Cienkie naleśniki z mlekiem: przepis. Jak gotować cienkie naleśniki z mlekiem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Naleśniki to bardzo cenione danie zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Nikt nie odmówi naleśnika z ulubionym nadzieniem lub „smarem”! Jednak wiele gospodyń domowych niechętnie je przyjmuje, po długich prośbach rodziny i tylko wtedy, gdy „powinny” upiec - na Maslenicy. A wszystko dlatego, że mają kiepski pomysł, jak gotować cienkie naleśniki w mleku, w wyniku czego okazują się albo grube, albo luźne, a nawet przyklejają się do patelni, przynosząc kucharzowi jedynie żal. Że pierwszy naleśnik powinien być grudkowaty, ludzie nadal są gotowi to wytrzymać, ale jak się „gniją” jeden po drugim, to tylko hańba! W naszym artykule proponujemy kilka przepisów, dzięki którym przyrządzane są pyszne cienkie naleśniki z mlekiem i ujawniają tajniki ich przygotowania. Po jednokrotnym opanowaniu procesu i wybraniu metody, która najbardziej Ci odpowiada, bardzo często zachwycisz tym daniem swoich bliskich.

Sekrety naleśnikowego biznesu

Więc dostaniesz koronkowe i cienkie naleśniki z mlekiem. Przepis może różnić się od innych obecnością niektórychdodatkowe elementy, ale to nie jest tak ważne: najważniejsze jest poznanie pewnych sztuczek. A oto czym one są:

1. Mąka musi być przesiana. Nie bądź leniwy, aby to zrobić! W trakcie przechodzenia przez sito nabiera powietrza, dzięki czemu naleśniki są bardziej elastyczne, delikatne i dziurawe.
2. Na liście produktów najczęściej znajdują się jajka. Ale warto się zastanowić: im więcej jajek wprowadzisz do ciasta, tym łatwiej będzie odwrócić naleśnik bez rozrywania; ale delikatność znacznie się zmniejszy, a sam naleśnik wyjdzie grubszy.
3. Wielu dodaje kwaśną śmietanę dla splendoru. Naleśniki naprawdę okazują się bardzo delikatne, ale z tym składnikiem nie osiągniesz subtelności.
4. Starannie ubijaj ciasto, ale nie za długo. Jeśli używasz miksera, wybierz powolne ustawienie, w przeciwnym razie ciasto będzie gumowate.
5. Nie do końca zgaszona woda sodowa nadaje naleśnikom nieprzyjemny posmak, a ciasto gorzej się rozsmaruje - cienkie naleśniki w mleku się nie sprawdzą.
6. Zbyt dużo cukru spali brzegi i sprawi, że naleśnik będzie kruchy.
7. Szybko rozłóż ciasto na patelni, w przeciwnym razie naleśnik w jakimś miejscu okaże się gruby.
8. Pierwsza strona powinna być dobrze ugotowana, aby naleśnik nie porwał się podczas obracania.
9. Przed smażeniem sucha patelnia jest kalcynowana grubą solą. Po tym nie da się go umyć - wystarczy strzepnąć sól, można ją wysuszyć czystym ręcznikiem. Pierwszy naleśnik będzie słony, ale nie będzie lepki.

Teraz przejdźmy bezpośrednio do przepisów.

Klasyczne cienkie naleśniki

Litr mleka jest lekko podgrzany. Wlewa się do niego cukier (trzy łyżki, ze zjeżdżalnią lub bez - według własnego uznania, biorąc pod uwagę, jak wypełnisz je w przyszłości), trochę soli, trochę zgaszonej sody (swoją drogą, smaczniej jest ją ugasić sok z cytryny), wlewa się olej roślinny (dwie łyżki) i wbija się trzy jajka. Wszystko to pilnie, ale bez nadmiernej gorliwości, ubija się, dodaje mąkę w ilości trzech szklanek, a ciasto zagniata. Nie powinno być grudek! Patelnię rozgrzewa się, pod pierwszym egzemplarzem smaruje się kawałkiem masła lub smalcu, a cienkie naleśniki piecze się w mleku. Nie musisz smarować patelni pod następującymi drobiazgami – olej zawarty w cieście zapobiegnie ich przywieraniu. Gotowe naleśniki układamy na talerzu i zwilżamy roztopionym masłem.

Naleśniki mleczno-jogurtowe

Jogurt dla nich jest naturalny, w równych ilościach z mlekiem - po ćwierć litra. Najpierw ubija się dwa jajka ze szczyptą soli i trzema łyżkami cukru, następnie wlewa się mleko. Wszystko się pomieszało. Jogurt wlewa się i miesza. Wylewa się mąkę - dwie szklanki, należy wcześniej przesiać. Ubijanie trwa do uzyskania całkowitej jednorodności. Dodaje się łyżeczkę proszku do pieczenia; mieszanie jest na tym etapie zabronione. Natychmiast nalewa się pełną szklankę wrzącej wody, a ciasto szybko i energicznie ubija. Cienkie naleśniki piecze się w mleku i jogurcie w taki sam sposób, jak na każdym innym podłożu. Efekt jest delikatny, rumiany i bardzo smaczny.

Naleśniki z mlekiemskrobia

Ci, którzy stosowali tę metodę twierdzą, że pozwala upiec wyjątkowo cienkie naleśniki w mleku. Receptura różni się nie tylko składem produktów, ale także kolejnością ich wprowadzania. Najpierw miesza się mąkę (150 g), skrobię (100 g), cukier (2 łyżki stołowe) i sól (pół łyżeczki). Następnie do miski wbija się cztery jajka, wyrabia się przedmiot i stopniowo wlewa pół litra ciepłego mleka. Zagniata się aż do usunięcia wszystkich grudek, dodaje roztopione masło (dwie łyżki stołowe) i na koniec miesza. Pół godziny ciasto powinno być zaparzone. I zacznij pieczenie.

Jeśli używasz skrobi

Ten składnik wymaga dodatkowych środków. Ponieważ skrobia jest substancją nierozpuszczalną, aby z jej pomocą zrobić skuteczne cienkie naleśniki w mleku, ciasto należy regularnie mieszać, w przeciwnym razie opadnie. Ci, którzy po raz pierwszy gotują naleśniki według tego przepisu, są czasami zdezorientowani płynnością ciasta i zaczynają dodawać mąkę lub skrobię. To za dużo! Stosunek jest wyraźnie dostosowany, a wzrost ilości niektórych składników prowadzi do tego, że wcale nie będą cienkie naleśniki z mlekiem, ale bardzo grube i suche. Minimalna grubość naleśników spowoduje ich łatwe rozdarcie, więc odwracaj je tylko wtedy, gdy pierwsza strona jest dobrze ugotowana.

Bez jajek

W dni postu, kiedy rodzina żałośnie patrzy w oczy o „pysznych”, gospodynie domowe zastanawiają się, jak ugotować cienkie naleśniki z mlekiem, ale bez jajek - dla dziecimleko jest dozwolone, ale lepiej powstrzymać się od jajek. Nie ma problemu! Postępujemy w następujący sposób. Mieszamy dwie i pół szklanki mąki, trzy łyżki cukru, pół łyżeczki soli i gaszoną sodę i wlewamy pół litra mleka. Zagnieść, wlać kilka łyżek oleju roślinnego i po ujednoliceniu dodać pół litra przegotowanego mleka. Kiedy wymieszamy do stanu równego „bez grudek”, możesz zacząć piec.

Kreatywny

Na jakie sztuczki robią gospodynie domowe, próbując uzyskać cienkie naleśniki z mlekiem! A ich pomysły są bardzo udane. Do gotowania można szybko i wygodnie użyć zwykłej półtoralitrowej plastikowej butelki. Przez lejek wrzuca się do niego wszystkie składniki: pół litra mleka, 3 łyżki oleju słonecznikowego i cukru, dwa jajka, sól i pełną szklankę mąki. Butelka się kręci i zaczynają się „tańce z tamburynem”: trzęsie się jak grzechotka. Może ten proces będzie wymagał większego wysiłku fizycznego niż użycie miksera, ale bardzo wygodnie jest rozłożyć ciasto na patelni, a powierzchnie kuchenne są wolne od rozprysków ciasta. Jeśli nadal masz jakieś grudki, wystarczy je odcedzić za pomocą sitka.

Naleśniki z drożdżami

Wiele osób nie lubi lub nie wie, jak pracować z drożdżami. Jednak to cienkie naleśniki z mlekiem drożdżowym są uważane za najbardziej „właściwe”. Więc zbierz odwagę i spróbuj je ugotować. W końcu to nie jest takie trudne. Najpierw spójrzmy na prosty przepis, który obejmuje suszeniedrożdże. Małe opakowanie siedmiu gramów wlewa się do ciepłego mleka (pół litra) i pozostawia na krótki czas do spęcznienia. Następnie wsypuje się cukier (do smaku), trochę soli, wbija się jajko, wlewa się łyżkę oleju słonecznikowego i wlewa się półtorej szklanki mąki. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, przykryte ręcznikiem i pozostawione na pół godziny do rozstania. Następnie ciasto ponownie zagniata się, a cienkie naleśniki piecze w mleku (zdjęcie). Pierwszego trzeba spróbować: drożdże powodują kwaśne ciasto, więc może być konieczne dodanie cukru.

Mleko ze śmietanką

Również naleśniki drożdżowe, ale przepis jest bardziej skomplikowany, dla tych, którzy już czują się wystarczająco pewnie w tej dziedzinie. Drożdże są świeże - 20 gramów. Układa się je w pół litra ciepłego mleka, do którego wlewa się trzy łyżki mąki. Płyn miesza się i podgrzewa na kilka godzin. Gdy obficie pieni się, do miski wprowadza się cztery żółtka, resztę mąki (jej całkowita masa to 300 gramów), kolejną szklankę mleka i szczyptę soli. Oddzielnie ubija się pół szklanki śmietanki z pozostałymi białkami. Obie masy są łączone i ugniatane. Po półgodzinnym „odpoczynku” możesz zacząć smażyć cienkie naleśniki na mleku. Okazują się tak ażurowe tylko skokowo.

Kwaśne mleko na ciasto

Podstawą naleśników są różne płyny: woda, kefir, serwatka, a nawet piwo. Nie wszystkie z nich nadają się do uzyskania dobrego wyniku. Na tym samym kefirze uzyskuje się dość duże naleśniki. Ale upiecz cienkie naleśniki na kwaśnomleko jest całkiem możliwe. Ale znowu potrzebne są drożdże, tym razem ponownie wysuszone. Do miski z pół szklanki mąki, dwiema łyżkami cukru i odrobiną soli wlewa się łyżeczkę drożdży. Szklanka kwaśnego mleka jest podgrzewana do ciepła ludzkiej dłoni, wlewana do pojemnika, masa jest mieszana i przykryta „pasuje” przez pół godziny. Gdy drożdże zakwitną, do miski wlewa się dwa ubite jajka, miesza się zawartość pojemnika i wsypuje więcej mąki - trzy czwarte szklanki. Cienkim strumieniem dodaje się bardzo gorącą wodę (dwie trzecie fasetowanej szklanki), ciasto miesza się, ponownie przykrywa i pozostawia na jedną trzecią godziny do osadzenia. Ostatni szlif: wlewa się dwie łyżki masła (odpowiednie są zarówno ghee, jak i olej roślinny), a po końcowym wyrobieniu można rozpocząć pieczenie.

Dodajemy, że osobom, które doceniają zalety skrobi do robienia cienkich naleśników, zaleca się dodanie łyżki tej substancji do tego ciasta. Ale jeśli nie chcesz, możesz się bez tego obejść, a i tak dostaniesz cienkie naleśniki z kwaśnym mlekiem.

Z czym jedzą naleśniki

Nawiasem mówiąc, to pytanie warto zastanowić się zawczasu - czym zamierzasz im służyć. Bo co innego posmarować je dżemem, a co innego kawiorem. Jeśli zamierzasz zrobić zarówno wersję słodką, jak i słoną, lepiej przed dodaniem cukru podzielić ciasto na pół i wsypać różne ilości do misek. Nie każdemu smakuje słodkawe ciasto w połączeniu np. ze smażonym mięsem mielonym. Ale zarówno mąż, jak i dzieci będą jednakowo chciały spróbować twoich cienkich naleśników z mlekiem(ze zdjęciem przepis pokazuje, jakie mogą być apetyczne). Zadbaj więc o ich przyjemność smakową już na etapie wyrabiania ciasta. I okazuje się, że naleśniki są cienkie, delikatne i piękne, a ktoś z rodziny patrzy na nie tęsknie.