadmiar syropu, dłużej gotować napar lub po prostu dodać cukier. Wszystkie te zalecenia możemy wykorzystać już dziś.

Nadmiar syropu

Spuszczanie soku owocowego zmieszanego z cukrem jest łatwe. Ale ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów dżemu. Rozważ przykład.

Czarne porzeczki, truskawki, wiśnie i owoce takie jak śliwki, gruszki i jabłka uwalniają obfite ilości soku, gdy wchodzą w reakcję z cukrem i ciepłem. W takim przypadku struktura samego płodu nie ulega zniszczeniu. Syrop jest jednorodny. Dlatego z dżemu z wymienionych składników możesz po prostu odcedzić go przez durszlak lub nabrać odpowiednią ilość chochlą do osobnego pojemnika.

Tę metodę można zapamiętać na przykład, gdy powidła śliwkowe okazały się płynne. Co zrobić w takim przypadku już wiesz - wystarczy spuścić syrop.

Ale nie nadaje się do szybko psujących się owoców. Na przykład w ten sposób nie da się uratować dżemu morelowego. Tak, a niektóre odmiany śliwki wiśniowej starają się rozpaść na kawałki przy pierwszym podgrzaniu, zamieniając masę w rodzaj dżemu.

Nawiasem mówiąc, syrop zebrany z dżemu można też ugotować i zawinąćbanki. Zimą przydaje się do impregnowania ciastek biszkoptowych, robienia galaretek i kompotów. Możesz podawać go z leniwymi kluskami lub twarogiem, zapiekankami i budyniem lub po prostu dodać trochę do herbaty.

Oszczędność płynnego dżemu dzięki gotowaniu

Ta metoda nie jest zalecana w przypadku malin, ponieważ im dłużej gotuje się dżem, tym więcej traci witamin. A ta jagoda jest w nie bardzo bogata, dzięki czemu preparaty z niej uważane są nie tylko za zimowy przysmak przypominający lato, ale także doskonały środek terapeutyczny i profilaktyczny. Ponadto maliny zawierają ogromną ilość kwasów organicznych, które doskonale sprawdzają się jako konserwanty.

Nie gotuj truskawek przez długi czas. Jagody rozpadają się, nabierają nieestetycznego brązowego odcienia, a czasem nieprzyjemnego zapachu.

Ale w przypadku jabłek i gruszek dłuższe gotowanie przyniesie korzyści. Kawałki owoców nasycone cukrem stają się jak marmolada.

Jeżeli podczas gotowania zauważysz, że dżem okazał się zbyt płynny, zwiększ czas. Nawet owoce z tego samego drzewa, zebrane w różnych latach, mogą różnić się soczystością. Im bardziej płynny owoc, tym bardziej będzie się wyróżniał w dżemie.

Jeśli dżem gruszkowy okazał się płynny, co powinienem zrobić? Gotuj dłużej, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Jest jeszcze jedna mała sztuczka. Trzeba spuścić syrop i tylko go zagotować, a następnie wlaćgorący płyn w pojemniku z owocami lub jagodami. Podobnie można zagęszczać dżem agrestowy, połówki dużych moreli, czarne porzeczki, całe gruszki i inne składniki. Ta metoda przyniesie korzyści tylko jagodom i owocom: dżem będzie gęsty, zachowa swój naturalny kolor, strukturę i witaminy.

Dodawanie cukru

Ponieważ soczystość i słodycz owoców różnych zbiorów może być różna. Nawet jeśli zrobiłeś dżem z owoców tego samego drzewa więcej niż raz, może się zdarzyć, że zwykła ilość cukru nie wystarczy. Dżem nie zgęstnieje i będzie bardziej przypominał puree dla niemowląt.

W tym przypadku odpowiedź na pytanie, co zrobić, jeśli dżem okazał się płynny, jest trochę inna. Spróbuj dodać cukier i podgrzej pojemnik. Na początek wlej jedną czwartą pierwotnej objętości, a po dwóch naparach oceń gęstość. Czasami trzeba zwiększyć ilość cukru 1, 2-1, 5 razy.

Nowoczesne składniki zagęszczające

Dzisiaj istnieje wiele produktów, które mogą ułatwić życie gospodyniom domowym. Należą do nich:

• pektyna;
• gesfix;
• cukier żelujący;
• agar-agar.

Niektórzy producenci oferują gotowe rozwiązania, które nazywają się „Cukier do robienia dżemu”. Sformułowany z naturalnymi zagęszczaczami syropu i zapakowany ze szczegółową instrukcją.

Kolejną zaletą takich produktów jest znaczne skrócenie czasu gotowania. Jeśli zwykły dżem gotuje się etapami przez 3-4 dni, to gotuje się na takimzagęszczacz będzie gotowy za kwadrans. Wystarczy dodać miksturę do jagód, wymieszać i podgrzać do wrzenia.

Stosowanie pektyn wpływa tylko pozytywnie na smak. Syrop staje się jak dżem. Agar-agar jest również bardzo przydatny, jest nawet używany w kuchni wedyjskiej do robienia słodyczy.

Wiele gospodyń domowych, które odkryły podobne składniki, całkowicie przechodzi na nowy przepis. Nie muszą długo bawić się w kuchni i dręczyć się w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, co zrobić, jeśli dżem ze śliwek okazał się płynny.

Jagoda Irga

Ta średniej wielkości jagoda smakuje jak jagody lub wiśnie. Sok Irgi to doskonały zagęszczacz. Jeśli efekt gotowania Ci się nie podoba, możesz bezpiecznie użyć tego składnika.

Na przykład irga pomoże, jeśli powidła śliwkowe okaże się płynne. Co zrobić w takim przypadku? Wyciśnij sok z jagód i wlej do syropu przed następnym zagotowaniem. Dżem zacznie gęstnieć na twoich oczach.

Środki zapobiegawcze

Nic dziwnego, że mówią, że zapobieganie jest łatwiejsze niż naprawianie. Aby nie zastanawiać się, co zrobić, jeśli dżem okazał się płynny, możesz użyć prostego, ale niezawodnego sposobu.

Przygotuj jagody lub owoce, przelej do pojemnika, w którym planujesz ugotować dżem. Dodaj cukier w ilości 100 g na kilogram owoców, wymieszaj i zostaw na noc. Rano odcedzić wystający sok, ponownie dodać cukier (tyle ile wskazano w przepisie) iugotuj dżem w zwykły sposób. Można również użyć syropu odsączonego! Na przykład polej je lodami.

Ile cukru potrzebujesz?

Jeśli używasz konkretnego przepisu, postępuj zgodnie ze wskazanymi proporcjami. Ale są też ogólne zalecenia. Aby przygotować dżem ze słodkich owoców, dodaje się cukier w stosunku 1: 1. Jeśli gotujesz kwaśne jagody lub owoce (wiśnie, porzeczki, śliwki wiśniowe), musisz wziąć półtora raza więcej cukru niż owoce. Cukier można również dodawać w trakcie gotowania, np. gdy powidła wiśniowe okazały się płynne.

Wiesz już, co zrobić, aby zagęścić niektóre przysmaki z owoców i jagód. Pozostaje wybrać najbardziej odpowiednią metodę.