Śmietana: wartość odżywcza, skład chemiczny i zawartość kalorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Gęsta i bogata kwaśna śmietana, powszechnie stosowana do pieczonych ziemniaków, sałatek, zapiekanek i sosów, jest wysokokaloryczna i wysokotłuszczowa. Chociaż zawiera trochę wapnia, należy wziąć pod uwagę wartość odżywczą kwaśnej śmietany przed regularnym włączaniem jej do diety.

Jak to się robi?

Produkcja zwykłej śmietany zaczyna się od śmietany. Przechodzą proces fermentacji, gdy producent łączy je z wyspecjalizowanymi bakteriami.

Mówiąc prościej, kwaśna śmietana powstaje w procesie, w którym bakterie są dodawane do pasteryzowanej śmietany i podgrzewane do 22 stopni Celsjusza. Następnie mieszaninę pozostawia się w spokoju, aż do osiągnięcia pożądanej gęstości. W wyniku tego procesu powstaje kwas mlekowy, który jest reagentem nadającym kwaśnej śmietanie jej kwaśny smak. Zawartość tłuszczu w produkcie zależy od rodzaju użytego do produkcji kremu. Lekko kwaśna śmietana wytwarzana jest z odtłuszczonego mleka lub śmietanki, co zmniejsza jejtłuszcz i kalorie. Oprócz tłuszczu, lekka śmietana zawiera wiele dobrych i złych składników odżywczych.

Mikroorganizmy kwasu mlekowego nadają śmietance charakterystyczny smak, a gęstość śmietanki wpływa na jej konsystencję. Pełnotłusta śmietana powinna mieć co najmniej 20 procent tłuszczu, podczas gdy obniżony tłuszcz powinien mieć 25 procent mniej. Z kolei beztłuszczowa śmietana powinna zawierać mniej niż 0,5 g tłuszczu na każde 50 gramów.

Kalorie

Wartość odżywcza 20% kwaśnej śmietany na łyżkę stołową to 23 kalorie. Spośród nich 93 procent to tłuszcz, a reszta to niewielka ilość węglowodanów i białka. Udział tłuszczów nasyconych, które zdaniem lekarzy zwiększają ryzyko chorób serca poprzez zwiększenie stężenia cholesterolu we krwi, wynosi 60 proc. Inne tłuszcze w śmietanie są jednonienasycone i wielonienasycone i są uważane za zdrowsze. Wartość odżywcza 15% kwaśnej śmietany, wyprodukowanej z mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, to 20 kalorii na łyżkę stołową, z czego 81 procent to tłuszcz. Podobnie jak w pierwszym przypadku, 60 procent tłuszczu jest nasycone.

Skład chemiczny

Wartość odżywcza i energetyczna śmietany na łyżkę stołową jest następująca. Taka ilość produktu zawiera tylko 0,35 grama węglowodanów, co czyni go karmą niskowęglowodanową. Pozostałe składniki to 0,42 g cukru i 0,25 g białka. Łyżka kwaśnej śmietany daje 13 mg wapnia - niewielki procent twojegodzienne zapotrzebowanie 1000 mg. Produkt zawiera również trochę żelaza, tylko 10 mg sodu, 17 mg potasu i niewielką ilość witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina i niacyna).

Jak najlepiej to zjeść?

Staraj się nie jeść zbyt dużo tego produktu ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość kalorii. Używając pełnotłustej śmietany, odmierz porcję miarką, aby uniknąć dodawania do jedzenia większej ilości kalorii niż zamierzałeś. Wartość odżywcza niskotłuszczowej kwaśnej śmietany to 11 kalorii na łyżkę stołową. Spróbuj użyć go do gotowania.

Gruby

Lekka śmietana zawiera mniej tłuszczu niż pełnotłusta śmietana, ale jej zawartość jest nadal umiarkowanie wysoka. Wartość odżywcza 100g (15%) kwaśnej śmietany zawiera 15 gramów tłuszczu ogółem, z czego 7,5 to nasycone. Ta ostatnia powoduje tworzenie się płytki miażdżycowej w tętnicach i zwiększa ryzyko chorób serca. Zalecane dzienne spożycie tłuszczu ogółem wynosi od 25 do 35 procent wszystkich kalorii, a kalorie nasycone nie powinny przekraczać 7 procent. Jeśli spożywasz 2000 kalorii dziennie, oznacza to od 50 do 70 gramów tłuszczu ogółem, w tym 14 gramów tłuszczów nasyconych.

Białka i węglowodany

Białka i węglowodany wraz z tłuszczami są makroelementami. Organizm potrzebuje tych składników odżywczych w dużych ilościach do optymalnego funkcjonowania. Zalecana dzienna wartość białkawynosi 46 gramów dla kobiet i 56 gramów dla mężczyzn. Obie płcie powinny dążyć do spożycia minimum 130 gramów węglowodanów dziennie.

Lekka śmietana zawiera więcej węglowodanów niż białka. Wartość odżywcza śmietany w 100g to około 3 gramy białka i 4 gramy węglowodanów. Dodanie lekkiej śmietany do ziemniaków znacznie zwiększy zawartość węglowodanów w tej przystawce i nieznacznie zwiększy zawartość białka. Nawiasem mówiąc, jeden średniej wielkości młody ziemniak zawiera 37 gramów węglowodanów i 5 gramów białka.

Cholesterol

Mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiał, zawierają duże ilości naturalnego cholesterolu. Chociaż organizm potrzebuje tej substancji do tworzenia komórek i produkcji hormonów, jej nadmiar ma taki sam efekt zatykania tętnic, jak tłuszcz nasycony. Zalecane dzienne spożycie cholesterolu to 300 mg dla zdrowych osób dorosłych i 200 mg dla osób z chorobą niedokrwienną serca. Lekka śmietana zawiera 39 miligramów tej substancji na 100 gram porcji.

Wapń

Wapń jest minerałem elektrolitowym potrzebnym do wzmocnienia kości i zębów, skurczu i rozluźnienia mięśni, uwalniania hormonów i tętna. Lekka śmietana ma umiarkowaną ilość. Porcja 100 gramów zawiera 104 miligramy. Zalecane dzienne spożycie wapnia wynosi 1000 miligramów dziennie dla mężczyzn w wieku od 19 do 70 lat, 1000 miligramów dziennie dla kobiet w wieku od 19 do 50 lat i 1200 miligramów dziennie dla kobiet w wieku powyżej 70 lat.lat.

Witamina A

Witamina A to przeciwutleniacz poprawiający widzenie, który również wzmacnia tkankę łączną i utrzymuje zdrową skórę. Mężczyźni powyżej 14 roku życia powinni otrzymywać co najmniej 900 mikrogramów dziennie, podczas gdy kobiety w tej samej grupie wiekowej powinny spożywać 700 mikrogramów. Lekka śmietana zawiera 102 mikrogramy na 100 gram porcji. Aby zwiększyć korzyści dla organizmu, spożywaj go z niektórymi pokarmami. Tak więc słodkie ziemniaki mają wysokie stężenie witaminy A. Dodanie łyżki lekkiej kwaśnej śmietany do tego warzywa pozwoli Ci uzyskać danie o wysokiej zawartości tego związku.

Ryboflawina

Wartość odżywcza śmietany (sto gramów) obejmuje 12% zalecanej dziennej dawki ryboflawiny. Twoje ciało nie może wytwarzać ani przechowywać tego składnika odżywczego, dlatego ważne jest, aby uzyskać odpowiednią ilość z diety. Ryboflawina pomaga przekształcać żywność w energię.

Fosfor

Fosfor jest niezbędny dla zdrowia kości i przekształcania makroelementów w użyteczne formy. Ponieważ zawartość odżywcza kwaśnej śmietany zawiera ten minerał, działa on w połączeniu z witaminami z grupy B, aby zapewnić normalne funkcjonowanie wielu procesów organizmu, w tym funkcji nerek, mięśni i nerwów. Jedna porcja zapewnia 13% zalecanego dziennego spożycia fosforu.

Witamina B12

Kwaśna śmietana wypełnia twoje ciało witaminą B_{12, składnikiem odżywczym, który utrzymuje zdrowe komórki nerwowei wzmacnia funkcję odpornościową. Naukowcy odkryli, że związek ten może zapobiegać toczniowi rumieniowatemu układowemu, który jest chorobą autoimmunologiczną, która atakuje nerki, skórę i stawy.}

Co można powiedzieć na zakończenie?

Produkty mleczne mogą być zawarte w diecie większości ludzi, w tym kwaśnej śmietanie. Z umiarem może być bardzo korzystny, ponieważ zawiera mnóstwo witamin i minerałów. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu zaleca się kontrolowanie wielkości porcji.